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郑颖 著

图书标签:

• 烧烤
• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 户外
• 聚会
• 技巧
• 食谱
• 新手
• 夏日美食

店铺： 宜兴新华书店专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518036868

商品编码：26120650288

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-12-01

内容介绍
美食佳肴里不得不提的便是烧烤，经过烤制的食物喷香四溢，让人食欲大开，因此朋友聚会，家庭聚餐亦或个人想要解馋都少不了烧烤。 《美食达人带你玩转烧烤》详解了烧烤的入门知识，再依据烧烤的常用食材划分章节，如肉类、水产类、蔬果类、主食类，还增加了一章主题聚餐的烧烤派对。精选菜例，涵盖了食材用量，原料用量，菜例做法以及制作指导，简单实用，可操作性强。部分菜例搭配二维码，更直观清晰。

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《美食达人带你玩转烧烤》详解了烧烤的入门知识，再依据烧烤的常用食材划分章节，如肉类、水产类、蔬果类、主食类，还增加了一章主题聚餐的烧烤派对。精选菜例，涵盖了食材用量，原料用量，菜例做法以及制作指导，简单实用，可操作性强。部分菜例搭配二维码，更直观清晰 
目录
D一章 烧烤的基础入门012 基础工具准备好，烧烤没烦恼 012 烧烤炉 / 烤箱 / 烧烤夹 / 烤鱼夹 / 不锈钢扦子 / 剪刀 013 牙签 / 竹扦 / 烧烤叉 / 毛刷 / 锡纸 / 保鲜膜 014 不可不用的烧烤调料 014 食盐 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油 015 莳萝草 / 橄榄油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 胡椒粉 / 花椒粉 016 茴香籽 / 肉桂粉 / 烧烤汁 / 烧烤粉 / 咖喱粉 017 自制绝妙酱料，烧烤更美味 017 蒜蓉烧烤酱 / 蜜汁烧烤酱 / 咖喱酱 / 香辣烧烤酱 018 沙嗲酱 / 日式照烧酱 / 韩式烤肉酱 / 蒙古烤肉酱 019 常用的烧烤食材清单及处理方法 019 常用食材清单 020 常用食材的处理方法 024 掌握方法，轻松上手做烧烤D一章 烧烤的基础入门 012 基础工具准备好，烧烤没烦恼 012  烧烤炉 / 烤箱 / 烧烤夹 / 烤鱼夹 / 不锈钢扦子 / 剪刀 013  牙签 / 竹扦 / 烧烤叉 / 毛刷 / 锡纸 / 保鲜膜 014 不可不用的烧烤调料 014  食盐 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油 015  莳萝草 / 橄榄油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 胡椒粉 / 花椒粉 016  茴香籽 / 肉桂粉 / 烧烤汁 / 烧烤粉 / 咖喱粉 017 自制绝妙酱料，烧烤更美味 017  蒜蓉烧烤酱 / 蜜汁烧烤酱 / 咖喱酱 / 香辣烧烤酱 018  沙嗲酱 / 日式照烧酱 / 韩式烤肉酱 / 蒙古烤肉酱 019 常用的烧烤食材清单及处理方法 019  常用食材清单 020  常用食材的处理方法 024 掌握方法，轻松上手做烧烤 024  烤炉的烧烤方法 025  烤箱的烧烤方法 027 户外烧烤需注意 027  选好烧烤工具 / 选好烧烤场地 / 做好安全措施 028 这样吃烧烤，美味又健康 028  烧烤前应先对食物进行腌渍 / 肉类食物不要接触明火 / 远离烤得焦黑的食物 029  吃烧烤时需要补充维 C/ 注意食物的多元化 D二章 美味解馋的肉食烧烤 032 烤叉烧肉 034 韩式烤花腩 036 香烤五花肉 037 时蔬烤肉串 038 烤猪排 039 蜜汁烤猪肉 040 圆椒镶肉 042 烤香辣大肠 044 烤香肠 045 金针菇培根卷 046 烤烟肉肠仔卷 047 烤牛肉串 48 甘蓝牛肉串烧 050 沙嗲牛肉串 051 烤牛肉丸 052 香草牛仔骨 053 串烧牛柳 074 烤鸡全翅 054 烤黑椒西冷牛排 055 香辣牛排 056 烤金针菇牛肉卷 057 烤牛肉酿香菇 058 烤羊肉串 060 烤大串羊柳 061 炭烤羊蔬串 062 蒙古烤羊腿 064 咖喱鸡肉串 066 莳萝鸡肉串 067 串烤麻辣鸡块 068 串烤鸡球 069 骨肉相连 070 烤香辣鸡翅中 072 黑椒烤鸡腿 075 烤全鸡 D三章 鲜香无比的水产烧烤 078 烤秋刀鱼 080 柠檬烤鳟鱼 081 酱香烤三文鱼 082 莳萝烤三文鱼 083 炭烤金鲳鱼 084 盐烤多春鱼 085 烤小黄鱼 086 烤巴沙鱼 088 烤银鳕鱼 090 铁板鱿鱼 092 辣烤鱿鱼 093 烤日式八爪鱼 094 烤墨鱼丸 095 椒盐烤虾 096 烤芒果虾串 098 金针菇扇贝 100 蒜蓉扇贝 101 香葱烤鲜贝 102 蒜蓉烤生蚝 104 炭烤蛤蜊 105 培根蒜蓉烤贻贝 D四章 清爽可口的蔬果烧烤 108 烤韭菜 109 串烤双花 110 蒜蓉茄子 112 韩式烤什锦蔬菜 114 烤黄瓜 115 串烤莲藕片 116 烤白萝卜串 117 香烤四季豆 118 蜜汁烤木瓜 120 串烤芋头 121 烤土豆仔 122 香烤大蒜 123 烤尖椒 124 串烤香菇 125 烤金针菇 126 豆皮金针菇卷 128 烤苹果圈 130 烤金橘 134 烤雪梨 135 烤板栗 131 烤菠萝 132 烤水果串 D五章 喷香四溢的主食烧烤 138 黄油烤馒头片 139 香辣香芋馒头片 140 烤红薯 141 烤馍片 142 烤年糕 144 蜜汁烤玉米 146 烤面筋 D六章 烧烤派对嗨起来 151 一人食烧烤 153 烧烤约会 155 家庭烧烤 157 好友聚会 159 ZM烧烤派对 显示全部信息

《舌尖上的烟火：不只烧烤的奇妙滋味》 你是否曾在深夜里，被一阵阵诱人的烤肉香气勾得垂涎欲滴？是否曾想在朋友圈里晒出令人惊艳的烧烤大餐，却苦于技不如人？是否渴望在户外野餐、家庭聚会时，成为那个点燃气氛、征服味蕾的美食达人？那么，这本书，将为你打开一扇通往舌尖奇妙滋味的大门，它不只局限于烧烤，而是将目光投向更广阔的烹饪天地，带你领略食物本身的魅力，以及烹饪所能带来的无限乐趣。 在这本书里，我们将跳出“烧烤”的狭窄框架，去探索那些同样能点燃你味蕾，带来满足感的烹饪方式。你知道吗？除了炭火的炙烤，油的煎炸、汤的炖煮、蒸的腾腾热气，乃至风的晾干，都能将平凡的食材幻化成令人赞叹的美味。我们将为你一一解锁这些迷人的烹饪魔法，让你在家就能轻松复制出餐厅级别的佳肴。 第一篇：火的艺术，不止于炙烤 烧烤之所以迷人，在于那瞬间的焦香与食材的原始风味碰撞出的火花。但火的艺术，绝不仅仅止于此。 煎：锁住水分的诱惑 “滋啦”一声的黄金法则： 掌握好油温是煎出完美外壳的关键。我们不会只谈论“烧烤时油烟大”，而是深入探讨如何通过精准控制油温，让牛排外焦里嫩，鱼皮酥脆诱人，蔬菜保留爽脆口感。从西式的香煎牛排，到中式的家常煎饺、锅贴，每一种煎法都有其独到的技巧，而我们，将为你一一剖析。 不同食材的“温柔乡”： 不同的食材需要不同的煎制方式。鲜嫩的鱼片需要轻柔的呵护，厚实的肉块则需要高温的洗礼。书中将详细介绍如何根据食材的特性，选择合适的锅具、油类，以及掌握好火候，让每一次煎都成为一次成功的艺术创作。 创意煎食： 告别单调的煎蛋，我们将带你尝试用煎的方式制作出风味独特的早餐饼、香煎鸡翅、甚至是蔬菜煎饼。想象一下，在早餐桌上摆上一盘金黄酥脆的创意煎食，开启美好的一天。 炸：瞬间的升华 从“油腻”到“酥脆”的蜕变： 炸，常常被误解为油腻的代名词，但只要掌握正确的方法，炸出的食物一样可以酥脆不油腻。我们将讲解如何控制油温，让外壳迅速定型，锁住食材内部的水分，从而达到外酥内嫩的口感。 经典炸物的新解： 从炸鸡、炸薯条的经典，到日式天妇罗的轻盈，再到各类中式炸点，我们将为你呈现炸物的多样魅力。书里会分享如何制作出完美的炸糊，以及不同食材的炸制时间和温度。 健康炸法的探索： 谁说炸就一定不健康？我们将介绍空气炸锅的使用技巧，以及一些更健康的油炸方式，让你在享受酥脆口感的同时，也能减少油的摄入。 第二篇：慢炖细熬，时间的馈赠 比起瞬间的火花四溅，慢炖细熬则是一种对时间的致敬，一种对食材深层风味的挖掘。 炖：融汇的艺术 “慢”出来的浓郁： 炖，是将食材与汤汁在温和的火候下长时间“对话”的过程。通过慢炖，食材的纤维会变得松软，风味会充分释放并相互融合，最终形成醇厚浓郁的汤汁和软糯入味的食材。 从家常炖菜到滋补汤品： 我们将带你穿越经典的中式炖菜，如红烧肉、清炖排骨，领略其“慢”工出细活的魅力。同时，也将介绍各种滋补养生的汤品，如虫草炖鸡、莲藕排骨汤，让你在家就能为家人熬制出充满爱意的暖心汤。 西式炖煮的魅力： 法式红酒炖牛肉、意式烩饭，这些充满异域风情的炖煮料理，也将一一呈现在书中，让你感受不同文化背景下，“慢”所带来的非凡滋味。 煮：清淡中的至味 “水”的温柔： 煮，是相对清淡的烹饪方式，但正是这种清淡，能最直接地展现食材本身的新鲜与本味。 白灼的鲜： 如何将蔬菜煮得翠绿爽口，将海鲜煮得鲜嫩可口，这其中蕴含着不少学问。我们将分享白灼的技巧，让你体会到食材最原始的鲜甜。 汤面的灵魂： 一碗热气腾腾的汤面，是很多人心中难以割舍的慰藉。书里将教你如何熬制出鲜美的汤底，如何搭配不同的面条和配料，制作出一碗属于你的“灵魂汤面”。 第三篇：蒸与晾，锁住本真 除了火的直接介入，蒸和晾，是两种截然不同的，却同样能展现食材本真的烹饪方式。 蒸：锁住精华，原汁原味 “蒸汽”的魔法： 蒸，是一种利用蒸汽将食物加热的烹饪方式。它最大的好处在于能最大限度地保留食材的营养和水分，使食物口感鲜嫩，味道纯粹。 蒸出百味人生： 从清蒸鱼的鲜美，到蒸包子、蒸饺的软糯，再到蒸蛋羹的滑嫩，蒸的运用范围极其广泛。我们将为你介绍不同食材的蒸制时间和温度，以及如何通过蒸的方式，制作出健康又美味的菜肴。 创意蒸点： 谁说蒸只能是中式？我们将探索用蒸的方式制作创意甜点，例如蒸蛋糕，蒸布丁，享受低脂无负担的甜蜜。 晾：时间的沉淀，风味的升华 “风”的低语： 晾，是一种利用空气流通，使食物水分缓慢蒸发，从而达到延长保存期并形成独特风味的烹饪方式。 传统晾晒的智慧： 腊肉、腊肠，这些承载着浓厚年味的美食，都是晾晒的杰作。我们将追溯传统工艺，让你了解晾晒背后的智慧。 现代晾晒的应用： 除了传统的晾晒肉类，我们也将探索利用晾晒的方式，制作风干蔬菜、水果干等，为你的餐桌增添更多元的风味。 第四篇：调味的艺术，点睛之笔 再好的食材，再精湛的烹饪手法，也离不开恰到好处的调味。调味，如同画龙点睛，是赋予食物灵魂的关键。 香料的秘密花园： 从八角、桂皮等传统中式香料，到罗勒、迷迭香等西式香草，我们将为你揭开各种香料的神秘面纱，告诉你如何运用它们来提升食物的风味层次。 酱料的百变魔术： 自制酱料，是让你的菜肴独一无二的关键。我们将分享各种经典酱料的制作方法，如蒜蓉酱、照烧酱、意面酱，并鼓励你发挥创意，调制出属于自己的特色酱料。 不同烹饪方式的调味搭配： 煎炸需要刺激的香辛，炖煮需要温和的香气，蒸则追求食材本味。书中将详细讲解不同烹饪方式下，如何选择和搭配调味料，让你的菜肴达到风味上的完美平衡。 第五篇：餐桌上的风景，不仅仅是味道 美食不仅仅是满足口腹之欲，更是一种生活态度的体现，一种情感的交流。 摆盘的艺术： 如何让你的菜肴看起来赏心悦目，增加食欲？我们将提供简单易学的摆盘技巧，让你的餐桌充满艺术感。 餐桌氛围的营造： 从选择合适的餐具，到灯光的布置，再到音乐的选择，我们将为你提供打造温馨、浪漫或欢乐餐桌氛围的建议。 与家人朋友的共享时光： 美食最大的意义在于分享。书中将穿插一些适合家庭聚会、朋友小酌的食谱，并鼓励读者与身边的亲人朋友一起动手，共同创造美好的用餐回忆。 这本书，将是你厨房里最忠实的伙伴，是你探索美食之旅中最得力的向导。我们希望通过这本书，让你不再局限于一种烹饪方式，而是拥抱食物的广阔天地，用你的双手，创造出属于你自己的，充满烟火气的，令人回味无穷的奇妙滋味。无论你是烹饪新手，还是经验丰富的“老饕”，都能从中找到属于你的乐趣，并将这份乐趣，传递给更多的人。告别“只玩转烧烤”的单调，让我们一起，玩转舌尖上的烟火，玩转生活的无限可能！

评分☆☆☆☆☆

这本书，与其说是一本烧烤指南，不如说是一堂生动有趣的“烧烤哲学课”。《美食达人带你玩转烧烤》不仅仅是告诉你“怎么烤”，更重要的是告诉你“为什么这么烤”。作者的叙述方式非常独特，他不会简单地罗列菜谱，而是会从源头讲起，比如，为什么需要不同的木炭，为什么不同的肉类需要不同的腌制时间，甚至连不同部位的肉，他的烤制手法也会有所不同。我之前对烧烤的认知非常浅薄，总以为是“经验主义”，但读了这本书，我才意识到，原来烧烤背后蕴含着那么多科学的原理和细致的考究。比如，关于“静置”这个概念，我就从来没有在意过，但作者强调了在烤制过程中，让食材“静置”一段时间的重要性，这能让肉质更均匀受热，口感也更好。书里还介绍了很多关于“烟熏”的技巧，这一点也是我之前从未接触过的。通过不同木材的烟熏，可以给烧烤带来丰富的层次感，这一点真的太吸引我了。我迫不及待地想尝试用不同的木材来熏烤鸡翅，想想都觉得很兴奋。这本书不仅让我学会了烤出美味的食物，更让我对食物本身，以及烹饪这个过程，有了更深的理解和敬畏。

评分☆☆☆☆☆

这本《美食达人带你玩转烧烤》真的让我惊艳！我一直以为烧烤就是把肉串放在火上烤，但这本书彻底颠覆了我的认知。首先，作者从最基础的炭火选择和控制讲起，光是这一点就让我受益匪浅。以前我总是烤得要么糊了，要么没熟透，原来是炭火的温度没掌握好。书里详细介绍了不同种类的炭，比如木炭、机制炭，以及它们各自的优缺点，还教我如何搭建炭火堆，如何调整炭的疏密来控制火候，这一点对于新手来说简直是救命稻草。然后，作者对食材的处理也讲得非常细致。不只是简单的腌制，而是从食材本身的风味出发，搭配不同的香料和调味汁。比如，针对不同的肉类，比如牛肉、猪肉、鸡肉，甚至海鲜，都有专门的腌制配方和烤制建议。我还学到了如何处理一些平时不太敢自己在家做的食材，比如鱿鱼、扇贝，书里都有详细的步骤图，跟着做真的很容易成功。最让我惊喜的是，书中还介绍了许多创意烧烤菜肴，不再是千篇一律的肉串，还有一些意想不到的搭配，比如水果烧烤，蔬菜烧烤，甚至还有甜点烧烤。这让我对烧烤有了全新的认识，原来烧烤也可以如此丰富多彩，充满创意。这本书的排版也很舒服，图片清晰，文字流畅，阅读起来一点都不枯燥。总之，这本书绝对是烧烤爱好者的必读之作，让我从一个烧烤小白变成了小有成就的居家烧烤达人！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本《美食达人带你玩转烧烤》的时候，并没有抱太大的期望，我总觉得市面上关于烧烤的书都大同小异。但是，这本书真的给了我一个大大的惊喜。首先，它的内容组织非常有条理。从最基础的工具介绍，到食材的挑选，再到各种烹饪技巧，最后是各种创意食谱，一步步引导读者进入烧烤的世界。我觉得最棒的一点是，作者没有只关注肉类，而是花了很多篇幅介绍蔬菜和海鲜的烧烤方法。比如，烤玉米，烤蘑菇，烤芦笋，这些简单的蔬菜，在作者的指导下，也能烤出意想不到的风味。特别是烤扇贝，我以前一直觉得在家很难做得好吃，但书中介绍的蒜蓉粉丝蒸烤法，简单又美味，一次就成功了！而且，作者在讲解过程中，会穿插很多自己的小故事和经验分享，让整个阅读过程充满了趣味性。我特别喜欢他讲到一次烧烤失败的经历，然后从中总结出的教训，这让我觉得他不是一个高高在上的“专家”，而是一个和我一样的，热爱生活，热爱美食的普通人。书中的图片也非常诱人，每一个步骤都有高清的实拍图，让你一目了然。我迫不及待地想把书里的每一个食谱都尝试一遍，感觉这个夏天，我的烧烤技能要直线up up up了！

评分☆☆☆☆☆

这本《美食达人带你玩转烧烤》简直就是我烧烤道路上的“神助攻”！我一直是个烧烤爱好者，但总是停留在“复制粘贴”食谱的阶段，缺乏自己的创新和理解。这本书最大的亮点在于，它教会了我“举一反三”的能力。作者不仅仅是给出了大量的食谱，更重要的是，他分享了许多通用的烧烤“心法”。比如，关于“火候的感知”，他用了很多生动的比喻，让我能够通过听觉和视觉来判断火候的强弱，而不是死板地看温度计。还有关于“风味的叠加”，他教会了我如何利用不同的香料和调味料，通过不同的烹饪阶段来创造出复合的风味。我最喜欢的一章是关于“餐桌上的烧烤派对策划”，这一点是我之前完全没有想到的。书里不仅教你如何准备食材，还教你如何布置餐桌，如何选择饮品搭配，甚至是如何营造烧烤派对的气氛，这一点真的太贴心了！我按照书中的建议，成功地举办了一次烧烤派对，我的朋友们都赞不绝口，纷纷向我讨教秘诀。这本书真的不仅仅是一本食谱，它更像是一位生活家，教你如何在享受美食的同时，也能享受生活，享受与家人朋友相聚的快乐时光。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烧烤情有独钟，但总感觉自己烤出来的味道总是差那么一点火候，或者说，总是少了点“灵魂”。直到我翻开了这本《美食达人带你玩转烧烤》，我才明白，原来烧烤不只是技术活，更是艺术活。书里的作者，虽然自称“达人”，但文字却非常接地气，没有那些高深莫测的术语，而是用最朴实的语言，分享他多年来的烧烤心得。他不仅教你如何选择新鲜的食材，如何辨别肉质的好坏，更重要的是，他教会我如何去“听”火的声音，“闻”炭的味道，以及“感受”食材在火上的变化。我印象特别深刻的是关于“预烤”和“二次加工”的部分，这在我以前的烧烤经验里是完全没有的。作者解释了为什么有些食材需要预先烤制，然后用其他方式完成烹饪，这样可以避免食材烤焦，同时又能保证内部的熟度。还有那些精心调配的酱料和腌料，不仅仅是简单的“加点盐加点胡椒”，而是能将食材的味道提升到另一个层次。我尝试了书中关于孜然羊肉串的配方，那个腌制的过程，香料的比例，真是太绝了！烤出来的羊肉串，外焦里嫩，孜然的香气和羊肉本身的鲜味完美融合，简直是征服了我的味蕾。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的烧烤师傅，在你耳边娓娓道来他的秘诀，让你在享受烧烤的乐趣的同时，还能学到真正的烧烤精髓。