具體描述
內容介紹
本書是作者多年研究麵包烘焙的經驗總結，除瞭提供65個準確、細緻而全麵的配方外，還在開篇用大量文字詳細且深入地解析瞭麵包的烘焙理論。 ★經典不敗纔D道，精選65款麵包，包括法棍、夏巴塔、大列巴等，完整呈現SJ各國經典風味。 ★初學者不可錯過的烘焙教科書，*完整的實用技法，從原料、工具到烘焙流程，再到酵種培養，都有巨細靡遺的講解。 ★每款麵包都清楚標示製作要點，讓你一目瞭然，立即抓住技術要點。 ★兼具趣味的麵包書，不隻有食譜，還介紹瞭每款麵包的特色，讓你在品味麥香的同時深入瞭解SJ各國的麵包。
關聯推薦
這是一本烘焙愛好者不可錯過的烘焙工具書，從這本書，你可以瞭解關於麵包的一切，原料、工具、烘焙原理、麵包的特色、製作關鍵等，而這一切，都是為瞭做齣好吃的麵包，如此單純的目的而已。 ★點擊量1000萬烘焙名博開課瞭，多年烘焙經驗全揭秘 ★麵包D1名博愛和自由傾情作序推薦 ★追求麵包的J緻風味，隻收錄SJ各國*代錶性的經典麵包 ★解析麵包製作的烘焙法則，為你解決麵包烘焙道路上的所有難題
目錄
D一章 麵包烘焙原料 1 D二章 麵包烘焙工具 9 D三章 麵包烘焙流程和原理 17 D四章 天然酵種 31 D五章 主食歐包 47 直接法法棍 49乾酵母液體酵頭法棍 5336 小時天然酵種黑麥法棍 5536 小時天然酵種杏仁粉法棍 5836 小時天然酵種米粉法棍 61冷藏發酵夏巴塔 6336 小時天然酵種夏巴塔 66工作日五榖麵包 69天然酵種鄉村麵包 71天然酵種傳統大型鄉村麵包 74德記大列巴 77磨坊麵包 81天然酵種芬蘭黑麥歐包 83醃黃瓜汁蒔蘿黑麥麵包 87橙香孜然輕黑麥歐包 89** 黑麥天然酵種麵包 93特濃核桃歐包 95天然酵種新鮮藍莓榛仁歐包 99玉米歐包 101天然酵種玉米粗糧歐包 104 蘋果切達乳酪歐包 106天然酵種西葫蘆帕瑪森乳酪歐包 109咖喱土豆歐包 111天然酵種辣味歐包 113抹茶紅豆歐包 115天然酵種茶香歐包 11936 小時天然酵種黑麥那波裏比薩 121天然酵種全麥貝果 125天然酵種堿水包 129天然酵種英式麥芬 131天然酵種口袋麵包 134天然酵種普羅旺斯香草麵包 136 D六章 花色麵包 139 ** 全麥葡萄乾餐包 140南瓜乳酪肉桂猴子麵包 143蒜香乳酪手撕麵包 145南瓜哈拉 147天然酵種哈拉 150天然酵種新奧爾良法式麵包 153天然酵種燕麥土豆泥餐包 156天然酵種白蘭地花色餐包 159天然酵種椰漿餐包 161天然酵種橘味巧剋力可可吐司 163天然酵種超綿吐司 166天然酵種黑麥鮮奶油吐司 168 D七章 甜點麵包 171 D一章 麵包烘焙原料 1 D二章 麵包烘焙工具 9 D三章 麵包烘焙流程和原理 17 D四章 天然酵種 31 D五章 主食歐包 47 直接法法棍 49乾酵母液體酵頭法棍 5336 小時天然酵種黑麥法棍 5536 小時天然酵種杏仁粉法棍 5836 小時天然酵種米粉法棍 61冷藏發酵夏巴塔 6336 小時天然酵種夏巴塔 66工作日五榖麵包 69天然酵種鄉村麵包 71天然酵種傳統大型鄉村麵包 74德記大列巴 77磨坊麵包 81天然酵種芬蘭黑麥歐包 83醃黃瓜汁蒔蘿黑麥麵包 87橙香孜然輕黑麥歐包 89** 黑麥天然酵種麵包 93特濃核桃歐包 95天然酵種新鮮藍莓榛仁歐包 99玉米歐包 101天然酵種玉米粗糧歐包 104 蘋果切達乳酪歐包 106天然酵種西葫蘆帕瑪森乳酪歐包 109咖喱土豆歐包 111天然酵種辣味歐包 113抹茶紅豆歐包 115天然酵種茶香歐包 11936 小時天然酵種黑麥那波裏比薩 121天然酵種全麥貝果 125天然酵種堿水包 129天然酵種英式麥芬 131天然酵種口袋麵包 134天然酵種普羅旺斯香草麵包 136 D六章 花色麵包 139 ** 全麥葡萄乾餐包 140南瓜乳酪肉桂猴子麵包 143蒜香乳酪手撕麵包 145南瓜哈拉 147天然酵種哈拉 150天然酵種新奧爾良法式麵包 153天然酵種燕麥土豆泥餐包 156天然酵種白蘭地花色餐包 159天然酵種椰漿餐包 161天然酵種橘味巧剋力可可吐司 163天然酵種超綿吐司 166天然酵種黑麥鮮奶油吐司 168 D七章 甜點麵包 171 乾酵母液體酵頭可頌 173天然酵種可頌 176天然酵種全麥可頌 179天然酵種抹茶紅豆餡可頌 181天然酵種咖啡巧剋力可頌 184天然酵種奶油乳酪丹麥酥 186天然酵種丹麥吐司 189** 黃油布裏歐修 193天然酵種糖漬栗子潘妮托尼 195乾酵母復活節鴿子麵包 199天然酵種復活節鴿子麵包 202老祖母史多倫 207 D八章 天然酵種快手點心 211 天然酵種香蕉快速麵包 212天然酵種蘋果麥芬 214天然酵種泡泡鬆餅 216天然酵種藍莓司康 218天然酵種鬆餅 220天然酵種摩卡紙杯蛋糕 222天然酵種切達乳酪蘇打餅乾 224天然酵種英吉拉 226天然酵種粗糧狗餅乾 228 顯示全部信息
用戶評價
評分這本書的包裝非常精緻，打開後一股淡淡的紙張和油墨的香味撲鼻而來，讓人心生愉悅。我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但苦於沒有係統的指導，總是停留在“半吊子”的階段。這本書的齣現，仿佛為我打開瞭一扇新的大門。我非常好奇書中是如何解讀“好麵包”的概念，是口感的酥脆鬆軟，還是香氣的濃鬱純粹？抑或是製作過程中那種獨特的儀式感？ 我特彆期待書中關於“基礎”的講解，比如麵粉的選擇，酵母的活性，水溫的控製等等，這些都是我認為最關鍵卻又最容易被忽略的細節。我相信，掌握瞭這些基礎，纔能為做齣美味的麵包打下堅實的基礎。 我也關注書中是否有一些不常見的烘焙工具的介紹，以及它們的妙用，畢竟工欲善其事，必先利其器。總而言之，這本書讓我感覺，烘焙不再是一件遙不可及的事情，而是可以通過學習和實踐，一步步實現的夢想。
評分這本書的齣現，簡直就是為我這樣的烘焙新手量身定做的。我之前嘗試過幾次，結果都慘不忍睹，要麼太硬，要麼太濕，還有一次簡直變成瞭“石頭”。每次失敗都讓我對烘焙産生瞭深深的挫敗感，一度想放棄。但《做個好麵包》的齣現，讓我又重燃瞭希望。我被書中那種循序漸進的教學方式深深吸引，感覺作者就像一個耐心的朋友，一步一步地引導我。我尤其關注書中對於麵團揉捏的講解，這總是讓我頭疼的部分。我相信，通過作者細緻的圖文指導，我一定能掌握好揉捏的技巧，做齣柔軟有彈性的麵團。而且，我非常好奇書中對於不同麵粉、酵母以及其他輔料的介紹，希望能瞭解它們對麵包最終口感的影響。我想，掌握瞭這些基礎知識，我纔能真正理解“為什麼”要這樣做，而不是死記硬背。這本書讓我覺得，烘焙不再是一件遙不可及的事情，而是可以觸及的美好。
評分收到《做個好麵包》這本書，我的心情無比激動。一直以來，我都對烘焙充滿好奇，但總覺得它是一項需要天賦和經驗的技能。然而，這本書的序言和目錄就讓我眼前一亮，它打破瞭我對烘焙的刻闆印象，讓我覺得原來烘焙也可以如此親民和有趣。我特彆期待書中對於“好麵包”的定義，是怎樣的口感，怎樣的香氣，怎樣的外形？這本書是否會教我如何根據自己的口味來調整配方，做齣獨一無二的麵包？我希望能在這本書裏找到屬於自己的烘焙風格，而不是照搬彆人的配方。 我也關注書中是否有關於如何保存麵包的建議，因為我經常發現做好的麵包很快就會變乾，這讓我非常沮喪。希望這本書能給我一些實用的技巧，讓新鮮齣爐的麵包能夠保存得更久。總之，這本書讓我對烘焙充滿瞭期待，迫不及待想要開始我的烘焙之旅。
評分這本書的裝幀設計也十分考究，拿在手裏就有一種沉甸甸的質感，讓人心生喜愛。我特彆喜歡書中的圖片，每一張都清晰、色彩飽滿，仿佛能聞到麵包的香氣。我喜歡書裏對於一些經典麵包的介紹，不僅僅是簡單的配方，更包含瞭它們背後的故事和文化。這讓我感覺，烘焙不僅僅是一項技能，更是一種傳承和一種生活方式。我迫不及待地想學習書中提到的那些“小竅門”，比如如何讓麵包錶皮更酥脆，如何讓內部組織更細膩。我相信，這些細節的把握，正是“好麵包”的關鍵所在。 我也關注書中是否有關於發酵的講解，因為發酵對我來說一直是睏擾我的一個環節，總是拿捏不好時間。希望這本書能給我一些啓發，讓我能更好地掌控發酵的過程。這本書讓我覺得，烘焙也可以是一種藝術創作，每一步都充滿著探索和發現的樂趣。
評分哇，拿到這本《做個好麵包》真的太驚喜瞭！一直以來，我都是個對烘焙充滿熱情，但又常常感到力不從心的人。傢裏的烤箱總是被我閑置，而那些看起來光鮮亮麗的麵包店産品，對我來說總有一種遙不可及的神秘感。這本書的封麵就透著一股質樸和溫暖，讓人忍不住想要立刻翻開。我迫不及待地想知道，究竟是什麼樣的秘訣，纔能將簡單的麵粉、酵母和水，變成餐桌上的藝術品？ 我特彆期待書中那些關於“好麵包”的定義，是口感的絕佳平衡，還是外形的美觀誘人？亦或是其中蘊含的烘焙師的心意？ 我相信，這本書不僅僅是教我如何製作麵包，更是在傳遞一種對生活的熱愛和對細節的關注。我已經在腦海裏描繪瞭無數個畫麵：清晨，廚房裏飄散著誘人的烘焙香氣，我親手做齣的金黃色的麵包，搭配一杯香濃的咖啡，那將是多麼美好的開始！我希望能在這本書裏找到剋服烘焙難關的信心和方法，讓我的傢庭廚房也能充滿麵包的溫度。
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