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店铺： 泰州新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518411450

商品编码：25658033235

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-03-01

内容介绍
本书告诉你如何谈论葡萄酒，如何挑选你*喜欢的葡萄酒，如何储存葡萄酒，如何倒酒。用图解的方式生动展示了一系列的白葡萄酒、红葡萄酒和在家品鉴的乐趣。详细讲解了葡萄品种和葡萄酒产区。同时本书还纠正了有关葡萄酒的一些错误观点，并其提出了新的看法。

关联推荐

《葡萄酒品鉴课堂》与其他葡萄酒类书籍不同的地方在于它以专业的视角轻松解析葡萄酒本质的内容，令人耳目一新。没有任何葡萄酒知识的人也可以理解，并且使用日常用语而不是葡萄酒术语，同时提供具有对比性的葡萄酒品鉴知识重点。你在这本书里学习到的内容也正是SJ各地葡萄酒从业者和侍酒师所使用的方法论。这本书的目的是为了加强对葡萄酒的理解，为读者提供业内真实的信息，有些葡萄酒的复杂性会被一带而过，毕竟在学会走路之前先不要着急跑步，以免误入歧途。

用什么酒搭配我*爱吃的？

什么是*重要的葡萄品种？

我要是不能分辨酒中的香气怎么办？

饮酒的*温度是多少？

酒脚能告诉我什么？

好酒需要橡木塞么？

储酒的*好方式是什么？

品鉴前晃杯有什么作用？

酒标上的术语是什么意思？

颜色能告诉我什么信息？

气候对酒质有什么影响？

我的酒杯应该倒多满？

香槟还是普罗塞克？

橡木桶陈酿如何影响酒质？

去书中找答案吧！

 
目录
序言 探索葡萄品种和产区 引言 必须了解的葡萄品种 葡萄品种 霞多丽 长相思 雷司令 灰皮诺 麝香

序言 

前言

建立品酒技巧

引言 

讨论和品鉴  

葡萄酒行话和专业术语 

像行家一样品酒     

品酒单         

如何观察葡萄酒   

是品味还是闻香  

如何品尝葡萄酒

品鉴：认识甜度和酸度  

葡萄酒什么气息       

品鉴：认识果味和橡木香气     

葡萄酒什么口感   

品鉴：认识酒体、单宁和气泡  

评估葡萄酒的品质    

浏览和购买  

看包装      

看数字来购买   

怎么拼折扣      

读懂新SJ酒标  

读懂老SJ酒标 

在餐厅点酒

倒酒和储酒    

享用葡萄酒 

了解你的酒杯  

葡萄酒的温度   

葡萄酒的陈酿

不同类型的葡萄酒

引言   

观察葡萄酒的类型  

葡萄酒类型  

影响风味的三个因素 

品鉴：认知不同类型的葡萄酒   

为什么产区比品种更重要  

成熟度：关键要素  

预测成熟度

怎么划分品种特点 

白葡萄酒的类型 

以白葡萄酒风格划分

霞多丽的类型   

品鉴：定义不同的霞多丽范围    

探索轻酒体的白葡萄酒    

探索中度酒体的白葡萄酒    

探索重酒体的白葡萄酒

红葡萄酒的类型     

以红葡萄酒风格划分

红葡萄酒风味的延伸   

赤霞珠的类型  

品鉴：定义赤霞珠的类型  

探索轻酒体的红葡萄酒  

探索中度酒体的红葡萄酒    

探索重酒体的红葡萄酒    

葡萄酒与美食的搭配     

什么时候喝什么酒     

主要食材的配酒  

约定俗成的搭配技巧

特定的菜配特定的酒

食物与酒的化学反应 

品鉴：认识葡萄酒与盐和糖的搭配   

品鉴：认识味觉感官的变化 

了解千变万化的葡萄酒酿造

引言  

酿酒方式 

葡萄发酵成葡萄酒 

控制甜度  

品鉴：认识处于不同发酵程度的酒   

决定酒色和风格  

在橡木桶中发酵或陈酿 

品鉴：认识葡萄皮色和橡木桶 

特定类型：强化酒

特定类型：起泡酒

葡萄种植的选择  

位置，位置，位置   

地理和气候 

风土的影响     

种植看数量还是质量？

品鉴：认识不同葡萄园的因素  

文化的传承 

老SJ还是新SJ？  

欧洲葡萄酒历史

法国和优质葡萄酒的圣像  

殖民地的葡萄酒酿造史    

品鉴:分辨老SJ与新SJ的风格   

探索葡萄品种和产区

引言  

必须了解的葡萄品种   

葡萄品种   

霞多丽      

长相思

雷司令

灰皮诺

麝香  

赤霞珠

梅洛          

黑皮诺       

西拉/设拉子    

歌海娜            

其他优越品种  

必知的葡萄酒产区  

欧洲的葡萄酒产区   

法国：勃艮D      

法国：香槟      

法国：波尔多     

法国：卢瓦尔河谷   

法国：罗讷河谷     

法国：阿尔萨斯       

意大利：托斯卡纳      

意大利：皮埃蒙特   

意大利：特威尼托

意大利：南部  

西班牙 

德国    

奥地利      

葡萄牙   

希腊           

欧洲之外的葡萄酒产区   

美国：加利福尼亚州     

美国：太平洋的西北海岸    

加拿大   

澳大利亚 

新西兰 

南非

智利

阿根廷

何时真正融会贯通

词汇表

索引 

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让风味更丰富 吸收更多阳光的葡萄会变得更成熟，这会让酒在各个方面的感官都有一个加深。更甜的葡萄酿出来的酒相应会有更高的酒精度。这些酒入口口感更重同时风味也更浓郁。成熟的葡萄尝起来更浓郁也是因为它们拥有更多的风味物质，同时也因为酒精挥发量更快。 即使是在低温之下，这个量的酒精从酒中所能带出的香气和风味也可以像香水味道一样明显。较好的成熟度还能让红葡萄酒的颜色更深。 酒精度可以告诉你的 在干型葡萄酒中，几乎没有葡萄的糖分被保留下来，因此成熟度直接表现为酒精度，且这个度数必须在酒标上标明。从13.5%的数值上我们J可以对这款酒的味道基本预估出来。我们知道高酒精度的酒入口感觉酒体会较重，同时也会从这个高成熟度预知它们酸度不会那么高，香气会比较集中，果味也较浓郁。低酒精度的酒则正相反：轻酒体、中等香气、更多植物香气。 酒精度所昭示的内容不仅如此。有的酒的因素可以WQ人为控制，比如木桶的使用和起泡的程度，伴随着高成熟度或低成熟度，这二者的关系更要从美学的平衡度来分析。使用木桶的酒倾向于拥有高酒精度，而低酒精度的酒则有更大可能性是起泡酒。D然也有例外，但大部分处于13%～14%的酒无法跳脱这个规律，后者在你购买葡萄酒的时候J可以起到很大帮助，通过酒精度来预估酒的味道。

《舌尖上的艺术：从零开始的感官探索之旅》 内容简介： 踏上一场前所未有的感官盛宴，开启一段探索味觉与嗅觉无限可能的旅程。《舌尖上的艺术：从零开始的感官探索之旅》并非一本关于特定领域知识的详尽指南，而是一次对我们身体潜藏的感官天赋的唤醒。它将带领你深入挖掘日常生活中被忽略的细腻之处，让你学会以一种全新的、更加丰富的方式去感知世界。 本书的主旨在于培养一种更加敏锐的观察力与感受力，这种能力不仅适用于品尝食物与饮品，更能延伸至音乐、艺术、自然风光，乃至人际交往的细微之处。我们将从最基础的“感知”开始，拆解我们如何通过感官接收信息，以及大脑如何处理这些信息，最终形成我们对世界的认知与评价。 第一部分：唤醒沉睡的感官 在这一部分，我们将从最直观的感官——视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉入手，进行系统性的训练。 视觉的精微之辨： 你是否曾仔细观察过一片叶子的纹理，或是一朵花的渐变色？我们常常匆匆一瞥，忽略了视觉所能传递的丰富信息。本书将指导你如何放慢脚步，用“心”去观看。我们将学习如何辨别光影的细微变化，理解色彩的冷暖与饱和度如何影响我们的情绪，以及形状与线条所蕴含的视觉语言。通过一系列的观察练习，你将学会捕捉物体最本质的形态，欣赏设计中的比例与和谐，甚至解读艺术作品中画家想要传递的视觉情绪。我们将从最简单的日常物品开始，例如水果的表皮、布料的纹理、窗外景色的层次感，逐渐过渡到更复杂的视觉对象，例如绘画、建筑，甚至是表情与肢体语言。你会惊奇地发现，原来我们的眼睛能够如此“说故事”。 嗅觉的记忆与联想： 气味是连接记忆最直接的通道。一缕阳光的味道，泥土经过雨水洗刷后的气息，儿时玩伴身上淡淡的肥皂香……这些都承载着我们无法言说的情感。然而，在现代生活中，我们的嗅觉常常被浓烈的香水或工业化气息所麻痹。本书将引导你重新认识嗅觉的强大力量。我们将学习辨别各种基础气味，例如花香（玫瑰、茉莉、薰衣草）、果香（苹果、柑橘、浆果）、植物香（青草、森林、泥土）、辛香料（肉桂、丁香、黑胡椒）以及所谓的“化学”气味（如新书、雨后、皮革）。通过反复的嗅闻与记录，你将逐渐建立起自己的气味库，并学会将不同的气味进行组合与区分。你将理解，为什么有些气味会让你感到放松，而有些则会让你警觉，以及如何利用嗅觉来唤醒沉睡的记忆，甚至影响自己的情绪状态。 味觉的层次与平衡： 当我们谈论“品尝”时，往往只聚焦于甜、酸、苦、辣、咸这五种基本味觉。然而，真正的味觉体验远不止于此。舌尖上的每一个味蕾，都能感受到细微的差异，而口腔中的触觉、温度甚至气味，都在共同塑造着我们对食物的整体感受。本书将带你深入探索味觉的奥秘。我们将学习如何区分不同程度的甜味（蜂蜜的醇厚、白糖的清甜、水果的天然甜），如何感受酸味的种类（柠檬的尖锐、醋的温和、酸奶的柔和），如何识别苦味的复杂性（咖啡的醇苦、苦瓜的涩苦、黑巧克力的余苦），以及咸味的多种表现形式。更重要的是，我们将探讨“鲜味”（Umami）的概念，并学习如何辨别它在不同食材中的存在。你将学会用更细致的语言来描述食物的味道，理解不同食材之间如何通过味道相互衬托或碰撞，以及如何通过调味的巧妙组合来达到味蕾上的和谐与平衡。 触觉的温度与质感： 触摸是另一种直观的交流方式，也是我们认识世界的重要途径。冰凉的触感、丝滑的质地、粗糙的颗粒，都能传递丰富的讯息。本书将引导你关注日常生活中被忽略的触觉体验。我们将练习分辨不同的温度，感受不同材质的细腻程度，例如丝绸的光滑、棉麻的朴实、金属的冰冷、木头的温润。你将学会辨别颗粒的大小与均匀度，感受不同液体的粘稠度，甚至理解物体表面的微小凹凸不平如何影响触感。通过对触觉的细致感知，你将能更深入地理解食材的烹饪状态、物品的制作工艺，以及环境的温度变化对我们身心的影响。 听觉的韵律与谐谑： 声音并非仅仅是信息传递的载体，它本身就蕴含着丰富的艺术性。从大自然的虫鸣鸟叫，到城市里的车水马龙，再到乐器奏出的旋律，它们都在以不同的方式触动我们的耳膜。本书将引导你倾听世界的细微之处。我们将学习分辨不同的音高、音色与音量，理解节奏与韵律如何影响我们的情绪。你将有机会去辨别不同材质发出的声音，例如敲击金属的清脆、拍打木头的沉闷、摩擦纸张的沙沙声。更深入地，我们将尝试理解音乐的构成，区分不同乐器的音色特点，感受旋律的起伏变化，以及节奏的快慢疾徐。你将学会用耳朵去“感受”音乐的能量，理解声音的质感与空间感，甚至能够分辨出不同环境下的声学特征。 第二部分：感官的联觉与协同 在掌握了对单一感官的精细感知后，我们将进入更高级的领域——感官之间的协同与联觉。 味觉与嗅觉的共舞： 绝大多数我们所谓的“味道”，实际上是嗅觉与味觉的共同作用。当你吃到一颗草莓时，你感受到的甜味来自舌尖，而草莓独特的香气则通过鼻腔后部直接进入嗅觉感受器，共同构成了你对“草莓味”的完整认知。本书将深入探讨这种协同关系。我们将学习如何通过嗅闻来预测和增强味觉体验，例如在品尝食物前，先深呼吸感受其香气，再进行品尝，你会发现味道更加饱满和立体。反之，当我们专注于味觉时，口腔中的气味分子也会被识别，从而丰富嗅觉的感知。我们将通过各种练习，让你切身体会到，嗅觉与味觉的配合是多么的默契，以及如何通过优化这种配合来提升整体的品鉴体验。 视觉与味觉的互动： 食物的颜色、摆盘的精致程度，甚至餐厅的环境，都会在不知不觉中影响我们对味道的判断。一道精心摆盘的菜肴，通常会让人感觉味道更好。本书将揭示视觉在味觉形成中的微妙作用。我们将探讨色彩如何影响我们对味道的预期，例如红色往往与甜味或辣味联系在一起，而绿色则可能与清新或草本风味相关。你将学会观察食物的色泽、透明度、光泽度，并理解这些视觉线索如何潜移默化地影响你的味觉感受。通过对比不同呈现方式的同一食物，你将深刻体会到视觉冲击力所带来的味觉放大效应。 触觉与味觉的融合： 食物的质地，如顺滑的奶油、酥脆的饼干、多汁的肉类，对我们的味觉体验至关重要。同样，温度也是影响味觉的关键因素。本书将关注触觉与味觉的紧密联系。你将学习如何分辨不同食材的烹饪状态所带来的质地变化，例如烤过的蔬菜和生吃蔬菜的口感差异。我们还将探讨温度如何改变味觉的感知，例如冷饮更容易带来清爽感，而温热的食物则可能释放更浓郁的香气。通过对质地与温度的细致感知，你将能更全面地理解一道菜肴的整体风味。 听觉的附加维度： 想象一下，在品尝一道酥脆的炸物时，听到的“咔嚓”声，无疑会增强你对酥脆口感的感受。甚至，不同类型的背景音乐，也会在不经意间影响你的心情，进而影响你对味道的评价。本书将探索听觉在感官品鉴中的潜在角色。你将有机会尝试在不同的声音环境下进行品鉴，体会声音对情绪和整体感受的微妙影响。我们还将探讨一些更具象化的例子，例如某些特定的声音频率是否能唤起特定的味觉联想。 第三部分：迈向更广阔的感官世界 在掌握了基础的感官训练和协同感知后，本书将引导你将这种能力应用到更广阔的生活场景中。 日常的微小惊喜： 从一杯晨间的咖啡，到午后的水果，再到晚餐的家常菜，每一口每一刻都蕴含着丰富的感官信息。本书将鼓励你重新审视这些日常的细微之处，发现其中的乐趣与学问。你将学会如何更有意识地去品味一杯水，辨别其矿物质含量带来的细微差别；如何去欣赏一片新鲜蔬菜的天然甘甜，而不是仅仅满足于果腹。你会发现，即使是最平凡的事物，也能够展现出令人惊叹的层次与深度。 沟通的无声语言： 我们的非语言沟通，例如表情、肢体语言、语调，都蕴含着丰富的感官信息。本书将帮助你提升对这些“无声语言”的解读能力。你将学会通过观察他人的微表情来感知其情绪变化，通过理解语调的抑扬顿挫来捕捉话语背后的真实意图，通过感受对方的肢体语言来理解其内心的状态。这种能力的提升，将极大地改善你的人际交往，让你更能理解他人，也更能准确地表达自己。 艺术的深层解读： 无论是绘画、雕塑、音乐，还是文学作品，都离不开感官的体验。本书将为你提供一个全新的视角来欣赏艺术。你将学会用眼睛去“听”画面的色彩与线条所传递的情感，用耳朵去“感受”音乐的节奏与旋律所编织的故事，用触觉去想象雕塑的质感与温度，用味觉和嗅觉去理解食物在文学作品中所象征的意义。你将不仅仅是被动地接受，而是能够主动地去探索和解读艺术作品中隐藏的感官信息。 自然的心灵对话： 大自然是感官体验最丰富、最纯粹的宝库。清晨的露珠、午后的阳光、夜晚的星空，都以独特的方式触动我们的感官。本书将引导你走出户外，用心去感受自然的馈赠。你将学会辨别不同植物散发出的独特香气，感受微风拂过皮肤的温度与轻柔，倾听鸟儿的歌唱与风吹过树叶的沙沙声。你将通过感官与自然建立更深层次的连接，体会到宁静与疗愈的力量。 《舌尖上的艺术：从零开始的感官探索之旅》并非提供一套标准答案，而是开启一扇门，邀请你踏入一个充满无限可能性的感官世界。它将教会你如何去“感受”，去“体验”，去“连接”，最终让你以一种更加深刻、更加丰盈的方式，去拥抱生活中的每一个瞬间。这是一场关于自我发现的旅程，一次对生命本质的温柔探寻。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计都相当考究，让人一拿到手里就爱不释手。我一直觉得，品鉴葡萄酒是一项需要天赋和专业知识才能掌握的技能，对于我这样普通人来说，简直是天方夜谭。然而，这本书却用一种极其谦逊且富有启发性的方式，为我打开了一扇新的大门。它并没有试图把你变成一个专业的品酒师，而是鼓励你去感受，去发现，去享受。书中对于葡萄酒的品鉴技巧的讲解，简直是手把手教学，非常细致。例如，在描述如何辨别酒体的轻重时，书中运用了很多贴近生活的比喻，让我一下子就明白了其中的区别。我特别赞赏书中对于葡萄酒礼仪的讲解，那些关于如何开瓶、如何倒酒、如何敬酒的细节，虽然在日常生活中不一定总是严格遵循，但了解它们，能让你在特殊的场合更加得体自信。而且，书中还介绍了一些不同年份葡萄酒的特点，以及如何根据年份来选择葡萄酒，这对于我来说是全新的知识，让我开始意识到，原来同一款酒，在不同的年份也会有不同的表现。这本书不仅让我对葡萄酒有了更深的认识，更重要的是，它点燃了我探索和品味生活的热情。

评分☆☆☆☆☆

初次翻开这本书，就被它封面简洁大气的设计所吸引，有一种低调而内敛的质感，仿佛预示着里面蕴藏着不为人知的优雅与深邃。我本是对葡萄酒知之甚少，只觉得那是一种舶来品，带着点小资情调，却不知如何欣赏，更谈不上品鉴。然而，这本书的开头并没有上来就抛出晦涩的术语，而是娓娓道来，从葡萄酒的起源、历史，到葡萄的种植、采摘，再到酿造过程中的关键步骤，每一个环节都讲得鞭辟入里，又不失趣味。我仿佛看到了阳光下饱满的葡萄串，听到了酒窖中发酵的低语，甚至能感受到酿酒师手中那份对完美的执着。书中穿插的那些小故事，关于不同产区的风土人情，关于那些传奇酒庄的世代传承，都让原本有些枯燥的科普变得生动有趣，如同在品一杯醇厚的红酒，层次丰富，回味无穷。我尤其喜欢其中关于不同葡萄品种特点的介绍，虽然我还没真正品尝过，但通过文字的描述，我仿佛已经能分辨出梅洛的柔顺、赤霞珠的强劲、黑皮诺的细腻。这本书不仅仅是关于葡萄酒的知识，更是一种生活态度的启迪，让我开始思考，原来生活中的许多美好，都需要我们静下心来，去感受，去体会。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计朴实无华，没有丝毫炫技的成分，但内容却着实让我眼前一亮。我一直认为，品鉴葡萄酒是一件非常高深莫测的事情，需要经过专业的训练和丰富的经验。然而，这本书却用一种极其贴近生活化的方式，打破了我原有的认知壁垒。它不像某些专业书籍那样堆砌大量的术语和复杂的理论，而是从最基础的常识入手，层层递进，循序渐进。例如，在讲解如何储存葡萄酒时，书中就给出了非常实用的建议，比如避免阳光直射、保持适宜的温度和湿度等等，这些细节虽然看似微不足道，却对葡萄酒的品质有着至关重要的影响。我特别喜欢书中关于不同产区葡萄酒风格的介绍，它并没有简单地罗列产区名称和代表性酒款，而是通过对当地气候、土壤、酿造工艺等因素的分析，深入浅出地阐述了不同产区葡萄酒的独特魅力。这让我意识到，每一瓶葡萄酒都承载着一方水土的风情和酿酒师的心血，而品鉴，正是与这些故事进行对话的过程。通过阅读这本书，我不仅学会了如何欣赏葡萄酒，更重要的是，我开始以一种更开放、更包容的心态去探索这个充满魅力的世界。

评分☆☆☆☆☆

说实话，在读这本书之前，我对葡萄酒的认知仅限于“红酒”和“白酒”，以及它们大致的价格区间。市面上的葡萄酒种类繁多，广告宣传也五花八门，常常让我眼花缭乱，无从下手。这本书的出现，就像在茫茫大海中为我点亮了一盏指路明灯。它没有故弄玄虚，而是用一种极其平易近人的语言，将葡萄酒的世界徐徐展开。我惊奇地发现，原来品鉴一瓶葡萄酒，远不止是“好喝”或“不好喝”那么简单。书里详细介绍了如何从视觉、嗅觉、味觉三个层面去感受一杯酒，那些形容词，如“紫罗兰的香气”、“黑醋栗的味道”、“丝滑的单宁”，虽然一开始听起来有些陌生，但跟着书里的引导一步步尝试，竟也渐渐领悟了几分。最让我受益匪浅的是关于食物搭配的部分，以前我总是随意地将菜肴与酒配对，现在才明白，正确的搭配能让葡萄酒和食物的味道都得到升华。书中列举了许多经典搭配案例，并解释了背后的原理，这让我在下次聚会或用餐时，不再感到束手无策，而是充满了信心和期待。这本书让我明白，葡萄酒并非遥不可及的奢侈品，而是可以融入日常生活，增添情趣的伙伴。

评分☆☆☆☆☆

我一直对葡萄酒怀有一种复杂的情感：既好奇又畏惧。好奇它为何能被如此推崇，畏惧自己那“小白”的身份，担心无法理解其中的奥秘。这本书，就像一位耐心细致的向导，带领我一步步走进葡萄酒的殿堂。它的语言风格十分独特，既有学术的严谨，又不失文学的韵味，读起来一点也不枯燥。书中对各种葡萄酒的品鉴方法进行了详尽的讲解，从如何观察酒的颜色、清澈度，到如何摇杯闻香，再到如何小口啜饮感受风味，每一个步骤都讲得清晰明了。我最欣赏的是书中对“风味轮”的介绍，这个概念以前听过，但总觉得抽象。而本书通过生动的比喻和大量的实例，将复杂的风味描述变得直观易懂，让我开始能够用更丰富的词汇来表达对一款酒的感受。而且，书中还穿插了许多葡萄酒历史上的趣闻轶事，以及一些著名品酒师的轶事，这些故事让品鉴的过程不再是机械的感官训练，而是一种充满文化和人情味的体验。它教会我，品鉴葡萄酒，其实是在品味生活，品味人生。