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[日]蕪木祐介侍淳博

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發表於2025-01-12

商品介绍

中信齣版集團·雅信 2019-7-1 精裝 9787521704150

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書籍描述

蕪木祐介，日本著名巧剋力技師，曾在樂天株式會社研發巧剋力。離開樂天後，他不僅奔赴可可的産地進行種植技術指導，鑽研可可豆的品種及發酵，而且繼續研發新的巧剋力産品。他把這些工作經驗編製成講義，通過講座及培訓課，帶領更多人探索巧剋力的豐富世界。

【內容簡介】

你無法拒絕巧剋力，就像你無法拒絕愛情。

因為世上少有美味能像它一樣，明明是苦的，卻總與甜蜜相關。

日本樂天巧剋力技師蕪木祐介，帶你踏上巧剋力徵服世界的旅程，

清新水彩手繪，圖解巧剋力的前世今生，手把手教你品鑒天賜美味，

關於巧剋力的一切，都在這本精美的小書裏——

· 從可可到巧剋力，你未必清楚的演化史·

· 巧剋力是如何做齣來的·

· 世界巧剋力地圖·

· 如何品鑒各類巧剋力，如何搭配巧剋力與美酒，如何用巧剋力做美味的飲品和點心·

捧著這本巧剋力全事典，放一顆巧剋力在嘴裏，感受生活帶來的細膩和愉悅。

【編輯推薦】

★如巧剋力般精巧、優雅，從一顆可可樹開始，踏上巧剋力徵服世界之旅——可可是怎麼變成巧剋力的？為什麼可可和咖啡的産區如此相似？影響巧剋力風味的關鍵是什麼？熱可可和熱巧是同一種飲料嗎？從哥倫布發現新大陸開始，可可如何風靡世界.……

★樂天株式會社巧剋力技師的一手資料，獻給所有巧剋力迷的聖經——蕪木祐介不僅親赴可可産地進行種植技術指導，醉心於可可豆的品種及發酵，並不斷專研新的巧剋力口味。他把大量一手工作資料和見聞編製成講義，帶領我們探索巧剋力的豐富世界。

★上百張精緻手繪+實景照片+産區地圖+信息圖錶，細緻梳理巧剋力的發傢史，解開巧剋力的齣生奧秘。色彩繽紛的可可豆，洋溢在地文化的産區風情，清晰直觀的生産流程，生動地展開巧剋力百年曆史畫捲，讓我們深入巧剋力的精彩世界。

★從黑巧·白巧·牛奶巧剋力，到搭配飲品，再到製作特色飲料，打開嘆為觀止的味覺及嗅覺世界：通過眼觀、耳聽、舌舔、聞香，你會發現12大類數十種巧剋力香型；不同濃度和香型的巧剋力會與葡萄酒、威士忌、咖啡碰撞齣香氣的共鳴；巧剋力與牛奶是絕配，但加入樹莓、朗姆酒，甚至辣椒和肉桂，風味非凡。

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讀者評價

評分☆☆☆☆☆

##喜歡巧剋力的人，可以瞭解下巧剋力的“前世今生”哦！

評分☆☆☆☆☆

##靠譜科普，輔助說明的圖錶不錯，就是看得嘴巴很寂寞

評分☆☆☆☆☆

##一本很好看的圖文書，較為全麵的介紹瞭巧剋力相關的知識，不僅隻是對巧剋力的科普，也能從中感受到作者對巧剋力的喜愛以及對巧剋力産業有所思考的態度。使我從中獲得較大啓發的是書中開始講述可可豆的部分，從前很少接觸到與可可種植相關的內容，不知道熱帶國傢這種能種植咖啡和可可豆的優勢是不是得天獨厚呢？ PS：可可脂是無色無味的油脂，真正産生可可豆顔色和味道的是可可膏。可可樹喜愛在溫暖，潮濕的環境下生長。每一款巧剋力都是在工序中不斷經過積纍的過程，任一環節的改變都會影響巧剋力的最終結果。部分彩印，磨砂，厚紙張，書的質感挺好。作者應該是樂天公司的巧剋力從業者，用簡單的文字，介紹可可和巧剋力産地，種植，處理，貿易，製作，品鑒，甚至是與食物的搭配等基礎知識，覆蓋麵不可謂不廣。是一本初學者很好的入門書。沒有寫成田口護那本《咖啡方程式》應該是本書最...

評分☆☆☆☆☆