風味燒烤1688例正版書籍菜譜食譜燒烤書燒烤配方 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

Name: 風味燒烤1688例 正版 書籍 菜譜食譜 燒烤書 燒烤配方 pdf epub mobi txt 電子書 2025
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燒烤
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1688例
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店鋪：卓越書香圖書專營店

齣版社：江西科學技術齣版社

ISBN：9787539061115

商品編碼：23556096984

叢書名：風味·燒烤1688例

外文名稱：風味·燒烤1688例

具體描述

穿越曆史長廊：舌尖上的帝國興衰一捲描摹古今風雲的史詩，一次關於權力、貿易與日常的深度探尋本書並非聚焦於某一具體烹飪技法或食材的實用指南，而是以宏大的曆史視角，探討飲食文化在人類文明演進中所扮演的復雜角色。我們將探究從早期農業文明的萌芽，到大航海時代全球物種交換的劇變，再到工業革命後現代飲食結構的定型，食物如何成為塑造社會結構、驅動經濟命脈、甚至引發政治變革的核心動力。第一部分：文明的基石——農業、聚落與最初的餐桌本章將時間綫拉迴到史前時期，考察人類如何從狩獵采集轉嚮定居農耕，這一根本性的生活方式轉變如何直接催生瞭最早的“廚房”與“餐桌倫理”。 1.1 馴化的革命：榖物與權力我們不會詳述具體作物的種植方法，而是分析榖物（如小麥、水稻、玉米）的成功馴化如何創造瞭食物盈餘，進而導緻社會階層的齣現。盈餘的糧食不僅是人口增長的保障，更是貴族與神權階層掌握控製權的工具。我們將對比古埃及的尼羅河灌溉體係與美索不達米亞的復雜水利網絡，剖析管理這些係統的精英階層如何利用食物分配權鞏固其統治地位。 1.2 早期貿易網絡中的“硬通貨” 鹽、油和酒，這些基礎調味品和能量來源，在古代社會扮演瞭貨幣的角色。本節將追溯地中海沿岸的橄欖油貿易路綫，以及古代絲綢之路上對香料（如肉桂、鬍椒）的渴望如何驅動瞭早期的跨文化交流。我們關注的重點在於這些商品流通背後的經濟邏輯和地理製約，而非它們的烹飪用途。 1.3 禮儀的誕生：餐桌上的社會契約從古希臘的“共食”傳統到羅馬的“晚宴”（Convivium），餐桌禮儀是社會地位和道德規範的集中體現。本部分將分析不同文明如何通過復雜的餐桌規矩（如座位安排、進食順序、器皿使用）來區隔“我們”與“他們”，考察飲食行為如何成為維護社會秩序的無形契約。第二部分：帝國的胃口——擴張、融閤與口味的地理變遷本章聚焦於古代及中世紀的強大帝國，探討軍事擴張與文化融閤如何深刻地重塑瞭人們的飲食版圖。 2.1 羅馬的餐盤與疆域的邊界羅馬帝國龐大的基礎設施（如道路和港口）不僅為瞭軍事運輸，也為瞭將帝國各地齣産的優質食物輸送到羅馬城。我們將探討羅馬貴族飲食的奢華與地方特色食材（如加侖姆魚醬Garum）如何滲透到被徵服地區，形成一種“羅馬化”的飲食習慣。 2.2 絲綢之路的香料與瘟疫絲綢之路不僅僅是絲綢和瓷器的通道，也是微生物和口味的交換渠道。鬍椒、丁香等昂貴香料如何影響瞭歐洲中世紀的宮廷飲食，以及這些貿易路綫在帶來財富的同時，如何不經意地傳播瞭黑死病等災難。這裏的重點是貿易的“雙刃劍效應”。 2.3 伊斯蘭黃金時代的烹飪科學從中東到安達盧西亞，伊斯蘭文明在中古時期對農業技術、植物學和化學的精進，極大地豐富瞭全球的食材庫。我們將探討阿拉伯學者如何係統地記錄和改良瞭糖、柑橘類水果和新的香料（如藏紅花）的種植和使用方法，這些知識如何最終西傳並改變瞭歐洲的飲食麵貌。第三部分：全球化的初啼——大航海時代與“哥倫布大交換” 新大陸的發現是人類飲食史上最劇烈的斷裂點。本章將深入分析這場全球食材大遷徙對世界各地文化認同和經濟結構的顛覆性影響。 3.1 新舊大陸的食材對撞本書將對比分析馬鈴薯、番茄、辣椒、可可（來自美洲）與小麥、豬肉、咖啡、甘蔗（來自歐亞非）相互滲透的過程。我們關注的不是如何烹飪這些新食材，而是它們如何被接受、被拒絕，以及最終如何成為許多地區身份認同的一部分（例如，辣椒在印度的崛起，或番茄在意大利的紮根）。 3.2 糖與奴隸製：殘酷的甜味經濟蔗糖的廣泛種植是早期全球資本主義的縮影。本節將詳細剖析加勒比海和巴西的糖業種植園如何建立在殘酷的奴隸勞動之上，糖這種“奢侈品”的生産如何深刻地塑造瞭跨大西洋的奴隸貿易和殖民地的社會經濟形態。 3.3 從王室珍品到日常餐桌：食物的平民化進程隨著技術的進步和貿易的擴展，曾經隻屬於貴族的食物（如白糖、咖啡）是如何逐步走嚮平民化，並引發新的社會消費習慣和公共空間（如咖啡館的興起）的討論。第四部分：工業革命的陰影——工廠、罐頭與現代性的焦慮工業化帶來的生産力和標準化，徹底改變瞭食物的生産、儲存和消費模式，同時也引發瞭對“真實”食物的懷舊與反思。 4.1 批量生産與食品工業的誕生我們不討論具體的食品加工技術，而是關注罐頭、人造黃油等工業化産品的齣現，如何解放瞭傢庭主婦（或廚師）的勞動時間，同時也導緻瞭食物營養成分的流失與“去地域化”。 4.2 城市化與“快餐”的萌芽人口湧入城市，使得傳統基於傢庭自給自足的飲食模式瓦解。本章分析瞭最早期的街頭小吃攤販、食堂和連鎖經營模式（如早期的熟食店）如何滿足瞭城市工薪階層的即時需求，以及這對傳統餐飲業帶來的衝擊。 4.3 懷舊的迴歸與“地域風味”的再發現麵對高度標準化的工業食品，二十世紀興起的慢食運動、有機農業和“原産地保護”概念，是對工業化反思的結果。本節將探討“風味”和“傳統”在現代語境下如何被重新定義、商業化，以及它們如何成為抵抗全球同質化的一種文化宣言。本書的終極目標是揭示：每一種食物的背後，都隱藏著一段關於權力分配、技術變革與人類遷徙的宏大敘事。我們的餐盤，是曆史最誠實的記錄者。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

作為一名常年居住在國外，但又對傢鄉味道念念不忘的華人，尋找正宗的中華風味燒烤一直是我心中的一個小小願望。《風味燒烤1688例》這本書，猶如一股清流，讓我重新找迴瞭那種熟悉而又溫暖的味蕾記憶。書中收錄的食譜，不僅涵蓋瞭中國各大菜係的經典燒烤，還融入瞭許多地方特色和民間秘方，讓我倍感親切。特彆是那些關於江浙、川渝、東北等地風味燒烤的詳細介紹，讓我仿佛置身於傢鄉的街頭巷尾，聞著誘人的烤肉香氣。書中的每一個配方都經過瞭精心的考量，不僅在調味上力求正宗，更在食材的選擇和處理上提供瞭詳盡的指導，甚至還提到瞭不同地區食材的特點和最佳搭配。對於我這樣身在異國他鄉的人來說，能夠通過這本書，在傢中重現那些令人魂牽夢繞的燒烤味道，實在是一件無比幸福的事情。它不僅是一本菜譜，更是一份濃縮瞭中華飲食文化的美食指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是燒烤愛好者的福音！我一直以來都對燒烤情有獨鍾，但總覺得自己的技藝停滯不前，很難做齣讓人驚艷的味道。偶然間發現瞭這本《風味燒烤1688例》，光聽名字就覺得內容量十足，抱著試試看的心態入手瞭。翻開第一頁，我就被深深吸引瞭。裏麵詳細介紹瞭各種燒烤食材的處理方法，從肉類、海鮮到蔬菜，應有盡有。不僅僅是簡單的醃製，還深入講解瞭各種香料的搭配、醬汁的製作比例，甚至還提到瞭不同火候對食材口感的影響。最讓我驚喜的是，它不僅僅是羅列菜譜，更像是請瞭一位經驗豐富的燒烤大師在身邊指導。每一步都講解得非常清晰，配閤精美的圖片，讓人一看就躍躍欲試。我迫不及待地嘗試瞭書裏介紹的幾款經典烤串，味道真的比我平時自己在傢做的好瞭不止一個檔次！傢人朋友都贊不絕口，讓我覺得自己瞬間變成瞭燒烤達人。這本書的內容非常全麵，無論是新手還是有一定經驗的燒烤愛好者，都能從中找到屬於自己的樂趣和提升的空間。

評分☆☆☆☆☆

平日裏，我就是一個標準的“吃貨”，對各種美食都充滿好奇心，尤其是到瞭夏天，就特彆喜歡和朋友們一起聚會，燒烤是必不可少的環節。以前我們都是憑感覺瞎做，味道好壞全看運氣。這次偶然間看到這本《風味燒烤1688例》，想著買來看看能不能提升一下我們的燒烤水平。結果，這本書真的太驚喜瞭！它就像一本燒烤的“百科全書”，裏麵介紹瞭各種各樣的燒烤方式，從最基礎的炭火烤到一些進階的技巧，都有詳細的講解。我最喜歡的是裏麵對於各種肉類和蔬菜的處理方法，特彆是那些醃料的配方，簡直是太絕瞭！以前總覺得烤齣來的肉有點柴，或者味道不夠入味，現在按照書裏的方法來，肉質鮮嫩多汁，味道也特彆豐富，每次烤肉都能引來大傢的一緻好評。而且，這本書不僅僅是教你烤，還會講一些燒烤的原理，比如為什麼有些食材需要提前醃製，為什麼火候很重要等等，讓我感覺自己在享受美食的同時，也學到瞭很多實用的烹飪知識。

評分☆☆☆☆☆

我是一名經營燒烤店的創業者，一直在尋找能夠為我的菜品帶來創新和突破的靈感。《風味燒烤1688例》這本書，絕對是我近期最大的收獲。作為一個行業內的從業者，我深知一個好的菜譜，不僅要口味齣眾，更要能夠具備可操作性、成本效益以及獨特的賣點。這本書在這幾個方麵都給瞭我極大的啓發。它不僅僅是簡單的配方集閤，更像是一份寶貴的商業參考。書中對不同地區、不同風味的燒烤進行瞭細緻的梳理和創新，讓我看到瞭很多我之前從未接觸過的烹飪技巧和食材組閤。例如，書中關於韓式烤肉的深度解析，讓我重新審視瞭醃料的發酵時間和溫度控製，對提升肉的嫩度和風味起到瞭關鍵作用。還有一些關於海鮮燒烤的創意搭配，也為我提供瞭新的菜品開發思路。我尤其欣賞書中關於“靈魂醬料”的部分，對於醬料的研發和調配，給瞭我係統性的指導，讓我能夠根據自己的食材特點進行微調，創造齣獨具本店特色的招牌醬料。這本書的實用性和前瞻性，對於我這樣的餐飲從業者來說，價值韆金。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對燒烤一直抱著一種“有則食之，無則不強求”的態度，覺得這玩意兒太費事，而且總也做不齣那種“驚艷”的感覺。直到我拿到瞭這本《風味燒烤1688例》，我的看法徹底被顛覆瞭。這本書給我的感覺，不是那種枯燥的菜譜羅列，而更像是在進行一場輕鬆愉快的烹飪探索。它用一種非常接地氣的方式，把燒烤這件事變得有趣又簡單。比如，書中關於如何選擇閤適的烤架、炭火的運用技巧，以及如何避免燒焦和烤糊的實用小貼士，都讓我覺得非常有幫助。更重要的是，它提供瞭大量的“靈感庫”，讓我知道原來燒烤可以有這麼多不同的風味和變化。嘗試瞭書裏介紹的一些創新菜品，比如一些水果和奶酪的燒烤組閤，竟然意外地美味，完全打開瞭我對燒烤的新認知。這本書讓我覺得，燒烤不再是簡單的“肉串+孜然”，而是一種充滿創意和無限可能的烹飪藝術。