具體描述
哈洛德•馬基（ Harold McGee），先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學，2005年美國美食雜誌Bon Appetit年度美食作傢，名列《時代雜誌》2008年全球百大影響人物，如今是世界知名的食物和烹飪科學作傢。他也為《科學》期刊、《世界百科全書》、《紐約時報》撰文，在美國餐飲學院、加拿大廚師聯閤會等職業專業學校授課，並在美國科學促進會、丹佛自然史博物館、費米研究室等學術專業研討會演講，更常受邀至各大新聞媒體廣播節目。
不管是對初學者、傢庭煮夫煮婦，或是專業廚師，烹調要愉快且成功，都得先瞭解自己的烹調食材。再有創意的廚師，也得依照食物天性來發揮。《食物與廚藝》作者哈洛德．馬基，從數十年來對食物和廚藝的精研中，擷取齣日常烹飪的實用知識，並親身試驗，修正結果。帶領讀者從最根本瞭解食材該如何挑選、處理、保存和烹調，破除廚房中的一知半解，為各式疑難雜癥提供明確的下廚指引。
《廚藝之鑰》（上）涵蓋瞭廚具、蔬果、奶蛋和肉魚這些內容，介紹食材與烹調技術運用等主題，同時給予簡短的解釋。提供瞭廚房以及料理過程的正確知識，破除錯誤的烹調認知，挑戰並改良既定的傳統烹飪技巧。前六章描述一般傢庭廚房中常用的烹飪器具、食材、加熱、各種基本烹調方式，以及廚房安全注意事項，後六章介紹瞭水果、蔬菜與香草、乳製品、雞蛋、肉類與魚蝦貝蟹的基本信息、食用安全、烹飪技巧等等。
《廚藝之鑰》是每個下廚者不可或缺的工具書，更是廚藝的基本養成書，本書也有助於評估食譜優劣，找齣其中可能的缺陷或問題，更在烹飪當下可據以調正和修正。最後，這本書還希望能幫助你丟開食譜，開始創作與實驗齣屬於自己的烹調方式和菜肴。當你在廚房中遇上任何疑惑時，彆在網絡上窮搜正誤難辨的數據，翻開《廚藝之鑰》吧！
用戶評價
我們社的第一套廚藝書。說起來真是巧，我在許多年前就關注過一套叫《食物與廚藝》的書，因為套書太貴，所以敬而遠之。這套書是同一個作者齣的精簡版，從颱版翻譯過來的，感覺一般，不過可讀性是很強的，用紙也不錯，其實槽點也是很多，比如沒有圖，比如排版，比如內容說的泛泛，比如有點貴……好吧，沒有花錢得到的書就不罵瞭，這本書是個好的開始，彆再死守著老本行瞭，是時候改變瞭，雖然已經晚瞭。
評分##大廚之道，做一個好人，做一桌好菜…
評分v：15133591599 人多的話建個群一起討論？ 這本書我覺得是個理論概括，可以結閤其他書籍一起學習。可以達到理論與實踐的結閤，還是蠻好的 1111111111111111111111111111111111111111111 成為廚神的路上很多不懂的問題，希望可以和大神們交流
評分 評分 評分##英文版看瞭一小部分，很喜歡這本書。對於做飯，之前通常是學習和模仿彆人的做法，雖然能總結齣來一些大概規律，但是比較細緻得為什麼要怎麼做，怎麼烹飪還能更好就不太瞭解瞭。這本厚厚的書提供瞭很多問題的答案，對每類食材從曆史，生産，各種烹飪手法和及相應分子層麵的變化...
評分##比較西式，略微枯燥。 最開始知道這套書，是來自雨前羽街的推薦。 三本一套，買迴來有一段時間瞭，最近纔開始翻看，很有啓發。 剛看完第一章乳與乳製品，就忍不住來豆瓣寫書評瞭。 讓我想想，該怎麼推薦這本書呢。 不知道你是不是和我一樣，喜歡自己下廚，喜歡烘焙，喜歡“愛和自由”的美食博客，...
評分##這本書還沒有齣中譯版的時候，我就一直想讀，可真正拿起這書，還是等中譯版齣瞭後，中文英文也纔都收瞭。中間讀瞭一堆書評，還問瞭不少人。對於“大書”我是有恐懼感的，總覺得自己買書太多，讀書太少。一本本的未讀完的書壓在那裏，壓力超級大。 讀這本書的那幾天，書隨身帶...
評分##很差，錯誤比比皆是。 還不如看一本比較好的食品科學， 不僅比這有趣， 而且係統， 說得更清晰， 更可靠。 看這本書會積纍很多錯誤知識。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。...
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