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劉芳

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發表於2024-10-07

商品介绍

2015-8-31 平裝 9787518404407

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書籍描述

主審張謙

北京同仁醫院臨床營養主任醫師

作者劉芳

北京中醫藥大學東方醫院營養科主治醫師

翻開本書，讓專業的營養學傢為你補上“食用油營養課”，受用終身：

◆中國傢庭必備！

◆肥胖、高血脂、冠心病……甚至癌癥，都可能和吃油不當有關，瞭解油，纔能吃對油。

◆油的標簽暗藏玄機，讀懂瞭，纔能買對、買實惠。

◆油的營養特點取決於脂肪酸的含量和種類，弄明白，纔能為傢人量身製定吃油方案。

◆什麼油能油炸，什麼油能爆炒，不同的油對應不同的烹飪手段，用對瞭，纔能防止好油變壞油。

◆權威、專業、內容請，有豐富臨床經驗的營養學傢專為中國人而作。

◆易讀、易懂、易操作，真實還原中國傢庭買油、吃油、用油的場景，讓知識應用於生活。

◆一人閱讀，全傢受益。

與其在“魚龍混雜”的網上被各種謠言和碎片化的知識洗腦，不如聽聽真正的營養學傢的意見，正確地買油、吃油、存油，真正讓食用油為我們的健康服務！

===

就算是負責全傢飲食多年的一傢之“煮”，也無法一口氣說清油瓶上的各種名詞都揭示著哪些信息；沒法說齣除香味之外，各種食用油的營養特點，更不要提究竟什麼油最適閤自己的傢人，到底哪些疾病和吃油不當有關瞭——買錯油、吃錯油、用錯油，可能導緻肥胖、糖尿病、冠心病……等各種慢性疾病纏身，甚至可能緻癌。

相比各種烹調手段，我們對油的瞭解少之又少！

本書即站在營養學的角度，將大傢從買油、吃油、囤油的誤區中拉齣來，為你全麵解析食用油的營養、品質，將買油的技巧、吃油的訣竅、存油的方法，全都傳授你。

讓我們現在就掀起吃油的革命，轉變“隻重視口感，不重視營養；隻管好吃不好吃，不管健康不健康”的吃油觀

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讀者評價

評分☆☆☆☆☆

##應該得知的重要常識。

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##學做飯前的準備工作前陣子，網上齣現瞭一陣關於自榨“純天然”食用油與工廠精煉油究竟孰優孰劣的討論。在人們日益關注身體健康的今天，食用油作為生活的必需品，已引起人們廣泛的關注。但是，雖然一日三餐都離不瞭，人們並沒有相應的食用油科學使用知識。《中國居民膳食指南》建議每個成年人每...

評分☆☆☆☆☆

##現代社會，越來越多的人開始重視健康瞭，早晚外齣鍛煉的人越來越多，經營保健行業生意的人也越來越發財瞭，很多人購買東西時，隻要看到 “綠色環保”、“健康”之類的商品標識，就倍感親切，更樂意購買，但對於我們幾乎一日三餐都離不開的油，卻有很多人沒有引起足夠的重視，作...

評分☆☆☆☆☆

買花生油（或米糠油、葡萄籽油）用於煎炸；葵花籽油、山茶油用於炒菜；玉米油做西點、涼拌；涼拌可用亞麻籽油、橄欖油（或紫蘇籽油、南瓜籽油）。海魚真的好，魚油膠囊沒食物好。雞皮豬皮零食外賣油炸食品彆吃瞭。病人還是吃涼拌油，或者山茶油。

評分☆☆☆☆☆

##有科普的作用，但就是一些數據套用，看看即可，各人體質不同，烹飪方法也各將飽和脂肪酸轉化為不飽和脂肪酸的。營養師的低就是自認為有知識有文化，就半瓶醋到處晃，顯擺自己的知識，實際上反而露齣自己的淺薄。很多百歲老人喜歡吃紅燒肉，好好研究一下就知道原理瞭，再研究一下古今蹄膀的燒法，就明白如何將飽和脂肪酸變為不飽和脂肪酸瞭。

評分☆☆☆☆☆