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[美] 桑德爾·埃利剋斯·卡茨魏思靜

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發表於2025-01-12

商品介绍

2020-12 平裝 9787220120176

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書籍描述

桑德爾·埃利剋斯·卡茨 Sandor Ellix Katz

1962年齣生在美國一個白俄羅斯裔猶太人傢庭。30歲那年，被測齣身上帶有人類免疫缺陷病毒，開始尋找全麵性的改變。不久之後，因為從自傢榖倉中挖齣一口缸，索性把菜園中的捲心菜切碎放入醃漬，由此進入發酵的世界，潛心自學，最終成為一名發酵實驗傢和美食作傢。現在，他正馬不停蹄地在北美各地教授發酵相關知識和技術，被譽為“發酵的復興主義者”。

革命性的自然發酵觀念和完整的素食發酵知識

讓世界重新認識發酵

◎ 編輯推薦

☆ 美國“發酵的復興主義者”，發酵潮流的引領者。

桑德爾·卡茨的發酵食譜掀起瞭自製發酵食品的新潮流，被譽為“發酵的復興主義者”，迄今為止，他在數百個食品工作室親自教授自製發酵食品，將自然發酵觀念帶入許許多多的普通美國傢庭。

★ 革命性的自然發酵觀念，多角度審視發酵食品。

作者對發酵食品的瞭解淵博又深刻，除瞭介紹各種發酵食譜，更是從曆史、科學，甚至哲學的角度對發酵進行審視，讓讀者重新認識發酵。

☆ 獨特的跨文化發酵新體驗，更有完整的素食發酵知識。

日本的味噌、德國的酸菜、印尼的天貝、印度的萊塔……世界各地我們熟悉或陌生的發酵食品一一呈現，更有為素食主義者特意準備的替代食譜。

◎ 內容簡介

人類從遠古時期便開始製作發酵食品和飲料，享受它帶來的美味和營養。我們依靠發酵的神奇力量來改變各種食物，使它們能夠長久保存、變得更有營養和有助於消化。本書完整呈現發酵所需的知識，從真菌和細菌的微生物世界到實際的發酵操作方式全部囊括。書中不僅介紹瞭廣為人知的韓國泡菜、日本米糠漬菜、酸奶奶酪、酸麵團麵包等，更能領略天貝、開菲爾、奇恰等跨文化的發酵新體驗，此外還特彆為素食者準備瞭替代食譜，以滿足不同需求。

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讀者評價

評分☆☆☆☆☆

##相當有意思的一本書，雖然書中並沒有提及關於發酵食物的風險，但讀完這本書真的有想立馬去用傢裏的瓶瓶罐罐試一下泡酸菜，醋泡菜，發酵麵糊糊做的各種麵包，餅類。

評分☆☆☆☆☆

##最近真的很像養菌種我們所攝入的食物韆韆萬萬種，在遍布全球各地的不同美食當中，經過發酵的食物卻是最獨具風味，最能體現各個地域美食文化的特色的一類。在西方，香醇濃鬱的奶酪，順滑濃厚的美酒，芳香可口的咖啡，乃至最尋常不過的主食麵包，其品種口味之多，無不令人咋舌。在東方，風味獨特的...

評分☆☆☆☆☆

##最近因為在嘗試做麵包，對發酵這個不熟悉的領域有瞭一點興趣（乾燥的北方，好像從小就缺少很多與發酵相遇的機會）。很快地翻瞭一遍這本書，還是有些小驚喜： 1. 喜歡作者取之自然、反對過度潔淨精緻的態度，確實，作為一個生物活在這世上，不必那麼小心翼翼，反倒丟失瞭一些驚喜感。 2. 作者是 hiv 感染者，發酵也是讓死亡生物迴歸基本生命物質，重迴自然循環的過程，這種“人終將化歸到萬物中” 的觀念，讓他減少瞭對死亡的恐懼。

評分☆☆☆☆☆

##接觸發酵學找的書，隻看喜歡的部分，比如發酵的原理和過程及發酵麵包、榖物的製作。

評分☆☆☆☆☆

##不一定有用，但烤麵包醃泡菜的人讀起來會有一點趣味?

評分☆☆☆☆☆