内容简介
白茶作为中国的六大茶类之一,是一种非常珍稀的茶类,全世界只有中国福建出产,政和白茶堪称世界白茶之祖,近年来全国掀起“白茶热”,市场亟需一本全面描述政和白茶的专业图书。《政和白茶(第2版)》从历史学、地理学、生物学、物理学、化学、美学等各个全面描述政和白茶,行文质朴,图文并茂,雅俗共赏,是一本关于政和白茶的百科全书。
作者简介
杨丰,制茶高级工程师,特级制茶工艺师,茶叶加工高级技师,政和白茶制作技艺非物质文化遗产传承人,政和工夫制作技艺非物质文化遗产传承人,武夷学院茶与食品学院茶学专业客座教授,从事制茶加工、科研和人才培养近20年。
目录
序
壹 厚重的历史文化
白茶祖地
因茶得名第一县
政和白茶的发展历史
贰 独特的生长环境
优越的地理环境
独特的地质地貌
优良的气候条件
多样的生态植被
充足的河流水源
叁 丰富的茶树品种
政和白茶茶树品种
政和白茶产品分类
肆 传统的制作技艺
政和白茶传统制作技艺(初制工艺)
政和白茶精制工艺
政和白茶茶饼的制作
政和白茶的存放
伍 自然的转化机理
政和白茶的主要成分
政和白茶的色香味机理
政和白茶制作过程中的色香味转化
政和白茶存放过程中的品质转化
陆 神奇的保健功效
政和白茶的成分功效及生理功能
政和白茶的药理与保健功效
政和白茶的养生方法
柒 科学的品评方式
政和白茶的专业审评
政和白茶日常品饮方式
附录
附录一:国家质量技术监督局关于批准对政和白茶实施
地理标志产品保护的公告
附录二:闽北主要茶树品种的白茶传统工艺适 制性
研究
后记
精彩书摘
《政和白茶(第2版)》:
叶绿素含量高低与茶树品种、培育管理、鲜叶的老嫩有关。叶绿素含量高,叶色墨绿,适制绿茶;叶绿素含量低,叶色黄绿,适制工夫红茶。叶黄素、胡萝A素呈黄色、橙黄色,它们与叶绿素同存与叶绿体中,且都为脂溶性色素。在制茶过程中叶黄素变化不大,为叶底的色泽,胡萝卜素则少量转化成具高香的芳香物质紫罗酮等。
八、芳香物质
鲜叶中的芳香物质是叶内挥发物质的总称,是组成茶叶香气的主体物质。其含量极少,仅占干物质总量的0.005%~0.03%,但它的组成极为复杂。鲜叶中芳香物质主要有醇、醛、酸、酮、萜烯类等,制茶过程中芳香物质的组成成分大为增加。鲜叶中芳香物质含量最多的是低沸点(140~156℃)的青叶醇和青叶醛,约占芳香物质总量的80%。它们具有很强的青草气,在制茶过程中大部分挥发散失或在一定条件下转化,从而青草气减退。鲜叶中高沸点的芳香物质(200℃以上)含量极微,但具有良好的香气,如苯乙醇具苹果香,苯甲醇具玫瑰香,芳樟醇具特殊的花香,茉莉酮类具茉莉花香。在低沸点的芳香物质大量挥发之后,这些良好的香气便显露出来。高沸点的芳香物质是组成茶叶香气的主体物质。鲜叶中还含有棕榈酸和高级萜烯类物质,虽然它们本身不具有香气,但具有很强的吸附性和定香能力,花茶的窨制就是利用这一特性。鲜叶中芳香物质的含量与鲜叶的老嫩、采摘季节和栽培环境有关,春季、秋季的含量高于夏季,高山茶高于平地茶。
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