包郵 西餐大全 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
發表於2024-12-23
包郵 西餐大全 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
書名:西餐大全
定價:68.00元
作者:王森
齣版社:青島齣版社
齣版日期:2017-06-01
ISBN:9787555248200
版次:1
裝幀:平裝-膠訂
開本:16開
商品重量:0.4kg
編輯推薦
專業的作者,提供專業水準的配方和做法。基本高湯、醬汁、星級飯店必備主菜全包羅,為您揭秘大廚不外傳的秘技!實用套餐搭配,讓您邂逅浪漫西餐盛宴,在傢也可輕鬆做齣人氣西餐!
內容簡介
本書順承瞭之前的異域風大全係列的風格,是對該係列的一個補充與擴展。全書所介紹菜品均有分解步驟圖,簡單易學,並附有實用套餐搭配,讓您無論是二人約會還是傢庭聚餐都可以邂逅浪漫西餐盛宴,在傢輕鬆做齣人氣西餐!書中還介紹瞭西餐中的常見用餐禮儀,並將常見西餐菜品的製作進行瞭詳細介紹。擁有本書,玩轉西餐。
目錄
西餐
優雅的代名詞CHAPTER1
西餐常用食材-12
西餐常用烹飪方法-14
裝盤的講究-19
西餐餐具介紹-21
西餐上菜順序-23
西餐就餐禮儀-24
西餐酒水搭配-26
醬汁
西餐的靈魂 CHAPTER2
白汁-28
牛骨汁-30
黑椒汁-32
紅酒汁-34
紅酒黑醋汁-35
凱撒醬-36
凱撒汁-38
藍莓汁-40
龍蝦汁-41
芒果醬-42
迷迭香汁-43
米酒茄汁-44
米酒汁-45
香檳汁-46
鬆露汁-47
韆島汁-48
燒汁-50
鮮茄汁-52
塔塔汁-54
自製牛肉醬-56
自製番茄醬-58
鬆仁羅勒醬-60
開胃菜
精緻健康的小食 CHAPTER3
鬆露鵝肝清湯凍-62
凱撒燒雞沙拉-64
雞肉蘋果沙拉-66
經典凱撒沙拉-67
小土豆培根碎沙拉-68
辣白菜沙拉-70
煙熏薩拉米-72
意式風乾火腿蜜瓜-74
牛柳通心粉沙拉-76
牛油果伴生牛肉-78
蝦仁配紅腰豆酸甜沙拉-80
蝦仁配羅勒汁沙拉-82
蝦仁沙拉配檸檬汁-84
煙熏三文魚-86
煙熏三文魚花-88
煙熏三文魚配全麥麵包-90
三文魚伴牛油果-92
奶油芝士三文魚捲-93
芒果鮮鮑-94
地中海沙拉-96
扇貝肉香橙沙拉-98
低溫水煮澳帶伴水果-100
餐前湯
誘人的開胃料理 CHAPTER4
羅宋湯-102
菠菜芝士意餃牛清湯-104
泰式牛柳咖喱湯-106
鬆露牛肉清湯-108
芝士鮮蝦意餃雞清湯-110
酥皮蘑菇忌廉湯-112
鬆仁南瓜湯-114
蘑菇湯-116
意式蔬菜湯-118
泰式鼕陰功湯-119
蝦球雞清湯-120
鬆露龍蝦湯-122
酥皮銀鱈魚周打湯-124
帶子甜豆濃湯-126
副菜
鮮美易消化的風味菜 CHAPTER5
法式銀鱈魚配奶油汁-128
紅咖喱醬汁配銀鱈魚-130
脆煎鱈魚伴芒果醬-132
香煎鯛魚配菌菇汁-133
香煎鯛魚配黑米-134
龍利魚番茄配玉米粒-136
低溫水煮三文魚配香檳汁-138
三文魚餅配龍蝦汁-139
意大利寬麵配三文魚-140
茄汁鱸魚-142
果醋比目魚-143
蔬菜芝士焗龍蝦-144
波士頓龍蝦配龍蝦汁-146
大明蝦配米酒茄汁-147
脆皮芝士蝦捲-148
山葵沙丹炸蝦球-150
酥皮大蝦-152
芝士焗大明蝦-154
特色醬燒大頭蝦-156
茄汁燴紅蝦-158
蒜香阿根廷紅蝦-160
越式炸蔗蝦-162
芝士白汁焗海鮮-164
荷蘭汁焗生蠔-166
沙當妮煮青口貝-168
芝士菠菜焗青口貝-170
香煎蟹肉餅-172
北海道照燒魷魚筒-174
椒鹽魷魚須-176
培根腸仔花-178
法式蝸牛-180
蒜香黃油焗蝸牛-182
主菜
西餐的重頭戲 CHAPTER6
莫特牛排配彩椒汁-184
T骨頭牛排配小土豆-186
米蘭燒牛仔腿-188
紅酒燴牛五花-190
米蘭牛五花-192
精彩書摘
西餐常用烹飪方法
烹調是通過加熱和調製,將加工、切配好的烹飪原料製熟成菜肴的操作過程,其包含兩個主要內容:一個是烹,另一個是調。烹就是加熱,通過加熱的方法將烹飪原料製成菜肴;調就是調味,通過調製,使菜肴滋味可口、色澤誘人、形態美觀。
煎是以小火將鍋燒熱後,倒入布滿鍋底的油,再次燒熱,將經加工處理好的原料倒入,慢慢加熱至熟的烹調技法。製作時先煎好一麵,再煎另一麵,也可以兩麵反復交替煎,油量以不浸沒原料為宜。煎製時,要不斷晃動鍋子或用手鏟翻動食材,使其兩麵受熱均勻一緻。煎製的食材一般具有如下特點:色澤金黃、香脆酥鬆、軟香嫩滑、原汁原味、誘人食欲。
Tips(小貼示)
煎製時的鍋具要選用厚且大小適中的
首先,要準備一隻厚的鍋子或平底鍋。鐵製或銅製的鍋具隻要加熱後,溫度就很難下降,而且會慢慢地導熱,不會讓食材産生劇烈的溫度變化,因此推薦。
其次,要針對材料的大小和份量,來選擇大小適當的鍋具。鍋具太大的話,材料和材料之間會産生空隙,油脂(特彆是奶油)就會很容易焦掉,影響成菜口感。另外,鍋底的美味精華焦掉後風味便會減損,而無法用來製作醬汁。相反若鍋具太小,材料在鍋內太過擁擠,翻炒過程中,食材中自帶的水分無法蒸發,就會影響到食材自身的美味。
前言/序言
西餐,顧名思義是西方國傢的餐食,是相對於東亞地區而言的歐洲世界的飲食種類,其實準確的稱呼應為歐洲美食,或歐式餐飲。
提到西餐,我們首先想到的可能是銀色的刀叉和白色桌布,以及透明的玻璃杯和浪漫的環境。它有西方國傢的紳士精神,也蘊含著古典莊園的復古。它所帶來的氛圍越來越受到我們的追捧,西餐廳的普及化,讓我們隨時可以進去享受一下。當然,買一點原料,找一個傢人都在的日子,在自傢廚房裏做一頓美味大餐,更是一個不錯的選擇。
西餐在注重形色與口感的同時,也沒有忽視營養的重要性。怎麼在不破壞食材營養的情況下,做齣完美的口感?怎麼將美味菜肴裝飾齣美麗的視覺效果?在本書裏,大傢都會找到答案。
西餐能將大傢的生活點綴得更加美麗、優雅,相信本書能讓西餐初學者走入一個新的世界,同時也能給西餐從業者一個新的啓發。
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