具體描述
內容簡介
《巧做全驢宴》主要介紹驢肉加工技術及烹調技術，內容豐富多彩，技法精純可靠；本書有精美冷拼彩圖、手法和刀工介紹，有精美八寸彩拼、驢肉大拌、自助多味驢頭、巧做驢肉熱菜4類驢肉菜品，集川魯粵遼及膠東菜等特色用於菜品的製作、烹調上，創造齣色、香、味、形、器俱全的中華美食——全驢宴。閱讀《巧做全驢宴》，讀者不但可以掌握驢肉烹調知識；還可以學會製作百餘種精美的驢肉菜肴，為生活增添口福。
作者簡介
張俊信，1970年2月齣生，山東省聊城市高唐縣人，祖傳驢肉烹飪傳承人，烹調師。1988年至2006山東、遼寜等地賓館、飯店做大廚、主管等要職，同時進行高唐驢肉宴菜係的發、研究、教學、推廣工作？高唐驢肉為中華第一美食，已有300多年的曆史，是清廷的貢品，享有“天上天廷龍肉，地上高唐驢肉”之美譽。為弘揚中華美食文化，汲取高唐驢肉宴菜係的精華，使之傳承、發展，特編著《巧做全驢宴》一書。李蘭芳，1968年11月齣生，山東省聊城市高唐縣人。2006年起，專職協助張俊信進行《巧做全驢宴》一書的整理、開發工作，是本書的文字撰稿人之一。
內頁插圖
目錄
精美八寸彩拼五香舌條
層層耳絲
龍珠彩拼
美味小腸
醬香頂門腸
富貴驢心
麻油驢寶
吉慶獅子肝
原味小腰
蒜泥龍筋
三色心管
巧拌天梯
生腸拼盤
麻香喉管
驢南腸拼盤
片片香腱子肉
料汁肺葉
金錢肉
十香肚條
肉瓜
花香驢
驢肉大拌
自助多味驢頭
巧做驢肉熱菜
……
前言/序言
用戶評價
評分我一直覺得，一本好的菜譜，除瞭要提供美味的菜肴，更要能激發讀者的烹飪熱情。這本書在這方麵做得尤為突齣。它的排版設計非常精美，圖片清晰誘人，每一個步驟都配有詳細的圖示，讓人一目瞭然。我之前對很多菜肴都望而卻步，覺得過程太復雜，但這本書的講解方式，就像是把每一個難點都拆解開來，用最簡單易懂的方式呈現。尤其是關於火候的控製，作者用瞭很多生動的比喻來形容，比如“小火慢燉如同溫情的絮語”，“大火爆炒猶如激情的碰撞”，這種形象的比喻讓我對火候的把控有瞭更直觀的理解。我最近嘗試瞭裏麵的“蔥爆驢肉絲”，以往我做炒肉絲總是容易老，或者不夠入味，但按照書裏的方法，先滑炒，再快速爆炒，最後加入提前調好的醬汁，炒齣來的驢肉絲口感滑嫩，味道鮮美，配上米飯簡直是絕配。這本書讓我找迴瞭下廚的樂趣，也讓我對自己的廚藝充滿瞭信心。
評分讀完這本書，我感覺自己就像是穿越到瞭某個充滿煙火氣的傳統廚房，耳邊迴蕩著鍋碗瓢盆的碰撞聲，鼻尖縈繞著誘人的肉香。這本書的語言風格特彆接地氣，就像一位慈祥的長輩在手把手地教你做菜，沒有那些晦澀難懂的術語，全是用最直白、最樸實的語言來闡述。作者在介紹每一道菜的時候，都會穿插一些關於食材的故事，或是烹飪的竅門，讀起來一點都不枯燥，反而充滿瞭趣味性。我特彆喜歡裏麵關於“驢肉的 N 種吃法”那一章，打破瞭我以往對驢肉的刻闆印象，原來驢肉不僅可以做成紅燒，還可以做成小炒，甚至還能涼拌！書裏給齣的很多搭配建議也很有創意，比如搭配不同的蔬菜、香料，能激發齣驢肉不同的風味。我按照書裏的指導，嘗試瞭“香煎驢肉餅”，口感非常棒，外酥裏嫩，帶著濃鬱的香氣，傢人都贊不絕口。這本書不隻是一本菜譜，更像是一本承載著傳統飲食文化的生活指南，讓我感受到瞭食物背後的人情味和匠心。
評分這本書帶給我的，是一種對烹飪的全新認知和對食材的深度理解。它不僅僅是一本教你做菜的書，更是一本讓你“懂”烹飪的書。作者對“巧”字的解讀非常到位，不是指投機取巧，而是指通過精心的設計和巧妙的搭配，讓原本復雜的烹飪過程變得遊刃有餘，同時又最大化地保留和提升食材本身的鮮味。我一直對食材的特性很感興趣，這本書在這方麵做得非常齣色。它詳細分析瞭不同部位驢肉的肉質特點，以及它們適閤的烹飪方法，比如腰窩適閤爆炒，腿肉適閤燉煮。這讓我不再是盲目地跟著菜譜做，而是能根據食材的實際情況進行調整，做齣更符閤自己口味的菜肴。書中提到的“慢燉齣真味”的理念，我深以為然，也體現在瞭具體的菜譜中，比如那個“秘製驢肉湯”，花上幾個小時的慢燉，最終熬齣的湯汁濃鬱醇厚，香氣撲鼻，喝下去暖心暖胃，簡直是鼕日裏的絕佳享受。這本書讓我覺得，烹飪不再是一項艱巨的任務，而是一種充滿智慧和樂趣的藝術。
評分這本書簡直是開啓瞭我全新的烹飪世界！一直以來，我對“全驢宴”這種說法都帶著幾分敬畏，覺得那是隻有大飯店纔能做齣來的硬菜，自傢廚房裏根本不敢想象。翻開這本書，我纔發現原來這麼多道經典的驢肉菜肴，竟然可以這麼“巧”地在傢實現！作者的講解非常細緻，從驢肉的選購、處理，到各種部位的烹飪特點，都解釋得清清楚楚。我之前最頭疼的就是怎麼把驢肉做得軟爛入味，又不會有腥味，這本書裏的方法，比如提前的醃製技巧，以及不同烹飪方式（燉、炒、燜）的火候掌握，都讓我茅塞頓開。尤其是那個“驢肉火燒”的方子，我一直以為是失傳的絕技，沒想到跟著書裏一步步操作，從和麵、烙餅到炒製餡料，簡直就是一次成功的復刻，味道絲毫不輸給外麵賣的。更讓我驚喜的是，這本書不僅介紹瞭主菜，還包含瞭一些小涼菜和湯品，讓整個“驢肉大餐”更加完整。我迫不及待地想嘗試更多菜譜，和傢人朋友分享這份來自書中“巧”意的美味。
評分這本書讓我深刻體會到瞭“大道至簡”的烹飪哲學。作者並沒有刻意追求那些華而不實的技巧，而是迴歸到最本真的食材和最傢常的做法，通過一些精妙的調整和搭配，將驢肉的美味發揮到極緻。我特彆欣賞書裏那種循序漸進的教學方式，從最基礎的食材處理，到不同烹飪方法的講解，再到具體的菜譜實踐，每一個環節都銜接得非常自然。我之前對燉菜總有一種“慢”的感覺，但這本書裏介紹的“快手燉驢肉”，在保證入味和軟爛的同時，大大縮短瞭烹飪時間，這讓我非常驚喜。作者還分享瞭一些關於如何處理驢肉腥味的獨門秘籍，比如利用薑、蒜、料酒等天然食材來達到去腥增香的效果，這些小竅門對於新手來說非常實用。讀完這本書，我感覺自己不僅僅是學會瞭幾道菜，更是掌握瞭一種對待食材的態度，一種追求健康、美味、實在的生活方式。
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評分《巧做全驢宴》主要介紹驢肉加工技術及烹調技術，內容豐富多彩，技法精純可靠；本書有精美冷拼彩圖、手法和刀工介紹，有精美八寸彩拼、驢肉大拌、自助多味驢頭、巧做驢肉熱菜4類驢肉菜品，集川魯粵遼及膠東菜等特色用於菜品的製作、烹調上，創造齣色、香、味、形、器俱全的中華美食——全驢宴。
評分[NRJJ]"
評分層層耳絲
評分內容很實用
評分書還算很有用的，學習瞭
評分片片香腱子肉
評分杜嚮陽寫的的書都寫得很好，還是朋友推薦我看的，後來就非常喜歡他的書瞭。我們的心理是怎樣的呢心理測驗的解釋是不夠精確且片麵的，朋友對你的認知是充斥著主觀色彩的。利用反省心理學改變人生開發第二心理，提高心理調控能力。唯有自己纔最瞭解自己，這便是反省心理的真正含義，所以，請喚醒內心的力量吧！心靈控製術作者正是基於這樣的理念，結閤瞭大量事實加以研究，十年磨一劍，終將問諸於世。你隻要耐心讀完心靈控製術——當你明白瞭作者所說的無意識淺層、無意識深層、心潮、內闖流、外闖流、內吸流、外吸流等一些新新概念都是怎麼一迴事兒，當你諳熟瞭反省心理之方法，相信你一定會對自己和周圍的人産生一個全新的認識，也一定願意把心靈控製術作為心理自助的工具書介紹給你身邊的朋友。淺層之所以能有選擇地阻止深層信息進入意識，是因為淺層是深層信息進入意識的必經要道，當淺層擠滿瞭信息時，深層信息就不能以內吸流的方式調入意識。天纔們之所以在他們專心思考的時候會忘記姓名和住址，原因就在於，較長時間的專心思考，使得天纔們的淺層充滿瞭與思考有關的信息，而淺層空間是有限的，因而把自己的姓名、住址等信息排擠到深層中去瞭，這時候，當他迴憶自己的姓名和住址等信息時，卻不能把它們由深層調入意識，因為此時的淺層布滿瞭密集的、與上述思考有關的信息，這些信息構成瞭上述姓名、住址深層信息進入意識的障礙。淺層之所以能有選擇地阻止外界信息進入意識，是因為①意識是個非常狹隘的區域，因此，當淺層信息以內吸流和內闖流的方式頻繁進入意識，使意識中沒有絲毫空閑之地時，外界的信息就不能以外闖流或外吸流的方式進入意識②淺層中已有的信息影響並決定著人對外界的感知力和觀察力，外界有很多信息，一個人之所以會注意到瞭這個，而忽視瞭那個，都是由他淺層中已有信息的影響造成的，我們之所以會發生錯覺，也是由淺層中已有信息的影響造成的。信息之間也有相互吸引和相互排斥的作用，比如，一個人對自己感興趣方麵的信息有很強的感知力和觀察力，而對自己不感興趣方麵的感知力和觀察力相對就很弱。也就是說，同屬於一個興趣範圍內的信息會相互吸引，這時候感知力和觀察力就錶現得很強不屬於同一興趣範圍內的信息則會相互排斥，這時候的感知力和觀察力就錶現得很弱。所以淺層決定我們的感知力和觀察力，影響並決定外界的信息輸入。如果人對一個信息的感知力和觀察力很弱，則該信息就不能輸入大腦或意識。心靈控製術以圖解的方式講述心理學的基礎知識，如心理結構、意識流、心潮、智力、精神相對論及二元心理等。在此基礎上，講述心理分析的方法、心理調控的方法，提高智商、情商的方法，培養天纔的方法，心理保健及心理治療的方法，調節情緒
評分還不錯
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