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[美] 莱恩哈德 著

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• 食材

店铺： 昆山新华书店图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121274800

商品编码：26121863778

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-07-01

内容介绍
基本信息

书名：	常见食物.营养百科
作者：	(美)莱恩哈德	开本：
YJ：	88	页数：
现价：	见1；CY =CY部	出版时间	2016-03
书号：	9787121274800	印刷时间：
出版社：	电子工业出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 托妮娅?莱恩哈德（Tonia Reinhard），美国ZM饮食、营养专家，密歇根维恩州立大学医学院营养学协调项目主任和临床营养课程主任，密歇根营养协会前会长，供职于密歇根州立专家WY会和奥克兰州立儿童肥胖WY会，专业研究儿童肥胖症。已出版多部关于营养和饮食的图书，并举办过多场关于内科、营养、护理等方面的讲座。 精彩导读 在健康类蔬菜中，芦笋的营养价值很高，含有丰富的维生素A、维生素C和维生素K，而且还含有叶酸、核黄素、硫胺素，并且纤维和锰、铜、钾等矿物质的含量也很高。芦笋因内含β-胡萝卜素和叶黄素而具有很强的抗氧化能力。每根芦笋中虽然有这么多的营养，但仅有很少的热量。Z重要的一点，芦笋是一种含有很多低聚果糖（FOS）的化合物，而低聚果糖是一种可溶性纤维。在古代，芦笋是一种相对罕见的蔬菜，但现在在很多国家一年四季都可以吃到，在一些商场超市里也能购买到。芦笋一般有白芦笋和绿芦笋两个品种，白芦笋比绿芦笋的β-胡萝卜素和叶黄素含量低。科学依据芦笋的叶酸含量很高，在怀孕期间食用可以帮助预防胎儿患上神经管缺陷，比如脊柱裂。同时还能降低同型半胱氨酸，降低患中风和痴呆症的风险。研究还表明低聚果糖对人体FC有益，不仅能帮助降低血脂，例如胆固醇和甘油三酯，而且还扮演着益生元的角色，能促进肠道内益生菌的增长。2012年发表在《ZX肿瘤》上的一篇研究报告指出，芦笋提取物中的混合物能抑制肝癌细胞的生长，“表明芦笋可能是治疗肝癌的有效制剂”。 目录 序一6序二8D一章 蔬菜12D二章 蘑菇58D三章 豆类66D四章 水果74D五章 坚果及植物油118D六章 药草和调味料132D七章 谷物144D八章 肉海鲜和乳制品156D九章 饮料和零售184D十章 营养补充品190附录198
暂时没有目录，请见谅！

《舌尖上的奥秘：揭秘餐桌上的营养密码》 我们每日的饮食，不仅仅是为了填饱肚子，更是生命能量的源泉。从晨起的豆浆油条，到午后的水果点心，再到晚间的丰盛佳肴，每一口食物都承载着大自然的馈赠，也蕴藏着对我们身体至关重要的营养物质。然而，在琳琅满目的食材和丰富多样的烹饪方式面前，我们是否真正了解了它们“内在”的价值？我们是否清楚，那些看似平常的瓜果蔬菜，或是寻常可见的肉类鱼鲜，究竟能为我们的身体带来哪些具体的益处？又该如何科学地搭配，才能最大化地汲取它们的营养精华，构建更健康的体魄？ 《舌尖上的奥秘：揭秘餐桌上的营养密码》并非一本简单的食物列表，更不是一份枯燥的成分报告。它是一场深入探索我们日常饮食背后营养学奥秘的旅程，一次连接食物本源与人体健康的桥梁。本书旨在将复杂的营养科学“化繁为简”，用通俗易懂的语言，结合生动的生活场景，带领读者走进一个充满知识与启发的营养世界。 深度剖析，看透食物的“隐形翅膀” 本书将带领读者从宏观到微观，层层剥开各种常见食物的面纱，揭示它们蕴含的丰富营养。我们不会仅仅停留在“蛋白质”、“维生素”、“矿物质”这些名词的罗列，而是会深入解析： 宏量营养素的精髓： 蛋白质，不仅仅是构建肌肉的砖石，更是生命活动的信使；碳水化合物，并非洪水猛兽，而是身体最直接的能量供给者，我们将探讨不同种类碳水化合物的优劣，以及如何选择对身体更友好的来源；脂肪，常被误解的“元凶”，实则却是许多生理功能的必需品，本书将为你分辨“好脂肪”与“坏脂肪”，告诉你如何合理摄取。 微量营养素的守护： 维生素家族（A、B族、C、D、E、K等），它们如同身体的“总指挥”和“守护神”，在免疫、代谢、视力、骨骼健康等方面发挥着不可替代的作用。我们将逐一解读它们各自的神奇功能，以及在哪些食物中能找到它们的最佳“栖息地”。矿物质（钙、铁、锌、镁、钾等），它们是身体精密机器运转的“润滑剂”和“调节器”，从血液循环到神经传导，再到骨骼坚固，都离不开它们的身影。本书会详细介绍不同矿物质的重要性，以及如何通过日常饮食来均衡补充。 膳食纤维的“清道夫”作用： 很多人只知道膳食纤维对消化有好处，但它在维持肠道菌群平衡、预防慢性疾病、控制血糖血脂等方面，扮演的角色远比我们想象的要重要。本书将为你揭示膳食纤维的更多“隐藏技能”。 抗氧化物质的“青春密码”： 游离基的损害是衰老和疾病的重要诱因，而各种天然的抗氧化物质，如类黄酮、花青素、番茄红素等，则如同身体的“卫士”，帮助我们对抗氧化应激。我们将深入了解这些物质的来源和惊人的健康效益。 从餐桌到健康：实操指南，告别盲吃 《舌尖上的奥秘》不仅仅是知识的传授，更是实践的指引。我们深知，理论知识需要转化为实际行动才能产生价值。因此，本书将聚焦于如何将营养知识融入日常生活： 食物的“营养档案”： 我们将对市面上最常见的各类食物进行深入的“体检”，包括但不限于： 谷物与主食： 米饭、面条、面包、燕麦、玉米等，不同精加工程度的谷物对血糖、能量和营养素摄入有何影响？全谷物的优势在哪里？ 蔬菜家族： 绿叶蔬菜、根茎类蔬菜、十字花科蔬菜、茄果类蔬菜等，它们各自含有哪些独特的营养素？生吃、熟吃、烹饪方式对营养价值有何影响？ 水果王国： 浆果、柑橘类、热带水果、时令水果等，糖分、维生素C、膳食纤维的含量如何？如何选择低GI水果？ 肉类与禽蛋： 红肉、白肉、鱼肉（深海鱼、淡水鱼）、鸡蛋等，蛋白质的吸收率、脂肪含量、必需脂肪酸的来源，以及对心血管健康的考量。 豆制品与坚果： 豆腐、豆浆、豆干、各类坚果（杏仁、核桃、腰果等），它们是优秀的植物性蛋白质和健康脂肪的来源，但需要注意哪些搭配和摄入量？ 乳制品： 牛奶、酸奶、奶酪等，钙质的优质来源，但对于乳糖不耐受人群，有哪些替代选择？ 食用油与调味品： 橄榄油、菜籽油、椰子油等，哪种油更适合日常烹饪？葱、姜、蒜、辣椒等，它们除了调味，还拥有哪些健康功效？ 餐桌上的“营养地图”： 科学配餐的艺术： 如何构建一份均衡的膳食，确保宏量营养素和微量营养素的全面摄入？“彩虹饮食”的理念如何落地？ 不同人群的营养需求： 针对儿童、青少年、孕妇、哺乳期女性、老年人、运动爱好者以及有特定健康需求（如糖尿病、高血压、贫血等）的人群，我们提供具体的营养补充建议和饮食调整方案。 烹饪的“营养加减法”： 不同的烹饪方式（蒸、煮、炖、炒、炸）对食物营养成分的保留和流失有何影响？如何通过巧妙的烹饪，最大化食物的营养价值，同时避免产生不利健康的物质。 食物相克的“迷思”与“真相”： 许多关于食物相克的说法流传甚广，本书将科学地解析其中存在的误区，并提供基于科学证据的食物搭配建议。 “隐形”糖分与“隐藏”脂肪的识别： 许多加工食品中含有我们不易察觉的糖分和不健康脂肪，本书将教你如何通过阅读食品标签，识别这些“隐形杀手”。 提升生活品质的“营养处方”： 从“吃”开始的疾病预防： 了解哪些食物有助于降低患心血管疾病、糖尿病、某些癌症的风险，以及如何通过调整饮食来辅助治疗。 情绪与饮食的连接： 食物对我们的情绪和心理健康有何影响？如何通过饮食来改善情绪，提升幸福感？ 运动与营养的完美结合： 对于积极参与运动的人群，如何通过科学的饮食来支持运动表现，加速身体恢复，并达到健身目标。 打造健康生活方式的终极指南： 结合饮食、运动、睡眠和压力管理，全方位提升生命质量。 《舌尖上的奥秘：揭秘餐桌上的营养密码》 是一本为你量身打造的“掌上营养顾问”。它将帮助你摆脱对食物的盲目认知，让你在面对食材时，不再只是“吃”的本能，而是充满智慧的“选”和“搭”。通过本书，你将学会如何用食物滋养身体，如何让每一餐都成为一次健康的投资，最终实现身体的健康、活力的充沛，以及生命质量的全面提升。让我们一起，从舌尖开始，开启一场关于生命能量与健康奥秘的探索之旅！

评分☆☆☆☆☆

这本《常见食物·营养百科》真是我最近的宝藏！作为一个平时对健康饮食有点模糊概念的人，我一直想找一本能系统了解身边食物营养成分的书。这本书真的满足了我所有的期待。首先，它的结构非常清晰，不是那种堆砌枯燥数据的教科书，而是以我们日常生活中最常接触到的食物为主线，比如蔬菜、水果、肉类、谷物等等。每一个篇章都详细地介绍了该类食物的主要种类，然后深入分析它们的营养成分，包括宏量营养素（蛋白质、碳水化合物、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质），甚至还提到了膳食纤维和一些有益的植物化合物。我尤其喜欢它对每种营养素的解释，用通俗易懂的语言说明了它们在人体内的作用，比如维生素C不仅仅是抗氧化剂，还能帮助铁的吸收，这对我很意外。而且，书中还贴心地给出了不同食物的营养对比，让我能更直观地了解哪些食物在某种营养素上更胜一筹。比如，我想补钙，这本书能立刻告诉我，芝麻、豆腐、绿叶蔬菜都是不错的选择，并且给出了大致的含量。这对于我日常安排膳食非常有指导意义。以前我总觉得吃蔬菜就够了，但看了这本书才知道，不同颜色的蔬菜，营养成分也有侧重，比如紫色的茄子和绿色的菠菜，它们含有的抗氧化剂种类和含量就不完全一样。这本书真的让我对“吃”这个行为有了全新的认识，不再是盲目地摄入，而是有目的地选择，让每一口食物都发挥最大的健康价值。

评分☆☆☆☆☆

《常见食物·营养百科》这本书，让我第一次真正理解了“吃对食物，比吃多更重要”的道理。我一直以为，只要每天都吃得“丰盛”，营养就肯定是足够的。这本书彻底颠覆了我的认知。它从宏观到微观，层层深入地剖析了各种常见食物的营养奥秘。我最喜欢的部分是关于“能量平衡”的讲解，它不仅仅是告诉我们每天需要多少热量，更重要的是强调了能量的来源——是来自健康的脂肪、优质的蛋白质，还是过多的精制碳水化合物。书中对各种糖分、脂肪的种类进行了详细的解释，让我明白了为什么有些食物吃了容易胖，有些则相对健康。它还深入探讨了膳食纤维的作用，不仅仅是帮助消化，更重要的是它对血糖、胆固醇的影响，以及对肠道菌群的益处。我一直以为膳食纤维只是“有就好”，但这本书让我明白了它的“神奇力量”。更让我印象深刻的是，书中还提到了一些食物可能含有的“潜在风险”，比如一些加工食品中可能存在的添加剂、高盐高糖等，并给出了替代性的健康选择。这让我对市面上琳琅满目的食品有了更警惕和理性的认识。这本书不仅仅是一本营养指南，更像是一次关于“吃”的哲学启蒙，让我从根本上改变了对食物的看法，也让我更加珍视身体发出的信号。

评分☆☆☆☆☆

拿到《常见食物·营养百科》这本书，我最深的感受就是它的“接地气”和“全面”。身为一个在外打拼的上班族，每天的生活节奏很快，经常是随便找点东西填饱肚子，对食物的营养价值根本没有概念。这本书的出现，就像一股清流，让我重新审视自己的饮食习惯。它打破了我对营养学刻板印象的理解，语言非常生动有趣，一点也不枯燥。比如，它在介绍蛋白质的来源时，会生动地比喻说，蛋白质是身体的“建筑材料”，而脂肪是“能量储备站”。读起来非常轻松，也更容易记住。我特别欣赏书中关于“食物搭配”的章节，它不仅仅告诉你每种食物的营养，更重要的是教你如何将这些营养发挥到最大化。比如，吃富含铁的食物时，搭配富含维生素C的食物，可以大大提高铁的吸收率。这一点对我来说是全新的概念。我一直以为吃肉就能补铁，但不知道搭配的重要性。书中还很细致地列举了不同季节盛产的食物，以及这些食物在当地的营养价值，这让我对“时令饮食”有了更深的理解。我一直觉得，食物的产地和生长环境也很重要，这本书似乎也间接呼应了这一点。而且，它还提供了一些非常实用的选购技巧，比如如何挑选新鲜的蔬菜水果，如何辨别肉类的品质等等，这些都是我在日常生活中非常需要的实用信息。这本书真的就像一个贴心的生活助手，让我在忙碌之余，也能为自己的身体负责。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食物的科学性非常好奇，但市面上大部分营养学书籍都太过专业，看得我云里雾里。《常见食物·营养百科》这本书，简直是为我量身定做的！它就像一位亲切的老师，用循序渐进的方式，将复杂的营养学知识变得浅显易懂。我最喜欢它的“图文并茂”的设计，不仅仅有文字说明，还有大量的插图、表格和图示，将抽象的营养成分具象化，非常直观。比如，介绍维生素的章节，会用不同颜色的水果蔬菜来代表各种维生素的丰富来源，让人一目了然。而且，书中对每种营养素的“每日推荐摄入量”都给出了明确的参考，并结合了不同年龄、性别、生理状况的差异，这对于我这样的普通读者来说，是非常宝贵的参考数据。我之前一直对“膳食指南”模模糊糊的，这本书给了我非常清晰的指导。它还详细解释了不同食物的“升糖指数”，这对于关注血糖健康的人来说，简直是福音。我之前总觉得水果很健康，但看完这本书才知道，有些水果的糖分含量确实不低，需要适量食用。这本书还很细致地介绍了不同地域的特色食物及其营养价值，这让我对中国丰富多样的饮食文化有了更深的了解。它让我明白，营养并非只有一种标准，而是与我们所处的环境、文化息息相关。总而言之，这是一本让我受益匪浅的书，它不仅增长了我的知识，更重要的是，它让我更有信心去实践健康饮食，成为自己身体的“健康管家”。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《常见食物·营养百科》这本书的实用性超出了我的想象。作为一名对健康生活方式有着浓厚兴趣的家庭主妇，我每天都要为家人准备三餐，而如何让餐桌上的食物既美味又营养，一直是我关注的重点。这本书就像一位经验丰富、知识渊博的营养顾问，为我提供了源源不断的灵感和指导。它不仅仅是简单地列出食物名称和营养含量，而是深入探讨了食物的烹饪方式对营养素的影响。比如，有些维生素在高温烹饪下容易流失，而有些则可能因为加热而更容易被人体吸收。书中会给出一些建议，比如蒸、煮、焯水等烹饪方法比煎、炸更能保留食物的营养。我特别留意了关于不同年龄段人群营养需求的章节，这对我照顾孩子和年迈的父母非常重要。它会根据宝宝的生长发育、老年人的代谢特点，给出相应的食物选择建议，甚至还会提到一些常见的营养不良问题及其食疗方法。这本书还涵盖了许多我们日常可能忽略的“隐藏营养”食物，比如一些菌菇类、海藻类，它们虽然不是餐桌上的主角，但却富含许多对人体有益的物质。我最近尝试着将书中推荐的几种菌菇加入到家常菜中，家人们都觉得味道更鲜美了，而且我知道，这背后是丰富的营养成分在支撑。这本书让我感觉，健康饮食不再是遥不可及的科学理论，而是可以融入我们柴米油盐生活中的具体实践。