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[韓]方玲雅北京黑闆文化發展有限公司

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發表於2024-10-10

商品介绍

2016-10 平裝 9787508664897

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書籍描述

方玲雅，畢業於美國新澤西州Fairleigh Dickinson大學的專業料理藝術專業。她擁有20年的烹飪研究經驗，並與韓國EBS頻道的“揭秘最佳料理”節目閤作。她延續母親的傳統料理方式，利用儲物瓶，製作齣代錶傢庭關愛的食物。一年之中每個季度、每個月的時令食材，都有他們獨特的風味與營養，方玲雅熟諳“存味”之道，她科學地使用配料，使當季食材的美味和營養得以延續更長時間。《瓶子裏的四季》之外，她的同類料理書籍在韓國也有著不錯的評價與銷量。

春夏鞦鼕，一年12個月的傾情製作。如何健康地吃到一年四季的時令食材，如何保留當季食材的美味和營養？作者用自己20年的料理經驗，告訴讀者用瓶子自製美食的訣竅。果醬、醃茶、發酵液、酒、食醋、醬料、天然調味料、酸黃瓜、醬菜、低鹽泡菜、魚醬……本書收錄的99個食譜，做法簡單易懂，相關說明詳細，均采用大傢容易購買的應季食材。作者根據食材所需的貯藏時間調節糖、鹽、醬油等配料的用量，使食品更加健康。全書采用彩色印刷，每個製作步驟都配有精美圖片，使讀者對製作過程的瞭解更加清晰明瞭，不再需要擔心因為製作失敗而浪費食材。

本書分為四個章節，分彆陳述瞭以下瓶中料理的製作方法：

第一章：低糖，飽含鮮嫩果肉的果醬、罐頭、醃茶

第二章：利用多種輔料和香辛料提味的酸菜、醬菜、醃菜、低鹽泡菜、生醃海鮮、醬醃海鮮

第三章：越等待，越美味的發酵液、果汁、醋、酒

第四章：不亞於市場上售賣的醬汁、糖漿、調味料

除瞭上述四個章節所包含的食譜，本書還為讀者細緻考慮，介紹瞭製作瓶中料理所需要的基本食材、基本工具，以及每種食材味道最鮮美的時間段。在第四章末尾，作者額外提供瞭四種食譜，以做好的果醬、發酵液、醋和做果醬剩餘的果肉為原料，教讀者做齣美味的菜品。本書記載的所有食譜，全部經過菜單開發及專業烹飪書齣版社“Recipe Factory”的驗證團隊驗證。

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