具体描述
编辑推荐
果疏雕刻“入场卷”围边艺术“敲门砖”
本书既是食雕入门者的学习范本
又是餐饮经营者的借鉴招牌
内容简介
一道菜肴在形、意、美、质诸方面相得益彰，就会让人产生丰富的联想，从而食欲大增，一尝为快；反之，即使眼前是一道口味鲜美的菜肴，也会使人无动于衷，甚至弃之不食。由此可以得出这样的结论：一道上品美味，应一半是菜品美味，另一半是“刀工气派”。而这“刀工气派”，讲的就是食品雕刻、围边艺术。食品雕刻、围边艺术，是荟萃刀工、雕刻、绘画、造型设计、插花艺术等手法来美化菜肴。它不仅能活跃进餐的气氛，烘托宴会的主题．还能够使宾客在宴会进行的同时赏心悦目，得到充分的艺术享受。
如今，食品雕刻、围边艺术这门艺术，越来越被餐饮经营者所重视，而这方面的技术人才需求也越来越大，因此吸引了大批渴望学习食品雕刻的人士。 《新编果蔬雕刻与围边集锦》一书，分别介绍常用的雕刻食材、雕刻刀具、雕刻的基本技法、围边原料的选用、围边的方法、围边的要领及大量的造型创新独到的果蔬雕刻、围边新作品等。书中图片精美、文字详细、步骤连贯，利于读者学习和掌握。此书是果蔬雕刻入门者上佳的学习范本，亦是供本行业者参考的优秀资料集锦。
内页插图
目录
食品雕刻篇一、食品雕刻的历史
二、食品雕刻的概念
三、食品雕刻在烹饪中的作用
四、食品雕刻的特点
五、食品雕刻分类
六、食品雕刻常用原料及选用原则
七、食品雕刻常用刀具
八、常用食品雕刻刀法
九、雕刻的基本技法
十、食品雕刻应掌握的基本原则
十一、雕刻作品的常用保存方法
十二、雕刻实例
寿带鸟头
细刻鸟翅
简刻鸟翅
凸尾
楔尾
松鹤
哺育
麻雀
春江水暖
神仙鱼
锦鸡
金鸡报晓
大鹏展翅
牡丹凤凰
寿带鸟
亲情
鹦鹉
和平鸽
仙鹤
孔雀
鹰
搏
鸳鸯
大象
牛气冲天
马
龙
兔
金钱鼠
憩息
猴趣
猛虎下山
农家乐
芏
蛙鸣
海狮戏球
大丽菊
茶花
月季花
迎宾花篮
塔
塔亭桥组合图
桃
水仙花
雏鹰
卡通虎
鱼跃
金鱼
龙腾四海
凤凰
福禄寿喜喜
果蔬围边篇
一、围边的概述
二、围边的分类
三、菜肴围边的特点
四、菜肴围边的作用
五、菜肴围边的基本原则
六、围边的常用原料
七、围边制作的常用工具
八、常用部件的制作方法
九、围边实例
（一）平面式围边
一帆风顺
连理相映
争艳
万紫千红
原野风情
含苞待放
辣椒花
花开花落
小花
展翅
星花
山花烂漫
西红柿蝴蝶
技压群芳
山花
彩果
艳丽
茁壮成长
圆形花边
云山雾海
一枝独秀
小花吐芳
春意浓浓
五彩鱼
天天向上
向阳花
团圆
桃意
三元会
水族
太极
出水芙蓉
塘边小花
上下一心
牛头
笑口常开
柠檬蟹
绿叶红珠
满山红遍
金鱼戏水
孔雀开屏
遥遥相望
冷暖相知
花团锦簇
空心扇
花环
湖光山色
绽放
八方宾朋
倒影
瓜皮虾
呼应
春回大地
赤翠环
春色满园
丹凤朝阳
对花
凤眼
……
前言/序言
用户评价
我一直对那些在宴会上出现的、摆盘精美的菜肴心生向往，总觉得那是专业厨师的专属技能。但《新编蔬果雕刻与围边集锦》的到来，彻底颠覆了我的这种想法。这本书的内容，与其说是“集锦”，不如说是一套“秘密武器库”。它将那些看似高深的技艺，以一种非常亲民的方式呈现在读者面前。 打开书，最吸引我的就是那些色彩鲜艳、造型别致的蔬果作品。有些甚至让我惊叹于创作者的想象力，比如将一块简单的萝卜，变成一只栩栩如生的孔雀。还有那些精致的围边，它们不再是单调的线条，而是充满了层次感和立体感，仿佛为菜肴量身定做的“花边”。 我最喜欢的是书中对于不同食材的特性分析，以及针对这些特性给出的雕刻建议。比如，有些食材适合精细的镂空，有些则更适合粗犷的线条。这种细致入微的讲解，让我觉得作者不仅仅是教你“怎么做”，更是让你理解“为什么这么做”，这对于我这种喜欢刨根问底的读者来说，简直太有帮助了。 而且，书中还包含了一些非常实用的“小贴士”，比如如何挑选适合雕刻的蔬果，如何保持作品的新鲜度，以及如何快速地进行围边装饰。这些细节之处的讲解，真的能避免我们在实际操作中走很多弯路。我尝试着跟着书中的步骤，为一份简单的沙拉做了一个黄瓜围边，效果出乎意料的好。 总的来说，《新编蔬果雕刻与围边集锦》是一本极具价值的书籍。它不仅教会了我很多实用的烹饪技巧，更重要的是，它点燃了我对食物美学的热情，让我看到了烹饪的无限可能性。对于想要提升餐桌格调、增添生活情趣的朋友，这本书绝对是物超所值的选择。
评分拿到这本《新编蔬果雕刻与围边集锦》时，我满怀期待，希望它能为我的厨房增添一些艺术色彩。翻开书页，首先映入眼帘的是一些精美的插图，那些色彩鲜艳的水果和蔬菜，在巧手的雕刻下，仿佛被赋予了生命，栩栩如生。我迫不及待地想尝试其中的一些技巧，尤其是那些复杂的围边造型，它们看起来非常适合用于节日宴会，能瞬间提升餐桌的格调。 这本书的排版设计也十分用心，每一页都充满了视觉冲击力。我特别喜欢其中关于如何处理不同食材的部分，例如如何让西瓜雕刻出完美的球形，或者如何让胡萝卜丝卷曲得恰到好处。这些细节虽然看似微小，但却是成功的关键。我尝试着跟着书中的步骤，一步一步地学习，虽然有些地方需要反复练习，但看到自己的作品逐渐成型，那种成就感是无与伦比的。 这本书给我最大的启发在于，原来烹饪不仅仅是满足口腹之欲，更是一种可以表达情感和创意的艺术形式。我过去总是觉得蔬果雕刻是专业厨师的绝技，普通人难以企及，但这本书的出现，彻底改变了我的看法。它用通俗易懂的语言和清晰的图示，将这些技艺分解成一个个可执行的步骤，让即使是零基础的初学者也能找到自信。 我特别欣赏书中对于食材选择和搭配的建议。有些雕刻作品，不仅仅是形式上的美观，还考虑到了食材本身的口感和风味。比如，用苹果雕刻出的花朵，搭配上酸奶或蜂蜜，不仅颜值爆表，味道也十分协调。这种将艺术与实用性完美结合的设计理念，让我觉得这本书不仅是一本技法书，更是一本关于生活美学的指南。 总而言之，《新编蔬果雕刻与围边集锦》是一本非常实用且充满启发性的书籍。它不仅为我打开了一个全新的烹饪视角，更激发了我对生活的热情和创造力。我强烈推荐给所有热爱美食、追求生活品质的朋友们，相信它一定会给你的厨房带来意想不到的惊喜。
评分拿到《新编蔬果雕刻与围边集锦》这本书，我首先感受到的是它扑面而来的“实用主义”气息。我是一个对生活品质有一定追求的人，但又不是那种专业的烹饪人士，所以总是在寻找一些既能提升生活格调，又不会过于复杂、难以操作的方法。这本书恰好满足了我的需求。 书中的内容，给我的感觉就是“言简意赅，直指核心”。它没有那些冗长的理论阐述，而是直接聚焦于蔬果雕刻和围边的具体技巧。我印象最深的是书中对一些基本刀法的讲解，比如如何切出均匀的薄片，如何雕刻出流畅的弧线，这些看似简单的技巧，却是做出精致作品的基础。 我特别欣赏书中对于“效率”的考量。很多围边设计，它都提供了快速成型的方法，这对于忙碌的现代人来说非常重要。我尝试了一个简单的苹果围边，只需要几个简单的步骤，就能让一份普通的甜点立刻变得赏心悦目。这种“事半功倍”的效果，让我觉得非常满足。 而且，这本书还提供了一些“变通”的思路。它不拘泥于某一种固定的模式，而是鼓励读者根据自己的创意和现有的食材，进行灵活的运用。我发现，书中的一些基本造型，可以组合出无数种不同的变化，这大大拓展了我的创作空间。我甚至开始尝试用书中的技巧，来装饰一些日常的菜肴。 总而言之，《新编蔬果雕刻与围边集锦》是一本非常“接地气”的书。它没有高高在上的姿态，而是像一个经验丰富的朋友，手把手地教你如何将普通的蔬果变成餐桌上的亮点。我非常喜欢这本书带来的那种“小确幸”，让我在平凡的生活中，也能创造出属于自己的美丽。
评分刚拿到这本《新编蔬果雕刻与围边集锦》，我最大的感受就是它的“有料”程度。不是说书本厚实，而是内容上，真的像是挖到了宝藏。我一直以来都很羡慕那些摆盘精致、充满艺术感的菜肴，但总是觉得自己手艺不够，或者缺乏灵感。这本书简直就是我的“及时雨”，它没有那些华而不实的理论，而是直接干货满满。 我花了整整一个下午，只是在翻阅那些图片，就被深深吸引了。每一款蔬果雕刻的作品，都像是一件小小的艺术品。尤其是那些围边设计，我看到了很多我从未想过的创意，比如用黄瓜片卷成玫瑰花的形状，或者用胡萝卜片切割出精巧的叶子。这些细节的处理，真的能让普通的菜肴瞬间“活”起来，变得非常诱人。 更让我惊喜的是，书中的步骤讲解非常详细，而且图文并茂。对于一些比较复杂的技巧，它还配有分解图，让你能清楚地看到每一步的操作要领。我试着模仿书中的一个简单的花型，用一个小番茄来练习，虽然第一次做得有点笨拙，但第二次、第三次，明显就越来越顺手了。这种循序渐进的学习方式，大大增强了我的信心。 而且，这本书涵盖的食材种类也很丰富，不仅仅是局限于常见的几种。从根茎类蔬菜到瓜果类，几乎你能想到的，都能在书中找到相应的雕刻和围边方法。这让我觉得，即使家里只有普通的食材，也能通过这本书，变幻出令人惊艳的效果。我甚至开始期待下一次家庭聚餐，想要尝试用这些新学的技巧来给朋友们一个惊喜。 总的来说，这本书不仅仅是一本关于蔬果雕刻的教程，更像是一个创意宝库。它给了我很多关于如何让食物更具观赏性的灵感，并且提供了切实可行的方法。我非常喜欢这种实用且富有启发性的书籍，它让我的烹饪体验变得更加有趣和有成就感。
评分我一直觉得，做菜不仅仅是为了填饱肚子，更是一种与家人朋友分享爱与心意的方式。而《新编蔬果雕刻与围边集锦》这本书，就像是为我打开了一扇通往“艺术烹饪”的大门。我曾经对蔬果雕刻有过模糊的认识，但总觉得遥不可及，直到我翻开这本书。 这本书的内容，给我的感觉是“精雕细琢”和“匠心独运”。它没有那种泛泛而谈的介绍，而是每一个案例都充满了细节。从最基础的切割技巧，到复杂的造型设计，都讲解得非常到位。我特别喜欢书中对于一些经典造型的讲解，比如如何用西瓜雕刻出精美的花篮，或者如何用胡萝卜丝制作出逼真的叶子。 我尤其看重的是书中提供的“组合创意”。很多时候，我们只是单纯地雕刻一个造型，但这本书会教你如何将不同的雕刻元素巧妙地组合在一起，形成一个完整的作品。比如，一个精美的花卉雕刻，搭配上几何形状的围边，整个作品立刻就有了生命力和故事感。这种整体的构思，是我以前从未想过的。 而且，这本书对于不同难度的作品都做了清晰的标注，这对于初学者来说非常友好。我可以根据自己的熟练程度，选择合适的练习项目。我尝试了一个相对简单的水果拼盘围边，用不同颜色的水果切片，组合成一个漂亮的图案，家人都赞不绝口。这种成就感，是金钱买不到的。 总的来说，《新编蔬果雕刻与围边集锦》是一本能让人“动手”的书。它不仅仅是“看”得，更是“学”得、并且“用”得。它让我在烹饪这件事上，多了一份乐趣，多了一份挑战，也多了一份分享的喜悦。我非常推荐这本书给所有想要让餐桌变得更有趣、更有创意的朋友们。
评分(100%好评)
评分朋友说这个买对的了啊
评分原野风情
评分月季花
评分不够详细，可操作性不强
评分造型菜雕品设计与制作
评分十二、雕刻实例
评分(100%好评)
评分在京东上购买商品已经很多次了，图书这是第一次购买，非常棒的购物体验，首先是发货很快，刚下的订单，很快就显示正在配货了，对于网上购物来说，速度很重 要，京东的发货速度令人非常满意。快递的服务态度也非常好，不像有些快递根本不打电话联系你，直接往传达室里一扔就完事了。拿到书后真的是让人出乎意料， 外面是用纸箱包装，然后里面还用塑料泡膜包裹，非常严实，收货那天是下雨天，拆开看后，书籍完全没有收到下雨的影响，完好无损。书绝对是正版这个不用说 了，在京东买东西，你完全不用担心质量问题。高尔基说过：“书，是人类进步的阶梯。”开卷者古来就有，有“五柳先生”那“不求甚解”读法的；也有朱光潜倡 导的“字字推敲，咬文嚼字”读法的；更有王国维所谓的三种读书境界……但终归来看，开卷是有益的，因为开卷既是知识之源，又是古人之鉴，更是修养之法。其 实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现.最大的好处你有属于自己的本领靠自己生存。让你生活活过得更充实，学习到不同的东西。感受世界的不同。 古代的那些文人墨客,都有一个相同的爱好-------读书.书是人类进步的阶梯.读书是每个人都做过的事情,有许多人爱书如宝,手不释卷,因为一本好书 可以影响一个人的一生.那么,读书有哪些好处呢?1读书可以丰富我们的知识量.多读一些好书,能让我们了解许多科学知识.2读书可以让我们拥有"千里 眼".俗话说的好"秀才不出门,便知天下事.""运筹帷幄,决胜千里."多读一些书,能通古今,通四方,很多事都可以未卜先知.3读书可以让我们励志.读 一些有关历史的书籍,可以激起我们的爱国热情.4读书能提高我们的写作水平.读一些有关写作方面的书籍,能使我们改正作文中的一些不足,从而提高了我们的 习作水平.读书的好处还有一点,就是为我们以后的生活做准备.读书的好处很多。读书足以怡情，足以傅彩，足以长才。其怡情也，最见于独处幽居之时；其傅彩 也，最见于高谈阔论之中；其长才也，最见于处世判事之际。练达之士虽能分别处理细事或一一判别枝节，然纵观统筹、全局策划，则非好学深思者莫属。读书费时 过多易惰，文采藻饰太盛则矫，全凭条文断事乃学究故态。读书补天然之不足，经验又补读书之不足，盖天生才干犹如自然花草，读书然后知如何修剪移接；而书中 所示，如不以经验范之，则又大而无当。有一技之长者鄙读书，无知者羡读书，唯明智之士用读书，然书并不以用处告人，用书之智不在书中，而在书外，全凭观察 得之。 读书时不可存心诘难作者，不可尽信书上所言，亦不可只为寻章摘句，而应推敲细思。书有可浅尝者，有可吞食者，少数则须咀嚼消化。换言之，有只须读其部 分者，有只须大体涉猎者，少数则须全读，读时须全神贯注，孜孜不倦。书亦可请人代读，取其所作摘要，但只限题材较次或价值不高者，否则书经提炼犹如水经蒸 馏，味同嚼蜡矣。读书使人充实，讨论使人机智，作文使人准确。因此不常作文者须记忆特强，不常讨论者须天生聪颖，不常读书者须欺世有术，始能无知而显有 知。 读史使人明智，读诗使人灵秀，数学使人周密，科学使人深刻，伦理学使人庄重，逻辑修辞之学使人善辩：凡有所学，皆成性格。人之才智但有滞碍，无不可读 适当之书使之顺畅，一如身体百病，皆可借相宜之运动除之。滚球利睾肾，射箭利胸肺，漫步利肠胃，骑术利头脑，诸如此类。如智力不集中，可令读数学，盖演算 须全神贯注，稍有分散即须重演；如不能辨异，可令读经院哲学，盖是辈皆吹毛求疵之人；如不善求同，不善以一物阐证另一物，可令读律师之案卷。如此头脑中凡 有缺陷，皆有特药可医。由此可见读书的好处了 读书养性，读书可以陶冶自己的性情，使自己温文尔雅，具有书卷气；读书破万卷，下笔如有神，多读书可以提高写作能力，写文章就才思敏捷；旧书不厌百回读， 熟读深思子自知，读书可以提高理解能力，只要熟读深思，你就可以知道其中的道理了；读书可以使自己的知识得到积累，君子学以聚之。总之，爱好读书是好事。 让我们都来读书吧.
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