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日本料理的基礎技術（圖解版） epub pdf mobi txt 電子書 下載

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[日] 野﨑洋光 普磊

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發表於2024-10-10

商品介绍


2017-10 平裝 9787511369970

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書籍描述

野﨑洋光，1953年生於福島縣古殿町，從武藏野營養專門學校畢業後，曾任職於東京大飯店（Tokyo Grand Hotel）及八芳園。1980年於東京西麻布的日式餐廳「とく山」擔任料理長，1989年於東京南麻布設立分店「分とく山」，目前為四間店鋪的總料理長。製作料理時不拘 泥於傳統和習慣，烹調方式不斷地與時俱進，緻力追求美味。

米其林二星和食廚師長親授

從學徒到主廚，完全剖析日本料理的專業技術

...................

※編輯推薦※

◆ 作為米其林二星和食餐廳的總料理長，野﨑洋光繼承瞭前人留下的技藝，結閤自己一路從學徒升至主廚的心路曆程，寫成瞭這本書。

◆ 身處傳統和食餐廳的野﨑洋光，在尊重傳統的前提下不斷追求烹飪方式的創新，力求為每一位食客提供全方位的享受。

◆ 他將這種理念融入瞭本書，烹飪技術隻是一個方麵，廚房禮儀、季節知識、待客之道……這些共同構成瞭日本料理的精髓。

...................

※內容簡介※

◇ 完全解析成為日本料理職人的必經之路。

◇ 從日本廚房禮儀、刀工技術、器材準備、各類食材使用處理方法、烹飪技巧與注意事項，到基本器皿擺盤、季節知識、待客禮儀、菜單規劃與經營，以誠心精進自己的技藝，一步步自我磨練成為日本料理職人。

◇ 日本和食料理代錶、米其林二星總廚師長野﨑洋光親授日本料理的技巧，圖解動作細節，完整解析關鍵技術，讓有誌成為專業日本料理職人或是對日本料理抱有興趣的讀者能夠獲取大師的第一手經驗。

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讀者評價

評分☆☆☆☆☆

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##informative

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##紅豆湯 和 土鍋飯

評分☆☆☆☆☆

##已購。雖然動手纔是王道，但我還是動腦吧。作為資料來看，真是太棒瞭！滿足諸多好奇~遺憾是沒有做壽司的部分~

評分☆☆☆☆☆

##居然還挺好看的

評分☆☆☆☆☆

##informative

評分☆☆☆☆☆

##比較專業的書，類似從事日本料理的專業職人培訓教程。學到瞭一些不太用得上的教程，如：如何分解甲魚，什麼是血閤肉。圖略小，具體操作手法還是要看視頻或實際操作纔能深入瞭解。即使是看這種教科書，依然會覺得越看越餓。

評分☆☆☆☆☆

##基礎技術對我來說已經超綱瞭…

評分☆☆☆☆☆

##得先買一把好刀，然後開始練習。

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