法国蓝带烘焙宝典(上) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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法国蓝带厨艺学院 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 法式烘焙
• 蓝带
• 烘焙技巧
• 面点
• 食谱
• 西点
• 烘焙入门
• 专业烘焙

店铺： 昆山新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518411146

商品编码：26127260583

包装：精装

开本：大16

出版时间：2017-04-01

内容介绍
本书是法国蓝带学院教科书，体现了蓝带学院zui初培训宗旨所强调的传统性、技术性和艺术性。di一章为法国糕点史，为我们展现了法师糕点的演变历程，从中可使读者了解许多西式糕点背后的故事。随后的“西饼屋作业”介绍了正规糕点房的部门结构和各层次角色，以及糕点制作的卫生和安全要求等。D三章是基本原料，介绍了法式糕点所用的各种原料及使用原理和方法，D四章糕点技术与技艺介绍了糕点制作中的基本技术，D五章所介绍的各种经典法式糕点配方。想要知道更多蓝带学院法式糕点经典配方，可以搭配《法国蓝带烘焙宝典（下册）》一同购买。

关联推荐

经历了几个世纪发展起来的法国蓝带厨艺学院，出版过不少相关烘焙教科书，其中，zui为经典的两部是《法国蓝带西餐烹饪宝典》和本书《法国蓝带烘焙宝典》（上下册）。

 

想要知道法式糕点历史、制作原理与技巧、经典配方，那么，这套书一定是你要BB的。不管是家庭爱好者还是酒店和饼店的主厨，抑或是烹饪学校的学生、烘焙领域的研究者，在这套书里，都会得到你想要的。

 
目录
D一章　法国糕点史 引言　 历史　 食谱的出现　 D代法式糕点 蓝带厨艺学院的《法国蓝带烘焙宝典》　 D二章　西饼屋职业与生活　 纪律和厨房团队　 厨房团队 糕点部　 卫生和清洁　 个人卫生与仪表　 安全和卫生工作习惯　

D一章　法国糕点史

引言　

历史　

食谱的出现　

D代法式糕点

蓝带厨艺学院的《法国蓝带烘焙宝典》　

 

D二章　西饼屋职业与生活　

纪律和厨房团队　

厨房团队

糕点部　

卫生和清洁　

个人卫生与仪表　

安全和卫生工作习惯　

行业工具　

有关设备的建议　

一般安全注意事项　

工作区域准备　

菜单　

 

D三章　基本原料　

糖、糖添加剂和甜味剂　

面粉　

发酵剂　

蛋　

乳制品　

水果　

坚果和种子　

香草、香料和花卉　

可可制品　

酒及衍生产品　

添加剂和加工配料　

 

D四章　糕点技术与技巧　

温度与时间　

计量　

混合　

醒发与发酵　

成形　

烘焙　

蛋糕和松糕　

面团　

叠层面团　

发酵面团　

奶油　

蛋白霜　

巧克力　

成品装饰　

翻糖　

 

D五章　经典法式糕点制作　

基础面团　

炸糕面糊　

泡芙面团　

雪茄面糊　

可丽饼面糊　

油酥面团　

千层饼面团　

酥饼面团

甜酥皮面团　

发酵面团　

布里欧面团

可颂面团　

法棍面包面团　

起子面团　

甜发酵面团　

奶油与蛋白霜　

英式奶油

黄油糖霜　

尚蒂伊奶油　

吉布斯特奶油　

杏仁奶油　

糕点奶油　

蛋白霜　

蛋糕（基础混合物）

手指蛋糕　

达克瓦兹蛋糕　

杰诺瓦士蛋糕　

鸠康地蛋糕　

高糖蛋糕　

磅蛋糕　

其他制品　

皇家蛋奶冻　

甘纳许　

皇家糖霜　

糖浆　

 

附　录

换算表　

词汇表　

配方索引

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在线试读
叠层面团 　　千层饼、牛角面包和丹麦面包以其片状结构而著称，这种结构是对质地均一的黄油面团进行反复碾压和折叠而成。 　　油酥面团开始用水调和，主要由面粉和水制成面团。在此情形下，仍然要保留一些受到小心控制的面筋。面筋的强度有助于面团产生超薄层结构，但面筋仅供足以产生松薄层为度。折叠黄油层面团的步骤称为“YZ”。油酥面体Z多可进行LZ操作，否则面皮会被拉伸过薄。面团成品置于烘箱烘烤时，融化的黄油产生蒸汽，迫使调和体分离并膨发。正如前面所学过，面粉同时凝结，为水化体系提供强度，使其能将产生的蒸汽包住。 　　虽然1次操作这一过程有点不好把握，但可通过实践熟练掌握。千层饼由死面制成。 　　千层饼面团是一类介于叠层面团与发酵面团之间的面团。千层饼面团比酥皮面团还要难以把握，这种面团使用含有酵母的水合面体。这类面团中Z出名的是可颂面包面团。对含黄油面团进行碾压折叠产生多层结构的原理，进一步因酵母发酵而强化。折叠面体的技术与油酥面团相同，只不过可颂面包面团的折叠次数从不超过SZ。 发酵面团 　　发酵面团是我们熟知的面包面团。这里的发酵剂是酵母，酵母是一种需要培养的活有机体。但是酵母具有D特的风味，从而限制了其在精细糕点制品中的使用。制作面包时，面筋的存在和发展是这种焙烤产品成功的重要因素。 　　无论是新鲜酵母还是干酵母，均需要用水稀释，并要用糖、面粉（或两者）进行培养。此D一步确保酵母活得很好。然后可加入鸡蛋、黄油和调味剂等其余配料，再加入剩余的面粉，Z后形成具有弹性的稠厚面团。 　　相对于前面提到的面糊和面团，这里的面团需要设法促进发展形成长而相互交织的面筋纤丝。这种面团需要揉捏。此过程使面粉WQ吸收水分，使面筋继续发展。这种面团会从软而发黏状态变为具有黏弹性的光滑面团。 　　然后面团进行静置发酵。在此期间，酵母将葡萄糖和其他碳水化合物转化成二氧化碳和酒精。生成的二氧化碳气体使面团体积增大，而酒精赋予酵母发酵产品特有的风味。因配方不同，有的面包进行一次发酵，有些进行多次发酵。多次发酵的面团，期间要揿粉排出面团积累的二氧化碳。

叠层面团

　　千层饼、牛角面包和丹麦面包以其片状结构而著称，这种结构是对质地均一的黄油面团进行反复碾压和折叠而成。

　　油酥面团开始用水调和，主要由面粉和水制成面团。在此情形下，仍然要保留一些受到小心控制的面筋。面筋的强度有助于面团产生超薄层结构，但面筋仅供足以产生松薄层为度。折叠黄油层面团的步骤称为“YZ”。油酥面体Z多可进行LZ操作，否则面皮会被拉伸过薄。面团成品置于烘箱烘烤时，融化的黄油产生蒸汽，迫使调和体分离并膨发。正如前面所学过，面粉同时凝结，为水化体系提供强度，使其能将产生的蒸汽包住。

　　虽然1次操作这一过程有点不好把握，但可通过实践熟练掌握。千层饼由死面制成。

　　千层饼面团是一类介于叠层面团与发酵面团之间的面团。千层饼面团比酥皮面团还要难以把握，这种面团使用含有酵母的水合面体。这类面团中Z出名的是可颂面包面团。对含黄油面团进行碾压折叠产生多层结构的原理，进一步因酵母发酵而强化。折叠面体的技术与油酥面团相同，只不过可颂面包面团的折叠次数从不超过SZ。

 

发酵面团

　　发酵面团是我们熟知的面包面团。这里的发酵剂是酵母，酵母是一种需要培养的活有机体。但是酵母具有D特的风味，从而限制了其在精细糕点制品中的使用。制作面包时，面筋的存在和发展是这种焙烤产品成功的重要因素。

　　无论是新鲜酵母还是干酵母，均需要用水稀释，并要用糖、面粉（或两者）进行培养。此D一步确保酵母活得很好。然后可加入鸡蛋、黄油和调味剂等其余配料，再加入剩余的面粉，Z后形成具有弹性的稠厚面团。

　　相对于前面提到的面糊和面团，这里的面团需要设法促进发展形成长而相互交织的面筋纤丝。这种面团需要揉捏。此过程使面粉WQ吸收水分，使面筋继续发展。这种面团会从软而发黏状态变为具有黏弹性的光滑面团。

　　然后面团进行静置发酵。在此期间，酵母将葡萄糖和其他碳水化合物转化成二氧化碳和酒精。生成的二氧化碳气体使面团体积增大，而酒精赋予酵母发酵产品特有的风味。因配方不同，有的面包进行一次发酵，有些进行多次发酵。多次发酵的面团，期间要揿粉排出面团积累的二氧化碳。

 

圆面包成形

制作方法

1　拉起面团边缘向ZY折叠。

2　向下压实。

3　转动面团，重复将边缘向ZY折叠。

5　用手掌根将面团向前推。折叠并转向。

6　继续以上操作直到面团结实不粘手，并且具有抗推阻力。

7　待面团结实并不再粘手，将其搓成面团球。

8　用手指压面团时，手指应能利落地离开面团，并且面团会回弹。

 

奶油

　　奶油（crème）在法国不仅指乳制品奶油，而且也指具有某种质地的制备物。制备尚蒂伊奶油（crème Chantilly）时，只要在重奶油中加糖并用打蛋器搅打充气使其体积增大一倍或两倍便可。如果将蛋糕体看成砖，则糕点奶油便是砂浆。奶油可以单D作填充物使用，也可与黄油或杏仁奶油混合使用。英式奶油（crème anglaise）是一种煮熟的蛋奶液，可用作冰淇淋基料，用于巴伐利亚风味点心，或作为佐餐酱料使用。杏仁奶油（crème d’amandes ）是等量黄油、鸡蛋和杏仁粉混合后烤制的一种类似于蛋奶羹的稠厚质地物。这类奶油为其所伴的制备物增加花色。

 

蛋白霜

  法式蛋白霜

  1.　将蛋清置于盆中搅打至湿性发泡。逐渐搅打加入白糖，继续搅打至蛋清光滑有光泽，且糖WQ溶解。

  2.　搅打程度检查方法：用拇指和食指捏混合物，如果能感觉出糖粒，则继续搅打。

 

 瑞士蛋白霜

  1.　将蛋清和白糖装入一只隔热盆中，搅打使二者混合。

  2.　将隔热盆置于保温锅中，并搅打至用手触摸有热感。将盆从保温锅取出继续搅打至冷却，并干性发泡。

 

意式蛋白霜

  1.　将方糖和水加入小号酱汁锅内加热至沸，达到沸点时撇去任何可能在表面出现的白泡，并用湿面刷刷锅边。

  2.　糖浆煮沸至清澈后，继续煮至软球阶段（约121℃）。煮糖浆的同时，将蛋清用一盆搅打至湿性发泡。

  3.　糖浆一煮好，J缓缓加入蛋清，注意倒在盆边上，而不要直接倒在打蛋器上。

  4.　继续搅打至冷却。

  注　制备完成的三种蛋白霜可用于制作各种点心。参见各种具有这三种（法式，瑞士式和意式）蛋白霜特征的经典完整配方，包括蛋白蛋糕（iles flottante）、树根蛋糕（buche de Del）和柠檬蛋白霜塔（tart au citron au meringuée）。

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法兰西的甜蜜艺术：品味与技艺的传承 在法式烘焙的精致世界里，每一个分子都诉说着一个故事，每一次揉捏都饱含着匠人的心血，每一次出炉都散发着诱人的香气。这不仅仅是一门烹饪技艺，更是一种生活态度，一种对美好事物的极致追求。本书将带您一同踏入这片充满魅力的烘焙领地，探索那些流传至今的经典配方，领略法兰西独有的浪漫与风情。 第一章：法式甜点的灵魂——面团的奥秘 法式烘焙的精髓，往往藏匿于基础的面团之中。从柔软蓬松的可颂，到酥脆香甜的马卡龙，再到层层叠叠的千层酥，它们都离不开对面团的深刻理解与精准掌握。本章将深入剖析不同面团的构成要素，以及它们在发酵、折叠、擀压过程中的化学与物理变化。 酵母的面团： 探索制作轻盈如云的布里欧修（Brioche）与浓郁醇厚的法式面包（Baguette）的秘密。我们将详细讲解酵母的活性培养、最佳发酵温度与湿度，以及如何通过揉面 technique 赋予面团所需的筋性和弹性。你将学会如何判断面团的发酵程度，以及在不同环境下调整发酵时间的方法。此外，我们还会探讨如何利用天然酵母（Sourdough）制作出风味独特、口感层次丰富的法式乡村面包。 酥皮面团： 酥脆的口感是法式甜点的另一大标志。本章将重点解析千层酥（Puff Pastry）的制作过程，从黄油的选取与处理，到面团的折叠与松弛，每一步都至关重要。你将了解黄油在烘烤过程中融化、产生蒸汽，从而形成标志性分层的原理。我们还会介绍反向酥皮（Inverted Puff Pastry）的制作方法，它能带来更佳的酥脆度和光泽感，常用于制作精致的挞和丹麦酥。 派皮与塔皮： 制作一个完美的派或挞，离不开那层入口即化的酥脆派皮。本章将教授如何制作出不同风味与质地的派皮，包括全黄油派皮（All-butter Pastry）的香浓，以及黄油与起酥油混合派皮（Shortening Pastry）的酥松。我们将详细讲解食材的配比、冷水的重要性、以及如何避免派皮在烘烤时回缩。此外，你还将学习如何制作出具有优雅造型的甜点塔皮，以及在烘烤前进行盲烤（Blind Baking）的技巧，确保塔皮的底部酥脆，不会因为馅料的湿润而变得 soggy。 饼干面团： 从小巧玲珑的玛德琳（Madeleine）到香气四溢的朗姆巴巴（Rum Baba），以及需要精心挤出的各式曲奇，饼干面团的制作同样需要细致。本章将介绍不同类型饼干面团的特性，如糖油面团（Sablé Dough）的酥脆，以及打发面团（Genoise Sponge）的蓬松。你将学习如何控制面团的含水量，以及不同搅打方式对成品口感的影响。 第二章：奶油的华尔兹——细腻与醇厚的艺术 奶油，作为法式甜点不可或缺的灵魂伴侣，以其丰富的变化和丝滑的口感，为无数甜点增添了迷人的风味。本章将深入探索各种奶油的制作技巧，以及它们在不同甜点中的应用。 法式奶油霜（Crème au Beurre）： 这种浓郁醇厚的奶油，以其细腻的口感和丰富的黄油香气，成为裱花蛋糕和各类慕斯的重要组成部分。我们将详细讲解意式蛋白霜（Italian Meringue）、法式蛋白霜（French Meringue）以及瑞士蛋白霜（Swiss Meringue）在制作奶油霜中的不同作用，以及如何将它们与打发黄油完美融合，达到顺滑无颗粒的质感。 卡仕达酱（Crème Pâtissière）： 这种由蛋黄、糖、牛奶和淀粉制作而成的香甜酱料，是法式甜点中的百搭圣品，常用于填充泡芙、蛋挞，或作为水果塔的基底。本章将教授如何掌握恰到好处的加热温度，防止蛋黄结块，以及如何通过不同配比的淀粉，调整酱料的浓稠度。我们还会介绍加入香草荚（Vanilla Bean）或柠檬皮屑（Lemon Zest）来增添风味的技巧。 慕斯（Mousse）： 轻盈如空气，入口即化，慕斯以其独特的口感征服了无数甜点爱好者。本章将剖析慕斯制作的关键要素，包括打发淡奶油（Whipped Cream）、制作意式或法式蛋白霜，以及如何通过吉利丁（Gelatin）或寒天粉（Agar-agar）来稳定慕斯的结构。你将学会如何根据不同的风味（如巧克力、水果、咖啡）来调整配方，以及如何制作出层次分明、口感丰富的双重或三重慕斯。 甘纳许（Ganache）： 浓郁的巧克力甘纳许，是制作巧克力淋面、内馅和抹面的经典选择。本章将讲解不同可可含量巧克力的选择，以及如何通过调整奶油与巧克力的比例，来获得不同硬度和光泽的甘纳许。你将学习制作出丝滑的巧克力淋面，以及用于夹心和装饰的浓郁巧克力内馅。 马斯卡彭奶酪（Mascarpone Cheese）： 这种意大利风味的奶酪，以其温和的酸度和丝滑的质感，在提拉米苏等甜点中扮演着重要角色。本章将介绍如何使用马斯卡彭奶酪制作出浓郁顺滑的提拉米苏，以及如何将它与其他风味元素（如咖啡、酒、可可粉）巧妙结合。 第三章：甜蜜的雕塑——巧克力与糖艺的魔法 巧克力和糖艺，是法式烘焙中极具艺术性的表现形式。它们不仅为甜点增添了视觉上的美感，更带来了丰富的味觉体验。本章将带您走进这个色彩斑斓的世界。 巧克力的调温（Tempering Chocolate）： 掌握巧克力的调温技术，是制作出光泽饱满、口感脆爽的巧克力装饰的关键。本章将详细讲解不同调温方法的原理和操作步骤，包括融化、结晶和重新加热。你将学会制作出光滑的巧克力淋面、制作精美的巧克力片，以及为甜点赋予丝滑的巧克力外衣。 糖的炼制（Sugar Work）： 从晶莹剔透的焦糖（Caramel）到闪耀着光芒的糖丝（Sugar Threads）和糖片（Sugar Sheets），糖艺的魅力在于其无限的可能性。本章将教授如何安全地炼制不同浓度的焦糖，以及如何利用焦糖制作出精美的装饰件，如焦糖网、焦糖球等。我们还会介绍如何制作出具有艺术感的糖丝和糖片，为你的甜点增添立体感和精致度。 巧克力裱花与装饰： 利用融化的巧克力，您可以创作出各种令人惊叹的装饰。本章将教授如何使用裱花袋和抹刀，在烘焙纸上绘制出精美的巧克力图案，以及如何制作出空心的巧克力装饰件。你将学习如何将巧克力融化、注入模具，以及如何处理巧克力插件，为你的蛋糕和甜点增添个性化元素。 第四章：经典法式甜点的诞生——从配方到实践 在本章中，我们将精选一系列经典的法式甜点，并为您详细解析它们的制作过程。我们将不仅仅提供配方，更会分享每个步骤背后的逻辑和技巧，帮助您真正理解这些甜点的精髓。 可颂（Croissant）： 探索制作出层层分明、黄油香浓的可颂。从面团的制作、黄油的折叠，到最后的烘烤，我们将一步步指导您如何在家中复制这份经典。 马卡龙（Macaron）： 这种小巧玲珑、色彩缤纷的法式甜点，以其独特的酥脆外壳和柔韧内馅而闻名。本章将深入解析马卡龙制作的关键，包括蛋白的打发、杏仁粉的预处理、以及烤箱温度的精确控制。 闪电泡芙（Éclair）： 这种细长的泡芙，外裹甜美的淋面，内填香醇的奶油馅，是法式甜点中不可或缺的一员。我们将详细讲解泡芙面团（Choux Pastry）的制作方法，以及如何成功地挤出和烘烤出膨胀且中空的泡芙。 歌剧院蛋糕（Opéra Cake）： 这款由咖啡、巧克力和黄油奶油层层叠加而成的蛋糕，口感丰富，层次分明。本章将带您一步步解构歌剧院蛋糕的制作，从香浓的咖啡海绵蛋糕，到丝滑的巧克力甘纳许，以及浓郁的咖啡奶油霜。 法式柠檬挞（Tarte au Citron Meringuée）： 金黄酥脆的挞皮，包裹着酸甜可口的柠檬馅，顶部覆盖着如云朵般蓬松的蛋白霜，这款甜点将酸甜与酥脆完美结合。本章将教授如何制作出完美的柠檬挞皮，如何熬制出浓郁的柠檬馅，以及如何制作出稳定而漂亮的蛋白霜覆盖。 第五章：法式烘焙的进阶——创新与个性化 在掌握了法式烘焙的基础与经典之后，本章将鼓励您进行创新与个性化。我们将提供一些进阶的技巧和思路，帮助您将自己的创意融入法式烘焙之中。 风味搭配的艺术： 探索不同风味的组合，如水果与香草、巧克力与焦糖、坚果与咖啡等。学习如何利用天然食材和香料，为您的甜点带来更丰富的层次感。 季节性食材的应用： 了解如何根据不同季节的特色食材，创作出具有时令风味的法式甜点，如春季的草莓、夏季的桃子、秋季的南瓜、冬季的柑橘等。 健康烘焙的尝试： 探讨如何通过调整配方，使用更健康的替代品，如全麦面粉、天然甜味剂、植物性奶油等，来制作出兼具美味与健康的法式甜点。 摆盘与装饰的灵感： 学习如何通过精致的摆盘和富有创意的装饰，提升甜点的视觉吸引力，让您的作品成为一件件可食用的艺术品。 本书不仅仅是一本食谱，更是一扇通往法式烘焙世界的窗口。通过对每一个细节的深入解析，我们希望能够帮助您掌握法式烘焙的核心技艺，培养敏锐的味觉，并最终创作出属于您自己独特风格的法式甜点。愿您在烘焙的旅途中，充满乐趣与收获！

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，烘焙是一门艺术，而《法国蓝带烘焙宝典(上)》无疑是这门艺术最完美的载体之一。这本书不仅仅是列出了一堆食谱，它更像是一次穿越时空的烘焙之旅，带我回溯到法国烘焙的经典源头。书中的每一个配方都经过了精心的考量和反复的验证，无论是经典的法式长棍，还是精致的闪电泡芙，都展现了法国人对食材的极致追求和对工艺的严谨态度。我尤其欣赏书中对于“法式焦糖布丁”的讲解，它并没有简单地告诉你只需要牛奶、鸡蛋和糖，而是深入讲解了焦糖化的过程，以及如何通过控制火候来达到完美的焦糖色泽和风味。它还强调了食材的新鲜度和品质，让我意识到，好的烘焙成品，离不开优质的原料。书中的语言风格既有专业烘焙师的严谨，又不失法式浪漫的细腻，读起来非常有韵味。我每次翻阅这本书，都能从中汲取新的灵感，并且对烘焙产生更深的敬意。它不仅仅教会我如何制作，更让我理解了烘焙背后所蕴含的文化和情感。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烘焙充满热爱的家庭主妇，我一直梦想着能在家做出媲美专业水准的甜点。最近，我入手了《法国蓝带烘焙宝典(上)》，这本书简直是我烘焙路上的“圣经”！书的封面设计就充满了法式的优雅，那经典的蓝色字体和精致的图案，还没翻开就让我爱不释手。打开第一页，扑面而来的就是一股专业且严谨的烘焙气息。书中讲解的每一个步骤都极其细致，从最基础的面团揉捏技巧，到各种奶油酱的制作方法，甚至是烘焙工具的选择和使用，都事无巨细地一一呈现。我印象最深刻的是关于“法式马卡龙”的章节，我之前尝试过几次，但总是出各种问题，不是开裂就是不粘底。这本书里对马卡龙的制作提出了非常详尽的指导，比如蛋白霜的打发程度、杏仁粉的筛选、以及烘烤的温度和时间，每一个细节都仿佛把我带到了法国蓝带厨房，亲身感受老师傅的指导。我按照书里的方法，一步步小心翼翼地操作，最终烤出了完美酥脆，内里却又柔软香甜的马卡龙，那一刻的成就感简直无法用言语形容！这本书不仅教会了我如何制作，更让我理解了每一个步骤背后的原理，让我对烘焙有了更深层次的认识。

评分☆☆☆☆☆

自从我收到这本《法国蓝带烘焙宝典(上)》后，我的厨房就仿佛变成了一个充满魔幻色彩的烘焙实验室。它不像市面上很多烘焙书那样，只给你一个光鲜亮丽的成品图和简单的配方，这本书简直就是一位经验丰富、耐心无比的烘焙大师，在你身边手把手地教你。它从最基础的原料介绍开始，告诉你不同种类的面粉、糖、黄油在烘焙中的作用，甚至连鸡蛋的温度都会对最终成品产生什么影响都讲解得清清楚楚。我之前总是在一些基础的烘焙知识上踩坑，比如不知道为什么有时候戚风蛋糕会回缩，或者饼干会烤得太硬。这本书通过对每一个步骤的深入剖析，让我明白了其中的科学原理。比如，它讲解了面糊的混合方式对麸质形成的影响，解释了糖在烘烤过程中焦糖化的化学反应，还详细阐述了酵母的活性与发酵过程的关联。我最喜欢的是它对于“可颂”制作的讲解，那繁复的折叠过程，书中用大量的图文并茂的方式，一步步地演示，即使是我这种对“折叠”这件事一直不太在行的人，也能看懂，并且成功地做出了层次分明、香气四溢的可颂。这本书，它不仅是一本食谱，更是一部烘焙百科全书，让我受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

最近，我被《法国蓝带烘焙宝典(上)》这本书深深地吸引住了。它不仅仅是一本烘焙食谱，更是一本关于烘焙艺术和哲学的启蒙读物。书中的每一个字，每一张图，都透露出法式烘焙的严谨与精致。我尤其喜欢它对“派皮”制作的讲解，书中详细剖析了不同油类（如黄油、猪油）对派皮酥脆度的影响，以及如何通过控制面团的温度来达到最理想的延展性和酥松度。我还记得之前做苹果派时，派皮总是湿 soggy 的，按照这本书的指导，我学会了如何提前冷藏面团，以及在烘烤时使用适当的温度和时间，最终做出了酥脆无比，内馅饱满的苹果派。书中的语言风格，既有严谨的科学分析，又不乏感性的描述，让人在学习知识的同时，也能感受到烘焙带来的乐趣和享受。它让我明白，烘焙不仅仅是混合原料然后送进烤箱，它更是一种对细节的极致追求，一种对食材的敬畏，以及一种将平凡的原料变成味蕾享受的魔法。这本书，让我对烘焙有了全新的认识，并且更加热爱这项充满魅力的技艺。

评分☆☆☆☆☆

作为一名烘焙爱好者，我已经收集了不少烘焙书籍，但《法国蓝带烘焙宝典(上)》绝对是我近期最惊喜的一次“淘货”。这本书最打动我的地方在于它的“实用性”和“深度”。它不像一些网红烘焙书那样追求“快手”和“网红”效果，而是真正从基础入手，带领读者一步步建立扎实的烘焙功底。比如，书中关于“面团发酵”的章节，就详细讲解了不同温度、不同湿度对酵母活性的影响，以及如何判断面团是否发酵到位。这一点对于我之前常常遇到的发酵失败问题，简直是“救星”一般的存在。我之前尝试制作“布里欧修”面包，总是达不到那种蓬松柔软的口感，阅读了这本书后，我才明白是因为我对黄油的融化和加入时机掌握得不好。按照书中的方法，我不仅做出了口感绝佳的布里欧修，还学会了如何根据不同的面包类型，调整揉面和发酵的时间和温度。这本书的图片清晰，步骤分解到位，即使是初学者也能轻松上手。它真正做到了“授人以鱼不如授人以渔”，让我不仅学会了制作，更学会了“思考”和“判断”。