老北京的風味小吃和曆史淵源 epub pdf  mobi txt 電子書 下載

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墨非 著

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發表於2024-11-08

商品介绍



齣版社: 中國華僑齣版社
ISBN:9787511355737
版次:1
商品編碼:11770144
包裝:平裝
開本:16開
齣版時間:2015-09-01
用紙:膠版紙
頁數:266

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書籍描述

內容簡介

《老北京的風味小吃和曆史淵源》詳細介紹瞭老北京粘貨、烙烤、蒸煮、肉食、流食五大類經典小吃的基本常識,包括小吃的色、形、味、製作方式、吃法,以及小吃的起源、人文底蘊和流傳在民間的曆史故事,內容豐富多彩,富有趣味性和可讀性,讓您在享用美食的同時,充分瞭解有關它的曆史淵源和趣聞掌故,既陶冶’性情又增長知識,希望它能夠陪您度過一段閑適美好的時光,成為您瞭解北京古都和老北京風味小吃的一本有價值的讀物。

目錄

Part1舌尖上的老北京——文化篇
第一章老北京小吃文化特色
1.魅力北京,風味古都
2.京華小吃的各色講究
3.京味濃鬱的老北京小吃十三絕
第二章老北京小吃文化意韻
1.皇室貴胄與北京小吃的情緣
2.市井煙火,舌染凡塵
3.文化守望:風味飲食裏的士大夫情懷
Part2一口軟糯品清歡——粘貨篇
第三章艾窩窩
1.昔年“不落夾”,今朝“愛窩窩”
第四章豆麵糕
1.諧趣的“驢打滾”
2.禦膳間裏的“小驢兒”
3.城南舊事:隻餘浮光如夢長
第五章豌豆黃
1.源起民間的宮廷小吃
2.味淡方知其香濃
3.雕刻童年:豌豆黃上的“英雄傳說”
第六章冰糖葫蘆
1.糖葫蘆的“前世今生”
2.宋光宗的食療方子
3.天涯倦客:失落的味覺記憶
第七章薩其馬
1.民俗禮儀的傳承者
2.繆傳多多“薩其馬”,原是音譯得其名
3.忠貞愛情:死生契闊與子成說
第八章三不粘
1.奇特的雞蛋變身
2.瀋園驚夢:紅顔花落淚傾城
3.迷霧重重道淵源
Part3炊煙起處憶燕都——烙烤篇
第九章焦圈
1.製法考究的油炸果
2.酸甜辣鹹:“五缺一”的人生況味
第十章饊子麻花
1.鬆酥香脆的寒食
2.割股奉君的典故
第十一章褡褳火燒
1.鬍同裏的珍饈
2.商業傳奇:瑞賓樓的百年風情
第十二章薄脆
1.香脆誘人的薄餅
2.薄脆的雅談史錄
第十三章蜜三刀
1.甜潤軟糯的蜜點
2.蘇東坡試寶刀與蘇北三刀糕點
第十四章蛤蟆吐蜜
1.喜感十足的豆沙燒餅
2.韆古燒餅,偶得蛤蟆吐蜜
第十五章茯苓餅
1.潔白賽雪的滋補品
2.清宮膳食故事:茯苓餅祛病又延壽
第十六章油炸鬼
1.蓬鬆油潤的麵果子
2.世情民心:愛恨油炸鬼
第十七章肉末燒餅
1.酥香肉嫩的燒餅
2.夢中啖餅一晌貪歡
第十八章鉻炸飴
1.美味可口的綠豆捲
2.民間過節餐,諧音為擱著
第十九章春捲
1.一捲不成春
2.賢妻創春捲
第二十章自來紅
1.棕紅綿軟的京式月餅
2.源自拜月,寄予團圓
第二十一章硬麵餑餑
1.深夜售賣的麵餑餑
2.遊牧民族的乾糧
3.狀元逸事:康熙欽點餑餑狀元
第二十二章門釘肉餅
1.厚如門釘的肉餅
2.緣於慈禧的宮廷名吃
Part4誰傢麵食天下工——蒸煮篇
第二十三章燒麥
1.玲瓏嬌俏的餐點
2.乾隆賜匾都一處
第二十四章小窩頭
1.可愛的玉米小塔
2.飽暖之後為何求
第二十五章炒疙瘩
1.韆錘百煉的麵疙瘩
2.舊時穆傢寨,現世恩元居
第二十六章羊眼包子
1.小若羊眼的包子
2.飲饌宮廷:康熙欽點,慈禧喜食
……
Part5粗料細作方為肴——肉食篇
Part6鬱鬱京味百轉迴——流食篇


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