目錄
前言 2
第一章
感知季節的味道… 8
春… 12
涼拌帶根三葉菜 14
酸甜醬涼拌鼕蔥金槍魚 16
蛋絲什錦壽司飯 18
稻荷壽司 20
粗壽司捲 24
竹筍的白焯與保存 27
春筍土佐煮 28
春筍米飯 30
蜂鬥菜 32
夏… 36
烤茄子 38
烤茄子大醬湯 38
燉茄子 40
鹵拌黃瓜 42
拍鬆鰹魚肉 44
鯵魚的預處理及3枚卸 47
乾煮鯵魚 48
小鯵魚南蠻醃 50
鞦… 52
鹽烤鞦刀魚 54
鞦刀魚燜米飯 56
醋醃青花魚 58
大醬煮青花魚 60
蝦仁蘑菇煮芋頭 62
牛肉炒藕 64
山藥汁米飯 66
甜煮甘薯 68
燉南瓜 69
栗子米飯 70
鼕… 74
芝麻拌茼蒿 76
蘿蔔燉鰤魚 78
百閤根蒸雞蛋羹 80
菠菜白閤 82
蘿蔔泥燉鰈魚 84
蔥花鴨肉湯麵／麵湯 86~87
砂鍋烏鼕麵 88
牡蠣殼的撬法與蠣肉的預處理 91
牡蠣天麩羅 92
牡蠣火鍋 94
新年…96
紅燒蔬菜 98
香橙蘿蔔 98
黑豆 100
菊花蕪菁／甜醋 100
娘傢風味醋拌 102
牛蒡土佐煮 102
蜜汁煎蛋／蜜汁 104~105
加吉魚海帶包配攥壽司 106
雞肉油菜燴年糕 108
第2章
白米飯與大醬湯…110
砂鍋米飯 116
湯汁 118
四季大醬湯
春…120
三月 蛤蜊海萵苣
四月 竹筍花椒芽
五月 新土豆、新捲心菜、新圓蔥
夏…122
六月 間拔菜油豆皮
七月 裙帶菜長蔥
八月 茄子鼕瓜
鞦…124
九月 納豆鞦葵
十月 滑子菇豆腐紅醬湯
十一月 蘑菇菠菜
鼕…126
十二月 根菜什錦
一月 蕪菁白醬
二月 豆芽豆腐芝麻
傢庭自製大醬 130
第3章
當今日本的傢常飯菜…134
炸牛肉餅 138
通心粉奶汁烤菜 140
土豆色拉 142
通心粉色拉 143
肉醬汁意大利麵 144
嫩煎青花魚 146
牛肉蔬菜咖喱飯／醋醬油醃蛋 148
炸豬排 150
薑味烤肉 152
醬汁炒麵 154
雜樣煎菜餅 156
烤雞肉串 158
乾炸雞塊 160
麻婆豆腐 162
煎餃 164
韭菜炒雞肝 166
麻婆粉絲 167
扇貝豬肉燒賣 167
牛肉炒飯／香味醬油 170~171
扇貝長蔥湯 171
第4章
悠遠平和日式煮燉…174
土豆燉牛肉 178
雞肉燉芋頭 180
燉牛肉（牛肉蓋飯）182
五目豆 184
香炒藕片海帶絲 186
香菇甘辛煮 186
香炒藕片／
青椒香炒炸魚肉餅／
香炒牛蒡鬍蘿蔔 188
油炸豆腐塊甘辛煮 190
辣煮豆腐塊拌芝麻 190
水晶花 192
花椒燉小乾白魚（小乾白魚五榖米飯） 194
炒燉魔芋 194
第5章
傢人的口味…198
蔥味炸雞 202
西芹紫蘇炸雞丸 204
炸蝦排／韃靼沙司 206~207
香煮銀鱈魚 208
掛鹵油菜嫩煎蛋 210
炒豆腐 211
肉丸魔芋煮魚糕 212
豆腐韆層餅 214
茄子天麩羅配馬蘇裏拉奶汁烤菜 216
牛蒡漢堡 218
豬肉赤車使者火鍋 220
鬍蘿蔔金槍魚色拉 224
色拉大餐 226
八帶色拉 228
醃蛇紋管形黃瓜 230
日式去皮番茄泡菜 232
醋拌墨魚蘿蔔絲 232
萬能海帶醬油 236
怪味涼豆腐 236
大醬汁 238
炸串 238
醬豬肉蓋飯 240
醬醃黃瓜 241
甜醋 242
黑醋咕咾肉 242
土佐醋泡三文魚 244
芝麻醬汁 246
中式燉雞拌芝麻黃瓜 246
第6章
菜配米飯、多味蓋飯…248
三文魚蘑菇甘辛煮配米飯 252
青花魚肉鬆米飯 256
炸什錦蓋飯 258
豬肉捲心菜蔥味醬汁配米飯 259
日式澆汁配米飯 260
什錦米飯 262
銀鱈魚蘑菇燜米飯 264
大醬醃銀鱈魚 265
三文魚鱈魚子配米飯 266
鬍蘿蔔木耳燜米飯／
薑味燜米飯 267
油炸豆腐羊棲菜拌飯 268
大豆糙米飯團 270
青豌豆飯團 271
微波糯米紅豆飯 272
雞肉鬆米飯 274
蘑菇燉豬肉米飯 276
金槍魚醃鹹蘿蔔壽司捲、黃瓜壽司捲 278
人造蟹肉鰐梨反捲壽司 280
牛肉牛蒡反捲壽司 281
第7章
享受烹飪享受餐器…284
小碟 286
櫻花圖案 287
大盤 288
單嘴鉢 290
筷架 292
醬油壺 293
飯碗 294
湯碗 295
酒壺與酒盅296
茶器 298
要傳承下去的日式器具
1 布巾與菜箸 10
2 研鉢與研棒 112
3 燜蒸器 136
4 落鍋蓋 176
5 擦絲器 200
6 捲竹 250
後記（白菜譜） 300
· · · · · · (收起)