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胡涓涓 编

图书标签:

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店铺： 博库网旗舰店

出版社： 河南科技

ISBN：9787534962165

商品编码：1029546423

开本：16

出版时间：2013-07-01

基本信息

• 商品名称：面点新手必备的**本书
• 作者：胡涓涓
• 定价：79.8
• 出版社：河南科技
• ISBN号：9787534962165

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2013-07-01
• 印刷时间：2013-07-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：424
• 字数：500千字

编辑推荐语

胡涓涓编著的《面点新手必备的**本书》以九大主食（摊饼面糊类、冷水面食类、烫面类、发面类、发糕类、酥皮类、糕皮类、中式米制品、其他）为主轴，设计出140道*受欢迎的中式面食与点心（牛肉饼、烧饼、馒头、包子、煎饼、烙饼、汤圆、凤梨酥、太阳饼等等），甜咸兼具，样样都有，让您轻松享受幸福好滋味！本书基本面团制作+延伸菜单与变化料理+面点新手常见问题解答，比一般的烘焙书内容多。本书每道面点都有务实又感性的介绍，涵盖从材料准备到成品上桌的全过程，加上全实景拍摄的步骤图及补充提示，使参照本书制作面点的人倍感亲切，从而有兴趣、有情绪、有欲望去完成和享受一道道美食。书中每一道面点都是作者起手精心研究、制作的全部记录，原味淳朴，非一般潦草制作而成的料理可比。

作者简介

Carol（胡涓涓）老师，台湾超级部落客与畅销人气烘焙、食谱作家，目前部落格浏览人次已超过5700万人次以上，是Yahoo!奇摩部落格排行榜**名，每天浏览人次超过50000人，不但是台湾*畅销的烘焙、食谱作家，也是海外华人地区人气*旺的烘焙、食谱作者。堪称台湾烘焙、食谱达人。 于2011年6月、2012年6月与11月分别受邀至马来西亚与新加坡参加书展，在海外现场示范料理与点心烘焙制作，广获好评！ 多年前从一个朝九晚五的上班族回归到家庭变成专职主妇，并重拾自己*喜爱的料理与烘焙，开始在部落格中将自己手做烘焙及料理的完整操作过程记录下来。虽没受过正统训练，但借着部落格在厨房用料理写日记，记录着外婆和妈妈留下来的好味道，单纯分享手作烘焙的乐趣，用家常的材料，清楚简单的步骤介绍烘焙及家常料理，让每一個家庭的餐桌*有趣，烘焙也变的简单。

目录

Contents
全麦饼皮
苹果芽菜卷
葱花蛋饼
牛奶玉米煎饼
乳酪蔬菜煎饼
韭菜牡蛎煎饼
Part 1 ︱摊饼面糊类︱
蔬菜豆腐煎饼
面疙瘩
简易蔬菜汤
豆沙锅饼
米粉蔬菜煎饼
Part 2︱冷水面食类︱
冷水面团标准做法
自制面条
番茄红烧牛肉面
干煸酸菜
自制陈皮
榨菜肉丝面
家常炸酱面
猫耳朵
花素猫耳朵
自制饺子皮
韭黄牛肉水饺
卷心菜鲜肉水饺
萝卜香菜饺子
冰花煎饺
三鲜锅贴
鲜肉馄饨
红油馄饨
鲜虾烧卖
馄饨皮利用
小笼汤包
自制春卷皮（润饼皮）
润饼
炸春卷
Part 3︱烫 面 类︱
Part 4︱发 面 类︱
Part 5︱发 糕 类︱
烫面面团标准做法
家常葱油饼
南瓜全麦葱煎饼
马铃薯乳酪葱煎饼
海鲜炒饼
葱香煎饼
春饼（荷叶饼）
京酱肉丝
葱抓饼
家常牛肉卷饼
卤牛腱
猪肉馅饼
卷心菜肉臊蛋饼
三鲜合子
花素蒸饺
芝麻烧饼
发面食品标准做法
中种法面团标准做法
老面面团做法
鲜奶馒头
全麦刈包
南瓜馒头
红曲山东馒头
燕麦馒头
黄豆胚芽馒头
紫米桂圆馒头
菠菜卷
双色薯泥卷
抹茶馒头
炒馒头
花卷
南瓜葱花卷
全麦银丝卷
南瓜菜包
笋丁辣肉包
卷心菜秋叶包
双色卷心菜鲜肉包
雪里红鲜肉包
自制腌渍蔬菜
梅干菜肉包
五香葱烧包
全麦豆角素包子
卷心菜豆腐水煎包
上海生煎包
红糖三角包
椰奶黄包
芋头三角包
桂花南瓜包子
云南芝麻破酥包
刺猬红豆小包
芝麻葱烧饼
芝麻香葱烙饼
蒜蓉椒麻烙饼
全麦葱香烙饼
酒酿饼
马拉糕
桂圆红糖糕
自制桂圆干
黄金发糕
红糖酵母发糕
肉臊蒸蛋糕
白糖糕（伦教糕）
Part 6︱酥 皮 类︱
酥皮标准做法
咖喱绿豆碰
纯素绿豆碰
咖喱酥
彩头酥
萝卜签酥饼
鲜肉酥饼
黑胡椒葱肉酥饼
牛舌饼
红豆沙蛋黄酥
枣泥酥饼
芋黄酥
菊花酥
太阳饼
鲍鱼酥
Part 8︱中式米制品︱
自制河粉
生炒牛河
白萝卜糕
籼米萝卜糕
台式萝卜糕
客家咸汤圆
猪大骨高汤
鲜肉汤圆
南瓜芝麻汤圆
清蒸肉圆
海山酱
甜酒酿
紫米酒酿桂花汤圆
红糖年糕
炸馄饨年糕和烤年糕
宁波年糕
雪里红肉丝炒糕
鼠曲粿
台式肉粽
烧麻糬
金枣米糕
紫米豆沙粽
八宝饭
芋头巧
Part 7︱糕 皮 类︱
洛神凤梨酥
枣泥核桃酥
奶油红豆小酥饼
广式豆沙蛋黄月饼
转化糖浆
Part 9︱其 他 类︱
肉臊芋头糕
芋圆和红薯圆
芝麻油绿豆糕
绿豆冰糕
炸麻花
自制绿豆凉粉
黄瓜绿豆凉粉
芝麻巧果
附录 面点新手常见问题

《城市漫步者指南：发现隐藏的都市宝藏》 本书简介： 在这个节奏日益加快的时代，我们常常匆匆走过我们居住和探索的城市，仅仅关注那些被地图标记、被导游反复提及的著名地标。然而，真正的城市灵魂，往往深藏在那些不经意的街角、被时间遗忘的小巷，以及那些只有本地人才知道的“秘密基地”之中。 《城市漫步者指南：发现隐藏的都市宝藏》并非一本传统的旅游手册，它是一份献给所有渴望深入体验城市肌理、探寻不为人知故事的“城市探险家”的邀请函。本书的核心理念在于，城市是一本需要细细品读的书籍，每一块铺路石、每一扇老旧的窗户、每一声穿透空气的叫卖声，都蕴含着一段鲜活的历史或一段正在上演的日常生活。 第一部分：重构你的“城市地图”——从宏大叙事到微观观察 本书的第一部分，旨在帮助读者“清空”大脑中固有的城市印象，学会用一种全新的、更具好奇心的方式去观察周遭的环境。我们挑战那些“必去景点”的权威性，转而聚焦于那些常被忽略的感官体验。 声音的景观学： 我们将引导读者识别城市中不同时段、不同区域的声音图谱——清晨面包房的酵母气息混合着第一班电车的轰鸣；午后市场里讨价还价的喧闹与鸽群振翅的声音；深夜里，只有霓虹灯嗡鸣和雨水滴落的寂静。了解这些声音，是进入城市内在节奏的第一步。 立面的叙事： 建筑不仅仅是钢筋混凝土的堆砌，它们是凝固的时间胶囊。本书将详细解析如何通过观察建筑的材质、窗框的样式、甚至墙壁上斑驳的污渍，来推测其建造年代、功能变迁乃至居住者的社会地位。我们将深入探讨“二手建筑”现象——那些被改造、叠加、涂鸦的立面，如何讲述关于城市变迁的隐秘战争。 气味的时间线： 气味是记忆最强烈的载体。本书提供了一系列“气味漫步”的路线建议，教你如何捕捉城市中季节性和地域性的气味特征，从旧书店发霉纸张的味道，到小咖啡馆烘焙咖啡豆的浓郁，再到河边或工业区特有的金属与水汽的混合气息。 第二部分：寻觅“未被标注”的空间——迷失的乐趣 本篇是本书的实践核心，它鼓励读者勇敢地偏离主干道，踏入那些地图上可能只有一条细线的区域。 小巷的哲学： 那些被称为“后巷”或“Service Alley”的空间，往往是城市后勤系统的脉搏。在这里，可以看到最真实的垃圾处理方式、邻里间的非正式交流，以及隐藏在光鲜外表之下的支撑结构。我们分享了如何安全且尊重地探索这些空间，发现那些为城市运转提供动力的无名英雄和他们的工作场所。 垂直的社区： 探讨多层建筑内部的公共空间——楼梯间。楼梯间通常是低效且被忽视的过渡区域，但仔细观察，它们是住户不经意间留下的“生活痕迹展示窗”，例如张贴的旧通知、鞋子的摆放方式，甚至是植物的摆放位置，都描绘出一种独特的垂直社群生态。 过渡地带的诗意： 关注城市中那些处于“未定状态”的空间——废弃的铁轨、正在拆迁的工地边缘、被高架桥阴影笼罩的区域。这些“灰色地带”往往是野生植物生长、独立艺术家聚集或非正式集市出现的温床，它们代表着城市自我修复和生命力挣扎的边缘美学。 第三部分：与城市“对话”——人与场所的互动 本书的最后部分关注的是人与环境的动态关系，如何通过互动来激活这些隐藏的宝藏。 街头物件的密码学： 公共设施，如路灯、邮箱、井盖、消防栓，虽然标准化，但其设计细节往往带有强烈的地域特色和历史烙印。本书教你如何解读这些“城市家具”上的徽章、年份和材料，揭示它们背后的市政历史和工程哲学。 旧日商店的生命力： 探索那些在连锁店浪潮中幸存下来的老式五金店、杂货铺、修理铺。这些店铺是活生生的博物馆，店主和他们的库存讲述着一个行业或一种生活方式的兴衰。我们将提供提问的艺术，鼓励读者与店主进行深入交流，获取第一手的“城市口述历史”。 非常规的休憩点： 放弃公园的长椅，寻找那些被本地人视为“非正式休憩区”的地方——靠着暖气通风口的墙角、等待下一班渡轮的码头阶梯、或者某个安静教堂墓地的角落。这些地方承载着城市居民短暂逃离喧嚣的私密需求。 目标读者： 本书献给所有对“表面”之下的世界抱有强烈好奇心的人。它适合那些厌倦了打卡式旅游的旅行者，也适合那些希望重新发现自己日常居住的城市的本地居民。它要求读者放慢脚步，调动所有感官，将每一次出门都视为一次深入考古的旅程。最终，《城市漫步者指南》的目的，是帮助你不再只是“路过”你的城市，而是真正地“居住”在它的每一个细节之中。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我量身定做的！一直以来，我都对手工制作面点有着莫名的向往，但总觉得过程复杂，成功的几率渺茫。我尝试过几次，结果都以惨败告终，不是太干就是太粘，要么就是烤出来硬邦邦的，完全没有食欲。就在我几乎要放弃的时候，我偶然发现了这本书。翻开第一页，我立刻被它简洁明了的排版和亲切的语气吸引了。作者没有上来就抛出一堆专业术语，而是从最基础的面粉、酵母、水这些原料开始讲起，非常细致地介绍了它们的特性，以及为什么选择某种类型的面粉，水温对发酵的影响等等。我以前完全没有意识到这些细节的重要性，总觉得随便抓一把面粉和点水就行了。书里还有很多关于工具的介绍，比如揉面垫、刮刀、烤箱的选购建议，都非常实用，让我这个新手少走了不少弯路。最让我惊喜的是，作者在每个步骤都配了清晰的图片，从和面、揉面到发酵、整形，每一个动作都分解得非常到位，就像有老师手把手地教我一样。我迫不及待地想跟着书里的步骤，尝试制作第一个属于自己的包子！

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我是一个非常挑剔的读者，尤其是在对待烹饪书籍的时候。我见过太多华而不实的食谱，图片精美但操作起来却困难重重，或者原料奇特难以寻觅。然而，这本书给了我一个完全不同的体验。它最打动我的一点是，作者非常注重“为什么”。不仅仅是告诉你“怎么做”，更重要的是解释“为什么要这样做”。比如，在讲到揉面时，作者不仅教了揉面手法，还详细解释了面筋的形成过程，以及为什么充分揉面能让成品更松软有弹性。我一直以为揉面只是一个机械的体力活，现在才明白其中蕴含的科学原理。书中关于发酵的章节也让我大开眼界，过去我总是凭感觉，要么发酵过度，要么发酵不足，导致成品口感不佳。这本书则给出了非常具体的判断方法，比如发酵后的面团大小、状态，甚至连手指沾面粉按压的痕迹都能判断，简直太神奇了！而且，作者非常鼓励尝试，即使失败了也别气馁，并且会给出一些调整的建议，这种积极的态度让我觉得学习过程不再那么枯燥和压力山大。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烘焙有着浓厚兴趣的家庭主妇，平时也做过不少点心，但总觉得在传统面点这块，我总是差那么一点火候。特别是家里老人和孩子，对一些传统面食情有独钟，但外面买的总觉得不够放心，自己做又常常达不到理想的效果。这本书真的给我带来了很多惊喜！它不仅仅是提供了一个个食谱，更像是一个循序渐进的“面点修炼手册”。作者在介绍每个点心之前，都会先讲解与之相关的基本原理，比如不同面粉的吸水性差异，如何判断面团的软硬度，以及不同发酵环境对成品口感的影响。这些深入浅出的讲解，让我这个本来已经有一些基础的读者，也受益匪浅。书中还特别强调了“细节决定成败”，很多看似微不足道的步骤，比如面团的摔打、醒发时间、烤箱的预热等等，都被作者详细地描绘出来，让我意识到之前可能忽略了许多关键点。我试着按照书里的方法做了一些传统的发面饼，口感比以往好了很多，家里人都赞不绝口！

评分☆☆☆☆☆

作为一名刚步入社会不久的上班族，我的生活节奏很快，平时除了工作就是吃饭睡觉，鲜少有时间研究那些复杂的烹饪技巧。但是，我一直对那些热气腾腾、香气扑鼻的面点情有独钟，总觉得那是家常的温暖，是儿时的回忆。偶然的机会，我看到了这本书，它彻底改变了我对“做面点很难”的刻板印象。书中的内容真的非常“接地气”，没有那些高大上的烘焙名词，而是用最朴实、最生活化的语言来讲解。它从最基础的“认识你的原料”开始，详细介绍了各种面粉、酵母、水的不同，以及它们在制作面点中的作用，让我这个“厨房小白”也能一目了然。而且，书中的食谱设计非常贴心，每一个步骤都配有清晰的图示，仿佛有一位耐心的老师在旁边指导，让我一步一步跟着做，完全不用担心会出错。我最喜欢的是书中关于“发酵”的讲解，之前我总是对发酵这件事感到很头疼，要么发不起来，要么发过了头。这本书用非常形象的比喻和直观的方法，让我轻松掌握了发酵的诀窍。我迫不及待地想跟着书里的指引，做出属于自己的美味面点，找回那份久违的家的味道。

评分☆☆☆☆☆

我是一位长年在外打拼的年轻人，平时工作繁忙，很少有机会自己动手做饭，更不用说面点了。但每次回老家，看到奶奶做的那些松软香甜的包子、馒头，心里总是充满了温暖和向往。一直想学，但总是被网上的各种复杂教程劝退，感觉自己离“大厨”太遥远。直到我看到这本书，我才真正觉得“原来学做面点可以这么简单！”。它最棒的地方在于，把每一个复杂的步骤都拆解成了最最基础、最容易理解的单元。比如，关于“酵母”这个东西，书中用非常通俗易懂的比喻解释了它的作用，让我这个对化学完全不懂的人也能明白。而且，书中提到的很多原料，都是我们家里常备的，不需要特意去购买。最让我感到安慰的是，书中特别强调了“新手友好”，很多配方都是经过反复试验，降低了出错的概率。我尝试着按照书里的步骤做了一个简单的白面包，虽然不算完美，但能吃到自己亲手烤出的、带着温度的面包，那种成就感是无法用言语形容的！

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

里面图片做出来的面点不是很好看，懒得退了

评分☆☆☆☆☆

。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

感觉不是很好操作啊，但确实介绍比较详细。

评分☆☆☆☆☆

一个人，感觉有点孤独。人的孤独感往往都是伴随着空虚而致的。一个人，有时候你有太多的事要做，可以做。每天，一个人醒来，一个人起床，一个人晨练，一个人吃饭，一个人出门，一个人赶路，一个人坐公交，一个人思考，一个人想念……放假，一个人逛街，偶尔买束鲜花；一个人买一双帆布鞋，去旅游；一个人休息，听着轻松的音乐……这些都是一个人的事情，小事情。

评分☆☆☆☆☆

里面图片做出来的面点不是很好看，懒得退了

评分☆☆☆☆☆

很好 书还不错 速度也很快

评分☆☆☆☆☆

好