蛋糕装饰全书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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澳大利亚鲍尔媒体编，黄燕黄晓华译 著

图书标签:

• 蛋糕装饰
• 烘焙
• 甜点
• DIY
• 食谱
• 技巧
• 裱花
• 翻糖
• 蛋糕制作
• 烘焙教程

店铺： 扬中新华书店图书专营店

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534986383

商品编码：25659561317

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-07-01

内容介绍
    《蛋糕装饰全书》分初级技能篇、中级技能篇、GJ技能篇，讲解了多种蛋糕和小甜品的装饰方法，并在*后介绍了8款蛋糕胚制作配方和学习蛋糕装饰应掌握的如蛋糕模的选择与使用、蛋糕托盘的选择与使用、多层蛋糕的叠放与支撑方法等基础技能、技巧知识，以及诸多实用小窍门，可作为蛋糕装饰学习者的BB用书。

关联推荐
     《蛋糕装饰全书》由易到难、循序渐进地介绍了多种蛋糕和小甜品的装饰方法，从材料准备到装饰过程都讲解的FC详细，并配以大量高清图片对操作难点进行展示，即使是烘焙新手，只要按照书中的装饰步骤一步步对蛋糕进行装饰，也能轻松制作出美丽、漂亮的蛋糕。作者在蛋糕装饰过程中的各种创意构思，更是对有一定基础的烘焙爱好者或专业人士有着宝贵的借鉴作用。赶快动起手来，打造属于自己的D一无二的作品吧！ 
目录
目 录 初级技能篇　13 压纹婚礼蛋糕饼干　14 五彩糖珠纸杯蛋糕　17 巧克力盒蛋糕　18 字母组合纸杯蛋糕　21 布朗尼和布朗蒂迷你婚礼蛋糕　22 波尔卡圆点条纹蛋糕　25 金箔马卡龙蛋糕塔　27 晶莹剔透的果冻豆小蛋糕　31 压花蕾丝纸杯蛋糕　32 红丝绒马卡龙蛋糕　34

目  录

 

初级技能篇　13

 

压纹婚礼蛋糕饼干　14

五彩糖珠纸杯蛋糕　17

巧克力盒蛋糕　18

字母组合纸杯蛋糕　21

布朗尼和布朗蒂迷你婚礼蛋糕　22

波尔卡圆点条纹蛋糕　25

金箔马卡龙蛋糕塔　27

晶莹剔透的果冻豆小蛋糕　31

压花蕾丝纸杯蛋糕　32

红丝绒马卡龙蛋糕　34

柠檬蛋白酥纸杯蛋糕　39

芒果玫瑰乳酪蛋糕　40

梦幻椰蓉奶油蛋糕　43

椰蓉荷叶边蛋糕　44

心形与蝴蝶结真爱蛋糕　47

白巧克力玫瑰印花蛋糕　48

蛋白酥云朵蛋糕　51

心形巧克力盒蛋糕　52

简单、美丽的鲜花蛋糕　57

 

 

中级技能篇　59

 

美丽绽放的绣球花纸杯蛋糕　60

秋之韵枫叶蛋糕　62

心形巧克力装饰蛋糕　65

拨浪鼓式棒棒糖蛋糕　66

春日盛开的樱花蛋糕　68

棒棒糖花朵蛋糕　72

永恒的钻石蛋糕　76

闪烁的水晶婚礼蛋糕　79

褶皱与蝴蝶结缎带蛋糕　82

21周岁成年礼庆典蛋糕　87

群蝶飞舞水晶蛋糕　90

英格兰刺绣蕾丝蛋糕　94

各式造型的绣花纽扣蛋糕　97

一口一个的方形印花蛋糕　100

杏仁风味曲奇饼干婚礼蛋糕　102

粉色与绿色搭配珍珠蛋糕　106

圣诞节雪花蛋糕　109

粉白相间的花饰蛋糕　110

淡绿色婚礼蛋糕　112

梦幻花朵婚礼蛋糕　116

圣洁的白玫瑰蛋糕　120

桃色裙边奶油蛋糕　123

雏菊花束蛋糕　126

拿铁蕾丝蛋糕　130

 

 

GJ技能篇　133

 

蝶形领结迷你蛋糕　135

棒棒糖婚礼蛋糕　138

梦幻玫瑰蛋糕　143

传统婚礼蛋糕　146

焦糖奶油泡芙塔　150

黄牡丹玫瑰蛋糕　154

绚丽的剪影蛋糕　158

婴儿礼品盒蛋糕　163

新娘马赛克方块蛋糕　166

安全扣带宝宝蛋糕　168

英式下午茶饼干　173

婴儿小靴子造型蛋糕　177

粉红盒与蝴蝶结蛋糕　180

木兰花与珍珠蛋糕　184

 

 

蛋糕装饰基础技能　187

 

蛋糕坯制作配方表　188

蛋糕模的选择与使用　204

蛋糕托盘的选择与使用　206

糖皮覆盖前的准备工作　207

甘纳许　208

多层蛋糕的叠放与支撑方法　210

成品翻糖的使用方法　212

杏仁膏的使用方法　214 

糖浆　215

奶油霜　216

蓬松的意式蛋白霜　217

皇室糖霜的制作方法　218

裱花袋和裱花嘴的制作与使用　219

巧克力的融化与使用　220 

裱花技巧示范　222

蝴蝶结制作　224

塑形膏的制作方法　225

蛋糕花纹图样　226  

烘焙所需工具　228

 

计量单位转换表　232

 

 

显示全部信息

《烘焙魔法：从零开始的甜蜜创造》 一、 开启你的烘焙之旅 你是否曾被橱窗里精致迷人的蛋糕所吸引，却又望而却步，觉得自己离那份甜蜜的艺术遥不可及？你是否曾在家中尝试烘焙，却总觉得少了些惊艳的火花？《烘焙魔法：从零开始的甜蜜创造》正是为你量身打造的烘焙入门指南。本书并非一本高高在上的艺术宝典，而是一位循循善诱的烘焙伙伴，带你一步步揭开烘焙的神秘面纱，领略食材在手中变幻出诱人风味的奇妙过程。 我们深知，对于许多烘焙新手而言，纷繁复杂的烘焙术语、精确到克的配料比例，以及各种陌生的工具，都可能成为一道道难以逾越的鸿沟。因此，本书从最基础的知识点出发，以清晰易懂的语言，为你详尽解读烘焙的每一个关键环节。从面粉的种类、糖的特性、油脂的作用，到鸡蛋的打发技巧、发酵的原理，我们将逐一为你一一拆解，让你不再对那些看似专业的名词感到困惑。 本书最大的特色在于其“从零开始”的设计理念。我们假定你是一位对烘焙充满热情，但经验尚浅的爱好者。因此，每一个步骤都力求详尽，每一个细节都力求明确。书中精选了数十款经典且易于操作的烘焙配方，涵盖了从最基础的玛芬、司康，到口感松软的戚风蛋糕、香浓的布朗尼，以及令人垂涎的曲奇饼干等。这些配方经过反复实践和优化，成功率极高，让你在享受烘焙乐趣的同时，也能收获满满的成就感。 二、 厨房里的科学与艺术 烘焙，本质上是一门融合了科学与艺术的学科。科学在于精准的配比和严谨的操作，艺术则在于创造性的发挥和对美的追求。本书将引导你理解烘焙背后的科学原理，让你知其然，更知其所以然。例如，为什么需要过筛面粉？酵母是如何工作的？不同温度对面糊会产生怎样的影响？理解了这些原理，你便能更好地掌控烘焙过程，应对可能出现的各种状况，并在此基础上进行灵活的调整和创新。 书中对每一种基础原料的特性都做了深入的介绍，让你了解它们在烘焙中的具体作用。例如，面粉中的蛋白质含量如何影响蛋糕的口感？不同种类的糖（白砂糖、细砂糖、糖粉、红糖、蜂蜜等）在烘焙中各自扮演的角色？黄油、植物油、猪油等脂肪在成品中的表现有何差异？当你理解了这些，便能根据自己的喜好和需要，对配方进行微调，创造出属于你自己的独特风味。 我们还将详细介绍烘焙过程中常用的工具和设备，并提供选购建议。从基础的量杯量勺、打蛋盆、刮刀，到进阶的烤箱、打蛋器、面团刮板等，我们将逐一介绍它们的使用方法和注意事项，帮助你建立一套得心应手的烘焙装备。书中还会穿插介绍一些提升烘焙效率和趣味性的小工具，让你在享受烘焙的同时，也能感受到科技带来的便利。 三、 基础烘焙的蜕变之路 本书并非止步于基础配方的教学，而是着眼于帮助你建立扎实的烘焙基本功。我们相信，掌握了基础，才能不断超越。因此，在每一个配方讲解之前，我们都会先提炼出其中蕴含的关键烘焙技巧。例如，如何正确地打发鸡蛋，才能获得蓬松的蛋白霜？如何将干性材料和湿性材料充分混合，同时避免面糊起筋？如何判断面糊的浓稠度是否合适？ 本书在配方讲解上，采用了“图文并茂”的呈现方式。每一个步骤都配有清晰的实拍图片，直观地展示操作过程。文字说明简洁明了，让你能够轻松跟随。我们特别注重细节的刻画，例如，在打发黄油和糖的过程中，会提示你观察黄油的颜色和状态变化；在加入鸡蛋时，会提醒你分次加入，以免油水分离。这些细节的处理，往往是决定烘焙成败的关键。 更重要的是，本书将引导你从模仿走向创造。在掌握了基础配方后，我们会提供一些“变奏”的思路，教你如何运用书中传授的技巧，为经典配方注入新的生命。例如，在制作基础玛芬时，你可以根据自己的喜好，加入各种新鲜水果、坚果、巧克力豆，甚至香料，创造出独一无二的口味。在制作基础饼干时，你可以尝试不同的造型、压花，或者在外层裹上坚果碎、糖粒，让它们更具视觉吸引力。 四、 烘焙乐趣的延伸：从口感到视觉 《烘焙魔法：从零开始的甜蜜创造》的目标，是让你在享受烘焙过程中，收获味蕾的满足，更能体验到创造的快乐。本书不仅关注烘焙的“内涵”，更兼顾其“外在”。在介绍了基础烘焙的制作流程后，我们还会引导你如何让你的烘焙作品更具视觉吸引力。 虽然本书并非一本专门的蛋糕装饰书籍，但我们也会在基础章节中，穿插介绍一些简单的装饰技巧，帮助你为自己的烘焙作品增添亮点。例如，如何利用糖粉制作简单的撒粉图案？如何用裱花袋挤出简单的花边？如何利用水果、坚果、巧克力碎进行点缀？这些简单的装饰方法，即使是新手也能轻松掌握，却能让你的成品瞬间“颜值爆表”。 我们鼓励读者在掌握了基础烘焙之后，勇敢地尝试不同的食材搭配和口味组合。例如，咖啡与巧克力的经典组合，抹茶与红豆的日式风情，柠檬与香草的清新淡雅。通过对不同风味的探索，你将发现烘焙的无限可能。本书会提供一些基础的口味搭配建议，并鼓励你根据自己的喜好进行自由发挥。 五、 烘焙生活：分享与传承 烘焙不仅仅是一种技能，更是一种生活方式。当你在厨房里忙碌，空气中弥漫着诱人的香气，看着面糊在烤箱中慢慢膨胀、上色，最后变成一件件精致的作品，那种成就感和幸福感是无与伦比的。更何况，当你将这份甜蜜分享给家人和朋友时，看到他们脸上惊喜的笑容，那份快乐更是会被放大。 本书将烘焙的魅力延伸到生活本身。我们会在书中分享一些关于烘焙的趣事、历史文化，以及烘焙如何成为一种社交方式的理念。我们鼓励读者将烘焙融入日常，无论是为自己准备一份精致的早餐，还是为家人烘烤一份生日蛋糕，亦或是与朋友们一起组织一次烘焙聚会，都能让生活充满仪式感和甜蜜。 最后，《烘焙魔法：从零开始的甜蜜创造》希望成为你烘焙道路上最可靠的伙伴。无论你是初次踏入烘焙的世界，还是希望巩固和提升自己的烘焙技巧，本书都将以其详实的内容、易懂的讲解、经典的配方和贴心的指导，陪伴你一步步成为一位自信的烘焙达人。准备好了吗？让我们一起开启这场甜蜜的烘焙魔法之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

终于到手了！迫不及待翻开了这本传说中的《蛋糕装饰全书》，光看封面就让人心情大好，各种精致到不可思议的蛋糕图片扑面而来，仿佛自带甜美的香气。我一直对手工制作蛋糕很感兴趣，但总是卡在装饰这一步，感觉自己永远也达不到那些惊艳的效果。这本厚厚的书，简直就像打开了一个新世界的大门！从基础的奶油抹面技巧，到各种裱花嘴的用法，再到糖霜饼干、翻糖造型，几乎囊括了我能想象到的所有蛋糕装饰的可能性。书中的步骤图非常清晰，文字说明也通俗易懂，即使是我这种零基础的小白，看着也觉得很有信心。我尤其喜欢里面关于色彩搭配和构图的讲解，让我明白了为什么有些蛋糕看起来那么高级，原来是有章可循的。我已经摩拳擦掌，打算周末就跟着书里的教程，尝试做一个漂亮的生日蛋糕送给朋友，想想就觉得很激动！这本书真的是我这类烘焙爱好者的福音，强烈推荐给所有想让自己的蛋糕变得更出彩的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我曾经对所谓的“专业蛋糕装饰”感到一丝距离感，总觉得那些华丽的蛋糕是遥不可及的。但《蛋糕装饰全书》这本书，彻底拉近了我与这份美好之间的距离。它并没有高高在上地展示那些遥不可及的作品，而是从最基础的抹平、刮出纹路开始，一步一步地引导读者掌握技巧。我惊喜地发现，原来一些看似复杂的技巧，在书中的分解下变得如此清晰易懂。比如，书中对如何制作出均匀细腻的奶油抹面，以及如何用抹刀刮出漂亮的弧度，都有非常细致的图文讲解。我之前总是抹得凹凸不平，这次看了书，终于明白是自己的力度和角度没有掌握好。更让我惊喜的是，书中还提到了如何利用各种天然食材来为蛋糕增添色彩和风味，这一点让我觉得非常实用和健康。这本书绝对是我烘焙工具箱里不可或缺的一部分。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，真是彻底颠覆了我对蛋糕装饰的认知。一直以为那些漂亮的蛋糕都是专业烘焙师的专属技能，没想到《蛋糕装饰全书》把这些“魔法”拆解得如此细致入微。我之前尝试过几次在家给蛋糕抹面，结果总是坑坑洼洼，惨不忍睹。但看了这本书，才明白原来抹面也是有讲究的，什么温度的奶油，什么工具，怎么用力，都有详细的指导。特别是关于如何制作出光滑的镜面淋面，我之前尝试了很多次都失败了，这次终于找到了关键点，感觉离做出完美蛋糕又近了一大步。书里对各种花卉、叶子、甚至是人物的造型都有非常详细的讲解，那些精细的步骤，真的是让我叹为观止。而且，书中还介绍了许多不同风格的装饰理念，从田园风到现代简约，总有一款能打动你。我已经开始构思我下一个蛋糕的装饰主题了，真的太有启发性了！

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，烘焙的乐趣不仅仅在于品尝美味，更在于创造的过程。《蛋糕装饰全书》完美地契合了这一点。它像一位耐心且经验丰富的老师，手把手地教我如何将一个普通的蛋糕变成一件独一无二的艺术品。我特别喜欢书中关于渐变色和图案组合的讲解，让我明白了如何在色彩的海洋里游刃有余，如何运用不同的纹理来增加蛋糕的层次感。书里的案例非常丰富，从简单的生日蛋糕，到复杂的主题蛋糕，应有尽有。我甚至看到了书中有一个关于海浪主题的蛋糕装饰，太有创意了！这本书让我意识到，蛋糕装饰远不止于此，它是一种表达情感、传递喜悦的方式。我已经迫不及待地想要运用书中学到的知识，为我的家人和朋友们制作出充满惊喜和爱意的蛋糕了。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深甜点爱好者，我见过太多琳琅满目的蛋糕，但真正让我愿意花时间去学习如何制作的，这本《蛋糕装饰全书》绝对是头一份。我之前以为只要会做蛋糕体，装饰就随心所欲了，结果往往是“朴实无华”得有些过分。这本书彻底改变了我的想法。它不仅仅是教你如何堆砌奶油，更是引领你进入一个充满艺术感的领域。我最喜欢的是关于翻糖的应用部分，那些栩栩如生的动物、精致的蕾丝花纹，简直让人不敢相信是食物。书里对材料的选择、工具的使用，以及各种技巧的掌握，都写得非常到位。特别是对于新手来说，那些可能存在的误区，书中都有提前告知，并且给出了解决方案。我现在已经开始收集一些书中提到的工具，跃跃欲试地想要挑战一下那些稍微复杂一点的装饰。