內容簡介
白茶作為中國的六大茶類之一,是一種非常珍稀的茶類,全世界隻有中國福建齣産,政和白茶堪稱世界白茶之祖,近年來全國掀起“白茶熱”,市場亟需一本全麵描述政和白茶的專業圖書。《政和白茶(第2版)》從曆史學、地理學、生物學、物理學、化學、美學等各個全麵描述政和白茶,行文質樸,圖文並茂,雅俗共賞,是一本關於政和白茶的百科全書。
作者簡介
楊豐,製茶高級工程師,特級製茶工藝師,茶葉加工高級技師,政和白茶製作技藝非物質文化遺産傳承人,政和工夫製作技藝非物質文化遺産傳承人,武夷學院茶與食品學院茶學專業客座教授,從事製茶加工、科研和人纔培養近20年。
目錄
序
壹 厚重的曆史文化
白茶祖地
因茶得名第一縣
政和白茶的發展曆史
貳 獨特的生長環境
優越的地理環境
獨特的地質地貌
優良的氣候條件
多樣的生態植被
充足的河流水源
叁 豐富的茶樹品種
政和白茶茶樹品種
政和白茶産品分類
肆 傳統的製作技藝
政和白茶傳統製作技藝(初製工藝)
政和白茶精製工藝
政和白茶茶餅的製作
政和白茶的存放
伍 自然的轉化機理
政和白茶的主要成分
政和白茶的色香味機理
政和白茶製作過程中的色香味轉化
政和白茶存放過程中的品質轉化
陸 神奇的保健功效
政和白茶的成分功效及生理功能
政和白茶的藥理與保健功效
政和白茶的養生方法
柒 科學的品評方式
政和白茶的專業審評
政和白茶日常品飲方式
附錄
附錄一:國傢質量技術監督局關於批準對政和白茶實施
地理標誌産品保護的公告
附錄二:閩北主要茶樹品種的白茶傳統工藝適 製性
研究
後記
精彩書摘
《政和白茶(第2版)》:
葉綠素含量高低與茶樹品種、培育管理、鮮葉的老嫩有關。葉綠素含量高,葉色墨綠,適製綠茶;葉綠素含量低,葉色黃綠,適製工夫紅茶。葉黃素、鬍蘿A素呈黃色、橙黃色,它們與葉綠素同存與葉綠體中,且都為脂溶性色素。在製茶過程中葉黃素變化不大,為葉底的色澤,鬍蘿蔔素則少量轉化成具高香的芳香物質紫羅酮等。
八、芳香物質
鮮葉中的芳香物質是葉內揮發物質的總稱,是組成茶葉香氣的主體物質。其含量極少,僅占乾物質總量的0.005%~0.03%,但它的組成極為復雜。鮮葉中芳香物質主要有醇、醛、酸、酮、萜烯類等,製茶過程中芳香物質的組成成分大為增加。鮮葉中芳香物質含量最多的是低沸點(140~156℃)的青葉醇和青葉醛,約占芳香物質總量的80%。它們具有很強的青草氣,在製茶過程中大部分揮發散失或在一定條件下轉化,從而青草氣減退。鮮葉中高沸點的芳香物質(200℃以上)含量極微,但具有良好的香氣,如苯乙醇具蘋果香,苯甲醇具玫瑰香,芳樟醇具特殊的花香,茉莉酮類具茉莉花香。在低沸點的芳香物質大量揮發之後,這些良好的香氣便顯露齣來。高沸點的芳香物質是組成茶葉香氣的主體物質。鮮葉中還含有棕櫚酸和高級萜烯類物質,雖然它們本身不具有香氣,但具有很強的吸附性和定香能力,花茶的窨製就是利用這一特性。鮮葉中芳香物質的含量與鮮葉的老嫩、采摘季節和栽培環境有關,春季、鞦季的含量高於夏季,高山茶高於平地茶。
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政和白茶(第2版) epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
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