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南半球的小猫 著

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店铺： 布克专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121270840

版次：1

商品编码：10395887355

包装：线装

开本：16

出版时间：2015-10-01

页数：248

字数：366000

商品参数

四季的盛宴
	定价	59.80
	出版社	电子工业出版社
	版次	1
	出版时间	2015年10月
	开本	16开
	作者	南半球的小猫
	装帧	线装
	页数	248
	字数	366000
	ISBN编码	9787121270840

内容介绍
每一个季节都有应季的蔬果，每一个季节还有特定的季节标签，如春暖花开的踏青，绚烂的夏花，秋季累累的硕果，冬雪漫天时屋内的围炉，本书的美食就在这一个个鲜明的季节标签和应季蔬果中出场。全书介绍100道四季美食，有备受年轻人推崇和喜爱的西餐、水果餐、甜点，也有更合中国人口味的炒菜、汤粥。全书充满小情小调，美食与惊艳的四季更迭、快乐与幸福的生活片段交织在一起，因为美食只有和幸福生活联系在一起，才更显伟大。
继《水果的盛宴》之后，《四季的盛宴》是一本融合了美食制作与生活态度的美食生活书，全书收录92种有鲜明季节标签的中西菜肴，比如，春天的烤芦笋培根煎蛋和脆皮小土豆，夏天的牛油果拌面和莓果鸡尾酒，秋天的板栗红烧肉和酱焖鸭，冬天的羊骨火锅和?烤迷你胡萝卜，等等，充分利用应季食材，结合不同季节的感受，打造一场四季的盛宴。本书用精美的图片拍摄、简约的设计呈现、严谨的制作过程描述以及有趣的美食故事分享，让读到这本书的每一个人都会喜欢和记住她。

作者介绍
本名吴晓洁，重庆人，大学专业药学，现定居新西兰。
爱好多多：煮饭，摄影，养花种菜，做手工，写文章。现新浪知名博主,下厨房美食达人。已出版《水果的盛宴》，掀起烹玩水果之热潮。

目录

{春}
1.花开，踏青
|丁香司康
|丁香糖
|黑糯米芒果饭团
|鸡蛋三明治
|水果银耳羹
2.春之蔬
|烤芦笋培根煎蛋
|时蔬三文鱼
|青口韭菜饺子
|韭菜虾饼
|豌豆浓汤
|香拌菠菜
|土豆薄荷沙拉
|脆皮小土豆
3.Hello，香草
|迷迭香橄榄油
|罗勒脆片
|姜味柠檬薄荷茶
|鼠尾草鸡肉意面
|香葱土豆咸面包
{夏}
1.露营，海边BBQ
|培根炒蛋佐面包
|牛排佐蘑菇蔬菜
|烤玉米
|风味烤虾
|香辣烤羊排
|照烧鸡肉串
2.轻，凉的夏
|百利甜咖啡冰激凌
|夏日早餐奶昔
|草莓鸡尾酒
|水果椰奶冰
|莓果乳酪冰激凌
|抹茶冰激凌佐蜜红豆
|牛油果拌意面
|菠萝沙拉
|日式拌豆腐
3.夏之蔬,果
|番茄橄榄烤鱼
|番茄木耳肉丸汤
|红菜头"薯片"
|夏南瓜酿肉
|夏季蔬菜火腿派
|夏南瓜玛芬
|葱香蚕豆
|豆角焖面
|脆拌荷兰豆
|凉瓜黄豆排骨煲
|玉米煎饼
|草莓芒果派
|抹茶乳酪蛋糕
|巧克力杯子蛋糕
|Granola佐新鲜莓果
4.生如夏花
|玫瑰糖浆
|玫瑰蛋糕
|南瓜花天妇罗
|薰衣草柠檬饼干
{秋}
1.初秋的聚会
|椰香南瓜浓汤
|烤鸡
|无花果沙拉
|苹果派
2.秋之蔬,果
|酸萝卜老鸭汤
|南瓜豆沙糯米卷
|红豆沙
|南瓜粉蒸肉
|蒸肉粉
|酱焖鸭
|自制泡椒
|鱼香肉丝
|咸鱼蘑菇意大利面
|烩蘑菇佐面包
|秋日水果蜂蜜沙拉
|石榴汁
|柑橘果冻
3.坚果的故事
|板栗红烧肉
|杏仁核桃酱
|无花果核桃面包
|夏威夷果杏仁奶
|坚果小馒头
{冬}
1.暖食，围炉
|红酒焖牛肉
|芸豆排骨汤
|红烧牛肉面
|手工面条
|香煮红酒
|番薯糖水
|热巧克力
|羊骨火锅
|韩式泡菜火锅
|海鲜粥底火锅
2.冬之蔬
|萝卜糕
|鲜鱼韭葱派
|培根抱子甘蓝
|?烤迷你胡萝卜
|辣烤花菜
3.冬藏的味道
简易韩式辣白菜
柠檬干和橙干
姜片糖
酸萝卜

《风味之旅：全球特色美食探索与烹饪实践》 内容提要： 本书并非聚焦于某一特定菜系的精细技巧或单一食材的季节性选择，而是旨在为热爱美食、渴望拓展烹饪视野的读者提供一次跨越地域、融合文化的深度“风味之旅”。我们深信，烹饪的魅力在于探索未知、借鉴吸收，并将全球的美味精髓融入日常餐桌。全书内容环绕“世界特色美食的文化背景解读”、“区域性烹饪技法的系统梳理”以及“创新融合菜肴的实践指南”三大核心模块展开，全面提升读者的跨文化烹饪认知和实操能力。 第一部分：异域风味的文化溯源与核心元素解析 (约400字) 本部分将带领读者深入了解世界各地标志性美食背后的历史、地理和社会文化因素。我们避免空泛的介绍，而是深入挖掘每种菜系赖以生存的核心要素。 1. 地中海阳光下的简约哲学： 探讨希腊、意大利南部和西班牙沿海地区的饮食精髓。重点分析特级初榨橄榄油在不同温度下的风味变化，大蒜、香草（如牛至、迷迭香）在提升海鲜与蔬菜层次感中的关键作用。我们会详细解析“餐桌上的西班牙小食（Tapas）”文化，分享如何在家中快速营造出地中海式的放松用餐氛围，包括如何选择合适的酸度来平衡油腻感。 2. 亚洲风味的和谐交响： 聚焦东南亚（泰国、越南）和部分东亚（韩国）的代表性风味。不同于注重季节更替，亚洲菜系更强调“味觉平衡”。我们将系统区分“酸、甜、苦、辣、咸”五味的叠加逻辑。例如，在泰式咖喱中，椰浆的甜度和鱼露的咸鲜如何与青柠的酸和辣椒的辣达到动态平衡。针对韩式发酵文化，我们将介绍泡菜（Kimchi）的传统制作流程，解析乳酸菌如何赋予食物复杂的“旨味”（Umami）。 3. 拉美热情的奔放表达： 探索墨西哥、秘鲁等地的街头美食与家庭烹饪。重点剖析“烟熏感”和“泥土的芳香”。烟熏不仅来自烤制，更来自于干辣椒（如烟熏辣椒粉 Chipotle）的处理。秘鲁的“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）将作为经典案例，详细拆解柑橘类果酸对蛋白质的“凝固”过程，以及红洋葱和香菜如何提供清爽的对比口感。 第二部分：全球烹饪技法的系统化与普适性应用 (约600字) 本书的精髓在于打破菜系壁垒，提炼出可通用、可迁移的烹饪技术。我们摒弃传统的“中餐/西餐”二元对立的划分，转而关注烹饪动作本身对食材质地的影响。 1. 温度控制与美拉德反应的极限探索： 深入讲解不同烹饪介质（油、水、蒸汽、直接热源）对食物表面反应的影响。我们不会仅仅教导“煎牛排”，而是解析如何通过精确控制锅具预热温度和肉类中心温度，实现外层焦糖化（美拉德反应）和内部熟度（如三分熟、五分熟）的完美耦合。这套逻辑同样适用于中式爆炒中对锅气的掌控。 2. 脂肪与香料的协同增效： 脂肪不仅是媒介，更是风味的载体。我们将探讨如何利用不同烟点、不同风味的油脂（如花生油、黄油、鸭油）来萃取和固化特定香料的脂溶性化合物。例如，在制作印度酥油（Ghee）时，如何通过慢火炼制去除乳固体，从而获得一种纯净、坚果般的底味，这种技术可应用于烘焙的提香步骤。 3. 基础酱汁的“母版”构建： 我们将介绍“五大基础酱汁”的概念，但这并非传统法餐的五大母酱，而是基于全球风味调和原理构建的万用基础酱汁。 浓缩高汤（Stock）： 不论是中式煲汤的鸡骨高汤还是西式蔬菜高汤，其核心在于“慢萃取”的胶原蛋白与矿物质。 乳化酱（Emulsion）： 从蛋黄制作的蛋黄酱（Mayonnaise）到醋和油的简单沙拉油醋汁，讲解如何通过物理搅拌使不相容的液体稳定结合。 酸甜平衡酱（Tangy-Sweet Reduction）： 以巴萨米克醋还原或甜酱油（Kecap Manis）为基础，讲解如何通过蒸发浓缩实现甜味的爆发力。 第三部分：创新融合与餐桌叙事 (约500字) 现代烹饪强调“个性化表达”。本部分指导读者如何将习得的全球技法进行创造性组合，构建属于自己的“风味叙事”。 1. 食材的跨界重组： 鼓励读者打破既有思维定势。例如，尝试用中式糖醋排骨的腌制手法来处理西式羊排，或者使用日式味噌（Miso）来发酵腌制欧洲的根茎类蔬菜，以引入深邃的旨味。重点讲解如何通过改变烹饪介质（如用清酒代替白葡萄酒进行去腥/增香）来调整风味基调。 2. 提升用餐体验的“环境美学”： 烹饪的终点是“享受”。本部分不涉及具体的摆盘技巧，而是聚焦于“用餐环境的氛围营造”。 色彩心理学： 探讨食物颜色与食欲的关系。例如，如何巧妙利用红（番茄、辣椒）和绿（新鲜草本）的对比，激发视觉食欲。 餐具的非对称美学： 介绍如何利用不同材质（陶土、石板、哑光瓷器）的餐具，为味道朴素的食物提供视觉上的支撑和故事感。 气味与音乐的搭配： 讨论如何在烹饪过程中，通过控制油烟和使用新鲜香料（如烤制前的迷迭香小枝），为用餐环境增添天然的嗅觉层次。 总结： 《风味之旅》旨在培养读者的“烹饪直觉”和“风味敏感度”，而非提供一份死板的菜谱清单。它是一本关于“为什么”和“如何变通”的参考书，引导您在探索世界美食的广阔图景中，找到属于自己的独特烹饪语言。

评分☆☆☆☆☆

我是一名美食爱好者，平时喜欢钻研各种菜谱，总希望能找到一本能让自己厨艺更上一层楼的书。这本《四季的盛宴》真的是给了我很大的启发。《四季选材》这部分的内容，让我对食材的理解上升到了一个新的高度。我一直以为只要是当季的食材就好，但书中细致地讲解了每个季节不同食材的最佳赏味期，以及在不同季节如何去选择最适合烹饪的品种。比如，春季的蔬菜如何挑选才能保持其清新的口感，夏季的瓜果如何挑选才能达到最甜美的状态，秋冬的根茎类蔬菜又有哪些挑选的窍门。而且，书中还介绍了一些不太常见的食材，以及它们的处理方法和烹饪建议，这极大地拓宽了我的食材选择范围。更让我惊喜的是，这本书不仅仅局限于食材本身的挑选，它还深入到食材的“搭配”问题。一些看似不相关的食材，在书中却能碰撞出意想不到的美味火花。这让我明白，好的烹饪不仅仅是技术，更是对食材的深刻理解和创意运用。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书简直是我准备周末家庭聚餐的“秘密武器”！我之前总是为给家人做什么菜发愁，尤其是想做点有新意的，但又怕出错。这本书的内容覆盖了中餐和西餐，真的是太全面了。我特别喜欢它“制作大全”的概念，感觉里面涵盖了各种经典菜肴的制作方法，而且不仅仅是简单罗列，它在“制作”的细节上也非常讲究。比如，书中在介绍一道经典的红烧肉时，不仅仅写了配料和步骤，还详细解释了为什么需要煸炒至表面微焦，这样可以更好地锁住肉汁，以及如何掌握火候才能让肉质软糯不柴。在西餐部分，我尝试做了书里介绍的香煎三文鱼，书中强调了煎三文鱼时“不要频繁翻动”的技巧，以及如何判断鱼肉的熟度，出来的效果比我在外面餐厅吃的还要棒！而且，这本书的“参考用书”定位也非常准确，它不是那种死板的菜谱，而是更像一个经验丰富的厨师在旁边指导你，让你在制作过程中能够理解“为什么这么做”，从而举一反三。

评分☆☆☆☆☆

作为一个热爱生活、对美食充满好奇心的人，我一直在寻找一本能够让我“看懂”食材、“玩转”厨房的书。《四季的盛宴》绝对超出了我的预期！我尤其喜欢它强调的“摆盘技巧”和“制作大全”的结合。以往看很多菜谱，要么只关注味道，要么就是简单示意一下摆盘，这本书的价值在于它把视觉呈现和味觉享受完美地融合在了一起。书中的摆盘技巧不是那种华而不实的技法，而是结合了实际操作性和美学原理。例如，在做一道简单的沙拉时，书中会教你如何利用不同颜色的蔬菜来营造层次感，如何用酱汁勾勒出优美的线条。这些技巧让我觉得原来做菜也可以是一种艺术创作。更重要的是，这些技巧是建立在扎实的“制作”基础之上的。书中对每一道菜的制作过程都讲解得非常细致，从火候的控制到调料的比例，都给出了详细的指导，让我觉得跟着这本书做菜，成功率非常高，而且味道也能得到保证。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是我近期最惊艳的厨艺“启蒙”！我一直是个厨房小白，做菜基本就是照着菜谱一步步来，但效果总是差强人意。收到这本《四季的盛宴》真是太及时了。翻开目录，就被“食材挑选”和“摆盘技巧”这两个词吸引住了。我以前总觉得只要味道好就行，但这本书让我意识到，视觉上的享受同样重要。第一章讲到如何辨别新鲜蔬菜和肉类，比如挑选番茄时，书中详细描述了不同成熟度的番茄适合的烹饪方式，甚至还提到了如何通过番茄的“蒂”来判断新鲜度，这一点我之前从未注意过。还有挑选海鲜的部分，图片清晰，文字讲解也很到位，让我恍然大悟，原来我之前买的虾很多都不是最鲜活的。最让我惊喜的是摆盘技巧。我一直以为摆盘是餐厅大厨的专属技能，没想到书中用大量的实例图解，从简单的几何构图到复杂的创意造型，都有详细的步骤讲解。我试着按照书中的一个简单意面摆盘方法，竟然效果出奇的好，家人都夸我这顿饭“高级”了不少！这本书真的是把我从“能吃”提升到了“能看”和“爱上了做饭”的阶段，让我对厨房充满了新的热情和信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“包邮”简直是小小的惊喜，但内容带来的震撼却是大大的。我是一位喜欢在家尝试各种烹饪方法的人，但常常会遇到一些瓶颈，尤其是如何在食材的“挑选”和菜品的“摆盘”上有所突破。这本书正好弥补了我在这方面的不足。它不仅仅是简单的食谱大全，更是一本关于“如何理解食材”和“如何呈现美食”的深度指南。《四季的盛宴》在食材挑选方面，给出了非常系统和实用的建议，让我不再盲目地购买食材，而是能够根据食材的特性选择最适合的烹饪方式。比如，书中对于不同部位的肉类如何挑选，以及如何根据肉类的纹理来决定切法，都进行了详细的讲解。而摆盘技巧部分，更是让我眼前一亮，书中不仅展示了大量的精美图片，更重要的是，它分解了每一个摆盘的步骤，让我这个“手残党”也能轻松模仿。这本书让我觉得，烹饪不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种生活态度的体现。