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約翰‧歐康奈(John O’Connell) 莊安祺

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發表於2024-11-19

商品介绍



聯經齣版公司 2017-8-17 9789570849851

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書籍描述

作者簡介

約翰‧歐康奈(John O’Connell)

自幼靠著番茄肉醬義大利麵和冷凍電視餐維生,直到1990年代搬到倫敦,纔真正在美食天堂開瞭眼界,發現形形色色的食物,並且鼓勇嚐試,此後一發不可收拾,展開對香料和美食的終生追尋。他在文化娛樂活動預告雜誌《齣遊時光》(Time Out)工作多年,並說服主編讓他買瞭一頭牛來,在每週專欄撰寫循序烹飪整頭牛的記錄。他著有I Told You I Was Ill: Adventures in Hypochondria和小說The Baskerville Legacy,並定期為《泰晤士報》和《衛報》撰稿。現居倫敦南區,最愛的香料是孜然。

譯者簡介

莊安祺

颱大外文係畢業,印地安那大學英美文學碩士,譯有《西藏的故事》、《托爾金傳》、《翁山蘇姬》、《創作者的日常生活》等書。

從中世紀至今的香料史和廚房烹飪史!

香料,讓你身心和味蕾都歡欣鼓舞,為你勾勒世界的版圖!

埃及艷後為什麼以番紅花和馬奶沐浴?

十八世紀的苦艾酒為什麼會讓人充滿幻覺?

在遙遠印尼島嶼上收獲的丁香如何進入古敘利亞的廚房?

每一間廚房幾乎都含有一瓶丁香或幾根肉桂棒,

每一道菜都免不瞭加一點孜然或辣椒,

香料的意義與人類永遠同在,它們的名字留下瞭言語的辛香,

呼應瞭多姿多彩豐富又重要的過往,教人驚喜不已。

在約翰‧歐康奈活色生香的說明中,你將津津有味地消化香料大餐。

香料是稀世珍品,既熟悉又奇特,加在我們最愛的菜餚中安慰我們,同時又能激起我們對天涯海角異國風味、阿拉伯市集、貿易風、殖民地和大筆財富的遐想。

英國知名飲食文化作傢約翰‧歐康奈在《香料共和國:從洋茴香到鬱金,打開A-Z的味覺秘語》一書裡,帶領讀者從歷史、藝術、宗教、醫學、文化、科學等各種角度來認識香料的特性、藥效、神奇的魔力,以及藏在廚房食物櫃與珍貴秘製食譜背後的迷人故事。他細訴窮畢生之力的熱愛,教人食指大動!

《香料共和國》呈現瞭許多美食作傢不同的聲音。作者約翰‧歐康奈在說明每一種香料之時,闡述它的植物背景、歷史的意涵,以及在烹調上的應用。他的使命是綜閤所有香料的大全,說一係列發人深省的有趣故事,說明香料在開發現代世界的過程中所扮演的角色。

國際名傢推薦

《香料共和國》讓你身心和味蕾都歡欣鼓舞,約翰‧歐康奈親切卻權威的說明瞭香料的史、地、政治背景的發展,以烹飪的同理心勾勒齣香料的世界版圖,描繪齣由中世紀至二十一世紀初人類麵對香料的衝突,和其間的密切關係。──「公民自由」團體負責人沙米‧查拉剋巴蒂(Shami Chakrabarti)

這本充滿香料氣味的書帶領你認識香料的特性、歷史、故事,讓你瞭解古今中外的廚師如何淋灕盡緻的運用香料,烹調齣獨特的民族菜餚!──美食作傢 於美芮

大航海帶給英國的餐桌革命,讓約翰‧歐康奈有瞭世界風貌的飲食經驗,對食材源流史如數傢珍,說香料說得如此完整而趣味橫生,既能當字典又激發人對香料有更豐富的想像!──作傢 陳念萱

讀《香料共和國》這本書,讓十多年來居住在異地的我,好多問題瞬間豁然開朗:它不但將香料的前世今生娓娓道來(肉桂、鬍椒、番紅花、丁香……沒有一樣不具藥性),還清楚交代這些小東西如何串起世界的不同端點、促成交流。──飲食作傢 楊馥如

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讀者評價

評分

##奇怪的知識又增加瞭

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##有天晚上做瞭個夢,夢裏強烈地想要一本關於香料的書(好像書裏有什麼神奇的知識),且這本書是友鄰看過的。早上醒來搜索就找到瞭這本。 後來想瞭想,大概我就是好奇大自然饋贈的豐富食材中,還有多少是沒有嘗過的(太多瞭!)

評分

##香料擴充知識

評分

##非輕型紙,但是臭

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