新手下廚係列：從零開始學做西餐 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

Name: 新手下廚係列：從零開始學做西餐 pdf epub mobi txt 電子書 2025
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☆☆☆☆☆

甘智榮著

圖書標籤:

烹飪
西餐
新手
零基礎
美食
傢常菜
廚房
食譜
烘焙
料理

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齣版社：安徽科學技術齣版社

ISBN：9787533765354

版次：1

商品編碼：11611537

包裝：平裝

叢書名：新手下廚係列

開本：24開

齣版時間：2015-01-01

用紙：膠版紙

頁數：134

字數：150000

正文語種：中文

具體描述

編輯推薦

　　最貼心的美食小百科，零基礎西餐書

內容簡介

　　《新手下廚係列：從零開始學做西餐》首先介紹瞭一些西餐的常識，包括西餐的常用醬汁、西餐的基礎高湯以及西餐禮儀等然後從沙拉、湯、主菜、主食、甜品五部分，介紹瞭多款經典西餐菜例的製作步驟以及烹飪技巧，讓讀者快速學會製作各種西餐，享受舌尖上的美味。

作者簡介

　　　　甘智榮，中國烹飪大師、中式烹飪技師、高級燒臘技師、食品雕刻師、高級講師、公共營養師、中式點心師、深圳名菜品鑒高級顧問；從事餐飲20餘年，曾在多傢酒店賓館擔任主廚，從事燒臘、熱菜烹調等工作，在餐飲行業當中是較全麵的技能講師，對粵菜、中式點心、鹵水燒臘、以及食品雕刻很有研究。先後多次參加全國、省市級烹飪比賽榮獲大奬。齣版專業書籍及教學光碟二十餘套，獲得全國“雙師型”人纔稱號。

內頁插圖

Part1 如何成就西餐的美味與優雅
帶你認識西餐的特色調料
百裏香
蒔蘿草
羅勒
薄荷
迷迭香
歐芹
月桂葉
肉豆蔻
小茴香
肉桂
教你製作西餐常用醬汁
番茄醬
牛肉醬
香草醬
牛肉原濃汁
雞骨原濃汁
布朗醬汁
紅酒汁
西餐禮儀
預訂餐位
服裝儀容
餐具的擺放
入座的方式
點菜的禮節
點酒的禮節
喝酒的姿勢

Part2 沙拉
酒醋海鮮沙拉
金槍魚沙拉
龍蝦沙拉
奧利維爾沙拉
鴨肉水果沙拉
豌豆雞肉沙拉
雞蛋菠菜沙拉
橄欖油蔬菜沙拉
和風蔬菜沙拉
田園沙拉
元氣美味沙拉
蘿蔔黃瓜沙拉
四季紫薯沙拉
土豆洋蔥沙拉
營養沙拉
蔬果鞦葵沙拉
希臘蔬菜沙拉
希臘芝士沙拉
繽紛蔬菜沙拉
甜菜沙拉
土耳其蔬菜沙拉
美味果蔬沙拉
水果豆腐沙拉
水果乳酪沙拉
黃瓜水果沙拉
彼諾時鮮果沙拉
草莓奇異果沙拉
龍眼水果沙拉
番荔枝水果沙拉
甜橙果蔬沙拉

Part3 湯
西藍花濃湯
意式西紅柿湯
包菜奶酪濃湯
……

Part4 主菜
Part5 主食
Part6 甜品

烹飪探索的另一扇門：異域風味與傢庭烘焙的精妙指南聚焦全球美食與傢庭甜蜜的深度探索本書並非專注於西方經典烹飪的入門，而是將讀者的目光引嚮更廣闊的烹飪版圖，深入探索那些源自不同文化、卻同樣能為傢庭餐桌帶來驚喜和滿足感的烹飪藝術。我們將一起穿越亞洲的香料之國，感受南美的熱情奔放，並迴歸廚房最基礎也是最迷人的領域——烘焙的科學與藝術。第一部分：香料的交響：亞洲風味深度解析本部分緻力於解構亞洲地區那些看似復雜，實則蘊含著深刻飲食哲學的菜肴體係。我們不隻是提供食譜，更是解析背後的風味平衡原理。 1. 東南亞的酸、甜、辣、鮮的精妙平衡：我們將細緻探討越南的魚露（Nuoc Mam）如何成為靈魂，而非僅僅是一種調味品。深入剖析泰式咖喱的基底——從新鮮香茅、南薑到高良薑的配比，以及如何通過椰漿的脂肪含量來控製咖喱的醇厚度。重點介紹如何在傢中自製高質量的青檸葉（Kaffir Lime Leaves）油浸醬，用以點綴湯品或海鮮。深入研習：學習如何區分和使用不同産地的椰漿，理解其在泰式綠咖喱和馬來西亞的仁當（Rendang）中扮演的不同角色——前者需要瞬間的香氣爆發，後者則需要長時間的慢燉以達到油水分離的濃鬱效果。核心技能： “一碗粉”的藝術。以越南河粉（Pho）為例，詳述如何熬製清澈且層次豐富的牛骨高湯，強調“退清”與“撇油”的技術，以及如何正確地搭配豆芽、羅勒和辣椒醬，以達到食客自定義的完美風味。 2. 東方禪意與火候的哲學：中式地方菜係的精髓重塑摒棄常見的傢常菜做法，本章聚焦於需要精準時間和技巧的地方菜係，如川菜的“復閤味型”和淮揚菜的“刀工與清淡”。川菜的“七滋八味”實戰：不再是簡單地堆砌花椒和辣椒。我們將詳細解析“麻辣”、“魚香”、“怪味”等復雜味型的構成要素。例如，如何通過精確控製紅油的溫度來保證其色澤紅亮且不帶焦苦味；如何通過糖、醋、醬油的比例來達成“魚香”中“酸甜適口”的境界，而非單純的甜酸口。淮揚菜的“文火慢燉”：探討中國傳統“清湯”的製作標準。學習如何用雞架、鴨架和火腿慢熬數小時，製成透明如琥珀般的上湯，這是許多經典名菜（如獅子頭或清燉蟹粉獅子頭）的基礎。強調食材的“本味”優先於調味品的介入。 3. 日式“旨味”（Umami）的科學提取：本部分是關於提取自然鮮味的深度教程。重點不在於壽司或天婦羅（這些屬於更高級彆的專業領域），而在於如何用最基礎的食材構建日式料理的鮮美底蘊。昆布與鰹魚的哲學：詳細指導如何製作基礎的高湯（Dashi），區分“一番高湯”（用於清淡的湯品或茶碗蒸）和“二番高湯”（用於味噌湯或煮物）。討論浸泡時間和水溫控製對最終鮮味釋放的影響。發酵的力量：探討味噌（Miso）和醬油（Shoyu）的品鑒。教導讀者如何根據菜肴的濃鬱程度選擇白味噌（偏甜）或赤味噌（偏鹹重口），並演示如何用少量發酵製品提升燉菜的深度。第二部分：異域烘焙的魔法：超越基礎的甜點科學本部分將烘焙的知識從簡單的蛋糕升級到更具技術挑戰性、更依賴精確度的領域，專注於酥皮結構和乳化技術。 1. 酥皮藝術的結構解析：韆層與起酥的奧秘我們不再討論如何混閤麵粉和黃油，而是深入到“層”的構建藝術。法式派皮（Pâte Brisée vs. Pâte Sucrée）：詳細對比製作鹹派和甜塔皮時對麵團處理的差異。重點講解如何通過“冷水、快速、少揉”的原則來抑製麵筋的過度形成，以確保派皮的酥鬆感。經典可頌（Croissant）的“開被”與“疊被”：本章將提供詳盡的圖文指南，演示如何進行黃油包皮（Lock-in）操作，以及如何在不同的摺疊次數後測量和判斷麵團的層次發展情況。講解室溫和黃油硬度的嚴格控製對最終“蜂窩狀”組織的關鍵性。 2. 乳化與穩定性的挑戰：慕斯與卡士達的完美形態本部分解決許多傢庭烘焙者在製作復雜甜點時常遇到的“塌陷”或“分離”問題。意式蛋白霜（Italian Meringue）的製作與應用：區彆於法式和瑞士蛋白霜，重點講解如何用滾燙的糖漿精確地“煮熟”蛋白，從而達到極高的穩定性和光澤，使其成為製作奶油霜（Buttercream）和慕斯不可或缺的骨架。卡士達醬（Crème Pâtissière）的粘稠度控製：探討澱粉（玉米澱粉或麵粉）與蛋黃在加熱過程中的協同作用。演示如何通過“迴火”（Tempering）技術，在不使蛋黃凝固成顆粒的情況下，將卡士達醬加熱至最佳的濃稠狀態，以用於聖多諾甜甜圈或法式水果塔的填充。第三部分：傢庭自製調味與發酵：風味的源頭活水最後一部分迴歸到“從零開始”的真正含義——親手製作那些往往被我們直接購買的調味品，從而完全掌握最終菜肴的風味走嚮。自製高品質高湯濃縮液：教授如何將雞骨、蔬菜邊角料通過慢烤和長時間熬煮，製成可以冷凍保存的“濃縮高湯塊”（Glacé de Volaille），用以代替市售的雞精塊。發酵的初級嘗試：快速醃漬與酸菜（Pickling）：介紹基礎的“冷醃”和“熱醃”技術，如何利用白醋、糖和鹽的比例，快速製作齣爽口的酸豆角、酸蘿蔔，用以平衡亞洲菜肴的油膩感。這部分強調的是通過酸味來“提鮮”和“解膩”的技巧，而非單純的保存食物。本書旨在為對異域風味和精細烘焙抱有熱情的學習者提供一個紮實、深入且注重原理的指南，讓廚房探索不再局限於既定的西方食譜框架。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這本《新手下廚係列：從零開始學做西餐》簡直是廚房小白的救星！我之前對西餐的印象一直是“看起來高大上，實際操作起來復雜到不行”，每次看到食譜裏那些什麼“法式酥皮”、“意式燴飯”，就望而卻步瞭。但這本書完全顛覆瞭我的看法！它的語言非常親切，就像是請瞭一位經驗豐富的朋友在旁邊手把手教你一樣。最讓我驚喜的是，它不是那種隻列齣材料和步驟的乾巴巴的菜譜。它會詳細講解每一步的“為什麼”——為什麼需要提前預熱烤箱，為什麼黃油要軟化到某種程度，為什麼煎牛排要分次下鍋。這些細節的解釋，真的能讓你瞬間明白背後的原理，而不是死記硬背。比如，它講解如何製作基礎的意麵醬，從炒香洋蔥大蒜的技巧，到番茄的處理，再到最後收汁的火候控製，每一步都講得清清楚楚，讓人感覺即使是第一次嘗試，也能做得有模有樣。而且，書中挑選的食譜也非常適閤新手。它沒有一下子就拿齣那種需要十幾種香料、半天纔能完成的大菜，而是從一些簡單易學的菜品開始，比如經典的蒜香麵包、簡單的雞肉意麵、以及幾款基礎的沙拉。這些菜品不僅製作過程相對簡單，而且成功率很高，這對於培養新手的信心至關重要。每次成功做齣一道菜，那種成就感是無與倫比的！書中的配圖也做得非常好，色彩鮮艷，構圖也很有食欲，看著這些精美的圖片，我仿佛已經聞到瞭菜肴的香氣，也更加激發瞭我想動手的欲望。這本書還有一個很棒的地方，就是它不僅僅教你做幾道菜，更是在傳授一種西餐烹飪的思維方式。它會介紹一些基礎的西餐烹飪技巧，比如如何正確使用刀具、如何辨彆食材的新鮮度、以及不同烹飪方式對食材口感的影響。這些知識點雖然看起來是“題外話”，但實際上是構建你西餐烹飪基礎的重要組成部分。我感覺，學完這本書，我不再是那個看到西餐就發怵的“廚房小白”瞭，而是可以自信地開始探索更復雜的西餐世界瞭。最後，這本書的排版和設計也讓我非常滿意。字體清晰易讀，紙張的質感也不錯，拿在手裏很有分量。頁麵的留白也很閤適，不會讓人覺得擁擠。我尤其喜歡它將一些小貼士和注意事項用醒目的顔色或者圖標標注齣來，這樣在閱讀的時候更容易注意到，也方便之後查找。總的來說，這是一本非常值得推薦給所有想學習西餐的朋友的書，它不僅教會你如何做菜，更讓你愛上做菜！

評分☆☆☆☆☆

我最近翻閱瞭一本名為《新手下廚係列：從零開始學做西餐》的書，對於我這樣一位常年與廚房“保持距離”的人來說，這絕對是一次令人振奮的廚房探索之旅。我一直認為西餐是屬於大廚們的領域，各種繁復的步驟和陌生的調味料常常讓我望而卻步。然而，這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法，讓我看到瞭在傢也能輕鬆做齣地道西餐的可能性。這本書的結構設計非常人性化。它並沒有一開始就拋齣一大堆食譜，而是先從最基礎的西餐廚房準備工作開始。比如，它會詳細介紹各種必備的廚具，從最基本的鍋碗瓢盆，到一些可能在西餐中常用的工具，比如打蛋器、颳刀、烤盤等等，並說明它們各自的用途。更重要的是，它還列舉瞭一些基礎的西餐調味料，並解釋瞭它們的主要風味特點，比如羅勒、迷迭香、百裏香等等，讓我不再對這些陌生的名字感到睏惑。接下來，書中對每一個食譜的解析都堪稱細緻入微。它不是那種“放進去，烤一下，就好瞭”的簡單說明，而是對每一步操作都進行瞭清晰的講解。比如，在製作意式肉醬麵的時候，它會詳細說明如何將肉末炒至變色，如何加入番茄和香料，以及如何讓醬汁慢慢燉煮入味。它甚至會提醒你，在加入番茄罐頭的時候，要注意觀察醬汁的濃稠度，如果太稀可以適當延長燉煮時間。這些細枝末節的提示，對於新手來說至關重要，能夠大大降低烹飪的失敗率。更令我印象深刻的是，書中還包含瞭一些關於食材搭配和口味調整的建議。它不會死闆地要求你必須按照食譜來，而是會鼓勵你根據自己的喜好進行一些微調。比如，在製作沙拉的時候，它會提供幾種不同的醬汁配方，並告訴你如何根據主菜來選擇最閤適的沙拉。這種開放式的教學方式，讓我感覺自己不僅僅是在模仿，而是在學習如何真正地去“創造”一道屬於自己的西餐。總而言之，這本《新手下廚係列：從零開始學做西餐》是我近期讀過最有價值的烹飪書籍之一。它用最平實的語言，最詳細的步驟，最實用的技巧，為我打開瞭通往西餐世界的大門。我現在對廚房充滿瞭熱情，迫不及待地想要嘗試書中的更多美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

最近我偶然間得到一本名為《新手下廚係列：從零開始學做西餐》的書，作為一名對西餐充滿好奇卻又從未真正下廚實踐過的新手，這本書無疑給我帶來瞭巨大的驚喜和信心。我一直覺得西餐烹飪是一門充滿藝術的學問，總覺得裏麵有太多我無法理解的門道，所以總是停留在“看”的層麵，而不敢真正“做”。這本書最大的亮點在於它的“零基礎”教學模式。它不像許多烹飪書籍那樣，直接跳到復雜的菜肴，而是從最最基礎的廚房常識入手。它會先介紹一些基本的西餐烹飪術語，比如“煎”、“烤”、“燉”、“焯水”等等，並用非常形象的比喻來解釋它們的含義。然後，它會詳細地介紹一些常用的西餐食材，比如各種蔬菜、肉類、海鮮，以及一些基礎的香料和調味品，並說明它們在西餐中的常見用法。這就像是給我們打瞭一個牢固的地基，讓我們在開始學習具體菜肴之前，就對整個西餐烹飪體係有一個初步的瞭解。書中所介紹的食譜，也都是經過精心挑選的。它沒有選擇那些需要用到非常規食材或者耗時過長的菜肴，而是專注於一些經典、美味且製作相對簡單的西餐。比如，書中有一個關於如何製作簡易番茄湯的章節，它用非常平易近人的語言，講解瞭如何將新鮮番茄轉化為濃鬱的湯品，並且還提供瞭幾種可以搭配的佐餐建議。此外，還有一些關於烤雞、意麵、以及幾款簡單沙拉的食譜，都非常適閤新手嘗試。我尤其喜歡書中對每一個烹飪步驟的講解方式。它不僅會告訴你“要做什麼”，更會告訴你“為什麼要這麼做”。比如，在講解如何醃製雞肉的時候，它會解釋為什麼需要加入酸性食材（如檸檬汁或醋）來幫助雞肉嫩化，以及為什麼需要提前放置一段時間纔能讓味道充分滲透。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，讓我不僅學會瞭如何操作，更理解瞭其中的科學原理，這對於我今後獨立思考和創新菜肴非常有幫助。總而言之，這本書為我提供瞭一個非常全麵、係統的西餐入門指南。它用清晰易懂的語言，豐富的實踐指導，以及循序漸進的學習路徑，成功地將我從一個西餐的“旁觀者”變成瞭一個“參與者”。我現在對下廚這件事充滿瞭期待，也相信通過這本書的指引，我一定能在西餐烹飪的道路上越走越遠。

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭一本關於西餐烹飪的書，名字大概是《新手下廚係列：從零開始學做西餐》，本來沒抱太大期望，想著隨便看看，結果驚喜連連。我一直以來都對西餐情有獨鍾，但苦於自己動手能力實在有限，每次看到網上那些琳琅滿目的西餐菜譜，都覺得遙不可及，感覺自己跟廚房絕緣似的。這本書的齣現，真的讓我看到瞭希望的曙光！首先，它最吸引我的地方在於它的“從零開始”這個定位。很多西餐教程上來就講什麼“復雜的醬汁”、“專業的術語”，讓我這種完全沒有基礎的人看得雲裏霧裏。但這本書不一樣，它就像一個循序漸進的課程，從最基礎的廚房工具介紹，到各種食材的辨識和處理，都講得非常詳細。它會告訴你，原來切洋蔥不隻是隨便切切，還有不同的切法，對最終菜肴的味道和口感都有影響。它還講解瞭如何正確地給雞肉去骨，以及如何分辨不同種類的海鮮，這些細節對我來說都是全新的知識。然後，書裏介紹的食譜，簡直是為我量身定製的。它沒有選擇那種讓人望而生畏的高難度菜肴，而是精選瞭一些經典、傢常又相對容易上手的西餐。比如，它有教你怎麼製作最基礎的奶油白醬，配上簡單的雞肉或者意麵，就能成為一道非常美味的主食。還有那個烤三文魚的食譜，隻需要簡單的調味，就可以做齣餐廳級彆的口感，我第一次烤齣來的時候，傢人都以為我是在外麵買的！這種“低投入，高迴報”的菜譜，極大地增強瞭我下廚的信心。這本書還有一個非常實用的地方，就是它在講解食譜的時候，不僅僅是列齣步驟，還會穿插一些烹飪心得和技巧。比如，在講到如何煎牛排的時候，它會告訴你不同熟度的牛排對應的烹飪時間和溫度，還會提示你如何通過手指按壓來判斷牛排的生熟程度。這些“秘訣”式的講解，讓整個烹飪過程變得更加有趣和有成就感。我感覺，這本書不隻是教我“怎麼做”，更是在引導我“如何思考”如何做齣美味的西餐。總的來說，這本書的優點真的很多，無論是內容上的深度和廣度，還是語言錶達的通俗易懂，都讓我覺得物超所值。它沒有那些華而不實的噱頭，實實在在地幫助我這個廚房新手，一步步地踏入瞭西餐烹飪的大門。我非常慶幸自己選擇瞭這本書，現在，我對下廚的恐懼感蕩然無存，取而代之的是躍躍欲試的興奮。

評分☆☆☆☆☆

最近我發現瞭一本叫《新手下廚係列：從零開始學做西餐》的書，讓我這個平日裏隻敢看看美食視頻，卻從來不敢真正動手的人，也鼓起勇氣嘗試瞭西餐。我一直覺得西餐聽起來就很高大上，各種名詞聽著就復雜，以為隻有在專業廚房裏纔能完成。但這本書，真的刷新瞭我對西餐的認知。這本書最讓我贊賞的一點是，它真的把“從零開始”做到瞭極緻。它沒有上來就給你扔一堆食譜，而是先從基礎的廚房用具和調味品說起。它會告訴你，一個新手在廚房裏需要準備哪些基本的鍋碗瓢盆，以及最常用的幾種西餐調味料，比如黑鬍椒、鹽、橄欖油、番茄醬等等，並且會簡單說明它們的風味特點和用法。這讓我這種完全沒有概念的人，一下子就有瞭方嚮，知道該從哪裏入手去準備。然後，書裏的菜譜設計真的非常巧妙。它選擇瞭那些經典且相對容易上手的西餐菜肴，比如簡單的奶油蘑菇湯、經典的海鮮意麵、還有一些基礎的烤雞和牛排的做法。這些菜肴不僅顔值高，而且在食材的準備和烹飪過程中，都考慮到瞭新手的操作難度。比如，在教做奶油蘑菇湯的時候，它會詳細說明如何處理蘑菇，如何炒香洋蔥，以及如何調配齣順滑的湯底，每一步都解釋得非常到位。更讓我覺得貼心的是，書中在講解每一個食譜的時候，都會穿插一些實用的小貼士和注意事項。比如，在煎牛排的時候，它會提醒你牛排要提前取齣冰箱迴溫，以及如何判斷牛排的最佳熟度。在製作意麵的時候，它會教你如何煮齣“al dente”的口感。這些細節的指導，真的能讓你在烹飪過程中少走很多彎路，也更容易做齣令人滿意的成果。我第一次按照書裏的方法煎牛排，口感就非常棒，傢人都贊不絕口！總之，這本書對我來說，不僅僅是一本食譜，更是一本讓我重新認識廚房、愛上烹飪的啓濛書。它用最接地氣的方式，拆解瞭復雜的西餐烹飪，讓我這個廚房新手，也能充滿信心地去嘗試，並從中獲得巨大的成就感。我現在對西餐的興趣更是高漲，已經開始期待下一次的廚房冒險瞭！

評分☆☆☆☆☆

good………

評分☆☆☆☆☆

挺好的，滿意

評分☆☆☆☆☆

好書，h'h'h'h'h'h'h'h'h'

評分☆☆☆☆☆

好評

評分☆☆☆☆☆

不錯，可以學習西餐！！！！！！！！！！！！！！！

評分☆☆☆☆☆

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