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编辑推荐

120款精品卤菜
120个卤味知识
120条营养提示
这是一本囊括卤菜概念
卤菜特点卤汁制作
原料加工秘制方法
配制要点的［好吃嘴］宝典
卤肴百款秘制卤汁
荟萃正中卤菜精品
品味地道菜肴鲜香

内容简介

《自家卤》分章节详细地介绍卤菜的概念特点、卤汁的制作、卤汁配制须掌握的要点难点及一百多款精品菜例等。文字深入浅出，益于学习和掌握。相信此书能成为广大厨艺爱好者的良师益友，居家卤菜不用愁。

内页插图

目录

卤菜概述壹
（一）四川卤荣的历史沿革
（二）卤菜的特点

卤菜的原料贰
（一）卤制品原料
（二）卤菜香料
（三）卤莱调味料
（四）卤菜油脂
川味卤汁的制作及运用叁

（一)卤汁的分类
（二)卤汁的制作
（三）卤汁配制要点
（四）卤汁的保存

原料的卤制肆
原料卤汁的处理
（三）卤制火候的掌握
（四）卤制时须意事项

四川卤菜名店简介伍

卤制菜品实例陆
酱肘子
酱猪手
香卤棒骨
卤拼
卤水小拼
澳门猪肘
凤眼猪肝
五香牛肉
五香烤牛肉
卤水蜂窝肚
卷筒脆舌
五彩香肚
五香狗肉
酱狗肉
酱卤狗肝
金牌酱狗肉
豉油鸡
香辣鸡翅
香卤凤冠
酱香仔鸭
缠丝鸭卷
香辣鹅翅
鲍汁鹅掌
辣卤鹌鹑
筒筒鳝鱼
香卤腐竹
潮式卤水拼盘
川式大卤拼
卤排骨
卤猪肝
卤猪尾
卤猪耳
卤猪拱嘴
卤猪肚
卤猪肥肠
卤猪舌
卤猪皮
卤牛蹄筋
五香卤兔头
酒卤兔
茶卤兔腿
卤鸡脚
美味卤鸡翅
卤鸡翅尖
卤鸭掌
卤鸭舌
卤鸭胗
香辣鸭脖子
卤鸭肠
盐水卤鸭
卤鸭头
卤乳鸽
卤豆腐干
卤豆腐
茶叶蛋
红卤豆筋
卤豆皮
卤花生米
……
复合卤菜

前言/序言

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评分☆☆☆☆☆

很好，回来?了两次，味香。

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这本书不错

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想自己学点卤菜的，可以参考下哦

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不错，一本很实用的书。

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不是很详细，看着一般吧

评分☆☆☆☆☆

刚刚得瑟人员和 v 法官胡 uuu

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

【我不要你死于一事无成给女儿的17封告别信】内容很，[]的书都很，耐看，过几天还来买另外一套，内容详细，主要讲了[],送货倒是很快的，快递的人跟我都好熟的，早上下单，晚上就到了，真的是很不错的服务，比其他商家，特别是的的的速度服务都好很多。京东满给力的，一直喜欢并支持京东，祝京东越做越好，主要内容为童年往事1977年／我的童年早期就像山上的黎明一样，金黄金黄的阳光从帕米尔山脉照射下来，穿越峡谷，爬到我们村庄的土屋屋顶。我对那段时期的记忆已经模糊，就像电影里的镜头，一闪即过。屋顶就这样沐浴在橙色的夏日阳光里、白色的冬日大雪中，空气中弥漫着果树散发的芬芳，还有我母亲一头乌黑的长辫子散发的香气，而她满脸的微笑更是为景色平添了几分亮丽色彩。我们居住的地方叫库夫峡谷，号称阿富汗的瑞士，草木青葱、土地肥沃，峡谷边上长着密集的黄绿色树林，我从来没有见过哪个地方还有这样浓郁的色彩。我们的房子正对着一条波光粼粼的蓝色河流，远处就是陡峭的山脉，沿着山脉是一排排高大的松树和榆树，刚好长在草木茂盛的岸边。在我童年的记忆里，有驴叫声、有切干草的嗖嗖声、有河水的叮咚声，还有孩子们的欢笑声。直到现在，库夫仍然是唯一一个能令我一闭上眼睛就安然入睡的地方。我们的屋前有一个花园，母亲把它修整得井井有条。我们在里面种了很多生活必需的作物和各种水果，如胡椒、大南瓜、橄榄、桑树、桃子、杏、苹果。我们甚至自己养蚕，搜集蚕丝制作地毯。父亲很喜欢从国外进口树苗和种子，所以我们的花园里有阿富汗为数不多的几棵黑樱桃。那一天，黑樱桃幼苗运到时的情形，种下幼苗的场景，那种弥足珍贵的氛围，我至今还记忆犹新。天气暖和时节的傍晚，女人们纷纷来到花园，在桑树底下，坐上半个小时——这是一天之中她们唯一放松的时段。每人都会带上一小碟吃的，大家围坐着聊天，孩子们在一旁玩耍。那时候，许多村民穿的还是木鞋，因为去法扎巴德买双普通的鞋子还很困难，村里有个老人专门做木鞋。这种鞋子看上去就像雕刻出来的小型威尼斯刚朵拉，坚固耐穿。他还会在鞋跟儿上敲一枚钉子，冬天的时候，妇女们出去打水，鞋子就可以扎进冰面，不至于滑倒。我那时最大的梦想就是拥有一双这样的鞋子，尽管穿上去并不舒服，而且也不是给儿童穿的。每当有女人来拜访，把鞋子脱下放在门口，我就过去偷偷穿上，然后一拐一拐地出去玩耍。有一回，我穿上一件刺绣连衣裙，是我母亲的一个朋友给我做的。我本来不该穿着它出门，可我不想换，还穿了一双木鞋，和我的小伙伴到井边玩。鞋子太大了，结果可想而知，我绊倒了，摔个仰面朝天，连衣裙也划破了。但我真正的童年始于呼利厨房。这个房间墙壁上涂了泥浆，一端有三个柴火炉子，中间

评分☆☆☆☆☆

写的比较详细，通俗易懂

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