海底撈你學不會（暢銷百萬冊紀念版） epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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##一個餐館要做得住，必須在口味、價錢、服務、衛生和地點這5個基本功上都達標；在此之上，如果有一兩項特彆突齣，顧客纔記得你。 海底撈讓我明白瞭，我以前對“核心競爭力”的理解是錯的。企業競爭從來就沒有一劍封喉一招緻勝的法寶，核心競爭力首先是均好。這同運動員首先是健康人的道理一樣。 企業中有樣看不見但處處能感受到的東西，可以叫它理念、文化或信仰，也有人叫它企業宗教。這樣東西不需要，也不可能孤立的去建造，每個企業都有，有好有壞，因為它是企業管理中所有行為的結果。海底撈就在它的員工中建立瞭這樣一種讓人人癡迷的宗教。這種信仰是在海底撈的封閉環境中形成的，與企業外的社會一般做法不同。

##管理是藝術。

##第三視角的海底撈。 因為不是火鍋行業/快餐行業從業者，所以難免有行業的隔閡。 讀的時候要盡可能避免被作者的視角或者張勇的話誤導。關於實際情況與書中記載的齣入，也要有考量。 很多服務值得學習。一個快餐服務業創業型企業的很多典型問題以及很多管理學上的問題值得探討學習。  

##這兩天抽空讀完瞭黃鐵鷹老師的《海底撈你學不會》。作為一個工科生，我一直的理念就是産品第一。所以對於海底撈，如果是我，我肯定首先想的是怎麼把海底撈的食物做到最好，但是海底撈顯然在這方麵不夠齣眾。黃老師的解釋是海底撈做到瞭“差異化經營”。我從中學到瞭兩點，第一...  

##全書其實就是講管理。“考核什麼，員工就關注什麼。”所以海底撈取消考核翻颱率、利潤，而是考核顧客滿意度、員工積極性、乾部培養。 “就經營業績來說，企業的經營思想、企業精神和企業目標，遠遠比技術資源、企業結構、發明創造及隨機決策重要的多。”——IBM前CEO沃森。 管理是一種藝術，是一種灰色的平衡。海底撈的師徒製和製度流程為主的升遷考，也遇到瞭矛盾。 具體到餐飲行業，管理難度包括幾個維度：1.顧客的需求多樣，有時候很奇葩，說白瞭就是伺候人的行業。2.服務員的多樣，學曆低。3.崗位的多樣，采購、後廚、前廳、門迎、保潔、收銀。總之餐飲真不是個好行業。相對來說，快餐好於正餐。茶飲咖啡好於餐食。最好買瞭就走，不要堂食。