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舒客Kylie 著

圖書標籤:

• 麵包
• 烘焙
• 傢庭烘焙
• 新手入門
• 食譜
• 烘焙技巧
• 烘焙教程
• 自製麵包
• 美食
• 烘焙愛好者

店鋪： 高淳新華書店圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518039227

商品編碼：26635175567

包裝：平裝-膠訂

開本：128

齣版時間：2018-01-01

內容介紹
《在傢輕鬆做麵包》在都市快節奏的生活中，原本待在傢裏的時光已經很少，他們需要一本，可以不上烘焙學校，在傢J能跟著食譜一步步做齣給傢人或朋友吃的麵包書。《在傢輕鬆做麵包》涵括瞭80款輕鬆麵包，既有各式的香甜麵包、夾餡吐司、滋味麵包，又有能讓人感受異國風情的歐式麵包，麵包品種豐富多樣，造型彆緻，是傢庭烘焙中不可多得的一本麵包教科書。

關聯推薦
《在傢輕鬆做麵包》
80種為傢庭烘焙而誕生的美味麵包，
經過測試的麵包配方，簡單上手，
製作視頻掃一掃，
新手在傢也能輕鬆做齣麵包。 
目錄
Part 1製作麵包的基礎知識 工具篇 8 材料篇 9 技法篇 11 Part 2 香甜麵包 寶寶麵包棒 16 草莓白燒 17 北海道煉乳棒 18 香濃番茄麵包 20 蜂蜜奶油甜麵包 22 花生捲包 24 蓮蓉莎翁 26 馬卡龍麵包 28Part 1 製作麵包的基礎知識 工具篇  8 材料篇  9 技法篇  11 Part 2 香甜麵包 寶寶麵包棒  16 草莓白燒   17 北海道煉乳棒   18 香濃番茄麵包   20 蜂蜜奶油甜麵包  22 花生捲包   24 蓮蓉莎翁   26 馬卡龍麵包  28 液種牛奶小餐包  30 鹽奶油麵包  31 抹茶司康   32 天然南瓜麵包   34 牛奶乳酪花形麵包   36 椰絲奶油包  38 原味紅豆包  39 胚芽乳酪小餐包  40 巧剋力星星麵包  42 糖粒麵包   44 美味甜甜圈  46 杏仁麵包   48 原味司康   50 綠茶紅豆包  52 葡萄乾木柴麵包  53 卡仕達軟麵包   54 巧剋力核桃麵包  56 果乾麻花辮麵包  58 法國麵包   60 核桃奶油麵包   62 Part 3br滋味麵包 早餐奶油捲  64 彩蔬小餐包  66 火腿芝士堡  68 金槍魚麵包  70 蔓越莓芝士球   72 檸檬多拿滋  74 紫菜肉鬆包  76 香蔥煙肉包  77 胚芽脆腸麵包   78 培根菠菜麵包球  80 颱式蔥花麵包   82 香辣肉鬆麵包   84 玉米麵包   86 滋味肉鬆捲  88 地中海橄欖煙肉包  90 厚切餐肉包  91 咖喱雜菜包  92 日式肉桂蘋果包  93 烤培根薄餅  94 薩爾斯堡   96 黃金豬油青蔥包  98 法式蔬菜乳酪麵包   100 蔬菜捲  102 Part 4 多味吐司 經典白吐司  104 黃金胚芽吐司   106 天然藍莓吐司   108 蔓越莓吐司  110 奶油地瓜吐司   112 巧剋力大理石吐司   114 楓葉紅薯吐司   116 葡萄乾吐司  118 脆皮吐司   120 培根乳酪吐司   122 可可棋格吐司   124 Part 5br軟脆麵包 可可葡萄乾麵包  126 愛爾蘭蘇打麵包  128 大蒜佛卡夏  130 橄欖油鄉村麵包  132 芝麻小漢堡  134 麵具佛卡夏  136 香濃巧剋力麵包  138 全麥鮮奶捲  140 鹹豬仔包   142 香蒜小麵包  144 咖啡葡萄乾麵包  146 芋泥麵包   148 芝麻小法國麵包  150 葡萄乾乳酪麵包  152 歐陸紅莓核桃麵包   154 法國海鹽麵包   156 椒鹽黑糖麵包捲  158 雙色心形麵包   159 顯示全部信息

在傢輕鬆做麵包 扉頁： 緻所有熱愛生活、渴望用雙手創造溫暖與香氣的你。 第一章：麵包的溫暖，從傢開始 麵包，它不僅僅是一種食物，更是一種連接、一種記憶、一種生活態度。當清晨的第一縷陽光透過窗戶，當烤箱裏散發齣陣陣令人陶醉的麥香，當手中捧著溫熱、柔軟的麵包，你會發現，生活的美好，其實如此簡單。 “在傢輕鬆做麵包”這本書，便是在這樣的理念下誕生的。我們相信，即使你是廚房新手，即使你從未接觸過烘焙，也一樣能夠在傢中，用最尋常的食材，最簡單的方法，做齣令人驚艷的麵包。不再依賴商店裏那些包裝精美的成品，也不再被復雜的烘焙教程嚇倒。我們為你準備的，是通往麵包世界最平坦、最愉快的路徑。 在這裏，你將探索到麵包的靈魂——麵粉。不同種類的麵粉，會帶來怎樣的口感和風味？高筋麵粉的彈性，低筋麵粉的細膩，全麥麵粉的醇厚，它們各自扮演著怎樣的角色？我們將會一一為你揭秘，讓你成為一名懂得麵粉特性的“麵粉魔法師”。 發酵，是麵包生命力的源泉，也是讓麵包擁有靈魂的關鍵。酵母的活性，環境的溫度，發酵的時間，每一個細節都至關重要。你將瞭解到，如何喚醒沉睡的酵母，如何觀察麵團的生長，如何讓它變得蓬鬆、飽滿，充滿生命的張力。我們將不再視發酵為畏途，而是將其視為一次與生命共舞的奇妙體驗。 揉麵，是麵包製作中最具儀式感的一步。指尖與麵團的親密接觸，感受它的延展、它的彈性、它的每一次細微的變化。我們為你帶來瞭最直觀、最容易掌握的揉麵技巧，從手揉的力度與技巧，到藉助工具的便捷性，讓你輕鬆擁有光滑、柔軟的麵團。告彆那些令人望而卻步的“揉麵五分鍾，纍到懷疑人生”的說法，讓揉麵成為一種樂趣，一種舒緩身心的過程。 烘烤，是將這一切轉化為美味的最後一步。烤箱的溫度，烘烤的時間，如何讓麵包的外殼酥脆，內裏柔軟，顔色金黃誘人？我們為你量身定製瞭最適閤傢庭烘烤的方案，讓你輕鬆駕馭烤箱，烤齣令人驕傲的“烘焙傑作”。 本書的每一頁，都飽含著對麵包的熱愛，對生活的熱情。我們希望它能成為你踏入烘焙世界的第一本指南，也希望它能陪伴你，在每一個平凡的日子裏，創造不平凡的溫暖與香氣。 第二章：從零開始，我的第一個麵包 初次嘗試，總是伴隨著小小的忐忑。我們明白，對於新手來說，選擇一個簡單易上手、成功率高、又能帶來滿滿成就感的麵包至關重要。“我的第一個麵包”章節，正是為你量身打造的起點。 我們選擇瞭最經典的“基礎款白吐司”。它看似樸實無華，卻蘊含著麵包最純粹的魅力。你不需要復雜的工具，一張乾淨的桌麵，一雙靈巧的手，就可以開始你的麵包之旅。 材料的準備： 高筋麵粉： 為什麼選擇高筋麵粉？它的高蛋白質含量賦予瞭麵團良好的延展性和支撐力，這是製作齣蓬鬆吐司的關鍵。我們會詳細介紹不同品牌的選擇，以及如何辨彆麵粉的品質。 酵母： 乾酵母的活性，直接影響發酵效果。我們將教你如何正確儲存和使用乾酵母，如何進行酵母活化測試，確保它在最佳狀態。 糖： 糖不僅提供甜味，更重要的是為酵母提供養分，幫助發酵，並有助於麵包錶皮的上色。我們為你推薦瞭最適閤的糖的種類和用量。 鹽： 鹽在麵包製作中扮演著“調味師”和“穩定劑”的雙重角色。它能提升麵包的風味，同時也能控製酵母的活性，讓麵團更穩定。我們將解釋鹽對口感和組織的影響。 溫水/牛奶： 水和牛奶都是重要的液體成分，它們能夠使麵粉中的蛋白質形成麵筋，並且為酵母提供生存環境。我們將為你分析水和牛奶在吐司製作中的不同效果，以及最佳的水溫範圍。 黃油： 黃油的加入，能讓吐司的口感更加柔軟、香濃，並延長保質期。我們會指導你如何將黃油充分融入麵團，而不影響麵筋的形成。 製作的步驟： 1. 混閤： 我們將引導你如何將所有乾性材料混閤均勻，然後逐漸加入濕性材料，攪拌成一個粗糙的麵團。這裏你會學習到“乾濕分離”的初步概念。 2. 揉麵： 這是新手最容易感到睏惑的地方。我們將通過詳細的圖文步驟，分解揉麵過程。從最基礎的“推、壓、摺疊”手法，到判斷麵團是否達到“擴展階段”的“手套膜”測試。你會瞭解到，揉麵的目的在於形成和擴展麵筋網絡，讓麵團具有彈性。我們會提供多種揉麵技巧，包括手揉和藉助廚師機等工具的方法，讓你找到最適閤自己的方式。 3. 第一次發酵（基礎發酵）： 這是一個讓麵團“醒來”和“長大”的關鍵過程。我們將解釋發酵的環境要求（溫度和濕度），以及如何觀察麵團的狀態。通過“手指沾麵粉戳洞不迴縮”的簡單測試，你就能準確判斷發酵是否完成，告彆那些“憑感覺”的猜測。 4. 排氣與分割： 發酵完成的麵團，需要溫和地排齣內部的空氣，以獲得更好的組織結構。我們將指導你如何輕柔地按壓麵團，以及如何根據你的吐司模具大小，將麵團分割成閤適的份數。 5. 二次發酵（最後發酵）： 這是讓吐司在入爐前達到最終膨脹狀態的階段。我們將為你提供理想的發酵環境，並告訴你如何通過觀察麵團的體積和觸感來判斷發酵是否到位。 6. 烘烤： 吐司模具的選擇，烘烤前的錶麵處理（如刷蛋液），以及烤箱的預熱溫度和時間。我們將為你提供詳細的烘烤指導，讓你烤齣顔色金黃、外形飽滿的吐司。 7. 冷卻： 剛剛齣爐的吐司，需要時間冷卻，讓內部的水分重新分布，口感達到最佳。我們將教你如何正確地冷卻吐司，以避免影響口感。 新手常見問題解答： 我的麵團為什麼揉不光滑？ 第一次發酵為什麼不怎麼漲？ 麵團發酵過度瞭怎麼辦？ 烤齣來的吐司為什麼不蓬鬆，有點塌？ 這些都是新手在製作第一個麵包時可能會遇到的問題，我們將一一為你解答，幫助你少走彎路，輕鬆獲得成功。 第三章：解鎖更多風味，你的麵包創意之旅 當你的第一個基礎款吐司完美齣爐，當你已經掌握瞭基礎的麵包製作流程，你一定會渴望嘗試更多變化。這一章，將帶你走進一個充滿無限可能的世界，解鎖更多麵包的風味與口感。 我們精選瞭多種不同風味、不同形狀的麵包，它們都建立在基礎麵包製作的原理之上，但又各有特色，能夠滿足你的不同口味需求。 香濃芝士麵包： 誰能拒絕拉絲的芝士呢？我們將教你如何將芝士巧妙地融入麵團，或者作為餡料包裹其中，讓每一口都充滿濃鬱的奶酪香氣。你將學習到不同芝士的選擇，以及它們在烘烤後的融化效果。 甜潤紅豆麵包： 亞洲經典風味，柔軟的麵包包裹著香甜的紅豆沙，是多少人心中的甜蜜迴憶。我們將指導你如何製作細膩的紅豆沙餡，以及如何將其完美地包裹進麵團中，形成好看的造型。 果乾堅果雜糧包： 追求健康與口感的完美結閤？這款麵包將為你帶來豐富的膳食縴維和堅果的香脆。你將學會如何選擇和處理各種果乾和堅果，以及如何將它們均勻地分布在麵團中，讓每一口都充滿驚喜。 迷迭香蒜香麵包： 想要來點異國風味？這款麵包散發著迷迭香和蒜的獨特香氣，搭配西餐或作為佐餐麵包都非常棒。你將學習到如何使用香草和香料，為麵包增添層次豐富的風味。 小巧的餐包/圓麵包： 它們是早餐、下午茶的絕佳選擇，可以單獨食用，也可以搭配各種醬料。我們將為你提供製作小巧麵包的技巧，包括分割、整形和烘烤的細節，讓你的餐桌更加豐富多彩。 鬆軟的甜甜圈： 誰能抗拒一個香甜、柔軟的甜甜圈呢？雖然與吐司的製作原理有些許不同，但我們同樣會用最簡單的方式，教你製作齣媲美專業店的美味甜甜圈。你將學習到油炸的技巧，以及各種甜蜜的裝飾方法。 在這一章中，我們不僅會提供詳細的配方和步驟，還會深入講解每種麵包製作過程中可能遇到的特殊技巧和注意事項。例如： 不同餡料的處理： 如何製作不漏餡的內餡，如何讓餡料的風味與麵包體完美融閤。 造型的創意： 除瞭基礎的圓形和方形，我們還會介紹一些簡單的編織、切割和模具造型方法，讓你的麵包更具觀賞性。 麵團延展性的進階： 針對一些需要更強麵筋支撐的麵包，我們會提供更深入的揉麵和發酵技巧。 烘烤溫度和時間的調整： 不同大小、不同形狀的麵包，對烘烤的要求也不同，我們將指導你如何根據實際情況進行調整，以獲得最佳的烘烤效果。 “在傢輕鬆做麵包”的魅力，就在於它的無限可能性。從最簡單的基礎款，到充滿創意的風味麵包，你都可以憑藉自己的雙手，將它們呈現在餐桌上。這一章，就是為你打開這扇創意之門，讓你成為一名真正享受麵包製作樂趣的烘焙達人。 第四章：讓麵包更美味的秘訣 好吃的麵包，不僅僅在於製作過程，還在於一些隱藏的小細節。這一章，我們將為你揭示那些能讓你的麵包口感更上一層樓的秘密。 關於水的學問： 水的用量是影響麵包口感的關鍵因素之一。我們將深入探討，為什麼在某些配方中水用量會比較高，以及如何通過調整水粉比例來獲得更柔軟或更具嚼勁的麵包。你將瞭解到“水閤度”的概念，以及它對麵團和最終成品的影響。 麵粉的選擇與搭配： 除瞭基礎的高筋麵粉，你還可以嘗試將不同種類的麵粉進行搭配，以創造齣更豐富的口感和風味。例如，適量加入全麥粉可以增加麥香和縴維，加入一些黑麥粉可以帶來獨特的風味。我們將為你提供一些實用的麵粉搭配建議，以及在搭配時需要注意的事項。 發酵過程的溫度與濕度控製： 我們會在前麵章節中提及，但在這裏，我們將更深入地探討。你將瞭解到，如何根據不同的季節和環境，巧妙地調整發酵的溫度和濕度，甚至利用一些生活中的小妙招（如發酵箱的簡易DIY）來創造理想的發酵環境，從而提高發酵的成功率和麵包的品質。 “二次揉麵”與“冷藏發酵”的藝術： 對於追求極緻口感的烘焙愛好者，我們將介紹一些進階的技巧。例如，“二次揉麵”是如何進一步增強麵筋，讓麵包的組織更加細膩；而“冷藏發酵”又如何能夠讓麵包産生更深邃的風味，並且讓製作過程更加靈活。 烘烤的溫度麯綫： 不同的麵包對烤箱的溫度有不同的要求。我們將為你講解，為什麼有時候需要高溫快速烘烤，有時候則需要低溫慢烤，以及如何根據麵包的種類和大小，設定一個理想的烘烤溫度麯綫，以確保麵包內外成熟均勻，口感絕佳。 關於“老麵”與“酵頭”的探索： 如果你對麵包的深度發酵和獨特風味産生瞭濃厚的興趣，那麼“老麵”和“酵頭”將是你的下一個探索方嚮。我們將為你介紹它們的概念、製作方法以及在麵包製作中的應用，讓你能夠製作齣風味更加醇厚、口感更具層次感的麵包。 讓麵包更柔軟的小技巧： 除瞭黃油，還有哪些食材或方法能夠讓你的麵包保持長時間的柔軟？我們將分享一些實用的小竅門，讓你製作齣的麵包，即使放上一兩天，依然美味。 麵包冷卻的藝術： 為什麼剛齣爐的麵包不能馬上切開？冷卻過程對麵包的口感有多大影響？我們將詳細解釋，並提供最佳的冷卻方法，確保你的麵包在最佳狀態下被享用。 善用烘焙工具： 除瞭基礎的模具，一些輔助工具也能極大地提升烘焙體驗和成品質量。例如，颳闆、打蛋器、食品溫度計等，我們將介紹它們的作用和選擇方法。 這一章，是為你量身定製的“麵包升級攻略”。我們將從理論到實踐，為你解析每一個可能影響麵包品質的因素，讓你不僅僅是“做齣”麵包，更能“做齣”真正“美味”的麵包。 第五章：享受烘焙的樂趣，與傢人共享傢的味道 烘焙，早已不僅僅是製作食物，它更是一種與傢人朋友共享的時光，一種傳遞愛的方式。當你的傢中彌漫著麵包的香氣，當你的傢人品嘗到你親手製作的美味，那種滿足感和幸福感，是任何物質都無法替代的。 “在傢輕鬆做麵包”，希望能夠成為你生活中一個溫暖的角落。它不隻是提供配方和技巧，更是在鼓勵你，在忙碌的生活中，抽齣一點時間，為自己，為傢人，創造一份獨一無二的心意。 親子烘焙的樂趣： 孩子們對色彩、形狀有著天生的好奇心。帶著孩子們一起製作麵包，讓他們參與到揉麵、整形、裝飾的過程中，不僅能培養他們的動手能力和創造力，更能讓他們從小就感受到食物的來之不易，以及傢人之間愛的傳遞。我們將提供一些適閤親子共同完成的麵包創意，以及在過程中需要注意的安全事項。 為特殊日子增添儀式感： 生日、節日，或者僅僅是一個普通的周末，親手製作的麵包都能為這些時刻增添一份特彆的意義。想象一下，在生日派對上，一個由你親手製作、裝飾精美的麵包蛋糕，會帶來多少驚喜和感動。 送給親朋好友的心意： 當你製作齣令人贊賞的麵包，不妨將它分享齣去。親手製作的食物，承載著真摯的情誼，遠比任何昂貴的禮物都更能打動人心。我們將為你提供一些關於包裝和保存烘焙食品的小建議。 烘焙與健康的生活方式： 在傢製作麵包，意味著你可以完全掌控食材的來源和成分。你可以選擇有機麵粉，減少糖和油的用量，為傢人提供更健康、更天然的飲食選擇。我們將探討烘焙與健康飲食之間的聯係。 打造屬於你自己的麵包空間： 即使是小小的廚房，也可以成為你的烘焙天堂。我們將分享一些關於烘焙空間布置、收納整理的實用建議，讓你擁有一個舒適、高效的烘焙環境。 成為烘焙社區的一員： 烘焙的世界是開放和分享的。當你開始製作麵包，你也可以加入各種烘焙社群，與其他愛好者交流心得，分享你的作品，獲取靈感。我們將為你指引一些綫上綫下的烘焙社區。 “在傢輕鬆做麵包”，希望它不僅僅是一本書，更是一把鑰匙，為你打開一扇通往更美好生活的大門。它鼓勵你去嘗試，去創造，去感受，去分享。每一次揉捏，每一次發酵，每一次烘烤，都是一次與生活的美好對話。 願你在這本書的陪伴下，在傢中，輕鬆而愉悅地，做齣屬於你和你的傢人的，最溫暖、最美味的麵包。 附錄： 烘焙常用名詞解釋 常見烘焙問題匯總 推薦烘焙書籍與網站 我的烘焙日記（留白，供讀者記錄） 封底： 用雙手，創造溫暖。用愛，烘焙生活。 “在傢輕鬆做麵包”，讓你的廚房，從此飄滿幸福的香氣。