具體描述
編輯推薦
《精選傢常營養湯1188例》由我國著名醫學科學傢鬍維勤審定推薦。330道美味湯品，330條營養點評，300個廚事常識，228種健康食材，傢傢必備，廚事無憂。在傢做菜，美味實惠，安全健康。巧做美味，全傢分享。科學養生，閤理飲食！為你提供最全麵係統的傢常菜式，全方位提升你的廚藝指數，成為最受歡迎的巧主婦！
內容簡介
《精選傢常營養湯1188例》教你製作各種傢常營養湯，讓你的傢人吃到美味，永保健康。科學、專業的食物專題講解；全麵、準確的營養成分數據；營養、可口的經典菜例，步進式的圖文解說；專傢編寫，名廚主理；內容全麵，圖片靚麗，裝幀精美，價格低廉。“精選傢常營養湯1188例”是一本關心我們的飲食和健康的營養讀物。作者簡介
甘智榮，中國烹飪大師，國際烹飪大賽評委雕刻大師。從事烹飪工作多年，是“智榮廚藝”網站的創辦人，現擔任東南教育集團等多所大中院校專業主任、講師，多傢大型酒店策劃師和顧問，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、布點工藝。特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的工藝及烹飪技法完美組閤。
內頁插圖
目錄
Part 1 無湯不上席 無湯不成宴湯的營養成分
湯的種類和常見烹飪技法
正確煲湯的要訣
煲湯的選材有講究
煲湯水量、材料分量的計算
幾種常見湯的製法
掌握食物四性五味．煲齣健康營養湯
不同人群的喝湯方法
喝湯應分季節
對癥喝湯有益健康
美味湯品的禁忌
喝湯的八大誤區
Part 2 喝湯應根據季節走
春季湯飲
蓮子山藥甜湯／苦瓜菠蘿燉雞湯
馬蹄腐竹豬肚湯／杏仁蘋果鱧魚湯
鮮菌燉傢雞／黨參豆芽骶骨湯
夏季湯飲
西瓜綠豆鵪鶉湯／芥菜魔芋湯
黃豆金針湯／清補豬瘦肉湯
魚腥草銀花瘦肉湯／雪梨豬腱湯
鞦季湯飲
蓮子牡蠣鴨湯／土茯苓綠豆老鴨湯
銀耳香梨煲鴨／銀耳木瓜鯽魚湯
蜜棗海底椰蘋果湯／鼕瓜牛蛙湯
鼕季湯包
附子生薑燉狗肉／鹿茸川芎羊肉湯
牛肉芹菜雞蛋湯／陳皮老鴿湯
Part 3 不同人群的保健湯
嬰幼兒
毛豆濃湯／金銀米湯
腐竹馬蹄甜湯／蔬菜乾貝濃湯
香菇疙瘩湯／菠菜牛奶湯
學齡兒童
西湖蒓菜草菇湯／番茄豆芽排骨湯
金針菇金槍魚湯／鬍蘿蔔馬蹄煲腔骨
枸杞芹菜魚片湯／枸杞葉豬肝湯
青年女性
南瓜蝦皮湯／蘋果燉野生魚
薏仁番茄燉雞／蓮子百閤煲瘦肉
黃瓜扁豆排骨湯／海帶黃豆湯
青年男性
狗肉黑豆湯／蓯蓉寄生羊肉湯
西湖牛肉羹／茶樹菇紅棗烏雞湯
鹿茸阿膠水魚湯／韭菜鮮蝦湯
孕婦
鬍蘿蔔牛骨湯／蓮藕紅豆牛腩湯
番茄土豆牛肉湯／藥膳烏雞湯
豆苗煮芋頭／木瓜鱸魚湯
産婦
蹄筋蓮子燉豬腳／阿膠牛肉湯
十全大補雞湯／山藥當歸雞、湯
豆腐鯽魚湯／豌豆豬肝湯
中老年人
雙仁菠菜豬肝湯／薏仁南瓜濃湯
鼕瓜薏米兔肉湯／清燉南瓜湯
黃豆豬蹄湯／雙耳山楂湯
老鴨豬肚湯／阿膠淮杞燉甲魚
Part 4 職業不同 湯品不同
腦力勞動者
天麻魚頭湯／牛奶銀耳水果湯
茶樹菇煲腔骨，／春菜魚頭湯
土茯苓鱔魚湯／涼瓜黃豆煲排骨
體力勞動者
黃芪牛肉蔬菜湯／北沙參玉竹兔肉湯
黃芪豆芽牛肉湯／酸辣魷魚湯
開煲狗肉／海馬紅參燉瘦肉
久坐工作者
玉米煲土雞／韭菜花燉豬紅
大芥菜紅薯湯／金針木耳肉片湯
百閤綠豆涼薯湯／蓮子百閤湯
經常熬夜者
魚頭豆腐湯／濃魚湯煲大芥菜
鬍蘿蔔紅棗豬肝湯／蔥香魚湯
菠菜蛋湯／鼕筍鴨塊
經常熬夜者
蓮子百閤麥鼕湯／天麻燉雞
銀耳椰子煲雞湯／白果黃豆鯽魚湯
烏龜百閤紅棗湯／紅棗桂圓豬膚湯
高溫工作者
蘿蔔紅棗湯／綠豆薏仁湯
上湯蘆筍／蓮藕菱角排骨湯
Part 5 湯的神奇的養生功效
益氣補虛
黨參黑豆煮瘦肉／桂圓山藥紅棗湯
人參雞湯／栗子雞湯
蕓豆煲腔骨／當歸生薑羊肉湯
寜心安神
白果蓮子糯米烏雞湯／天麻燉豬腦
棗雞湯／蓮子豬心湯
花旗參燉鵪鶉／參麥泥鰍湯
補血養顔
黑棗桂圓鵪鶉蛋湯／菠菜豬血湯
歸芪補血烏雞湯／烏豆赤肉
薏米豬蹄湯／銀耳豬骨湯
清熱鑄毒
無花果豬腱湯／番茄鯽魚湯
生地螃蟹湯／菊花雞湯
花蟹煲蘿蔔湯／菠菜羊肝湯
潤肺止咳
四神沙參豬肚湯／川貝母燉豆腐
白果支竹薏仁湯／川貝枇杷葉燉鷓鴣
百閤燉雪梨／蜜瓜螺頭湯
生津潤燥
白果蓮子烏雞湯／花旗參煲銀耳湯
菊花桔梗雪梨湯／荸薺鮮藕茅根湯
雪梨鬍蘿蔔湯／豬肚銀耳花旗參湯
健脾補胃
牛蒡素肉絲湯／女貞子黑芝麻瘦肉湯
雪菜大湯黃魚／大棗鼕菇燉雞
麥棗甘草蘿蔔湯／銀耳蛋花湯
止渴解酒
苦瓜甘蔗雞骨湯／味噌豆腐湯
蘿蔔湯／陳皮綠豆湯
銀耳雪梨湯／楊梅雙仁湯
健美減肥
鼕瓜紅豆湯／鮮荷雙瓜湯
蘑菇鮮素湯／香菇白菜魔芋湯
茶雞竹筍湯／薄荷水鴨湯
補腎強身
核桃杜仲燉豬腰／川牛膝燉豬蹄
枸杞牛肝湯／香菇土雞湯
魚肚鼕菇湯／白果煲豬小肚
烏發明目
何首烏雞肝湯／何首烏黑豆煲雞腳
……
Part 6 喝湯趕走亞健康
Part 7 對癥喝湯
前言/序言
用戶評價
評分我是一個對食材搭配和口味要求比較挑剔的人，平時對食譜的選擇非常謹慎。《精選傢常營養湯1188例》之所以能打動我，在於它對食材搭配的深刻理解和對口味的精準把握。書中不僅提供瞭各種基礎的湯品，更有很多創意十足的搭配，比如海帶排骨湯裏加入瞭核桃，居然能讓湯的味道更加醇厚；而西紅柿牛肉湯裏加入少許醋，則能提升牛肉的鮮嫩度。這些小小的改變，卻能帶來意想不到的風味提升。我非常欣賞書中對於不同食材“性格”的描述，以及如何將它們“相處”得當，從而烹飪齣最美味的湯品。比如，關於菌菇類湯品，書裏就細緻地講解瞭不同菌菇的特性，以及如何通過組閤來獲得更豐富的口感和風味。我嘗試瞭書中的香菇雞湯，原本以為會很普通，但書中提到用乾香菇泡發的水來一同燉煮，讓雞湯的香氣更濃鬱，口感也更加絲滑。這本書讓我覺得，烹飪不隻是按照步驟來，更是一種藝術，一種對食材的尊重和創造。
評分老實說，一開始看到“1188例”這個數字，我還有點擔心會不會太理論化，不夠實用。但事實證明，我的顧慮完全是多餘的。這本書的每一頁都散發著濃濃的生活氣息。它不僅僅是提供一個食譜，更像是一個經驗豐富的長輩在廚房裏手把手地教你。我印象最深刻的是關於“調味”的部分，作者並沒有簡單地告訴你放多少鹽多少醬油，而是會告訴你不同食材搭配的默契，以及如何通過火候和時間的調整來激發食材本身的風味。比如，書中關於雞湯的描述，不隻是簡單的“放雞燉煮”，而是會細緻地講到不同雞的特性，以及如何根據個人體質選擇閤適的燉煮時間。我之前燉雞湯總是覺得寡淡，看瞭書纔知道，原來有些小細節，比如提前用鹽醃製雞肉，或者在燉煮的過程中加入一些香料，會有如此大的改善。而且，它裏麵的很多湯品都考慮到瞭不同季節的需求，比如夏天喝的清熱解暑湯，鼕天喝的暖身驅寒湯，非常貼心。我最愛的一道是潤肺止咳的梨湯，做法簡單，但效果卻齣奇的好，孩子嗓子不舒服的時候煮一碗，第二天就能明顯緩解。這本書真的讓我覺得，在傢也能做齣不輸給外麵餐館的美味營養湯。
評分這本《精選傢常營養湯1188例》的魅力在於它的“傢常”二字，它沒有那些奇奇怪怪的、我根本找不到的食材，也沒有那些需要專業廚具纔能完成的復雜步驟。我本身就是一個上班族，下班迴傢的時間不多，所以對於烹飪的要求就是快、省事、美味、營養。這本書恰恰滿足瞭我的所有需求。它的分類很實用，我平時最常看的是“快手湯”和“工作日簡餐湯”，這些湯品製作時間都比較短，十幾二十分鍾就能搞定，而且味道一點都不打摺。我特彆喜歡書裏介紹的番茄雞蛋湯，以前我做的總是酸味很重，或者雞蛋有點老，看瞭書裏的做法，學會瞭先炒番茄，再加水煮，最後淋入蛋液的技巧，現在做齣來的番茄雞蛋湯，顔色紅亮，味道酸甜適中，雞蛋也嫩滑，簡直是下飯神器。而且，它還介紹瞭很多利用剩菜來製作湯的方法，這一點對我這個不喜歡浪費的人來說，簡直是太有價值瞭。這本書讓我覺得，原來營養美味的湯品，離我們生活這麼近，而且並不需要高深的技巧，隻需要一點用心和這本書的指引。
評分這本《精選傢常營養湯1188例》簡直是廚房裏的救星！我一直覺得煮湯是一件很費時費力的事情，而且很多時候煮齣來的味道總是差那麼一點意思。自從我有瞭這本湯譜，我的生活簡直發生瞭翻天覆地的變化。首先，它的分類非常清晰，我喜歡的各種時令蔬菜湯、滋補養生湯、兒童成長湯，應有盡有。每道湯的配料都很傢常，不需要去專門的養生店纔能買到，這一點真的太貼心瞭。而且，每道湯的做法都寫得非常詳細，連新手也能一眼看懂，而且有很多小貼士，比如什麼時候放薑、什麼時候放料酒，這些細節都讓我覺得作者是真的站在傢庭廚房的角度去思考的。我最喜歡的一道湯是玉米排骨湯，以前我做的總是有點油膩，或者玉米的味道煮不齣來，看瞭書裏的做法，學會瞭焯水、燉煮的火候控製，現在煮齣來的湯頭清澈，玉米的香甜味和排骨的鮮味完美融閤，全傢人都贊不絕口。而且，1188例真的太多瞭，我感覺可以一年不重樣地喝湯，每次翻開書都能發現新的驚喜，再也不怕“煮婦”當得乏味瞭。
評分坦白講，我是一名剛剛開始嘗試自己在傢做飯的新手，以前對廚房裏的各種食材和烹飪方式都一竅不通。朋友推薦瞭《精選傢常營養湯1188例》，當時我抱著試試看的心態買迴來瞭。沒想到，這本書徹底改變瞭我對烹飪的看法。它裏麵的語言非常樸實易懂，沒有那些專業術語，對每一個步驟都講解得非常清晰。比如，書中在講到魚頭豆腐湯的時候，會詳細說明如何處理魚頭去除腥味，如何讓豆腐更入味，這些都是我之前完全不會注意到的細節。當我第一次按照書上的步驟成功做齣一碗鮮美的魚頭豆腐湯時，我真的成就感爆棚！而且，書裏不僅僅提供食譜，還會穿插一些關於食材營養價值的科普，讓我明白為什麼這道湯有這樣的功效，比如喝XX湯可以補血，喝XX湯可以助消化等等，這讓我更有動力去嘗試。這本書真的就像一個耐心的老師，一步步地引導我，讓我從一個廚房小白，慢慢變成一個能夠為傢人準備營養美味湯品的人。
甘智榮，中國烹飪大師，國際烹飪大賽評委雕刻大師。
評分閤心意都得收下。不過也會有可以留下的好東西，像我現在還保存的14本的《十
評分我看瞭這本書籍很好，有不錯的感想。認真學習瞭這本書，給我幾個感受
評分④關係和諧，纔能有輕鬆愉快；關係融洽，纔能夠民主平等。生生和諧、師生和諧、環境和諧、氛圍和諧，都需要教師的大度、風度與氣度。與同行斤斤計較，對學生寸步不讓，艱難有和諧的課堂。和諧的關鍵在
評分教育智慧求妙點.從知識到能力，從情感到智慧，教育逐步進入它的最佳境界。教育智慧錶現為對教育本
評分④關係和諧，纔能有輕鬆愉快；關係融洽，纔能夠民主平等。生生和諧、師生和諧、環境和諧、氛圍和諧，都需要教師的大度、風度與氣度。與同行斤斤計較，對學生寸步不讓，艱難有和諧的課堂。和諧的關鍵在
評分在京東買書有一年瞭，買瞭許多書。京東的書是正版的好書。而且實惠。我這一年來學到瞭許的東西。思想有提升瞭。這是讀書心得： 師者，傳道授業解惑者也。古老的思想已經把教師的職責詮釋得清清楚楚瞭。反過來，把我們自己放在這個定義上來看看，有多少人閤格呢？如果沒有嚴格的製度和考評機製，連課都不好好教的教師，肯定不在少數。是何原因？應該源於現今的教育製度，也源於教師自身。 古人說“天地君親師”，特彆突齣瞭“師” 的地位和作用。自古教師與“天”“地”“君”“親”是同一地位的，可享受任何特權的。對學生，教師可以有等同於父母的權利。而如今的未成年人保護法齣颱後，結果怎樣呢？學生是越來越自由瞭，對教師也越來越不尊敬瞭！以前，我們在老師麵前唯恐做錯事的心態，恐怕現在的學生心中再也沒有瞭。有時候連我們自己都瞧不起自己瞭，老師，還算什麼“靈魂的工程師”？自己都不愛自己的職業瞭，還能用心教學嗎？不用心教學，這不是教師本質的腐敗嗎？ 年輕教師有晉升職稱的壓力，有瞭很多除瞭教學以外的硬性指標，缺一不可；職稱晉升後的教師又想名利雙收，又想占據優越的學校。於是，不知不覺離開瞭“傳道授業解惑”的教學原點，“心較比乾多一竅”，韆方百計地“補”習，“考”好成績，“寫”論文，“上”公開課，“指導”學生…… 如果為瞭職稱、為瞭名利真正來比教學水平，比綜閤素質，應該不算是什麼腐敗的事情。腐敗的是，在學校裏混的一小撮人，教學思想落後，教學方法陳舊，對孩子的思想動態、道德品質、安全意識漠不關心，對教學、科研更是不屑一顧，職稱、名利卻樣樣想通過各種手段與彆人“平起平坐”，甚至要“高人一籌”。更有甚者，自譽“與世無爭”，視一切為糞土，除瞭生兒育女、相夫教子，隻求度日、退休、安度晚年，同樣置學生的學業、人格發展於不顧……迴首一生竟想不齣到底做瞭哪些真正有益、有意義的事！ 還有，學校領導作為教師的一份子，同樣存在著腐敗，甚至在不知不覺中引領著教師們腐敗。學校領導不能帶領學校整體發展，而隻照顧幾個重點學科，就是一種腐敗；一天忙不完的會議，不能引領師生身心健康發展，同樣也是腐敗；除瞭幫助教師造假應付檢查就是被動地承接上級部署，不能創性地開展教育活動，更是一種腐敗…… 於是，一嚮被稱為“清水衙門”的教育聖地——校園變得越來越汙濁瞭，連小學生在學校就要經受“廉政文化進校園”之類的社會考驗，心得體會《廉文讀書心得體會——讓我們都昂首地活著吧》(http://www.unjs.com)。這是社會的進步，還是社會的退步？ 人們給予教師太多的甚至是最崇高的美稱：“教師是人類靈魂的工程師”、“教師是太陽底下最光輝的職業”……是啊，學高為師，德高為範，教師確實是一項崇高的職業。過去，傳道、授業、解惑的精神為社會所尊崇，教師的“兩袖清風”亦為民眾所稱道。 所以，是教師就要做一個甘於清貧、道德高尚的人，不想道德高尚、不甘於清貧就不要做教師。臧剋傢在《有的人》中說“有的人活著，他已經死瞭。有的人死瞭，他還活著。”既然為人，就要做一個活得有意義——有道德底綫——活著的人。作為教師，我們更要隨時問自己：“你還活著嗎？” 意大利詩人但丁曾說過這樣一句話：“一個知識不健全的人可以用道德去彌補，而一個道德不健全的人卻難於用知識去彌補。”
評分悠閑的時候，泡上一杯茶，懶散地坐在窗前，捧著一本書閱讀。茶氣裊裊，書香漫漫。不時地呷上一口茶，隨意地翻上幾頁書，心神都會清爽如風。所有的聲音都啞默沉寂，聽到的隻是自己的聲息，還有那書頁的翻動聲，整個人仿佛都溶入書中。這時難道不是一種享受嗎？反正我一直固執地認為，如果人生有種種快樂，讀書恐怕是最大的快樂。這正是圖書這條長河，在進入高科技時代，依然翻波起瀾的所在。每次一本新書齣版，看到讀者排隊購買，就會自然想起年輕時，自己購書找書的情景。那時北京的書店，沒有現在這麼多，書店最集中的地方，當屬王府井大街瞭，隻要聽說有新書齣版，下班後連飯都不吃，趕緊乘車往書店跑。倘若順利地買到瞭，立馬就會在店內翻閱，然後再去找地方吃飯，“先睹為快”此時深有體會。要是書籍已經售完，得先登記預購手續，心裏踏實瞭纔會離開，可是情緒上會有些沮喪。記得有次發行新版《魯迅全集》，因為發行數量有限額，我在書店辦瞭預購手續，心裏總還是有些不放心，乘車走到半路又摺迴去，找一位通過購書認識的營業員，請她一定為我盯著這件事。直到有一天這套書拿到手，就像小時候過年拿到新衣，彆提心裏有多麼高興啦。當然，比這更高興的還是閱讀，拿著一本新書或喜歡的書，慢慢地品咂書中的內容，細細地咀嚼精彩的語句，感覺真的像吃一頓美餐，許久想起都是餘味無窮。把書籍稱為“精神食糧”，我想就是來自這種感覺。記得小時候讀《水滸傳》，讀到那些除害興義的章節，不僅會為梁山好漢們喝彩，而且自己仿佛就在其中，一股俠氣飄飄然加身，哪裏還記得此時正是何時，直到母親走過來叫吃飯，猛然從書中的情境走齣，這纔知道原來是種神往。大概就是從這時候起，漸漸培養瞭讀書的興趣，除去不能讀書的歲月，這一生總是以書為伴。讀書成瞭我的愛好，圖書成瞭我的朋友，所以，友人讓我為書房寫句話，我總是毫不猶豫地寫下：“書是寶”或“讀書求趣”。 在今天，擁有一部電腦如同擁有整個世界，有的人對於紙質圖書，開始有些厭倦瞭、嫌棄瞭，更願意從網上快速閱讀，這樣做也不是不可以，隻是從感官的享受上，絕對沒有讀書的快樂。因為隻要你想藉閱讀享受快樂，這種方式就永遠不會消亡。而且，隨著更多人浮躁情感的減退，傳統閱讀方式仍然會受鍾愛，有關媒體報道一些古典著作圖書，高印數問世後招來讀者搶購，就是對此最好的印證和說明。作為今天的讀者，真的很幸福很幸運，每年都有新的圖書齣版，任你自由自在地選購，然後迴傢悠閑地閱讀品咂，圖書如同活水浩蕩的海洋。
評分內容簡介
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