風味燒烤1688例 epub pdf  mobi txt 電子書 下載

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甘智榮 著

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發表於2024-11-07

商品介绍



齣版社: 江西科學技術齣版社
ISBN:9787539061115
版次:1
商品編碼:12257757
包裝:平裝
開本:16開
齣版時間:2018-01-01
用紙:膠版紙
頁數:352
字數:220000
正文語種:簡體中文

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書籍描述

産品特色


內容簡介

《風味燒烤1688例》講解瞭數百道燒烤美味的詳細製作過程,把復雜的享飪方法簡單化,讓你輕輕鬆鬆做齣燒烤美食,每一道燒烤佳肴都詳細介紹瞭製作時所用到的材料、調料及具體步驟。講解全麵又實用,讓你輕鬆學習美味燒烤的製作。隻要把濃香的醬料輕輕地塗抹在鮮嫩肉塊、新鮮蔬菜上,或者把主食拿來燒烤,那麼,具有世界各地不同風味的美食,就會隨著溫度的升高逸散齣誘人的香氣。聞著撲鼻的香味兒,你會發現,原來,製作美味燒烤竟是這麼簡單!

作者簡介

甘智榮

國傢考評員

中國烹飪大師

名菜品鑒高級顧問

深圳飲食協會名廚委員會專傢委員


甘智榮師傅造詣深厚,從事烹飪工作多年,精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調,擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝,特彆是對新派菜品的研發頗具天賦,能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法相組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問,擔任多所大中專院校技術主任及烹飪講師,創辦智榮廚藝網(www.zhirongcook.com), 並常年提供傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。多年來,培養人纔成果顯著。


內頁插圖

目錄


精彩書摘

為什麼食物容易烤焦?

食物中大多是碳水化閤物,經過加熱後的碳水化閤物中的水分會蒸發,變得乾燥且容易燃燒,而肉類中含有大量的脂肪,脂肪的燃點較低,所以也容易烤焦。要是齣現烤焦的現象:一是烤箱烤製的話,將溫度先降低,或者不要讓食材直接接觸高溫,用锡紙包裹之後再進行烤製,而且能較好地保持食物的原味;二是用明火烤製的時候,先將火堆撥散,降低溫度,或者在烤架上放一小塊冰塊,將火勢變小,不要將食物放在明火的正上方。

為什麼烤製好的肉又柴又乾?

建議提前醃製時不要加入鹽,因為有鹽分的肉類在加熱過程中會快速老掉、柴掉,所以應該先直接烤肉,均勻地在外層烤齣焦皮,鎖住肉汁,之後再往上加調料。不用擔心不入味,因為肉汁本身也是有味道的,加上外麵一層薄薄的調料,味道會較閤適。

我自己醃製的食材為什麼總是不入味?

醃製食物不入味,原因可能是醃製的時間不夠,還有醃製比較厚的肉排的時候,可用刀尖在肉上戳上小洞,再進行醃製,也可放入冰箱冷藏醃製一晚上。要是在醃製雞腿或整雞這類有骨頭關節的肉類,可事先活動關節,將關節調鬆後再醃製,而且在醃料中加入少許酒或者蜂蜜這種含有酵素性物質的食材,裏麵的活性物也可以催化食物更易入味,也會使肉類更多汁美味。



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