蛋糕装饰全书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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澳大利亚鲍尔媒体编，黄燕黄晓华译 著

图书标签:

• 蛋糕装饰
• 烘焙
• 甜点
• DIY
• 食谱
• 技巧
• 裱花
• 翻糖
• 蛋糕
• 烘焙教程

店铺： 宜兴新华书店专营店

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534986383

商品编码：26120753727

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-07-01

内容介绍
    《蛋糕装饰全书》分初级技能篇、中级技能篇、GJ技能篇，讲解了多种蛋糕和小甜品的装饰方法，并在*后介绍了8款蛋糕胚制作配方和学习蛋糕装饰应掌握的如蛋糕模的选择与使用、蛋糕托盘的选择与使用、多层蛋糕的叠放与支撑方法等基础技能、技巧知识，以及诸多实用小窍门，可作为蛋糕装饰学习者的BB用书。

关联推荐
     《蛋糕装饰全书》由易到难、循序渐进地介绍了多种蛋糕和小甜品的装饰方法，从材料准备到装饰过程都讲解的FC详细，并配以大量高清图片对操作难点进行展示，即使是烘焙新手，只要按照书中的装饰步骤一步步对蛋糕进行装饰，也能轻松制作出美丽、漂亮的蛋糕。作者在蛋糕装饰过程中的各种创意构思，更是对有一定基础的烘焙爱好者或专业人士有着宝贵的借鉴作用。赶快动起手来，打造属于自己的D一无二的作品吧！ 
目录
目 录 初级技能篇　13 压纹婚礼蛋糕饼干　14 五彩糖珠纸杯蛋糕　17 巧克力盒蛋糕　18 字母组合纸杯蛋糕　21 布朗尼和布朗蒂迷你婚礼蛋糕　22 波尔卡圆点条纹蛋糕　25 金箔马卡龙蛋糕塔　27 晶莹剔透的果冻豆小蛋糕　31 压花蕾丝纸杯蛋糕　32 红丝绒马卡龙蛋糕　34

目  录

 

初级技能篇　13

 

压纹婚礼蛋糕饼干　14

五彩糖珠纸杯蛋糕　17

巧克力盒蛋糕　18

字母组合纸杯蛋糕　21

布朗尼和布朗蒂迷你婚礼蛋糕　22

波尔卡圆点条纹蛋糕　25

金箔马卡龙蛋糕塔　27

晶莹剔透的果冻豆小蛋糕　31

压花蕾丝纸杯蛋糕　32

红丝绒马卡龙蛋糕　34

柠檬蛋白酥纸杯蛋糕　39

芒果玫瑰乳酪蛋糕　40

梦幻椰蓉奶油蛋糕　43

椰蓉荷叶边蛋糕　44

心形与蝴蝶结真爱蛋糕　47

白巧克力玫瑰印花蛋糕　48

蛋白酥云朵蛋糕　51

心形巧克力盒蛋糕　52

简单、美丽的鲜花蛋糕　57

 

 

中级技能篇　59

 

美丽绽放的绣球花纸杯蛋糕　60

秋之韵枫叶蛋糕　62

心形巧克力装饰蛋糕　65

拨浪鼓式棒棒糖蛋糕　66

春日盛开的樱花蛋糕　68

棒棒糖花朵蛋糕　72

永恒的钻石蛋糕　76

闪烁的水晶婚礼蛋糕　79

褶皱与蝴蝶结缎带蛋糕　82

21周岁成年礼庆典蛋糕　87

群蝶飞舞水晶蛋糕　90

英格兰刺绣蕾丝蛋糕　94

各式造型的绣花纽扣蛋糕　97

一口一个的方形印花蛋糕　100

杏仁风味曲奇饼干婚礼蛋糕　102

粉色与绿色搭配珍珠蛋糕　106

圣诞节雪花蛋糕　109

粉白相间的花饰蛋糕　110

淡绿色婚礼蛋糕　112

梦幻花朵婚礼蛋糕　116

圣洁的白玫瑰蛋糕　120

桃色裙边奶油蛋糕　123

雏菊花束蛋糕　126

拿铁蕾丝蛋糕　130

 

 

GJ技能篇　133

 

蝶形领结迷你蛋糕　135

棒棒糖婚礼蛋糕　138

梦幻玫瑰蛋糕　143

传统婚礼蛋糕　146

焦糖奶油泡芙塔　150

黄牡丹玫瑰蛋糕　154

绚丽的剪影蛋糕　158

婴儿礼品盒蛋糕　163

新娘马赛克方块蛋糕　166

安全扣带宝宝蛋糕　168

英式下午茶饼干　173

婴儿小靴子造型蛋糕　177

粉红盒与蝴蝶结蛋糕　180

木兰花与珍珠蛋糕　184

 

 

蛋糕装饰基础技能　187

 

蛋糕坯制作配方表　188

蛋糕模的选择与使用　204

蛋糕托盘的选择与使用　206

糖皮覆盖前的准备工作　207

甘纳许　208

多层蛋糕的叠放与支撑方法　210

成品翻糖的使用方法　212

杏仁膏的使用方法　214 

糖浆　215

奶油霜　216

蓬松的意式蛋白霜　217

皇室糖霜的制作方法　218

裱花袋和裱花嘴的制作与使用　219

巧克力的融化与使用　220 

裱花技巧示范　222

蝴蝶结制作　224

塑形膏的制作方法　225

蛋糕花纹图样　226  

烘焙所需工具　228

 

计量单位转换表　232

 

 

显示全部信息

《烘焙的魔法：从基础到创意的诱人世界》 对于每一个热爱甜点，渴望将平凡面粉转化为令人惊艳艺术品的人来说，烘焙不仅仅是一门技艺，更是一场充满惊喜与创造的旅程。这本《烘焙的魔法》正是为这场旅程量身打造的指南，它将带您深入烘焙的每一个角落，从最基础的技巧到最前沿的创意，解锁那些让您在厨房里信心倍增、成果斐然的秘诀。 本书的编写初衷，是希望能为所有烘焙爱好者，无论您是刚刚踏入厨房的新手，还是已经拥有一定经验的进阶者，都能找到属于自己的那份启发与实用。我们相信，即使是最简单的饼干，也能因为细致的准备和巧妙的装饰而焕发光彩；而最复杂的法式甜点，也并非遥不可及，只要掌握了关键的步骤和原理，一样能在家中成功复刻。 第一部分：烘焙的基石——从零开始的扎实基础 我们深知，扎实的基础是通往卓越烘焙之路的必经之路。因此，本书的第一部分将带领您从最根本的原料开始，深入了解它们在烘焙中的作用。 面粉的奥秘： 您是否曾困惑于低筋、中筋、高筋面粉的区别？它们为何会影响成品的口感和质地？我们将详细解析不同面粉的蛋白质含量，以及它们如何与水分、酵母或泡打粉互动，从而影响面团的延展性、膨胀度和最终的酥脆度。从基础的面包制作到细腻的蛋糕胚，了解面粉的特性将是您成功的起点。 糖的魔力： 糖不仅提供甜味，更在烘焙中扮演着多重角色。我们将探讨白砂糖、红糖、糖粉、蜂蜜、枫糖浆等不同糖类的特性，以及它们对蛋糕的保湿性、上色度、酥脆度以及焦糖化的影响。了解糖的用量和种类，能够帮助您精准控制甜度，并提升烘焙产品的风味层次。 油脂的润滑与风味： 黄油、植物油、猪油……每种油脂都有其独特的风味和功能。我们将深入讲解不同油脂的熔点、脂肪含量如何影响面糊的质地、成品的酥松度以及保存性。从制作酥皮点心时黄油的冷藏处理，到制作戚风蛋糕时植物油的轻盈，您将学会如何选择最适合的油脂，以及如何正确地使用它们。 鸡蛋的粘合与蓬松： 鸡蛋是烘焙中不可或缺的“粘合剂”和“膨松剂”。我们将详细阐述蛋黄和蛋清各自的功能，以及全蛋、分蛋打发、蛋白霜等不同的处理方式对成品的影响。从制作轻盈如云的戚风蛋糕，到浓郁如布朗尼的玛芬，您将掌握如何利用鸡蛋的特性，达到理想的口感。 膨松剂的科学： 无论是酵母、泡打粉还是小苏打，它们都是让烘焙品蓬松起来的关键。我们将详细解释它们的作用原理，如何与液体、酸性物质或热量反应产生二氧化碳气体，从而使面团或面糊膨胀。您将了解何时使用酵母制作面包，何时选择泡打粉或小苏打来制作蛋糕和饼干，以及它们用量的精准度。 其他重要角色： 除了以上主角，牛奶、酸奶、咖啡、可可粉、香草精、坚果、水果干等配料，也都为烘焙世界增添了丰富的色彩和风味。我们将逐一剖析它们在烘焙中的作用，以及如何巧妙地运用它们来丰富您的烘焙作品。 第二部分：经典烘焙的温度与火候——解锁大师级口感 掌握了基础原料的知识，接下来我们将深入探索不同烘焙品类的经典制作方法，教会您如何精准控制温度和火候，烘焙出令人赞叹的口感。 面包的灵魂： 从最基础的揉面技巧，到发酵的温度与湿度控制，再到烤箱的温度设置与烘烤时间，本书将为您揭秘制作松软有嚼劲的面包的全过程。我们将介绍各种整形方式，以及如何通过预发酵、二次发酵来提升面包的风味和口感。无论是法棍的酥脆外壳，还是吐司的绵密内瓤，您都能找到制作的密钥。 蛋糕的艺术： 戚风蛋糕的轻盈细腻，海绵蛋糕的Q弹湿润，磅蛋糕的浓郁扎实，慕斯蛋糕的丝滑口感……我们将逐一剖析不同蛋糕的制作原理和关键步骤。从全蛋打发、分蛋打发到隔水加热，从面糊的混合手法到烤箱温度的精准把控，您将学会如何避免蛋糕塌陷、回缩或烤焦，烘焙出完美形态的蛋糕。 饼干的酥脆密码： 制作出入口即化的酥饼，还是拥有丰富层次的曲奇？我们将分享不同饼干的配方特点，以及如何通过黄油的打发、面糊的冷藏、烤箱的温度和时间来达到理想的酥脆度。您将学会如何制作出经典的黄油饼干、巧克力曲奇、蔓越莓饼干，甚至是带有独特风味的玛琳饼干。 派与挞的精致： 制作出酥脆而富有层次的派皮，以及填满美味馅料的挞，需要细致的手法和对细节的关注。本书将教您如何制作出不同派皮，例如冷黄油法制作的酥脆派皮，以及如何调制出各种经典和创意的馅料，从水果馅到奶油馅，让您的派与挞成为餐桌上的亮点。 第三部分：味蕾的延伸——创意与灵感的迸发 烘焙的魅力不仅在于制作出美味的成品，更在于通过创意和灵感，将您的作品提升到艺术的高度。 风味的融合与创新： 除了基础的香草和巧克力，您还可以尝试将咖啡、抹茶、红茶、各种水果、坚果、香料甚至咸味食材融入您的烘焙创作中。我们将提供各种风味搭配的建议，以及如何通过巧妙的组合，创造出令人耳目一新的独特风味。 口感的层次与变化： 别再满足于单一的口感！本书将鼓励您尝试在烘焙品中加入不同的口感元素，例如酥脆的饼干碎、软糯的麻薯、Q弹的果冻，或是香浓的卡仕达酱。通过这些创新，您将能够创造出更富层次感和趣味性的烘焙体验。 季节性的烘焙灵感： 不同的季节带来不同的水果和食材，也激发不同的烘焙灵感。我们将为您提供围绕不同季节主题的烘焙创意，例如春季的草莓蛋糕，夏季的芒果慕斯，秋季的南瓜派，以及冬季的圣诞姜饼。 烘焙中的健康考量： 关注健康饮食的您，不必因此放弃烘焙的乐趣。本书将为您介绍如何调整配方，使用全麦面粉、代糖、植物奶等健康替代品，以及如何适量地控制糖和脂肪的摄入，制作出更健康的烘焙选择。 第四部分：从量感到巧思——让您的烘焙作品脱颖而出 好的烘焙不仅仅是味道，视觉上的呈现同样重要。本部分将为您提供一些简单易学，却能极大提升烘焙作品美感的技巧。 装饰的入门： 您无需成为专业的裱花师，也能为您的蛋糕和甜点增添亮点。本书将介绍基础的抹面技巧，例如如何用刮刀抹平奶油，以及如何使用裱花袋和简单的裱花嘴制作出漂亮的奶油花纹。 水果与巧克力的点睛之笔： 新鲜水果的点缀，融化巧克力的淋面，或是用巧克力碎片制作的装饰，都能让您的烘焙作品瞬间提升颜值。我们将教您如何选择合适的水果，如何制作出光滑的巧克力淋面，以及如何利用巧克力进行简单的造型。 糖粉与坚果的增添： 轻轻撒上一层糖粉，或者用烤香的坚果碎装饰，都能为简单的烘焙品增添精致感。我们将分享不同糖粉和坚果的使用方法，以及它们如何为您的作品带来视觉和味觉的双重惊喜。 创意摆盘与呈现： 烘焙的乐趣也体现在最后的呈现。本书将提供一些关于如何进行创意摆盘的建议，例如使用好看的餐具，搭配一些绿植或小摆件，让您的作品在分享时更具仪式感。 《烘焙的魔法》是一本集知识性、实用性和创意性于一体的烘焙指南。我们希望通过这本书，能够点燃您内心的烘焙热情，让您在厨房里找到属于自己的乐趣和成就感。无论您是想为家人制作一份充满爱意的点心，还是想挑战更复杂的烘焙项目，这本书都将是您最忠实的伙伴。开始这场充满甜蜜与惊喜的烘焙之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

天呐，我最近真的沉迷于烘焙的甜蜜世界！前几天在书店闲逛，无意间翻到一本《蛋糕装饰全书》，简直打开了新天地！我平时就是个喜欢在家瞎折腾的烘焙爱好者，虽然也做了不少蛋糕，但总觉得少了那么点“惊艳”的感觉。这本书给我的感觉就是，它不仅仅是一本食谱，更像是一本艺术宝典。 我刚开始只是随便翻翻，就被那些精美的图片吸引住了，什么立体翻糖造型、细腻的奶油裱花、色彩斑斓的糖珠点缀，简直就像把艺术品搬到了蛋糕上！我最喜欢的是它关于色彩搭配的部分，以前我总是在颜色上很纠结，不知道怎么调配才能既好看又和谐，这本书提供了非常多实用的技巧和灵感，让我觉得即使是新手也能做出赏心悦目的蛋糕。而且，里面介绍的很多工具和材料，我都觉得很有趣，我迫不及待地想去采购一些回来，尝试一下那些之前从未想过的装饰手法。 我尤其欣赏它讲解的细致程度，即使是那些看起来非常复杂的技巧，它都能一步一步地拆解，配上清晰的图文说明，让你觉得好像跟着老师在现场学一样。我一直想尝试做一些生日蛋糕给家人朋友，但总担心自己做不出像样的。这本书里面有一些关于不同场合蛋糕的创意和设计，比如婚礼蛋糕、宝宝满月蛋糕等等，让我觉得非常有启发。我甚至开始幻想，等我熟练了，是不是也能为别人的重要日子，亲手制作一个独一无二的蛋糕，把我的祝福和心意都融入其中。 这本书给我的感觉非常实在，它不仅有理论指导，还有大量的实践案例，让你看得见摸得着。我最看重的是它强调的“实用性”，很多装饰技巧听起来高大上，但实际操作起来却并不难。而且，它还会教你如何根据不同的蛋糕体来选择合适的装饰方式，这让我觉得非常贴心。我一直觉得，好看的蛋糕也要好吃，这本书在装饰之余，也透露出对蛋糕本身口感的关注，这让我觉得它是一本真正从烘焙者的角度出发的书。 总之，《蛋糕装饰全书》这本书真的让我这个烘焙小白看到了希望！它激发了我无限的创作热情，让我觉得烘焙不再是枯燥的重复，而是充满惊喜和乐趣的艺术创作。我已经在脑海里勾勒出我下一个要做的蛋糕的样子了，也许是一个小小的水果挞，点缀上精致的奶油花；又或者是一个大型的生日蛋糕，用翻糖捏出可爱的卡通人物。这本书绝对是我未来烘焙路上不可或缺的伙伴，我一定会把它用到“烂”！

评分☆☆☆☆☆

《蛋糕装饰全书》这本书，怎么说呢，它给我的感觉就是那种“明明可以靠颜值，偏偏还要靠实力”的书。我一开始是被封面吸引的，那些蛋糕的图片简直太诱人了，我当时就在想，我要是能做出这样的蛋糕，那该多厉害啊！拿回家翻开，才发现它不仅仅是好看，内容也超级扎实。 我最喜欢的是它关于“基础”的讲解，很多书会直接跳到复杂的技巧，但这本书不一样，它会从最基本的花嘴用法、奶油的打发程度、颜色的调配技巧等等，都讲得非常清楚。我以前总是觉得奶油打发不好，要么太稀，要么太硬，这次看了这本书，才知道原来有这么多细节要注意。而且，它还教了我怎么才能让奶油的颜色更鲜艳、更均匀，这一点对我来说太重要了。 这本书的结构安排也特别合理，它不会让你觉得一下子要学太多东西。它会把复杂的装饰分解成一个个小步骤，每个步骤都有图有真相，让你跟着做起来不会迷茫。我特别欣赏它关于“不同主题”的蛋糕装饰的章节，比如小孩子生日派对用的蛋糕，或者是一些节日主题的蛋糕，它都给了很多非常棒的创意和灵感。我以前总是不知道怎么给蛋糕“讲故事”，现在看了这本书，我才知道原来装饰也能传达很多情感和寓意。 我还注意到，这本书里面很多装饰手法都是可以互通的，学会了一个，就能举一反三，应用到很多其他的蛋糕上。比如，书里介绍的一种叶子裱花技巧，我学会了之后，马上就想到可以用在很多花卉主题的蛋糕上，这样就能大大提高我的效率。而且，它还提到了一些关于“食材选择”和“工具的妙用”的小贴士，这些细节对我来说，真的很有帮助，让我在实践中少走了很多弯路。 总的来说，《蛋糕装饰全书》这本书，让我觉得烘焙装饰不再是遥不可及的艺术，而是人人都能掌握的技能。它给了我信心，也给了我方向。我真的迫不及待地想把书里学到的东西应用到我的烘焙实践中，做出属于我自己的、独一无二的、美美哒的蛋糕！这本书，绝对是我今年的烘焙“必读”清单上的第一名！

评分☆☆☆☆☆

这本书《蛋糕装饰全书》，绝对是我最近的“心头好”！作为一名普通的家庭烘焙爱好者，我一直以来都觉得，自己做的蛋糕就像是“朴素的土特产”，虽然味道不错，但颜值总是差强人意。拿到这本书，我才明白，原来我之前只是“埋头苦干”，而这本书给了我“抬头仰望星空”的可能性。 我尤其喜欢它对于“工具与材料”的介绍。以前我总是在网上看到一些漂亮的装饰，但不知道需要用到什么工具，也不知道那些材料在哪里买。这本书里，把各种常用的工具都详细地列了出来，并且附带了它们的用途和使用方法。这对我来说，简直就是“及时雨”！我之前因为不知道如何使用一些工具，总是买回来就闲置了，现在有了这本书的指导，我终于知道怎么把它们运用起来了。 而且，这本书的“图文并茂”做得非常棒。每一张图片都非常清晰，而且能准确地展示出每一个操作步骤。我最喜欢的是它关于“蛋糕的整体造型设计”的部分。它会教你如何去构思一个蛋糕的整体风格，如何运用不同的元素来烘托主题，如何让蛋糕看起来更协调、更有层次感。这让我觉得，做蛋糕不仅仅是“堆砌”装饰，而是一个有“灵魂”的设计过程。 这本书还让我学到了很多“小技巧”。比如，如何让奶油霜的口感更好，如何让糖霜更容易上色，甚至是如何用最简单的材料做出最惊艳的效果。这些“秘籍”般的技巧，真的让我觉得物超所值。我以前总觉得，要做出漂亮的蛋糕，必须要有昂贵的材料和专业的设备，但这本书让我明白，很多时候，一点点创意和一点点技巧，就能让你的蛋糕焕然一新。 总而言之，《蛋糕装饰全书》这本书，绝对是我烘焙路上的一大助力。它不仅提升了我的烘焙技能，更激发了我对烘焙的无限热情。我现在已经开始尝试书中介绍的各种装饰，感觉自己的烘焙水平一下子提升了好几个档次！这本书，我真的推荐给每一个热爱烘焙的朋友！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买《蛋糕装饰全书》的时候，并没有抱太大的期望，就是觉得家里缺一本关于蛋糕装饰的书，随便看看。没想到，这本书带给我的惊喜，真的比我想象的要多得多！它不是那种泛泛而谈的书，而是非常有针对性，而且深入浅出，让我这个平时只做简单蛋糕的人，也觉得豁然开朗。 这本书最大的特点，我觉得就是它的“系统性”。它不是零散地介绍一些装饰方法，而是把整个蛋糕装饰的流程，从打发奶油到最后的成品展示，都梳理得非常清楚。特别是关于“色彩学”和“构图”的部分，讲得特别到位。我以前做蛋糕，就是凭感觉乱放一些水果或者巧克力，但看了这本书，才知道原来蛋糕的色彩搭配也有学问，不同的颜色组合能带来不同的视觉效果。 我尤其喜欢它关于“翻糖”的部分。虽然我之前对翻糖装饰有点畏惧，觉得它看起来很复杂，但这本书把它拆解得非常细致，从翻糖的制作，到如何给翻糖染色，再到如何捏出各种造型，都讲得非常详细。书里那些栩栩如生的翻糖小动物和人物，简直让我惊叹不已！我感觉，有了这本书，我离做出一个像样的翻糖蛋糕，又近了一步。 而且，这本书还给出了很多“实操建议”，比如如何保存装饰好的蛋糕，如何在运输过程中保护蛋糕的造型，这些都是我在其他书中很少看到的。这些小细节，恰恰是我们在实际操作中经常会遇到的问题，有了这本书的指导，就不用再自己摸索了。我觉得，这本书更像是一个“经验丰富的老师”，它把你可能遇到的问题都提前想到了，并且给出了解决方案。 总而言之，《蛋糕装饰全书》这本书，给了我太多太多的启发和信心。它不仅仅是一本书，更像是我烘焙旅程中的一个“指路明灯”。我真的觉得，这本书适合任何一个热爱烘焙，想要提升蛋糕颜值的朋友。我现在已经开始规划我下一个要尝试的装饰了，想想都觉得兴奋！

评分☆☆☆☆☆

《蛋糕装饰全书》这本书，用我的话说，就是“实用到爆炸”！我平时就是个喜欢捣鼓美食的人，但对于蛋糕装饰，总觉得是个技术活，可望而不可及。直到我拿到这本书，才发现，原来那些漂亮的蛋糕，并没有想象中那么难。 这本书的图片真的太太太好看了，每一页都像是在看一本精致的画册。但它不是只有“好看”，内容也超级有分量。我最看重的是它讲解的“细节”。比如，它会告诉你，用什么样的抹刀才能把奶油抹得更平整，用什么样的裱花袋才能挤出更完美的形状，甚至连奶油的温度都要讲究。这些都是我在自己摸索的时候，很容易忽略掉的地方。 这本书还特别提到了“创意”的部分。它不仅仅教你模仿，更鼓励你发挥自己的想象力。里面有很多关于“个性化定制”蛋糕的例子，比如根据主人的喜好来设计蛋糕，或者把一些生活中的元素融入到蛋糕装饰中。这让我觉得，蛋糕装饰不只是技术，更是一种情感的表达。我一直想给我的朋友做一个充满惊喜的生日蛋糕，现在有了这本书，我觉得我真的可以做到了。 而且，我注意到这本书的讲解方式非常“循序渐进”。它会从最基础的裱花手法开始，然后慢慢过渡到更复杂的立体造型。对于我这种新手来说，这种安排非常友好，不会让你觉得一下子压力太大。我甚至觉得，就算你完全没有接触过蛋糕装饰，只要跟着这本书一步步来，也能做出像样的作品。 总的来说，《蛋糕装饰全书》这本书，真的解决了我在蛋糕装饰方面的大部分困惑。它让我觉得，烘焙不仅是一门技术，更是一种生活态度。我现在对烘焙这件事，充满了前所未有的热情，感觉自己就像一个刚刚拿到宝藏的寻宝者，迫不及待地想去探索更多未知的领域！