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辻芳樹蘇暐婷

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發表於2024-11-19

商品介绍

麥浩斯(城邦) 2016-7-18 平裝 9789864081578

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書籍描述

作者

姓名：辻芳樹

一九六四年（昭和三十九年）齣生於大阪，十二歲前往英國留學，後於美國取得文學學士學位。一九九三年，繼承其父辻靜雄的衣缽，擔任辻廚藝學校的校長，並成為辻調理師集團的最高負責人。緻力於嚮國外推廣和食，著有《和食力》╱La Vie齣版、《美食的工藝》、《美食進化論》（共筆）等書。

相關著作

《和食力：日本料理躋身美食世界文化遺產的幕後祕密》

譯者

姓名：蘇暐婷

國立臺北大學中文係畢業，日本明治大學國際日本學係交換留學。譯作領域涵蓋小說、散文、歷史、保健、商管、食譜、室內設計。來信指教：kamechann@gmail.com

日本料理的基本的基本

一本掌握日本料理的全知識

山葵不能放進醬油中攪拌，是真的嗎？

嫩薑原來不是配著壽司吃，那到底是拿來做什麼用？！

夾起食物，卻用另一隻手在下方接，其實很失禮耶！

日本料理有一定的食用規矩，都是為瞭什麼原因？

你真的會吃日本料理嗎？是時候砍掉重練瞭！

瞭解日本料理的文化、口感、口味，甚至是吃的方法，從飲食、製作技法、和食器、食用禮節到菜餚上桌，讓你驚嘆：「原來如此！」

透過插畫圖解料理食材、淺顯易懂的文字介紹，完全掌握日本料理的美味關鍵

透過九大和食品項，介紹其中的特色、菜色、緣由、食用技巧及食材搭配，無負擔、真正瞭解日本飲食的原理和奧祕，更深切感受日本料理所蘊含令人感動無比的美味。讓你從此以後懂得怎麼吃纔不見笑、看懂食材，點菜絕不踩地雷。

有sense、有自覺，懂瞭這些基本的基本，不再失禮、不再睏擾、不再不知道吃瞭些什麼！

喜愛日本料理的你所不能忽略的美味知識，圖解掌握旅遊與生活中必備的日本料理學。

讓和食權威、辻調理師集團學校校長─辻芳樹成為你的飲食導師，告訴你不可不知的「日本料理全知識」！

不看不知道，看完長知識！

擺盤的食材數量一定以奇數為單位。

鮪魚生魚片絕不會切成薄片。

現撈的魚所做的生魚片，其實不是最美味的。

醋物的湯汁是用高湯調和，可一飲而盡。

一年隻有三週吃得到鯛魚。

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讀者評價

評分☆☆☆☆☆

##這本書本來就是一套“會席料理”。那清楚的章節與內容安排，精美的插圖和排版，內容每塊都行散神不散，用語老道深長。連竪版繁體字，都讀起來饒有趣味。

評分☆☆☆☆☆

##對會席和懷石都講得比較清楚，還穿插瞭一些日本名人吃貨逸事，就是插畫配圖真的不行，改成實拍會好很多。

評分☆☆☆☆☆

##對會席和懷石都講得比較清楚，還穿插瞭一些日本名人吃貨逸事，就是插畫配圖真的不行，改成實拍會好很多。

評分☆☆☆☆☆

##這本書是寫給料理人看的

評分☆☆☆☆☆

##2018年購書第100本。

評分☆☆☆☆☆