做个好面包 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

[美] 德州农民 著

图书标签:

• 烘焙
• 面包
• 食谱
• 烘焙技巧
• 家庭烘焙
• 新手入门
• 美食
• 烘焙爱好者
• DIY
• 烘焙食谱

店铺： 高淳新华书店图书专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530492024

商品编码：26635907697

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-09-01

内容介绍
    本书是作者多年研究面包烘焙的经验总结，除了提供65个准确、细致而全面的配方外，还在开篇用大量文字详细且深入地解析了面包的烘焙理论。                                                      ★经典不败才D道，精选65款面包，包括法棍、夏巴塔、大列巴等，完整呈现SJ各国经典风味。                                                       ★初学者不可错过的烘焙教科书，*完整的实用技法，从原料、工具到烘焙流程，再到酵种培养，都有巨细靡遗的讲解。                         ★每款面包都清楚标示制作要点，让你一目了然，立即抓住技术要点。                                                                                           ★兼具趣味的面包书，不只有食谱，还介绍了每款面包的特色，让你在品味麦香的同时深入了解SJ各国的面包。

关联推荐
  这是一本烘焙爱好者不可错过的烘焙工具书，从这本书，你可以了解关于面包的一切，原料、工具、烘焙原理、面包的特色、制作关键等，而这一切，都是为了做出好吃的面包，如此单纯的目的而已。 ★点击量1000万烘焙名博开课了，多年烘焙经验全揭秘 ★面包D1名博爱和自由倾情作序推荐 ★追求面包的J致风味，只收录SJ各国*代表性的经典面包 ★解析面包制作的烘焙法则，为你解决面包烘焙道路上的所有难题  
目录
D一章 面包烘焙原料 1 D二章 面包烘焙工具 9 D三章 面包烘焙流程和原理 17 D四章 天然酵种 31 D五章 主食欧包 47 直接法法棍 49干酵母液体酵头法棍 5336 小时天然酵种黑麦法棍 5536 小时天然酵种杏仁粉法棍 5836 小时天然酵种米粉法棍 61冷藏发酵夏巴塔 6336 小时天然酵种夏巴塔 66工作日五谷面包 69天然酵种乡村面包 71天然酵种传统大型乡村面包 74德记大列巴 77磨坊面包 81天然酵种芬兰黑麦欧包 83腌黄瓜汁莳萝黑麦面包 87橙香孜然轻黑麦欧包 89** 黑麦天然酵种面包 93特浓核桃欧包 95天然酵种新鲜蓝莓榛仁欧包 99玉米欧包 101天然酵种玉米粗粮欧包 104 苹果切达乳酪欧包 106天然酵种西葫芦帕玛森乳酪欧包 109咖喱土豆欧包 111天然酵种辣味欧包 113抹茶红豆欧包 115天然酵种茶香欧包 11936 小时天然酵种黑麦那波里比萨 121天然酵种全麦贝果 125天然酵种碱水包 129天然酵种英式麦芬 131天然酵种口袋面包 134天然酵种普罗旺斯香草面包 136 D六章 花色面包 139 ** 全麦葡萄干餐包 140南瓜乳酪肉桂猴子面包 143蒜香乳酪手撕面包 145南瓜哈拉 147天然酵种哈拉 150天然酵种新奥尔良法式面包 153天然酵种燕麦土豆泥餐包 156天然酵种白兰地花色餐包 159天然酵种椰浆餐包 161天然酵种橘味巧克力可可吐司 163天然酵种超绵吐司 166天然酵种黑麦鲜奶油吐司 168 D七章 甜点面包 171 D一章 面包烘焙原料 1 D二章 面包烘焙工具 9 D三章 面包烘焙流程和原理 17 D四章 天然酵种 31 D五章 主食欧包 47 直接法法棍 49干酵母液体酵头法棍 5336 小时天然酵种黑麦法棍 5536 小时天然酵种杏仁粉法棍 5836 小时天然酵种米粉法棍 61冷藏发酵夏巴塔 6336 小时天然酵种夏巴塔 66工作日五谷面包 69天然酵种乡村面包 71天然酵种传统大型乡村面包 74德记大列巴 77磨坊面包 81天然酵种芬兰黑麦欧包 83腌黄瓜汁莳萝黑麦面包 87橙香孜然轻黑麦欧包 89** 黑麦天然酵种面包 93特浓核桃欧包 95天然酵种新鲜蓝莓榛仁欧包 99玉米欧包 101天然酵种玉米粗粮欧包 104 苹果切达乳酪欧包 106天然酵种西葫芦帕玛森乳酪欧包 109咖喱土豆欧包 111天然酵种辣味欧包 113抹茶红豆欧包 115天然酵种茶香欧包 11936 小时天然酵种黑麦那波里比萨 121天然酵种全麦贝果 125天然酵种碱水包 129天然酵种英式麦芬 131天然酵种口袋面包 134天然酵种普罗旺斯香草面包 136 D六章 花色面包 139 ** 全麦葡萄干餐包 140南瓜乳酪肉桂猴子面包 143蒜香乳酪手撕面包 145南瓜哈拉 147天然酵种哈拉 150天然酵种新奥尔良法式面包 153天然酵种燕麦土豆泥餐包 156天然酵种白兰地花色餐包 159天然酵种椰浆餐包 161天然酵种橘味巧克力可可吐司 163天然酵种超绵吐司 166天然酵种黑麦鲜奶油吐司 168 D七章 甜点面包 171 干酵母液体酵头可颂 173天然酵种可颂 176天然酵种全麦可颂 179天然酵种抹茶红豆馅可颂 181天然酵种咖啡巧克力可颂 184天然酵种奶油乳酪丹麦酥 186天然酵种丹麦吐司 189** 黄油布里欧修 193天然酵种糖渍栗子潘妮托尼 195干酵母复活节鸽子面包 199天然酵种复活节鸽子面包 202老祖母史多伦 207 D八章 天然酵种快手点心 211 天然酵种香蕉快速面包 212天然酵种苹果麦芬 214天然酵种泡泡松饼 216天然酵种蓝莓司康 218天然酵种松饼 220天然酵种摩卡纸杯蛋糕 222天然酵种切达乳酪苏打饼干 224天然酵种英吉拉 226天然酵种粗粮狗饼干 228   显示全部信息

《做个好面包》 一段关于味蕾的探索，一次关于生活的感悟 这是一本关于面包的书，但它远不止于此。它承载的，是对食材最本真的尊重，是对工艺最严谨的追求，更是对生活最温柔的体味。如果你曾被刚出炉面包的香气唤醒，如果你曾被一口温热的面包温暖，如果你曾渴望亲手创造这份简单而纯粹的幸福，那么，《做个好面包》将是你值得珍藏的旅伴。 书中，我们不谈高深的化学反应，不炫技繁复的配方，而是回归到面包最本质的灵魂——那份由面粉、水、酵母和盐交织出的简单神奇。作者以其多年的烘焙经验，将那些看似寻常的步骤，拆解得细致入微，又充满了人情味。从如何挑选最适合的面粉，到如何感知水的温度，如何理解酵母的呼吸，每一个环节都仿佛一场与食材的对话，充满了信任与默契。 从入门到精通，循序渐进的烘焙之旅 对于初学者，《做个好面包》提供了一个无畏的起点。书中精心挑选了最经典、最易上手的面包种类，例如香甜松软的吐司，外皮酥脆内里柔软的法棍，风味独特的欧包，还有那些充满童年回忆的甜面包。每个配方都附有清晰的步骤图解，让你即便从未踏足厨房，也能跟随指引，一步步感受面团从粘稠到光滑，从沉寂到膨胀的生命力。我们理解初学者的忐忑，因此，书中不仅提供了详尽的操作说明，更包含了对常见问题的预判与解答，让你在遭遇挫折时，也能找到前行的方向，不会因为一时的失败而气馁。 对于已经有一定烘焙基础的爱好者，《做个好面包》则是一次深入的进阶。我们探讨发酵的奥秘，从酵母的种类、活性，到不同季节、不同环境对发酵的影响，让你能更精准地掌握发酵的节奏，从而烘烤出更具风味的面包。我们深入研究不同面粉的特性，了解高筋、中筋、低筋面粉在烘烤中扮演的角色，以及如何通过调整面粉比例来达到理想的口感。书中还会涉及一些进阶的技巧，例如如何制作天然酵母（sourdough），如何掌握烫种、汤种等技术，以及如何通过不同的整形手法，让面包呈现出令人惊艳的造型。每一个技巧的阐述，都力求让你理解“为什么”，而非仅仅“怎么做”，让你真正领悟烘焙的精髓。 味蕾的盛宴，不只一种味道 《做个好面包》绝非一本单一风味的烘焙指南。它鼓励你去探索面包世界的无限可能。你会在这里找到经典法式面包的优雅，也能品味到意式乡村面包的质朴；你会邂逅日式吐司的绵密，也能感受北欧黑麦面包的醇厚。从基础的白面包，到富含坚果与果干的欧式面包，从香甜的巧克力面包，到口感独特的芝士面包，书中的每一个章节，都代表着一种风味，一种体验。 更重要的是，书中不仅仅呈现了“怎么做”，更引导你思考“为什么是这个味道”。我们将讨论食材之间的搭配，例如坚果与蜂蜜的组合，黑麦与柑橘的碰撞。我们会探讨香料在面包中的运用，如何用迷迭香的清新，咖啡的醇厚，或者可可的浓郁，为你的面包注入独特的灵魂。我们鼓励你发挥创意，根据自己的口味偏好，调整糖、油、水的比例，尝试加入不同的谷物、蔬菜、甚至奶酪，去创造属于你自己的独特面包。这本书，是一张通往味蕾无限可能的地图。 面包，连接生活的温度 《做个好面包》所要传递的，远不止于烘焙技巧。它更是一份关于生活态度的呈现。在忙碌的都市生活中，静下心来，亲手揉捏面团的过程，本身就是一种疗愈。它让你放慢脚步，感受指尖的温度，倾听面团的呼吸，与自己的内心对话。当烤箱中散发出诱人的香气，当看着一个个金黄饱满的面包在手中诞生，那种成就感和满足感，是任何外卖或速食都无法比拟的。 书中，我们还会分享如何让面包融入你的日常生活。它可以是清晨唤醒你的营养早餐，可以是午后下午茶的甜蜜点缀，也可以是家庭聚会上的分享佳品。我们将探讨如何储存面包，如何让它保持新鲜的口感，以及如何利用剩余的面包，变幻出更多美味的菜肴。面包，是连接家人情感的纽带，是分享喜悦的媒介。每一次烘烤，都承载着对家人的爱意，每一次分享，都充满了温馨的时刻。 不止于书，更是心灵的触动 《做个好面包》的文字，力求平实而真诚。作者的笔触，如同他的烘焙风格，不浮夸，不矫饰，只专注于最本真的味道和情感。在每一页的字里行间，你都能感受到作者对烘焙的热爱，以及对生活的热情。书中没有冗长的理论，只有实在的经验分享；没有华丽的辞藻，只有朴素的语言。每一次翻阅，都像是与一位老朋友在温暖的厨房里闲聊，听他娓娓道来关于面粉、关于酵母、关于温暖的故事。 这本书，不仅仅是一本食谱，更是一份生活指南。它告诉你，即使是最平凡的食材，通过你的双手和耐心，也能创造出不平凡的美味。它鼓励你，在快节奏的生活中，找到属于自己的宁静时光，去感受过程的魅力，去品味生活的甘甜。 阅读《做个好面包》，你将获得： 清晰易懂的烘焙指南： 从基础知识到进阶技巧，循序渐进，让你信心满满。 多样化的面包选择： 经典与创新并存，满足你挑剔的味蕾。 食材与风味深入解析： 让你知其然，更知其所以然。 烘焙与生活的巧妙融合： 感受烘焙带来的疗愈与幸福。 真诚温暖的阅读体验： 感受作者的热爱与生活的温度。 《做个好面包》，愿它成为你手中那份，最温暖的烘焙邀请函，开启一段属于你的，关于味蕾与心灵的奇妙旅程。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《做个好面包》真的太惊喜了！一直以来，我都是个对烘焙充满热情，但又常常感到力不从心的人。家里的烤箱总是被我闲置，而那些看起来光鲜亮丽的面包店产品，对我来说总有一种遥不可及的神秘感。这本书的封面就透着一股质朴和温暖，让人忍不住想要立刻翻开。我迫不及待地想知道，究竟是什么样的秘诀，才能将简单的面粉、酵母和水，变成餐桌上的艺术品？ 我特别期待书中那些关于“好面包”的定义，是口感的绝佳平衡，还是外形的美观诱人？亦或是其中蕴含的烘焙师的心意？ 我相信，这本书不仅仅是教我如何制作面包，更是在传递一种对生活的热爱和对细节的关注。我已经在脑海里描绘了无数个画面：清晨，厨房里飘散着诱人的烘焙香气，我亲手做出的金黄色的面包，搭配一杯香浓的咖啡，那将是多么美好的开始！我希望能在这本书里找到克服烘焙难关的信心和方法，让我的家庭厨房也能充满面包的温度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计也十分考究，拿在手里就有一种沉甸甸的质感，让人心生喜爱。我特别喜欢书中的图片，每一张都清晰、色彩饱满，仿佛能闻到面包的香气。我喜欢书里对于一些经典面包的介绍，不仅仅是简单的配方，更包含了它们背后的故事和文化。这让我感觉，烘焙不仅仅是一项技能，更是一种传承和一种生活方式。我迫不及待地想学习书中提到的那些“小窍门”，比如如何让面包表皮更酥脆，如何让内部组织更细腻。我相信，这些细节的把握，正是“好面包”的关键所在。 我也关注书中是否有关于发酵的讲解，因为发酵对我来说一直是困扰我的一个环节，总是拿捏不好时间。希望这本书能给我一些启发，让我能更好地掌控发酵的过程。这本书让我觉得，烘焙也可以是一种艺术创作，每一步都充满着探索和发现的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

收到《做个好面包》这本书，我的心情无比激动。一直以来，我都对烘焙充满好奇，但总觉得它是一项需要天赋和经验的技能。然而，这本书的序言和目录就让我眼前一亮，它打破了我对烘焙的刻板印象，让我觉得原来烘焙也可以如此亲民和有趣。我特别期待书中对于“好面包”的定义，是怎样的口感，怎样的香气，怎样的外形？这本书是否会教我如何根据自己的口味来调整配方，做出独一无二的面包？我希望能在这本书里找到属于自己的烘焙风格，而不是照搬别人的配方。 我也关注书中是否有关于如何保存面包的建议，因为我经常发现做好的面包很快就会变干，这让我非常沮丧。希望这本书能给我一些实用的技巧，让新鲜出炉的面包能够保存得更久。总之，这本书让我对烘焙充满了期待，迫不及待想要开始我的烘焙之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装非常精致，打开后一股淡淡的纸张和油墨的香味扑鼻而来，让人心生愉悦。我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但苦于没有系统的指导，总是停留在“半吊子”的阶段。这本书的出现，仿佛为我打开了一扇新的大门。我非常好奇书中是如何解读“好面包”的概念，是口感的酥脆松软，还是香气的浓郁纯粹？抑或是制作过程中那种独特的仪式感？ 我特别期待书中关于“基础”的讲解，比如面粉的选择，酵母的活性，水温的控制等等，这些都是我认为最关键却又最容易被忽略的细节。我相信，掌握了这些基础，才能为做出美味的面包打下坚实的基础。 我也关注书中是否有一些不常见的烘焙工具的介绍，以及它们的妙用，毕竟工欲善其事，必先利其器。总而言之，这本书让我感觉，烘焙不再是一件遥不可及的事情，而是可以通过学习和实践，一步步实现的梦想。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直就是为我这样的烘焙新手量身定做的。我之前尝试过几次，结果都惨不忍睹，要么太硬，要么太湿，还有一次简直变成了“石头”。每次失败都让我对烘焙产生了深深的挫败感，一度想放弃。但《做个好面包》的出现，让我又重燃了希望。我被书中那种循序渐进的教学方式深深吸引，感觉作者就像一个耐心的朋友，一步一步地引导我。我尤其关注书中对于面团揉捏的讲解，这总是让我头疼的部分。我相信，通过作者细致的图文指导，我一定能掌握好揉捏的技巧，做出柔软有弹性的面团。而且，我非常好奇书中对于不同面粉、酵母以及其他辅料的介绍，希望能了解它们对面包最终口感的影响。我想，掌握了这些基础知识，我才能真正理解“为什么”要这样做，而不是死记硬背。这本书让我觉得，烘焙不再是一件遥不可及的事情，而是可以触及的美好。