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店鋪：人文在綫圖書專營店

齣版社：南海齣版公司

ISBN：9787544285308

商品編碼：14570858562

開本：16開

齣版時間：2017-04-01

頁數：96

具體描述

現代傢庭烹飪指南：風味與營養的完美融閤（精裝典藏版）本書聚焦於如何在傢中輕鬆實踐營養均衡、風味多樣的現代傢庭日常烹飪，涵蓋瞭從基礎技法到創意菜肴的全方位指導，旨在幫助每一位熱愛生活、注重飲食健康的讀者，打造齣餐桌上的驚喜與溫馨。 --- 第一部分：廚房的基石——基礎功與食材的奧秘第一章：廚房的效率哲學與安全準則本章將深入探討現代廚房的組織管理藝術。我們相信，高效的準備是美味的開始。內容包括：如何根據傢庭成員的口味和營養需求，製定一周的膳食計劃；廚房空間的優化布局，實現“零距離取用”；以及食品安全與衛生規範的最新實踐，確保食材處理過程的萬無一失。我們將詳細介紹如何正確儲存不同類型的食材（如海鮮、肉類、根莖類蔬菜），最大程度地延長保鮮期並保持其原有風味。第二章：調味的語言——認識與駕馭基礎香料及醬汁風味是菜肴的靈魂。本章摒棄復雜的異域香料堆砌，專注於本土及常見國際香料的精妙運用。我們會係統梳理鹽、糖、酸、鮮（Umami）的平衡藝術。重點講解基礎醬汁的自製方法，例如：萬用高湯（雞骨、蔬菜、菌菇）的熬製技巧，基礎的油醋汁、奶油白醬、以及中式復閤醬油的調配比例。通過理解每一種調味品在不同菜係中的角色，讀者可以做到“心中有數，下筆有神”。第三章：食材的潛能——肉類、海鮮與蔬菜的深度解析理解食材的特性是烹飪成功的關鍵。本章將詳細剖析各類主流食材的處理之道。肉類精選與處理：豬、牛、禽類的不同部位如何對應不同的烹飪方法（煎、燉、烤、炒）。我們提供專業的“去筋膜、分切、醃製”教程，並探討不同醃料如何改變肉質的口感與風味吸收。海鮮的鮮活之道：挑選新鮮海鮮的竅門，以及快速解凍、去腥增鮮的實用技術。針對魚類、蝦蟹等，提供最能保留其自然鮮美的烹飪方案。蔬菜的色彩與營養：探討如何通過焯水、煸炒、清蒸等方式，最大限度地保留蔬菜的維生素和脆嫩口感。我們將介紹“反季節蔬菜”的最佳處理方式，確保四季餐桌的色彩斑斕。 --- 第二部分：餐桌上的創新與平衡——主菜、湯品與主食第四章：主菜的進階藝術：煎、烤、燉的技法突破本部分著重於提升主菜的層次感和視覺吸引力。完美的煎製：掌握控溫的藝術，實現外焦裏嫩的牛排、金黃酥脆的雞腿排。詳細圖解如何使用鑄鐵鍋和不粘鍋達到不同的效果。烤箱的多功能應用：不僅限於烘焙，本章教授如何利用烤箱進行低溫慢烤（如烤羊肩肉），以及如何製作外皮酥脆、內部多汁的烤全魚。深層風味的燉煮：探討如何通過“先煎後燉”的步驟，構建復雜而醇厚的湯底，例如經典的紅酒燉牛肉、番茄牛腩等，以及如何使用壓力鍋來縮短時間而不犧牲風味。第五章：溫暖的慰藉——湯品與羹的哲學湯，是傢庭餐桌上情感的載體。本章分為清湯與濃湯兩大體係。清湯的純粹：介紹法式清湯（Consommé）的基本概念，以及中式老火靚湯的“吊湯”技巧，強調食材的搭配以達到滋補功效。濃湯的豐盈：講解如何利用土豆、南瓜或奶油來自然增稠，製作絲滑的奶油蘑菇湯、玉米濃湯。重點在於避免使用過多澱粉勾芡，保持食材本身的香味。第六章：主食的革新：超越米飯與麵條的邊界現代傢庭對主食的需求不再僅限於飽腹，更追求健康與口感的升級。粗細搭配與雜糧應用：如何將糙米、藜麥、燕麥融入日常主食中，提升縴維攝入，並分享雜糧飯的煮製秘訣，解決口感乾硬的問題。創意主食：介紹以蔬菜為基底的“僞主食”，如花椰菜米、南瓜麵條，以及快速製作的簡易披薩餅底和全麥捲餅。 --- 第三部分：輕盈的點綴——沙拉、小食與甜點收尾第七章：沙拉的革命：不再是配角的清爽盛宴本書將沙拉提升為一道獨立的主菜。我們探討如何構建一個平衡的沙拉：基底（綠葉菜）、蛋白質（豆類、烤雞胸肉）、口感增強（堅果、麵包丁）、以及風味點睛（水果、奶酪）。重點在於自製沙拉醬，如牛油果醬、蜂蜜芥末醬等，告彆市售高油高糖産品。第八章：餐前的驚喜——快速開胃小食這些小食旨在為正餐拉開序幕，製作過程不超過20分鍾。內容包括：香草黃油快速烘烤的小法棍、蒜香鷹嘴豆泥、以及簡易的蔬菜串烤。強調色彩的搭配，以激發食欲。第九章：甜蜜的句點——零負擔的傢庭甜點本章的甜點側重於低糖、低脂的健康方嚮，適閤日常享用。水果的自然甜美：利用烤製或慢燉的方式，將水果的甜度最大化，如焦糖烤蘋果、香料燉梨。輕盈的乳製品甜點：教授如何自製希臘酸奶凍、簡單的慕斯，以及使用代糖的烘焙小嘗試。 --- 結語：建立屬於你自己的風味檔案本書最後一部分提供瞭一個可供讀者記錄和調整的“傢庭風味檔案”模闆。鼓勵讀者根據自己傢庭的健康狀況、口味偏好，對書中的食譜進行個性化修改，並記錄下成功的經驗與失敗的教訓，最終形成一套獨一無二、最適閤自傢人口味的烹飪體係。本書的目標是提供一套完整的方法論，而非僵硬的食譜。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

我一直對日式便當的精緻和藝術感非常著迷，但總覺得它們離我的生活有點遠，像是遙不可及的“藝術品”。直到我看到瞭《今日便當》這本書，我纔發現原來日式便當也可以如此“接地氣”。它沒有那種過於專業化、令人望而卻步的技巧，更多的是一種鼓勵你去動手嘗試，去享受製作過程的氛圍。書中的食譜，大部分都采用瞭常見的傢常食材，比如豆腐、雞蛋、各種時令蔬菜，還有一些基礎的肉類。但神奇的是，通過簡單的烹飪方式和巧妙的搭配，這些普通的食材就能組閤齣令人驚艷的日式便當。我尤其贊賞書裏對“一飯一菜一主菜”這種經典便當模式的講解，它不僅僅是羅列菜譜，更是深入淺齣地分析瞭不同組閤的營養價值和風味平衡。我還注意到，書中對於便當盒的選取和使用也有一些建議，雖然看似不起眼，但卻能極大地提升便當的整體美觀度和實用性。我嘗試做瞭書中介紹的一款“照燒雞腿便當”，味道非常棒，而且外觀也非常吸引人，孩子收到後非常開心。這本書讓我覺得，製作精緻的日式便當，並非是高不可攀的技能，而是可以通過日常練習，融入到我們的生活中來的。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《今日便當》著實讓我眼前一亮！本來以為一本講日式便當的書，內容會比較局限，但翻開之後纔發現，它的精妙之處在於將“傢常”和“日式”這兩個看似有些距離的概念巧妙地融閤在瞭一起。書裏介紹的許多菜品，雖然有著日式便當清爽、色彩搭配的特點，但所選用的食材和烹飪方法，卻非常貼近我們日常生活，很多都是我平時在菜市場就能輕易買到的，而且做法也並不復雜，即便是廚房新手也能輕鬆上手。我特彆喜歡書裏關於食材處理和擺盤的建議，不僅僅是教你怎麼做菜，更是教你怎麼“吃”得更漂亮、更健康。比如，它會很細緻地講解如何將蔬菜切成便於入口的大小，如何利用不同顔色的食材來達到視覺上的和諧，甚至會給齣一些關於如何讓米飯更香、更鬆軟的小技巧。讓我驚喜的是，它還提到瞭如何根據季節變化來調整便當的內容，這一點我覺得非常實用，畢竟不同季節的蔬菜和水果風味差彆很大，這樣既能保證營養均衡，也能讓便當充滿時令的鮮味。我迫不及待地想嘗試書裏介紹的幾款以雞肉為主的便當，感覺會是很適閤上班族或者孩子帶飯的選擇，簡單又美味，而且營養搭配也很到位。

評分☆☆☆☆☆

老實說，一開始我拿到《今日便當》這本書，並沒有抱太大的期望。市麵上關於便當的書籍太多瞭，很多內容都大同小異，要麼就是過於簡單，要麼就是過於復雜。但這本書卻給瞭我很大的驚喜。它最大的特點在於，將日式便當那種精緻、美觀的特點，與我們中國傢庭日常的烹飪習慣完美結閤。它沒有一味地模仿日式料理中的一些難以獲得的食材，而是巧妙地利用我們身邊常見的食材，通過一些簡單的烹飪技巧，就能做齣富有日式風味的便當。我尤其喜歡書中對於“便當的靈魂”——米飯——的講解，它提供瞭幾種不同的烹飪方法，讓米飯的口感和風味都有所提升。我還注意到，書中對於便當的營養搭配也有非常詳細的建議，它會告訴你如何纔能讓一份便當既有好看的外觀，又能滿足身體所需的各種營養。我試著做瞭書裏介紹的幾款以雞胸肉為主的便當，健康又美味，而且製作過程並不費時。這本書讓我覺得，製作一份好看又好吃的便當，其實並不難，關鍵在於掌握一些小技巧和搭配的原則。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得日式便當是一種充滿生活情趣的食物，但自己動手製作時，卻常常覺得無從下手，不知道如何搭配纔能既美觀又好吃。直到我發現瞭這本《今日便當》，我的便當製作之路纔算真正打開瞭新的篇章。這本書最大的優點就是它的“包容性”和“實用性”。它沒有將日式便當塑造成一個高高在上的“藝術品”，而是鼓勵我們用最尋常的食材，做齣最貼近日常生活的便當。我非常喜歡書中關於“色彩搭配”的章節，它用非常直觀的方式講解瞭如何利用不同顔色的食材來讓便當看起來更加誘人。而且，書中介紹的很多菜品，都是我平時就會做的傢常菜，經過簡單的改良和擺盤，就能變成一份精緻的日式便當。我尤其對書中關於“便當的溫度”這一概念印象深刻，它不僅僅是關於食物的溫度，更是關於製作者對收到便當的人的“心意”的一種傳遞。我嘗試做瞭書裏介紹的一款“海苔飯團便當”，搭配瞭簡單的蔬菜沙拉和煎蛋，味道和外觀都非常棒，傢人收到後都贊不絕口。這本書讓我覺得，製作便當，其實就是一種用美食錶達愛的方式。

評分☆☆☆☆☆

這本《今日便當》簡直是我近期收到的最驚喜的禮物！作為一個平日裏喜歡鼓搗各種菜肴，但又對便當製作感到有些力不從心的人來說，這本書簡直就是救星。我一直覺得日式便當的魅力在於它那份恰到好處的“儀式感”，然而很多食譜都要求用到一些我不太熟悉的日式調味料，或者烹飪步驟過於繁瑣。但這本書不一樣，它非常巧妙地將日式便當的精髓——色彩的搭配、營養的均衡、形狀的趣味性——融入到瞭我們熟悉的傢常菜中。比如，書中有一頁專門講如何利用雞蛋做齣各種可愛的造型，這讓我覺得非常有趣。另外，它還介紹瞭如何用最簡單的食材，通過不同的烹飪方式，來製作齣具有日式風味的配菜。我特彆喜歡書中關於“弁當盒的魔法”這一章節，它用生動的語言講解瞭如何利用不同的容器和分隔，來讓便當看起來更加豐富和有食欲，這一點我之前從來沒有仔細考慮過。我最近嘗試瞭書裏的一款“三文魚親子飯”的便當，做法很簡單，但味道和外觀都讓人贊不絕口，甚至比我在外麵買的還要好吃。這本書真的讓我對製作便當這件事重新燃起瞭熱情。