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邓士玮

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发表于2025-03-01

商品介绍

2018-5-1 平装 9787557649562

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书籍描述

邓士玮，台湾美食网站食货志的创始人。大学时主修历史，很喜欢把一个东西的来龙去脉搞清楚，当作跟人家聊天的素材。喜欢自己动手做饭吃，喜欢研究食物背后的故事与理论。2014年开始撰写美食心得，并创建了食货志网站，拥有一众忠实的阅读者。

汉堡为何叫作汉堡？咖哩是不存在于印度的料理？牛排为何是业余厨师容易胜过专业厨师的菜色？中东烤肉沙威玛和突厥人的神秘关系？正宗日式拉面并不存在在世界上？连大厨也不懂的鲜味的科学？本土大米如何做比日本吃到的白饭还好吃？作者以诙谐幽默的笔法，向我们介绍数十种熟悉却不知道来由的经典食物，让我们用阅读故事的眼光来看待餐桌上的食物。了解食物的前世今生，了解每道食物背后的历史和地理背景、生产流程、烹调技术等，能让我们改变生活的质感，燃起对“过日子”的热爱。

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读者评价

评分☆☆☆☆☆

##水准相当不俗的美食文化溯流以及私家烹饪心得。个人觉得最实用的，是聊印度咖喱以及中国五香/十三香时发散出去的复合香料叠加法则(基础香、枝干香、复杂香，可以说适用于所有世界美食料理如阿拉伯七香或者摩洛哥塔吉香等等)，还有基于谷氨酸肌苷酸鸟苷单磷酸三者任取其二原理的高汤食材的选择、搭配和制备。很多东西deep dive还是有意思的。

评分☆☆☆☆☆

##很有趣，很涨见识的书

评分☆☆☆☆☆

##断断续续在微信读书看完。基本上美食书都不会太糟糕。这本从描述中可以作者对美食的热爱和深究。有些小知识也很实用，比如谷饲牛的风靡其实是美国人的大力营销减库存，自行建立标准再外扩。就像护肤流程一样，无法在产品上打败你，就营销多一个流程，把自己的产品无缝代入。咖喱、米饭章节也很有趣。

评分☆☆☆☆☆

##挺想试试意呆利料理的tata牛肉还有pesto酱配spaghetti 看美食书太疗愈了，很想尝试做做国外的料理，srds很费神.

评分☆☆☆☆☆

##相当不错，对来源一一道来，看得出作者真的很爱美食。从中学到不少，特别是香料那篇，讲解好详细！

评分☆☆☆☆☆

##我以为是文化历史，但其实单纯是食品选购指南。不喜欢作者靠对家乡（台湾）烹饪的贬低去凸显日本料理。收获不大。

评分☆☆☆☆☆