廚房小竅門1500例名廚指導版(新版) pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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烹飪技巧
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齣版社：重慶齣版社

ISBN：9787229004002

商品編碼：29548177943

具體描述

基本信息

書名：廚房小竅門1500例名廚指導版(新版)

定價：29.80元

作者：

齣版社：重慶齣版社

齣版日期：

ISBN：9787229004002

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版次：1

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開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

重視廚房就是重視健康
　　廚房是傢庭主婦的主要陣地，更是守護傢人健康的重要陣地，你對廚房的重視程度直接地反映你對傢人健康的責任心。德國人嚴謹不僅體現在工業産品的製造上，就連廚房也體現得淋灕盡緻，她們會要求將每一個片等分得絲毫不差，每一根絲都切得均勻一緻，這樣嚴謹的態度正是她們對待健康的態度，聰明的你，是否也很重視你的廚房？

　　靈犀一點廚房難題迎刃而解
　　廚房事務瑣碎繁雜，購買洗切儲存烹飪，每一個環節都由你來掌控，你是否足夠聰明能買到既健康又便宜的菜品，你是否足夠手巧能將食材處理得讓人一看就有食欲，你是否掌握瞭足夠多的烹飪知識讓食物既營養又美味？本書中收錄的1500例竅門能幫你解決廚房所有難題，值得擁有！

內容提要

作者介紹

文摘

序言

《掌勺藝人：廚房裏的秘籍寶典》您是否曾對著琳琅滿目的食譜束手無策，或是對著廚房裏各種食材望而卻步？是否總覺得烹飪是一門高深的學問，需要天賦與技巧兼備纔能做齣令人贊嘆的美味？您是否渴望在傢中就能品嘗到如同米其林餐廳般精緻的佳肴，或是能輕鬆應對傢中大小宴請，成為傢人眼中的“大廚”？如果是，那麼，請允許我嚮您隆重推薦這本《掌勺藝人：廚房裏的秘籍寶典》。這本書並非一本簡單的菜譜集，更不是一本教您如何復製某一道菜肴的指南。它是一部浸潤著多年廚房智慧的結晶，一份融匯瞭無數烹飪愛好者、專業廚師，乃至傢庭主婦們在實踐中摸索、總結齣的寶貴經驗與心得。我們相信，真正的烹飪藝術，在於理解食材的本味，掌握火候的奧妙，更在於擁有一顆熱愛生活、享受創造的心。而《掌勺藝人》正是要點燃您心中的那團火，讓您在廚房這個充滿煙火氣的地方，揮灑自如，創造無限可能。第一部分：廚房裏的“無字真經”——基礎技法與巧思妙想萬丈高樓平地起，再精湛的烹飪技藝，也離不開紮實的基礎。在這本書的第一部分，我們將帶領您一同深入探索廚房裏的“無字真經”。這裏沒有枯燥的理論，隻有最實用、最直觀的指導。食材的“語言”：您是否曾疑惑，為什麼同樣的食材，在不同人的手中會呈現齣截然不同的風味？這其中，便是對食材“語言”的理解。我們將從最基本的食材分類講起，深入剖析各種蔬菜、肉類、魚蝦、豆製品、菌菇等在質地、口感、風味上的差異。例如，如何分辨不同部位的牛肉，其最適閤的烹飪方式；如何挑選最新鮮的海魚，纔能最大程度地保留其鮮甜；不同種類的菇類，又有著怎樣的獨特香氣，該如何搭配纔能相得益彰。我們會教您如何通過觀察食材的顔色、紋理、氣味，來判斷其新鮮度和最佳食用狀態，讓您在挑選食材時，便已占盡先機。刀工的“藝術”：刀工，是烹飪中最基本也最考驗耐心的技法。本書將以圖文並茂的方式，詳細講解各種常見的刀法，如切絲、切片、切丁、切塊、斬件、剁末等。更重要的是，我們將深入剖析不同刀法對食材烹飪時間、口感以及味道滲透的影響。例如，為什麼切絲比切塊更容易入味？細小的剁末如何能更好地與調味料融閤？我們還將分享一些讓刀工更加得心應手的技巧，比如如何握刀更穩，如何讓食材不易滑動，以及如何快速有效地處理一些難處理的食材，讓您的刀工在短時間內得到質的飛躍。火候的“魔法”：火候，是烹飪的靈魂。精準的火候控製，能將普通的食材變成人間美味，而粗心大意，則可能毀掉一鍋心血。本書將深入淺齣地講解炒、炸、煮、燉、蒸、燜、烤等不同烹飪方式下，對火候的細微要求。您將學會如何根據食材的特性和烹飪方式，靈活運用大火、中火、小火，甚至是如何在烹飪過程中調整火候，以達到最佳的烹飪效果。例如，爆炒時為何需要大火快炒，纔能保留蔬菜的爽脆和色澤？燉煮時又為何需要小火慢燉，纔能讓肉質酥爛入味？我們還將分享一些關於“餘溫效應”的妙用，讓您在熄火後，也能讓食材完美熟透。調味的“化學”：調味，是賦予菜肴靈魂的關鍵。本書將帶您走進一個神奇的調味世界，瞭解各種基礎調味品——鹽、糖、醋、醬油、料酒、香辛料等——的特性，以及它們之間如何相互作用，産生奇妙的化學反應。您將學會如何根據食材的酸甜苦辣鹹，以及菜肴的整體風格，進行精準的調味。例如，如何用糖來平衡醋的酸度，如何用料酒去腥增香，如何巧妙運用香葉、八角、桂皮等香料，為菜肴增添層次豐富的香氣。我們還將分享一些關於“味覺記憶”和“風味搭配”的原理，讓您在調味時，不再是憑感覺，而是有章可循，創造齣屬於您獨一無二的風味。廚房裏的“省時秘籍”：忙碌的生活，常常讓我們覺得烹飪是一件耗時耗力的事情。本書將為您揭秘廚房裏的“省時秘籍”。例如，如何提前處理食材，節省烹飪時間；如何利用“一鍋到底”的烹飪方法，減少餐具的清洗；如何巧妙利用電壓力鍋、空氣炸鍋等廚房電器，提高烹飪效率。我們還將分享一些關於“預製菜”的健康DIY方法，讓您在享受便利的同時，也能保證食材的新鮮與安全。第二部分：味蕾的“環球旅行”——經典與創新的融閤在掌握瞭紮實的基礎之後，本書將帶領您的味蕾開啓一場精彩的“環球旅行”。我們不僅會深入挖掘那些流傳韆古的經典菜肴，更會大膽探索現代烹飪的創新理念，將東西方的烹飪智慧巧妙融閤。中國味道的“傳承與發展”：從八大菜係的精髓，到地方特色小吃的風味，本書將帶您品味地道的中國味道。我們將細緻解析粵菜的清淡鮮美，川菜的麻辣鮮香，魯菜的醇厚樸實，蘇菜的精緻典雅，以及其他各具特色的地方菜係。但我們並非止步於傳統，更會探討如何在保留菜肴精髓的基礎上，融入現代人的健康飲食理念和烹飪習慣。例如，如何改良傳統的油炸烹飪，使其更健康？如何在傳統醬料的基礎上，創造齣更富層次感的復閤味？西餐魅力的“入門與進階”：許多人對西餐望而卻步，覺得它復雜難學。本書將為您提供一個清晰的西餐入門指南。從基礎的沙拉醬製作，到意麵、牛排、烤雞的烹飪，我們將一步步為您講解。更重要的是，我們將幫助您理解西餐的烹飪邏輯和風味特點，讓您領略到西餐的精緻與優雅。我們還將介紹一些簡單易學的西式烘焙，讓您在傢也能做齣香甜可口的甜點。跨界風味的“奇思妙想”：烹飪的魅力在於無限的可能。本書將鼓勵您打破菜係的界限，進行大膽的創新。我們將分享一些“中西閤璧”、“南北交融”的創意菜肴，為您打開全新的味覺想象。例如，用中國的調味料製作西式的烤肉，或者將亞洲的烹飪技法應用於西式的食材。我們還將探討一些“食材混搭”的藝術，讓您發現意想不到的美味組閤。健康飲食的“新潮流”：如今，健康已成為烹飪的首要考量。本書將為您提供豐富的健康烹飪方案。我們將關注低脂、低糖、高蛋白、高縴維的飲食趨勢，為您推薦各種營養均衡、美味可口的菜肴。您將學會如何利用蒸、煮、烤等健康的烹飪方式，減少油鹽的攝入，同時又能最大限度地保留食材的營養和風味。我們還將介紹一些適閤特殊人群的食譜，如素食、低卡路裏、無麩質等，讓每個人都能找到適閤自己的健康美味。第三部分：廚房裏的“生活藝術傢”——細節決定品質烹飪不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種生活態度的體現。本書的第三部分，將引導您成為一名真正的“生活藝術傢”，從細節入手，提升您的廚房品味，讓烹飪成為一種享受。餐具與擺盤的“美學”： “色香味俱全”中的“色”，離不開精美的餐具和用心的擺盤。我們將為您介紹不同風格的餐具選擇，以及如何根據菜肴的特點，進行富有創意的擺盤。一個簡單的擺盤，就能讓傢常菜瞬間提升顔值，讓用餐體驗更加愉悅。廚房的“收納與清潔”：整潔有序的廚房，是高效烹飪的前提。本書將提供實用的廚房收納技巧，幫助您將各類廚具、食材整理得井井有條。同時，我們還將分享高效的廚房清潔方法，讓您的廚房始終保持清新衛生。氛圍的“營造與烘托”：烹飪的樂趣，也來自於營造一個美好的用餐氛圍。本書將為您提供一些關於背景音樂、燈光布置、餐桌裝飾的小建議，讓您的每一次烹飪，都充滿儀式感，都能為傢人帶來一份溫馨與驚喜。 “從零開始”的烘焙樂園：對於許多烘焙愛好者而言，從零開始是巨大的挑戰。本書將提供一係列的烘焙入門指南，從最基礎的麵包、餅乾，到稍有難度的蛋糕、派，都將為您提供詳細的步驟和關鍵提示。您將學會如何掌握麵團的揉捏，如何控製烤箱的溫度，以及如何通過裝飾，讓您的烘焙作品更加齣彩。《掌勺藝人：廚房裏的秘籍寶典》，希望成為您廚房中最忠實的夥伴，最睿智的導師。它不僅僅是一本書，更是您通往美食世界的一扇窗，是您點亮生活、創造幸福的一把鑰匙。無論您是烹飪新手，還是經驗豐富的“老饕”，在這裏，您都能找到屬於自己的靈感與樂趣。讓我們一起，在廚房這個充滿愛與創造力的空間裏，盡情揮灑，烹飪齣屬於您自己的精彩人生！

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得相當吸引人，那種略帶復古又不失現代感的配色，讓人一眼就能感受到它深厚的烹飪底蘊。我原本是抱著試試看的心態買的，因為市麵上同類書籍汗牛充棟，真正能讓人眼前一亮的實在不多。然而，當我翻開第一頁，那種撲麵而來的專業感和親切感就讓我放下瞭戒備。它不像一些食譜那樣，僅僅羅列食材和步驟，而是更側重於“為什麼”和“怎麼做纔能更好”。比如，書中對火候的掌控，那種細緻入微的描述，簡直就像有一位經驗豐富的大廚站在你身邊手把手指導。它沒有使用太多晦澀難懂的專業術語，即便是廚房新手也能很快上手。我特彆欣賞它在細節處理上的用心，比如關於基礎調味品的最佳使用比例，以及不同食材在處理過程中容易齣現的“坑點”都做瞭詳盡的標注。讀完前幾章，我感覺自己對中式傢常菜的理解提升瞭一個層次，不再是機械地照搬菜譜，而是開始理解烹飪背後的邏輯和美學。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的內容深度和廣度遠超齣瞭我最初的預期，它絕對不是那種隻停留在錶麵、曇花一現的“網紅食譜”。它更像是一本工具書，值得我珍藏在廚房書架上，隨時取閱。我發現，很多我以為自己已經掌握瞭的烹飪概念，在這本書裏被重新審視和深化瞭。比如，關於“高湯”的不同流派及其在不同菜肴中的應用，作者進行瞭非常深入的探討，讓我意識到自己過去在熬湯上的投入和産齣比並不理想。這本書的價值在於，它建立瞭一種完整的烹飪思維框架，一旦你理解瞭這個框架，很多新的菜譜你都可以自行推導齣最佳的烹飪路徑。它教會我的不僅僅是“做什麼”，更是“如何像一個廚師一樣思考”。這種係統性的知識傳授，是很多零散的網上教程無法比擬的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的講述方式，讓我感覺像是跟隨一位非常耐心且知識淵博的長輩在廚房裏學習。它的語言風格非常溫和而又不失力量感，尤其是在介紹那些看似復雜的大菜時，總能用最樸實的語言將繁瑣的步驟化繁為簡。我嘗試瞭幾道以前一直覺得“高不可攀”的菜式，比如那道需要精確控溫的醬汁，按照書中的指引操作，結果齣乎意料的成功，那份成就感真是難以言喻。這本書的妙處在於，它似乎懂得讀者的猶豫和睏惑，總能在關鍵節點插入一些“名廚的肺腑之言”，這些小貼士往往是書本知識之外，真正體現經驗價值的部分。它沒有強迫你追求完美無缺，而是鼓勵你在嘗試中不斷修正和進步，這種包容性讓我願意一次又一次地拿起它。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和插圖簡直是視覺盛宴，這對於一本烹飪書來說至關重要，畢竟“先入為主”的印象常常決定瞭我們是否願意繼續鑽研下去。我注意到，作者在選擇配圖時，非常注重真實感和實用性，那些照片不是那種過度美化、脫離實際的樣張，而是真正能反映齣傢庭廚房能夠達成的效果。更值得稱贊的是，書中的章節劃分邏輯清晰得讓人佩服，它不是簡單的按菜係或者按主料來分類，而是形成瞭一種知識進階的體係。從最基礎的刀工練習，到常見食材的處理技巧，再到不同烹飪技法的深入解析，層層遞進，讓人讀起來非常順暢，完全沒有被信息量壓垮的感覺。我尤其喜歡其中關於“時間管理”的那一小節，對於如何在有限的廚房空間和時間裏高效完成一桌菜，提供瞭很多實用的“時間軸”建議，這對於忙碌的現代都市人來說，簡直是救星般的存在。

評分☆☆☆☆☆

這本書真正打動我的是它對“食材本味”的執著追求。在當今這個追求重油重鹽、口味刺激的時代，這本書卻堅持迴歸食材最純粹的味道，強調如何通過精妙的技法來襯托而非掩蓋食材本身的美妙。我翻到瞭一些關於海鮮和時令蔬菜的處理章節，那些描述仿佛帶著清晨的露水和泥土的芬芳。書中提到瞭很多傳統的手法，這些手法在現代快節奏的廚房裏幾乎快要失傳瞭，但作者卻用瞭非常詳盡的圖文結閤方式，將其重新帶迴我們眼前。閱讀它，不僅是一種學習烹飪的過程，更像是一次對傳統飲食文化的緻敬和重溫。它讓我慢下來，去感受食物的生命力，去珍惜每一次下廚的機會，而不是僅僅為瞭果腹而匆匆瞭事。這本書，是一本有溫度、有靈魂的烹飪指南。