全2册 葡萄洒笔记+鸡尾酒笔记 美食笔记系列 红酒知识书籍大全 茶酒饮品 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 上田和男，[日] 熊野裕子 著

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• 葡萄酒
• 品酒
• 酒文化
• 生活方式
• 全2册

店铺： 蔚蓝书店

出版社： 北京美术摄影出版社

ISBN：8521138

商品编码：10209795332

包装：软精装

开本：64

出版时间：2015-04-01

用纸：铜版纸

套装数量：2

正文语种：中文

产品特色

编辑推荐

《鸡尾酒笔记》
鸡尾酒以其色香味俱佳、盛载考究、装饰华丽等特色，越来越受到人们的青睐。而随着时代的发展，人们的需要不断发生变化，鸡尾酒的种类也在不断丰富。可以说，鸡尾酒是具想象力和创造力的酒类，也是具有亲和力的酒类，只要你想，那么任何人就都可以成为鸡尾酒的制造者，亲手调制出一杯杯明艳动人的鸡尾酒。这或许才是鸡尾酒大的魅力所在。
市场上种类繁多的鸡尾酒，无一不是调酒师潜心研究的成果。虽然鸡尾酒的世界异常精彩，充满了各种想象，但如果没有一个好的领路人，我们也无法领略其中的精彩。《鸡尾酒笔记》即是日本知名调酒师献给鸡尾酒爱好者的入门宝典，更是他潜心研究鸡尾酒多年的经验之谈。他不仅给我们普及了鸡尾酒的基础知识，更是手把手毫无保留地把他的经验传授给了我们，让我们在家中就可以调制出自己想喝的鸡尾酒。你甚至可以将这本笔记随时带在身上，无论是去酒吧点鸡尾酒，还是在朋友聚会时一显身手，它都会给你带来很大的帮助。
总之，不管你是对鸡尾酒一无所知的门外汉，还是刚刚开始尝试调制鸡尾酒的新手，上田和男的这本《鸡尾酒笔记》都将使你大受裨益，你的生活会变得更加美好而富有浪漫气息！

《葡萄酒笔记》
市面上有关葡萄酒的读物并不罕见，但这本《葡萄酒笔记》还是能一下就吸引住你的眼球。且不说它的作者对葡萄酒有多么独到的研究，也不谈其内容的深入浅出和设计的别具匠心，光是其小巧精致的开本以及新颖独特的装帧就已经足够吸引人了。当然，对于少数对葡萄酒文化深有研究的人来说，《葡萄酒笔记》或许还满足不了他们的胃口，但是对于大多数对葡萄酒有一些了解或者只是单纯地喜欢葡萄酒，抑或是完全不懂葡萄酒而只是好奇的朋友来说，《葡萄酒笔记》绝对是一个选择。
这本《葡萄酒笔记》记录的葡萄酒知识简明扼要，让人一目了然，可以说是让人在短时间内了解葡萄酒的快速读本。对于大多数人来说，它至少可以让我们在点餐时游刃有余，当然，它也可以丰富我们的葡萄酒文化知识，让我们在品酒时更有感觉。而对于有更高要求的葡萄酒爱好者来说，它所含的信息量也是不小的。将这些信息装入大脑，也绝对称得上葡萄酒达人了。
如果你对葡萄酒一无所知，只是出于好奇打开《葡萄酒笔记》，那么在翻阅过后，你一定会从此爱上葡萄酒；如果你只是单纯地喜欢葡萄酒，那么在看过《葡萄酒笔记》后，你一定会更爱葡萄酒；如果你已经对葡萄酒有了一定的了解，《葡萄酒笔记》也同样可以帮到你。总之，这本《葡萄酒笔记》适合大多数渴望了解葡萄酒以及葡萄酒文化的人。

内容简介

《鸡尾酒笔记》是日本知名调酒师上田和男的精心研究成果，收录了130款鸡尾酒的简单介绍和调制方法，具体到每种鸡尾酒的口味、酒精度数、调制该款鸡尾酒所用的材料以及技法等，简单实用，容易上手。通过作者生动的介绍，我们不仅可以了解每款鸡尾酒的风味特点，而且还能够了解与鸡尾酒相关的一些背景知识，包括一些逸闻趣事。比如一款名为“翡翠酷乐”的鸡尾酒，由于翡翠具有“幸运、幸福、清廉、夫妻恩爱”的美好象征意义，且翡翠是5月的诞生石，所以在5月出生的恋人来到酒吧里都会被赠予一杯翡翠酷乐。还有的鸡尾酒可以与某些电影联系起来。比如在影片《酒和玫瑰的日子》中，主人公就将一款名为“亚历山大”的鸡尾酒推荐给其不擅长饮酒的妻子，结果导致其妻子酒精中毒。由此可见，这并不是一本简单意义上的鸡尾酒实操手册，徜徉其中，倒更像是一场奇妙无穷的鸡尾酒王国之旅。

《葡萄酒笔记》是日本知名的美食和专栏作家熊野裕子撰写的关于葡萄酒的小册子。在《葡萄酒笔记》中，作者以“各国的葡萄酒”为切入点向大家简单介绍了有关葡萄酒的基础知识，其中几乎涵盖了优质葡萄酒的所有产区，包括法国的波尔多、勃艮第、阿尔萨斯、卢瓦尔、朗格多克等，意大利的皮埃蒙特、托斯卡纳、威内托等，以及德国、奥地利、西班牙、葡萄牙、美国、澳大利亚、新西兰等国家。并选择各个产区具特色的葡萄酒品牌，对其历史背景、品牌文化、制作工艺、口感风味等一一进行解读。总的来说，这是一本语言通俗易懂、文字简明扼要、设计别具匠心且非常具有亲和力的葡萄酒知识普及读物。

作者简介

上田和男，日本知名调酒师，多年来一直致力于鸡尾酒的调制，并在此过程中积累了丰富的经验，《鸡尾酒笔记》即是上田和男的经验之谈。上田和男调制的鸡尾酒很有特点，在《鸡尾酒笔记》中，他也将自己调制的富有特色的鸡尾酒记录了下来，如国王之谷、花椿、城市珊瑚、纯真爱情、M—30、碧绿色、安吉洛等，都受到了广泛的关注与好评，其创制的多款鸡尾酒还曾获得过奖项。

熊野裕子，出生于东京，毕业于中央大学文学部德国文学专业。专栏作家&随笔作家，以美食和旅游为主要题材，为各种杂志、报纸、期刊、书籍等撰写食游记、随笔、专栏等。因工作原因前往海外进行葡萄酒的采访取材，以此为契机，接触并深陷葡萄酒的魅力之中。近年来不断走访德国、法国、意大利、奥地利、澳大利亚、美国加州、日本等各个国家的葡萄酒产地，进行实地取材。作者在从事写作的同时，还会在百货公司或酒贩店的葡萄酒专柜进行葡萄酒的宣传销售工作。主要著作有：《New Tour Guide 德国》、《New Tour Guide奥地利》（ZENRIN）、《东京五星级Sweets》（News出版）、《爱上新加坡》（合著·双叶社）、访记《欧洲田园》（新潮社）、《个人旅行 意大利》（昭文社）等。

内页插图

饕客的地图：环球美食探索与烹饪艺术精粹 书籍简介 这是一本献给所有热爱探索、追寻味觉极致的灵魂的深度指南。它并非关于特定饮品的记录，而是一部宏大、详尽的全球美食地理志与烹饪技艺的宝典。本书旨在带领读者跨越地域的界限，深入理解不同文化如何通过食物来叙事、传承历史，并最终塑造出我们今日的餐桌美学。 第一篇：风土的低语——世界烹饪版图的构建 本篇聚焦于食物与土地的不可分割性，探讨“风土”（Terroir）概念如何在不同文明中催生出独特的美食体系。我们不谈具体的酒类，而是深入解析不同地理环境如何孕育出具有标志性的食材，以及这些食材如何成为一国烹饪哲学的基石。 一、东方的平衡与禅意：发酵、烟熏与五味调和 亚洲菜系，尤其是东亚和东南亚的传统，强调的并非是单一强烈的味道，而是复杂微妙的平衡感。 米之魂： 深入研究稻作文化对亚洲饮食结构的决定性影响。从种植方式、不同品种（粳米、籼米、糯米）的特性，到其在不同菜肴中扮演的角色——不仅仅是主食，更是风味的载体。解析日本怀石料理中对米饭温度与精度的极致追求，以及东南亚香糯米在甜点和主食中的灵活运用。 发酵的智慧： 探索亚洲传统发酵食品的技术与文化意义。对比中国酱油、豆瓣酱、日本味噌（Miso）与韩国泡菜（Kimchi）的发酵微生物群落和工艺差异。这些“液态黄金”和“腌渍的艺术”是如何通过微生物活动，将简单的原料转化为拥有复杂层次感的调味核心。 火候的对话： 探讨亚洲烹饪中对“火”的精妙控制。例如，中国川菜的“小火慢煨”与粤菜的“急火快炒”在温度曲线上的巨大差异，以及这种差异如何影响食材的质地和风味释放。我们关注的是烹饪工具（如不同材质的锅具）与热力学原理的结合，而非任何特定饮品的佐餐搭配。 二、地中海的阳光与海洋：简约、新鲜与生命力 地中海沿岸国家，如意大利、希腊和西班牙，其烹饪哲学根植于对新鲜原料的尊重。 橄榄的颂歌（非酿造解读）： 本节细致分析橄榄果实本身——从采摘、压榨到不同等级橄榄油的化学成分差异。重点探讨特级初榨橄榄油（EVOO）中的多酚类物质如何影响其风味和健康价值，以及它在乳化、煸炒和低温慢炖中的物理特性表现。这是一种对基础烹饪油脂的科学考察。 香草的魔力： 罗勒、牛至、迷迭香和百里香，这些地中海平原上的植物，如何通过干燥、浸泡和新鲜使用，赋予菜肴灵魂。分析这些芳香物质（萜烯类化合物）在加热过程中如何挥发和转化，构建出地中海风味的“气味签名”。 面食的结构： 探讨意大利面（Pasta）的制作，从杜兰小麦（Durum Wheat）的蛋白质含量到面团的揉捏、醒发和晾干过程。解析不同形状（如螺旋形、空心管状）如何设计以更好地“捕捉”酱汁，这是关于淀粉与水结合的结构工程学。 三、新大陆的融合与创新：野性、烟熏与香料的碰撞 美洲大陆，特别是墨西哥和美国南部，提供了原材料丰富、烹饪技法大胆创新的样本。 玉米的万能性： 深入解析“尼克塔玛化”（Nixtamalization）这一古老工艺。了解碱性溶液如何改变玉米籽粒的结构，释放烟酸，并使玉米粉（Masa）具备制作玉米饼（Tortillas）的粘合性。这是一种关于食物化学转化的重要案例。 烟熏的艺术（非饮品相关）： 详细分类美式BBQ中的烟熏技术。木材的选择（山核桃、苹果木、豆科灌木）如何影响烟雾的化学成分和渗透到肉类中的风味物质。对比“冷熏”与“热熏”对蛋白质变性的影响，以及如何通过精确控制烟熏箱的温度和湿度，实现不同肉类的完美熟成。 第二篇：烹饪的科学与哲学——厨房的实验室 此篇将厨房视为一个精密的实验室，探讨支撑所有美食创作的底层原理。 一、质地控制与流变学： 胶体的力量： 解释明胶（Gelatin）、琼脂（Agar）和角叉菜胶（Carrageenan）在现代料理中作为增稠剂和稳定剂的作用。分析它们在不同温度和pH值下的溶解与凝固点，以及如何用于制作清澈的高汤冻（Aspic）或空气感十足的慕斯。 乳化的奥秘： 深入剖析蛋黄中的卵磷脂如何作为界面活性剂，使水和油这两种不相容的物质稳定结合。探讨自制蛋黄酱（Mayonnaise）和法式荷兰酱（Hollandaise）中，通过搅拌速度和温度控制来打破和重构乳液结构的关键步骤。 二、热传导与美拉德反应： 褐变的化学： 全面解析美拉德反应（Maillard Reaction）——氨基酸与还原糖在热作用下发生的复杂反应。通过烤制面包的表皮、煎牛排的焦褐色，说明这一反应如何产生数百种风味化合物，是区分“煮熟”与“烹饪”的关键。 反向烹饪与低温慢煮（Sous Vide）： 探讨真空低温烹饪法如何通过精确控制水浴温度，确保食物内部均匀受热，并最大程度保留水分。这种方法挑战了传统热传导的线性思维，实现了对食材“熟度”的绝对控制。 第三篇：风味的地图绘制——感官科学与记忆的联结 本书的最后部分，关注的是人类如何感知和记忆味道，以及食物如何在文化记忆中占据一席之地。 一、嗅觉的秘密通道： 气味与情感： 阐述嗅觉神经与大脑边缘系统（掌管情绪和记忆）的直接连接。分析特定气味分子（如醛类、酯类）如何触发强烈的怀旧感，解释为何某些食物的味道能瞬间将人带回童年。 风味轮廓的解构： 使用专业的风味轮廓图，教导读者系统性地识别和描述复杂食物中的酸、甜、苦、咸、鲜，以及更细微的层次感（如木质感、矿物质感、动物感等），从而摆脱“好吃”或“不好吃”的简单评价。 二、食物的仪式与符号学： 探讨不同文化中，特定食物在生命仪式（诞生、成年、婚丧嫁娶）中扮演的象征角色。例如，在某些文化中，圆形食物代表圆满，而某些特定的香料组合则被赋予了保护或祝福的寓意。食物在此不再是燃料，而是社会结构和集体认同的载体。 结语：通往餐桌的无尽旅程 本书并非提供一套即学的食谱集，而是一扇通往理解全球烹饪本质的门。它鼓励读者放下现成的指南，以科学的眼光、探索者的精神，去审视厨房中的每一次加热、每一次混合、每一次品尝，将每一次进餐体验都转化为一次深入的文化与科学之旅。真正的美食家，是那些能够理解食物“为什么是这样”的探寻者。

评分☆☆☆☆☆

接着翻阅的是《鸡尾酒笔记》，这本书的打开方式完全不同于前一本，更像是一位热情洋溢的酒吧老板在传授他的独门秘籍。开篇就用生动有趣的语言介绍了各种基酒的特点，从威士忌的醇厚，到伏特加的纯净，再到朗姆酒的热带风情，读起来一点都不枯燥。我最感兴趣的是关于经典鸡尾酒的制作过程，像是“古典鸡尾酒”、“马提尼”、“新加坡司令”等等，书中的步骤图解清晰明了，所需材料也一目了然，让我这个平时只敢在外面点单的人，跃跃欲试。书中对装饰（Garnish）的讲解也十分细致，一片柠檬皮的扭转，一颗樱桃的点缀，看似简单，却能瞬间提升一杯饮品的颜值和风味，这让我意识到，原来制作一杯完美的鸡尾酒，细节决定成败。最让我惊喜的是，书中还提供了一些创意调酒的思路，鼓励读者根据自己的口味进行尝试和创新，这打破了我以往对鸡尾酒制作的刻板印象，让我觉得原来在家也能玩出很多花样。而且，书中还涉及到一些关于吧台工具的介绍，让我对那些摇酒壶、量杯等有了更深的了解，感觉自己离成为一名“家庭调酒师”又近了一步。

评分☆☆☆☆☆

刚收到这套书，迫不及待地翻开了《葡萄洒笔记》。作为一名对葡萄酒略有涉猎的爱好者，我总觉得自己的知识体系还有很多需要填补的地方。这套书给我的第一印象是专业又不失亲切。开篇对不同葡萄品种的介绍，从赤霞珠的深邃，到梅洛的柔顺，再到长相思的清新，娓娓道来，仿佛一位经验丰富的侍酒师在耳边细语。书中对产区风土的讲解也十分到位，它不仅仅罗列了地名，更是深入浅出地解释了气候、土壤、海拔等因素如何塑造出葡萄酒独特的个性。我特别喜欢其中关于橡木桶陈酿的章节，以前总觉得那是高深莫测的工艺，现在看来，它对葡萄酒风味的影响原来如此丰富，从香草、丁香到烟熏、烤面包的香气，都离不开橡木桶的巧妙运用。书中的配图也非常精美，那些葡萄园的航拍图，酒庄的建筑，以及葡萄酒不同色泽的展示，都极大地增强了阅读的直观性。我甚至还在书中找到了如何通过葡萄酒的挂杯来初步判断酒精度和酒体的信息，这对我今后品鉴时提供了不少实用的小技巧。而且，书中还包含了一些关于侍酒礼仪和储存方法的建议，这对于我这样的居家品鉴者来说，简直是雪中送炭。

评分☆☆☆☆☆

《美食笔记》这部分的内容，给我带来了一种全新的体验，它不是简单地罗列菜谱，而是更侧重于美食背后的故事和文化。我尤其喜欢书中关于食材的介绍，从当季的时令蔬果，到不同地域的特色香料，都带着浓浓的人情味和地方特色。它让我了解到，原来我们餐桌上的每一道菜，都凝聚了无数人的辛勤劳作和智慧。书中对烹饪技巧的讲解也十分深入，它不仅仅告诉你“怎么做”，更会告诉你“为什么这么做”，例如为什么炒菜时要大火快炒，为什么炖肉要小火慢炖，这些都让我对烹饪有了更深层次的理解。我最欣赏的是书中关于“味觉搭配”的章节，它用非常形象的比喻，讲解了如何将不同的食材、调味料进行组合，从而创造出和谐而富有层次感的味道，这让我觉得自己不仅是在学习做菜，更是在学习如何“品味”生活。书中还穿插了一些关于饮食习俗和餐桌礼仪的内容，这让我觉得，吃，不仅仅是满足口腹之欲，更是一种社交和文化的体现。

评分☆☆☆☆☆

最后，这套书的整体设计和排版也给我留下了深刻的印象。封面设计简洁大方，色彩搭配和谐，给人一种高雅而又不失活力的感觉。内页纸张质感很好，印刷清晰，文字流畅易读。每本书的厚度适中，既包含了丰富的内容，又不会显得过于沉重，方便携带和阅读。而且，书中常常会出现一些精美的插图、手绘图，甚至是历史老照片，这些都极大地增强了阅读的趣味性和视觉冲击力，让我在汲取知识的同时，也能享受到美的熏陶。我很喜欢书中那种“潜移默化”的教学方式，它不是死板的知识灌输，而是通过生动有趣的文字，配以精美的图片，将复杂的知识变得易于理解和接受。这套书不仅仅是一本工具书，更像是一本可以反复品读的艺术品，我将在未来的日子里，慢慢地、细细地去体会和探索其中蕴含的丰富知识和文化。

评分☆☆☆☆☆

“茶酒饮品”这个主题，在我看来，是将几种看似不相关的饮品巧妙地融合在一起，形成了一个全新的知识领域。我一直以为茶和酒是两种截然不同的饮品，但这本书打破了我的认知。书中关于茶的介绍，从不同茶类的发酵程度、采摘时间，到冲泡方式、水温的控制，都十分细致。我尤其对书中关于“茶酒搭配”的探讨感到新奇，例如某些淡雅的绿茶，居然可以与清爽的白葡萄酒相得益彰，而浓郁的红茶，则能与醇厚的威士忌碰撞出独特的火花。这让我对“饮”有了更广阔的视野。书中还介绍了其他一些特色饮品，例如一些传统的草本饮品和花草茶，它们都带着浓厚的自然气息，让人在品尝的同时，仿佛置身于大自然的怀抱。书中的插图也十分有艺术感，那些精致的茶具、酒杯，以及各种饮品的特写，都让人赏心悦目，仿佛一场视觉的盛宴。

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物美价廉 送货及时 服务不错

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笔记，有点小

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三本书，小小的

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物流比较快 服务态度好 质量不错 很满意

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不错，看起来高大上的。

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书籍都写得很不错，值得购买

评分☆☆☆☆☆

快递给力，书是正版。不错

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