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[日] 野﨑洋光 普磊

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发表于2024-11-19

商品介绍


2017-10 平装 9787511369970

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书籍描述

野﨑洋光，1953年生于福岛县古殿町，从武藏野营养专门学校毕业后，曾任职于东京大饭店（Tokyo Grand Hotel）及八芳园。1980年于东京西麻布的日式餐厅「とく山」担任料理长，1989年于东京南麻布设立分店「分とく山」，目前为四间店铺的总料理长。制作料理时不拘 泥于传统和习惯，烹调方式不断地与时俱进，致力追求美味。

米其林二星和食厨师长亲授

从学徒到主厨，完全剖析日本料理的专业技术

...................

※编辑推荐※

◆ 作为米其林二星和食餐厅的总料理长，野﨑洋光继承了前人留下的技艺，结合自己一路从学徒升至主厨的心路历程，写成了这本书。

◆ 身处传统和食餐厅的野﨑洋光，在尊重传统的前提下不断追求烹饪方式的创新，力求为每一位食客提供全方位的享受。

◆ 他将这种理念融入了本书，烹饪技术只是一个方面，厨房礼仪、季节知识、待客之道……这些共同构成了日本料理的精髓。

...................

※内容简介※

◇ 完全解析成为日本料理职人的必经之路。

◇ 从日本厨房礼仪、刀工技术、器材准备、各类食材使用处理方法、烹饪技巧与注意事项，到基本器皿摆盘、季节知识、待客礼仪、菜单规划与经营，以诚心精进自己的技艺，一步步自我磨练成为日本料理职人。

◇ 日本和食料理代表、米其林二星总厨师长野﨑洋光亲授日本料理的技巧，图解动作细节，完整解析关键技术，让有志成为专业日本料理职人或是对日本料理抱有兴趣的读者能够获取大师的第一手经验。

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读者评价

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##日料届蓝翔手册

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评分☆☆☆☆☆

##比较专业的书，类似从事日本料理的专业职人培训教程。学到了一些不太用得上的教程，如：如何分解甲鱼，什么是血合肉。图略小，具体操作手法还是要看视频或实际操作才能深入了解。即使是看这种教科书，依然会觉得越看越饿。

评分☆☆☆☆☆

##日料届蓝翔手册

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##基础技术对我来说已经超纲了…

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##居然还挺好看的

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##日料届蓝翔手册

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