在家做天然酵母包子馒头 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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彭依莎 著

图书标签:

• 天然酵母
• 包子
• 馒头
• 自制
• 烘焙
• 面食
• 健康
• 家庭料理
• 无添加
• 新手入门

出版社： 江西科学技术出版社

ISBN：9787539061153

版次：1

商品编码：12284780

包装：平装

开本：16开

出版时间：2018-01-01

用纸：胶版纸

页数：160

字数：120000

正文语种：简体中文

产品特色

内容简介

近年来，许多面包店都推出了一些价格不菲的天然酵母面包，吸引不少人购买，为什么呢？因为现代人除了追求食物的美味外，还讲究天然健康的饮食概念。本书介绍不同的酵种种类和培养环境的温度、湿度以及保存方式，详尽面包制作图。让你和家人一起享受 、健康好吃的天然酵母面包带来的乐趣。并顺应当今健康饮食的潮流风尚，推荐了多道天然酵母制作出的包子、馒头和西点食谱，让读者更健康地享受这些美味。配合步骤图解的贴心说明、常见问题的清楚解答等，就算新手也能轻松尝试。

作者简介

2013年 成为中式糕饼师

2014年 参与品牌烘焙研发产品

2015年 获得美国认证国际西点师证书；获得西点培训老师认证

2016年 参加上海烘焙技术表演；成为深圳市名厨专业委员会总会成员

2017年 参加创意烘焙竞赛；为**品牌烘焙制作产品；成为掌厨APP烘焙达人；出版图书《从零开始烘焙》

内页插图

目录

好的，这是关于一本名为《在家做天然酵母包子馒头》的图书的图书简介，内容力求详细，且不包含您指定的书名内容，力求自然流畅，不带任何人工智能写作的痕迹。 --- 《东方点心匠心集：传统与创新的烘焙艺术》 内容简介 本书深入探索了亚洲传统烘焙艺术的精髓，旨在为热爱手工制作的读者提供一套全面、系统且富含匠人精神的实践指南。我们不仅仅关注最终产品的呈现，更侧重于制作过程中的每一个细节、每一种风味元素的融合，以及如何在家中复现那些被时光沉淀下来的经典味道。 第一部分：基础理论与原料的深度解析 本书的开篇聚焦于烘焙的核心——原料的选择与理解。我们详细剖析了制作优质中式点心和面食所必需的各类面粉，从高筋到低筋，再到针对不同成品特性（如筋度、吸水率、蛋白质含量）的最佳搭配方案。读者将学习如何通过简单的实验来判断面粉的品质，并了解不同产地的面粉对口感的影响。 在糖类的运用上，我们摒弃了简单的等量替换，转而探讨了蔗糖、红糖、麦芽糖、蜂蜜等不同甜味剂在风味层次构建中的作用。例如，麦芽糖如何赋予成品柔韧的质地和古朴的色泽，而红糖如何在不增加甜腻感的前提下，带来深邃的焦糖香气。 油脂的选择同样至关重要。本书探讨了猪油、植物油（如花生油、玉米油）以及黄油在传统和现代配方中的应用差异。我们揭示了在特定点心中，如酥皮制作中，猪油如何能达到无可替代的酥松效果，并提供了替代方案，以满足不同饮食偏好的需求。 水的角色常常被低估。我们深入讲解了水温对和面过程、面团活性的影响，并介绍了使用天然发酵液（非特指某类）或酸性液体（如酸奶、柠檬汁）来调节面团酸碱度，从而影响成品组织和风味的科学原理。 第二部分：中式面点形制的演变与技法精通 本部分是全书的实践核心，按照不同的制作工艺和成品结构进行分类讲解。 1. 经典发酵与非发酵面点 我们系统梳理了依赖微生物自然发酵的传统面点，探讨了如何通过控制环境温度和湿度，引导面团产生理想的膨松度和风味。对于不依赖微生物发酵的“死面”或“烫面”制品，则详细介绍了烫面（开水和面）和冷水和面的技术细节，以及它们如何决定最终成品的韧性、光滑度和耐放性。 2. 层次与酥皮的构建 酥皮类点心是中式烘焙的难点，本书提供了“油皮与水油皮”的精确比例和揉制手法。我们拆解了叠被子法、开酥法（包括广式、苏式等流派）的每一个步骤，强调了面团松弛时间的重要性。通过高清图解，读者可以清晰分辨出油层与面层分离的理想状态，掌握制作出“千层百叠”口感的秘诀。 3. 馅料的平衡艺术 馅料是点心的灵魂。本书提供了从甜到咸的数百种馅料配方，并着重讲解了“馅料收干”的技术。例如，豆沙馅的炒制，如何通过控制火力和加入适量油脂、糖浆，使馅料达到沙而不散、润而不湿的完美状态。肉馅的调味则强调了“出汁”的技巧，通过包裹“皮冻”或使用淀粉糊锁住肉汁，确保每一口都饱满多汁。 第三部分：现代演绎与风味创新 在尊重传统的基础上，本书鼓励读者进行健康的创新。我们引入了“低糖配方调整”和“全麦替代方案”，指导读者如何在保持经典风味的同时，利用现代食材（如奇亚籽、亚麻籽、坚果粉）丰富产品的营养结构和口感变化。 例如，我们展示了如何使用天然果蔬汁（如南瓜泥、紫薯粉）替代部分水和色素，制作出色彩自然、带有清甜底味的彩色面点；如何利用发酵后的米汤或果醋来取代部分液体，为传统的咸味面点带来微妙的酸香衬托。 第四部分：器具使用与高效操作流程 对于家庭烘焙者而言，工具的选择和工作效率至关重要。本部分详细介绍了从传统竹制蒸笼到现代不粘锅、烤箱的使用技巧。我们提供了针对不同类型面团的揉面时长建议，并构建了一套高效的“流水线”操作流程，帮助读者在有限的厨房空间内，合理安排发酵、分割、包制和蒸烤的时间节点，实现从原料到成品的一气呵成。 总结 《东方点心匠心集》不仅是一本食谱，更是一本关于耐心、观察与技艺传承的指南。它邀请每一位读者，放下对工业化快速制作的依赖，重新走进厨房，用双手感受面团的生命力，亲手复刻那些承载着深厚文化底蕴的东方美味。通过本书，您将掌握的不仅是具体的配方，更是一种对传统饮食文化的深刻理解与尊重。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对食物品质有着极致追求的人，我一直在寻找能够真正提升居家烹饪体验的图书。当《在家做天然酵母包子馒头》这本书映入我眼帘时，我立刻感受到了一种来自食材本真的召唤。我一直认为，最美味的食物，源于最天然的原料和最精妙的技艺。这本书的出现，恰恰契合了我对健康、美味、以及手工制作的追求。我非常希望这本书能够深入浅出地讲解天然酵母的科学原理，让我们理解为什么它能够带来如此独特的风味和口感，而不是简单地提供几个配方。我期待书中能够分享如何根据不同的季节和环境，调整天然酵母的培养和发酵过程，使其达到最佳状态。更重要的是，我希望能从书中学习到，如何通过对面团的细致观察，判断其发酵程度，并掌握不同包子、馒头形状的塑形技巧。书中是否会提供一些关于如何让包子馅料更加鲜美、馒头口感更加细腻的进阶指导？我设想，这本书不仅会教会我制作包子馒头的技艺，更会让我体会到一种与食物互动的乐趣，一种对生活的热情。这本书对我而言，是一次关于“自然、健康、美味”的深度哲学探索。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了自己在家做各种面点，总觉得外面的包子馒头吃起来总缺点什么。所以，当我在书店看到《在家做天然酵母包子馒头》这本书时，立刻就被吸引住了。我对“天然酵母”这个概念特别感兴趣，感觉它比市面上的速发酵母更健康，也更有“灵魂”。我一直好奇，用天然酵母做的包子馒头，到底和普通酵母做的有什么不一样？是不是口感会更醇厚，味道会更香甜？我希望这本书能够详细地介绍天然酵母的培养过程，从菌种的选择到日常的维护，最好能有一些可视化的指导，让我这个完全的“小白”也能成功养出自己的酵母宝宝。而且，我想知道，不同的天然酵母（比如用什么水果、什么谷物来培养的）会不会对包子馒头的最终风味产生影响？书中会不会分享一些关于发酵时间的控制技巧，因为我总觉得我的面团发酵要么不够，要么发酵过度，很难把握那个“刚刚好”的状态。我尤其期待书中能提供一些基础的包子和馒头配方，并且讲解如何根据天然酵母的活性来调整面粉和水的比例。如果还能有一些关于如何让包子馒头更松软、更筋道的秘诀，那就太完美了。这本书在我心中，已经变成了一个解开美食密码的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

我一直对传统美食情有独钟，尤其是那些充满烟火气的家常味道，像包子和馒头，就是我童年最美好的回忆之一。但随着生活节奏的加快，想吃到正宗又健康的包子馒头变得越来越不容易。偶然看到《在家做天然酵母包子馒头》这本书，我的内心是无比激动和期待的。我一直对“天然酵母”这种古老而神奇的发酵方式充满好奇，想象着它能赋予食物一种独特的、复杂的风味，那是速发酵母无法比拟的。我希望这本书能带我深入了解天然酵母的世界，从如何捕捉空气中的野生酵母，到如何一步步地培养出一份属于自己的、活泼的酵母菌种，书中是否会有详细的图文演示？我尤其关心，在利用天然酵母制作包子馒头时，如何才能精准地掌握发酵的时间和温度，以达到最佳的膨胀效果和口感？书中是否会分享一些关于不同面粉种类与天然酵母的协同作用，以及如何通过调整水分来影响面团的延展性和最终的组织结构？我还渴望学习到一些关于如何制作出蒸而不塌陷、口感松软同时又带有微微嚼劲的包子馒头的独家秘诀。这本书在我心中，象征着回归本源、传承经典的美味探索。

评分☆☆☆☆☆

最近几年，我对健康饮食越来越重视，也开始尝试自己在家制作各种食物。在众多的美食中，包子和馒头是我最喜欢的。但是，每次在外面买包子馒头，我总会担心里面会添加一些不必要的化学物质，所以一直希望能找到一种健康又美味的制作方法。偶然间，我听说了《在家做天然酵母包子馒头》这本书，简直就像为我量身定制的一样！我对“天然酵母”这个概念非常着迷，它听起来就充满了自然和健康的元素。我希望这本书能够详细地介绍如何培养和维护天然酵母，包括需要哪些材料，步骤是什么，以及如何判断酵母是否健康有活性。我也很好奇，用天然酵母制作的包子馒头，在口感和风味上会有哪些与众不同之处？是会更香醇，还是会更有嚼劲？书中是否会提供一些基础的包子和馒头配方，并且指导我如何根据天然酵母的特性来调整面团的配方和发酵时间？我特别希望能够学到一些关于如何让包子馒头口感更松软、外皮更光滑的小技巧。如果书中还能分享一些关于不同馅料制作的建议，那就更好了。这本书在我看来，不仅是一本食谱，更是一种对健康生活方式的追求。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深美食爱好者，我一直在寻找一种方法，让我在家也能做出和外面卖的一样松软、有嚼劲的包子和馒头，而且不用担心添加剂的问题。最近，我偶然间听朋友推荐了一本名为《在家做天然酵母包子馒头》的书，虽然我还没有来得及仔细阅读，但光听书名就让我充满了期待。天然酵母，这个词本身就充满了健康和质朴的味道，我一直对发酵食物很着迷，觉得它们有一种独特的生命力。我希望这本书能够教我如何培养和维护属于自己的天然酵母，了解它在制作包子馒头过程中的作用，以及如何控制发酵的时间和温度，从而做出口感最佳的成品。我特别好奇书中是否会分享一些关于不同种类面粉与天然酵母的搭配技巧，以及如何通过调整水量来影响面团的质地。毕竟，面粉和酵母的组合是包子馒头成功的关键。我设想书中可能会有详细的步骤图解，从揉面、发酵到蒸制，每一个环节都清晰明了，让我这个烘焙新手也能轻松上手。我更期待能够学到一些调整口味的秘诀，比如如何加入不同的馅料，或者在面团中添加一些天然的调味料，让制作出的包子馒头既健康又美味，成为餐桌上的亮点。这本书对我来说，不仅仅是一本食谱，更是一次探索美食奥秘的旅程。

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