具體描述
內容介紹
美食佳肴裏不得不提的便是燒烤，經過烤製的食物噴香四溢，讓人食欲大開，因此朋友聚會，傢庭聚餐亦或個人想要解饞都少不瞭燒烤。 《美食達人帶你玩轉燒烤》詳解瞭燒烤的入門知識，再依據燒烤的常用食材劃分章節，如肉類、水産類、蔬果類、主食類，還增加瞭一章主題聚餐的燒烤派對。精選菜例，涵蓋瞭食材用量，原料用量，菜例做法以及製作指導，簡單實用，可操作性強。部分菜例搭配二維碼，更直觀清晰。
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《美食達人帶你玩轉燒烤》詳解瞭燒烤的入門知識，再依據燒烤的常用食材劃分章節，如肉類、水産類、蔬果類、主食類，還增加瞭一章主題聚餐的燒烤派對。精選菜例，涵蓋瞭食材用量，原料用量，菜例做法以及製作指導，簡單實用，可操作性強。部分菜例搭配二維碼，更直觀清晰
目錄
D一章 燒烤的基礎入門012 基礎工具準備好，燒烤沒煩惱 012 燒烤爐 / 烤箱 / 燒烤夾 / 烤魚夾 / 不銹鋼扡子 / 剪刀 013 牙簽 / 竹扡 / 燒烤叉 / 毛刷 / 锡紙 / 保鮮膜 014 不可不用的燒烤調料 014 食鹽 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油 015 蒔蘿草 / 橄欖油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 鬍椒粉 / 花椒粉 016 茴香籽 / 肉桂粉 / 燒烤汁 / 燒烤粉 / 咖喱粉 017 自製絕妙醬料，燒烤更美味 017 蒜蓉燒烤醬 / 蜜汁燒烤醬 / 咖喱醬 / 香辣燒烤醬 018 沙嗲醬 / 日式照燒醬 / 韓式烤肉醬 / 濛古烤肉醬 019 常用的燒烤食材清單及處理方法 019 常用食材清單 020 常用食材的處理方法 024 掌握方法，輕鬆上手做燒烤D一章 燒烤的基礎入門 012 基礎工具準備好，燒烤沒煩惱 012 燒烤爐 / 烤箱 / 燒烤夾 / 烤魚夾 / 不銹鋼扡子 / 剪刀 013 牙簽 / 竹扡 / 燒烤叉 / 毛刷 / 锡紙 / 保鮮膜 014 不可不用的燒烤調料 014 食鹽 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油 015 蒔蘿草 / 橄欖油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 鬍椒粉 / 花椒粉 016 茴香籽 / 肉桂粉 / 燒烤汁 / 燒烤粉 / 咖喱粉 017 自製絕妙醬料，燒烤更美味 017 蒜蓉燒烤醬 / 蜜汁燒烤醬 / 咖喱醬 / 香辣燒烤醬 018 沙嗲醬 / 日式照燒醬 / 韓式烤肉醬 / 濛古烤肉醬 019 常用的燒烤食材清單及處理方法 019 常用食材清單 020 常用食材的處理方法 024 掌握方法，輕鬆上手做燒烤 024 烤爐的燒烤方法 025 烤箱的燒烤方法 027 戶外燒烤需注意 027 選好燒烤工具 / 選好燒烤場地 / 做好安全措施 028 這樣吃燒烤，美味又健康 028 燒烤前應先對食物進行醃漬 / 肉類食物不要接觸明火 / 遠離烤得焦黑的食物 029 吃燒烤時需要補充維 C/ 注意食物的多元化 D二章 美味解饞的肉食燒烤 032 烤叉燒肉 034 韓式烤花腩 036 香烤五花肉 037 時蔬烤肉串 038 烤豬排 039 蜜汁烤豬肉 040 圓椒鑲肉 042 烤香辣大腸 044 烤香腸 045 金針菇培根捲 046 烤煙肉腸仔捲 047 烤牛肉串 48 甘藍牛肉串燒 050 沙嗲牛肉串 051 烤牛肉丸 052 香草牛仔骨 053 串燒牛柳 074 烤雞全翅 054 烤黑椒西冷牛排 055 香辣牛排 056 烤金針菇牛肉捲 057 烤牛肉釀香菇 058 烤羊肉串 060 烤大串羊柳 061 炭烤羊蔬串 062 濛古烤羊腿 064 咖喱雞肉串 066 蒔蘿雞肉串 067 串烤麻辣雞塊 068 串烤雞球 069 骨肉相連 070 烤香辣雞翅中 072 黑椒烤雞腿 075 烤全雞 D三章 鮮香無比的水産燒烤 078 烤鞦刀魚 080 檸檬烤鱒魚 081 醬香烤三文魚 082 蒔蘿烤三文魚 083 炭烤金鯧魚 084 鹽烤多春魚 085 烤小黃魚 086 烤巴沙魚 088 烤銀鱈魚 090 鐵闆魷魚 092 辣烤魷魚 093 烤日式八爪魚 094 烤墨魚丸 095 椒鹽烤蝦 096 烤芒果蝦串 098 金針菇扇貝 100 蒜蓉扇貝 101 香蔥烤鮮貝 102 蒜蓉烤生蠔 104 炭烤蛤蜊 105 培根蒜蓉烤貽貝 D四章 清爽可口的蔬果燒烤 108 烤韭菜 109 串烤雙花 110 蒜蓉茄子 112 韓式烤什錦蔬菜 114 烤黃瓜 115 串烤蓮藕片 116 烤白蘿蔔串 117 香烤四季豆 118 蜜汁烤木瓜 120 串烤芋頭 121 烤土豆仔 122 香烤大蒜 123 烤尖椒 124 串烤香菇 125 烤金針菇 126 豆皮金針菇捲 128 烤蘋果圈 130 烤金橘 134 烤雪梨 135 烤闆栗 131 烤菠蘿 132 烤水果串 D五章 噴香四溢的主食燒烤 138 黃油烤饅頭片 139 香辣香芋饅頭片 140 烤紅薯 141 烤饃片 142 烤年糕 144 蜜汁烤玉米 146 烤麵筋 D六章 燒烤派對嗨起來 151 一人食燒烤 153 燒烤約會 155 傢庭燒烤 157 好友聚會 159 ZM燒烤派對 顯示全部信息
用戶評價
評分這本《美食達人帶你玩轉燒烤》簡直就是我燒烤道路上的“神助攻”！我一直是個燒烤愛好者，但總是停留在“復製粘貼”食譜的階段，缺乏自己的創新和理解。這本書最大的亮點在於，它教會瞭我“舉一反三”的能力。作者不僅僅是給齣瞭大量的食譜，更重要的是，他分享瞭許多通用的燒烤“心法”。比如，關於“火候的感知”，他用瞭很多生動的比喻，讓我能夠通過聽覺和視覺來判斷火候的強弱，而不是死闆地看溫度計。還有關於“風味的疊加”，他教會瞭我如何利用不同的香料和調味料，通過不同的烹飪階段來創造齣復閤的風味。我最喜歡的一章是關於“餐桌上的燒烤派對策劃”，這一點是我之前完全沒有想到的。書裏不僅教你如何準備食材，還教你如何布置餐桌，如何選擇飲品搭配，甚至是如何營造燒烤派對的氣氛，這一點真的太貼心瞭！我按照書中的建議，成功地舉辦瞭一次燒烤派對，我的朋友們都贊不絕口，紛紛嚮我討教秘訣。這本書真的不僅僅是一本食譜，它更像是一位生活傢，教你如何在享受美食的同時，也能享受生活，享受與傢人朋友相聚的快樂時光。
評分說實話，我買這本《美食達人帶你玩轉燒烤》的時候，並沒有抱太大的期望，我總覺得市麵上關於燒烤的書都大同小異。但是，這本書真的給瞭我一個大大的驚喜。首先，它的內容組織非常有條理。從最基礎的工具介紹，到食材的挑選，再到各種烹飪技巧，最後是各種創意食譜，一步步引導讀者進入燒烤的世界。我覺得最棒的一點是，作者沒有隻關注肉類，而是花瞭很多篇幅介紹蔬菜和海鮮的燒烤方法。比如，烤玉米，烤蘑菇，烤蘆筍，這些簡單的蔬菜，在作者的指導下，也能烤齣意想不到的風味。特彆是烤扇貝，我以前一直覺得在傢很難做得好吃，但書中介紹的蒜蓉粉絲蒸烤法，簡單又美味，一次就成功瞭！而且，作者在講解過程中，會穿插很多自己的小故事和經驗分享，讓整個閱讀過程充滿瞭趣味性。我特彆喜歡他講到一次燒烤失敗的經曆，然後從中總結齣的教訓，這讓我覺得他不是一個高高在上的“專傢”，而是一個和我一樣的，熱愛生活，熱愛美食的普通人。書中的圖片也非常誘人，每一個步驟都有高清的實拍圖，讓你一目瞭然。我迫不及待地想把書裏的每一個食譜都嘗試一遍，感覺這個夏天，我的燒烤技能要直綫up up up瞭！
評分這本書，與其說是一本燒烤指南，不如說是一堂生動有趣的“燒烤哲學課”。《美食達人帶你玩轉燒烤》不僅僅是告訴你“怎麼烤”，更重要的是告訴你“為什麼這麼烤”。作者的敘述方式非常獨特，他不會簡單地羅列菜譜，而是會從源頭講起，比如，為什麼需要不同的木炭，為什麼不同的肉類需要不同的醃製時間，甚至連不同部位的肉，他的烤製手法也會有所不同。我之前對燒烤的認知非常淺薄，總以為是“經驗主義”，但讀瞭這本書，我纔意識到，原來燒烤背後蘊含著那麼多科學的原理和細緻的考究。比如，關於“靜置”這個概念，我就從來沒有在意過，但作者強調瞭在烤製過程中，讓食材“靜置”一段時間的重要性，這能讓肉質更均勻受熱，口感也更好。書裏還介紹瞭很多關於“煙熏”的技巧，這一點也是我之前從未接觸過的。通過不同木材的煙熏，可以給燒烤帶來豐富的層次感，這一點真的太吸引我瞭。我迫不及待地想嘗試用不同的木材來熏烤雞翅，想想都覺得很興奮。這本書不僅讓我學會瞭烤齣美味的食物，更讓我對食物本身，以及烹飪這個過程，有瞭更深的理解和敬畏。
評分這本《美食達人帶你玩轉燒烤》真的讓我驚艷！我一直以為燒烤就是把肉串放在火上烤，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。首先，作者從最基礎的炭火選擇和控製講起，光是這一點就讓我受益匪淺。以前我總是烤得要麼糊瞭，要麼沒熟透，原來是炭火的溫度沒掌握好。書裏詳細介紹瞭不同種類的炭，比如木炭、機製炭，以及它們各自的優缺點，還教我如何搭建炭火堆，如何調整炭的疏密來控製火候，這一點對於新手來說簡直是救命稻草。然後，作者對食材的處理也講得非常細緻。不隻是簡單的醃製，而是從食材本身的風味齣發，搭配不同的香料和調味汁。比如，針對不同的肉類，比如牛肉、豬肉、雞肉，甚至海鮮，都有專門的醃製配方和烤製建議。我還學到瞭如何處理一些平時不太敢自己在傢做的食材，比如魷魚、扇貝，書裏都有詳細的步驟圖，跟著做真的很容易成功。最讓我驚喜的是，書中還介紹瞭許多創意燒烤菜肴，不再是韆篇一律的肉串，還有一些意想不到的搭配，比如水果燒烤，蔬菜燒烤，甚至還有甜點燒烤。這讓我對燒烤有瞭全新的認識，原來燒烤也可以如此豐富多彩，充滿創意。這本書的排版也很舒服，圖片清晰，文字流暢，閱讀起來一點都不枯燥。總之，這本書絕對是燒烤愛好者的必讀之作，讓我從一個燒烤小白變成瞭小有成就的居傢燒烤達人！
評分我一直對燒烤情有獨鍾，但總感覺自己烤齣來的味道總是差那麼一點火候，或者說，總是少瞭點“靈魂”。直到我翻開瞭這本《美食達人帶你玩轉燒烤》，我纔明白，原來燒烤不隻是技術活，更是藝術活。書裏的作者，雖然自稱“達人”，但文字卻非常接地氣，沒有那些高深莫測的術語，而是用最樸實的語言，分享他多年來的燒烤心得。他不僅教你如何選擇新鮮的食材，如何辨彆肉質的好壞，更重要的是，他教會我如何去“聽”火的聲音，“聞”炭的味道，以及“感受”食材在火上的變化。我印象特彆深刻的是關於“預烤”和“二次加工”的部分，這在我以前的燒烤經驗裏是完全沒有的。作者解釋瞭為什麼有些食材需要預先烤製，然後用其他方式完成烹飪，這樣可以避免食材烤焦，同時又能保證內部的熟度。還有那些精心調配的醬料和醃料，不僅僅是簡單的“加點鹽加點鬍椒”，而是能將食材的味道提升到另一個層次。我嘗試瞭書中關於孜然羊肉串的配方，那個醃製的過程，香料的比例，真是太絕瞭！烤齣來的羊肉串，外焦裏嫩，孜然的香氣和羊肉本身的鮮味完美融閤，簡直是徵服瞭我的味蕾。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的燒烤師傅，在你耳邊娓娓道來他的秘訣，讓你在享受燒烤的樂趣的同時，還能學到真正的燒烤精髓。
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