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北京电视台《养生堂》栏目组 著

图书标签:

• 养生
• 健康
• 食疗
• 厨房
• 烹饪
• 饮食
• 中医
• 保健
• 营养
• 食谱

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122289247

版次：1

商品编码：12060803

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-04-01

用纸：胶版纸

页数：183

正文语种：中文

产品特色

内容简介

春生夏长，秋收冬藏。本书因循中国传统医学“天人合一，顺时而养”的指导思想，按照四季的变化编排内容，从节目中精选88道时令养生菜品，每一种菜品都搭配应季食材，精心烹制，以达到理想的养生效果。书中每道养生食谱既是菜谱又是食疗方，由国家高级厨师主厨，并辅之以国内营养专家对食材和菜品养生知识的详细解析，日常做来既可食之强健体质，又可做到小病食疗，大病食养，让我们根据春夏秋冬季节的不同来调整自己的饮食养生之道，每个季节都要健康！

作者简介

北京电视台《养生堂》栏目组

内页插图

精彩书评

名人推荐

很多人都有一边看《养生堂》节目一边记笔记的习惯，尤其是在节目最后的《养生厨房》时间。 因为《养生厨房》子栏目会针对本期《养生堂》的主题介绍一道补益身体的食疗方，让观众可以更好地对症养生食疗。现应广大观众的需求将这个栏目改编成书，以养生菜谱的形式呈现给广大读者，从而帮助大家小病食疗，大病食养。感谢您购买此书，把健康送给父母亲人与自己。

—— 悦悦

目录

Spring春季篇·养护阳气
美味家常养生菜
煎烹香椿肉／002
苁蓉当归炖羊肉／004
粉蒸槐树花／006
开胃桑叶鸡／008
红花山药烩龙利鱼／010
酱香三宝／012
鸡翅焖茭白／014
香煎马齿苋／016
蒸鲜蔬／018
过桥鱼片／020
碧玉野菜丸子／022
翡翠白玉卷／024
五谷杂粮作主食
穿心金沙饼／026
养肝韭菜饼／028
苦菜鲜虾饼／030
荞麦蒸饺／032
健脾祛湿包／034
美味营养的粥汤
鹌鹑薏米粥／036
碧玉圆子汤／038
无骨鲫鱼汤／040
枸杞淮山海参鸡汤／042
牛蒡山药汤／044
Summer夏季篇·清热防暑
美味家常养生菜
清补溜四白／048
碧绿菠菜粉／050
百合山药扒海参／052
清凉祛暑蒸鸭／054
金针银芽汆肥牛／056
肉皮冻／058
糟熘鱼片／060
水脱肉片／062
煎酿豆腐烧豆角／064
茄子豇豆／066
美味酱毛豆／068
燕窝冬瓜／070
五谷杂粮作主食
夏至饼／072
白菜豆腐包／074
懒人扁豆焖面／076
端午蛋黄饺／078
姜汤荞麦面／080
美味营养的粥汤
猴头菇猪肚汤／082
冬瓜茶／084
自制酸汤菜／086
双参炖羊肉／088
自制点豆花／090
Autumn秋季篇·生津防燥
美味家常养生菜
白玉四宝／094
香煎时蔬／096
瓜香碎米鸡／098
双汁烧海鲈／100
秘制土豆丸／102
巧烹双鲜／104
养胃烧二白／106
无油红酒鸡翅／108
秘制香熏鹌鹑蛋／110
果香多宝蔬／112
素咕咾肉／114
家常滑蛋牛肉／116
五谷杂粮作主食
土豆焖饭／118
补钙河鲜饼／120
美味秋豆包／122
秋葵牛肉饼／124
酱香五谷杂粮饭／126
美味营养的粥汤
珍品疙瘩汤／128
牛肉红菜汤／130
虾滑油菜汤／132
阿胶葡萄炖鸭血／134
阿胶小米菊花粥／136
Winter冬季篇·温补驱寒
美味家常养生菜
飘香琵琶腿／140
乳香猪蹄／142
补肾红焖鸡／144
快手汆羊肉／146
降压小炒／148
芙蓉海参／150
风味小炒白菜／152
健脑蒸黄鱼／154
合核美美／156
山楂酸甜里脊／158
八珍豆腐／160
熘肝尖／162
五谷杂粮作主食
五彩玉米卷／164
素馅发面养生包／166
果味醪糟汤圆／168
茄丁面／170
苦荞煲仔饭／172
美味营养的粥汤
杜仲冬瓜麻鸭汤／174
养骨玉丸汤／176
养肺三宝／178
滋阴生津母鸡汤／180
防风粥／182

舌尖上的智慧，岁月的沉淀：探寻《四季食养集》的养生奥秘 引言： 在这瞬息万变的时代，人们对健康的渴求从未停止。我们追逐最新的运动风潮，研究复杂的营养学理论，却常常忽略了最古老、最贴近生活的智慧——“药食同源”的东方哲学。本书《四季食养集》并非一本单纯的食谱汇编，它是一部凝结了数代人生活经验的养生宝典，它引导我们回归自然的节律，用最朴素的食材，调理我们最精微的身体。 第一篇章：天人合一的生命节律——顺应四时，因地制宜 《四季食养集》开篇即着重阐述了中国传统医学中“天人合一”的核心思想。宇宙万物皆有其运行之规律，人身亦不例外。我们的身体机能、新陈代谢的速度，乃至情绪的变化，都与外界环境的气候、节令息息相关。 春季：生发与疏泄的序曲 春天，万物生发，阳气初升。此时的养生重点在于“助阳气、舒肝气”。本书详尽介绍了春季饮食的原则：宜少酸增甘，以养脾胃；多食绿色蔬菜，如薤白、荠菜、菠菜等，以助肝气条达，避免“春捂”导致的郁结。书中特别辟出一章，详细讲解了如何利用简单的食材如豆芽、韭菜，制作出既能提供能量又不至于过于滋腻的汤品和粥羹，例如“春笋木耳炖鸡汤”，注重食材的轻盈与鲜嫩，以适应身体从“藏”向“展”的过渡。 夏季：清泄与固护的平衡 暑热熏蒸，人体大量出汗，心火易旺，脾胃运化功能减弱。夏季养生的关键在于“清热祛湿，养心安神”。《四季食养集》细致区分了不同湿度的夏季养生策略。在湿热之地，推荐使用荷叶、薏米、扁豆等健脾祛湿之物；在干燥之季，则强调通过银耳、百合、莲子等滋阴润燥。书中对夏季饮品的介绍尤为丰富，例如自制的“薄荷玫瑰饮”，强调既要解渴，更要兼顾体内津液的平衡，切忌过度贪凉伤了阳气。 秋季：收敛与滋润的过渡 秋高气爽，万物开始收敛，人体也进入了“养阴润燥”的阶段。肺金当令，对呼吸系统保养提出了更高要求。本书推崇“润燥”的饮食结构，强调摄入富含胶质和水分的食物。雪梨、百合、银杏果、山药等是秋季的常客。书中收录了一款流传甚远的“冰糖炖雪梨止咳方”，详细剖析了不同产地雪梨的药性差异，并指导读者如何根据咳嗽的性质（燥咳、寒咳）来调整配伍的药材，如加入川贝或少许生姜。 冬季：温煦与闭藏的积蓄 寒冬腊月，万物潜藏，是“进补”的最佳时节，但强调“温补而非燥补”。《四季食养集》反对盲目进食大鱼大肉，提倡“温和滋补，固本培元”。羊肉、牛肉的食用方法被细致讲解，重点在于如何通过搭配如山药、枸杞、大枣等“脾肾双补”之品，来达到滋养而不生湿、温补而不上火的目的。例如，书中特别推荐了针对老年人冬季阳气不足的“核桃芝麻粥”，它不仅提供了优质脂肪，更有助于固涩精气。 第二篇章：五味调和与脏腑对饮 本书深入探讨了“五味”（酸、苦、甘、辛、咸）对五脏（肝、心、脾、肺、肾）的影响。这不是简单的相加，而是复杂的平衡艺术。 酸入肝： 强调春季适量食酸以助肝气升发，但过酸则会克制脾土。 苦入心： 夏日食苦能清心火，但苦味过于强烈，易伤心阳。书中推荐苦瓜、莲子心等性味温和的苦味食材。 甘入脾： 甘味能补益脾胃，是后天之本的基石。但过度追求甘甜，则会生湿助胖。作者提倡多利用食材本身的“本味之甘”，如红薯、南瓜的天然甜味。 辛入肺： 秋季适食辛辣（如葱、姜、蒜），能助肺气宣散，抵御外邪。但需适度，以免过度耗伤津液。 咸入肾： 咸味能补益肾精，但盐分过多则易致水肿，并加重心脏负担。 《四季食养集》的精妙之处在于，它教导读者如何根据自身状态（如体质偏寒、偏热、气虚、血瘀）来灵活调整五味的比例，实现个性化的膳食调理。例如，针对脾胃虚寒者，即便是夏季食用的瓜果，也应选择性地用姜汁或少量烹煮来“护其阳气”。 第三篇章：厨房里的“药引子”——常见食材的深层价值 本书超越了基础食材的介绍，将厨房中的日常之物提升到“药膳”的高度，挖掘了它们不为人知的潜能。 姜的“三变”： 详细区分了生姜（发散风寒）、老姜（温中祛寒）和炮制后的姜（如姜炭，用于止血或温里散寒），并给出了如何在日常烹饪中精确使用的指南。 红枣的智慧： 不仅仅是补气良品，书中介绍了红枣的“去核”与“不剥皮”对不同功效的影响，以及搭配不同辅料（如枸杞、桂圆、陈皮）所产生的截然不同的药理作用。 粥品的哲学： 粥被誉为“脾胃之友”。本书不再满足于“白粥”，而是系统性地介绍了“米汤的益处”、“杂粮粥的配伍禁忌”，以及如何利用不同米类（如粳米、糯米、糙米）来达成不同的调理目的，例如用糙米健胃消食，用糯米温补气血。 结语：回归本真，慢享生活 《四季食养集》的最终目的，是让读者从被动的“被喂养”转变为主动的“自我疗愈”。它倡导的不是复杂的药材采购，而是对厨房的重新审视——你家里的那把盐、那袋米、那棵葱姜蒜，都蕴含着古老的养生智慧。通过学习和实践书中的理念，读者将能搭建起一座属于自己的、以食物为基石的健康屏障，在岁月的流转中，从容优雅地守护身心。这是一份值得珍藏、常读常新的生活哲学指南。

评分☆☆☆☆☆

这本《养生堂之养生厨房.2》我早就听说了，一直想找来看看。我平时就很关注健康饮食，也看过不少相关的书籍和节目。养生堂这个品牌本身就很有影响力，他们的节目我也经常追，总能学到很多实用的养生知识。这次看到他们出了新书，而且是关于“养生厨房”的，这简直太合我的心意了！我一直觉得，养生不在于多么复杂的仪式或者昂贵的补品，关键就在于日常的饮食。如果能在厨房里就能做出既美味又健康的食物，那绝对是事半功倍。我特别期待这本书能提供一些真正接地气的食谱，最好是那种食材常见，做法也不算太难的，这样我这个厨房小白也能轻松上手。同时，我也希望这本书能延续养生堂一贯的科学严谨，不仅仅是告诉我们怎么做，还能解释清楚为什么这样做对身体好，背后的养生原理是什么。这样我才能吃得明白，吃得安心。封面设计也挺吸引人的，感觉很有生活气息，让人看了就想在厨房里捣鼓一番。希望这本书能成为我日常饮食的好帮手，让我在享受美食的同时，也能把身体调理得越来越好。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对中医养生略知一二的爱好者，《养生堂之养生厨房.2》这个书名立刻吸引了我。我一直认为，中医的精髓很多都体现在了日常饮食之中，所谓的“药食同源”并非虚言。养生堂这个平台我一直很关注，他们请来的专家都很专业，而且讲解的方式也很通俗易懂，总能让人有所收获。这次这本书聚焦在“养生厨房”，这让我看到了将理论与实践结合的可能性。我非常好奇这本书会从哪些角度切入，是侧重于食材的药用价值，还是更强调烹饪方式对食材能量的影响？我希望它能提供一些具有中医理论支撑的食谱，并且能够解释清楚这些食谱背后的中医道理，例如为什么某个食材适合某个季节，或者某种烹饪手法能激发食材的哪些功效。我期待它能够打破一些关于养生的迷思，提供一些科学而可靠的饮食建议。如果这本书还能提供一些关于如何根据自身体质来选择食物的指导，那就更完美了。毕竟，养生是个体化的过程，适合别人的不一定适合自己。我希望这本书能够成为一本实用、有深度、且能够指导我如何在厨房里做出真正有助于健康、符合中医养生原则的美食的参考书。

评分☆☆☆☆☆

最近刚好在寻找能够让家人吃得更健康的书籍，偶然发现了《养生堂之养生厨房.2》。我一直对养生领域有着浓厚的兴趣，尤其是在饮食方面，总觉得吃对了比什么都重要。养生堂这个名字对我来说，代表着专业和可信赖，他们的节目内容总是深入浅出，让人容易理解。这本书的副标题“养生厨房”更是精准地戳中了我的需求。我一直觉得，与其病急乱投医，不如从源头抓起，而“吃”就是最直接的源头。我非常期待这本书能够带来一系列既符合中医养生理念，又能在现代厨房中轻松实现的食谱。我希望它能提供一些针对不同人群、不同季节的饮食建议，比如针对上班族亚健康的食疗方案，或者针对换季容易感冒的养生汤品。此外，我也希望能在这本书中找到关于食材选择、烹饪方法对营养影响的详细解读，而不是简单罗列菜名。我更希望这本书能够注重“生活化”，也就是说，它提供的建议和食谱，都是我能够在家真实操作，并且家人也能够接受的口味，而不是那些过于复杂或者不接地气的“养生餐”。如果这本书能够像一位知心的养生顾问一样，给我提供切实可行的指导，那将是对我来说最有价值的。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对饮食养生充满好奇的人，也尝试过不少关于健康饮食的书籍。但老实说，很多书要么过于理论化，要么食谱太过于“奇特”，难以在日常生活中实践。这次看到《养生堂之养生厨房.2》，我还是挺期待的。养生堂这个品牌本身就带着一种权威感和亲切感，他们的节目我看得不多，但留下的印象都很好。所以，我猜测这本书应该不会让我失望。我希望这本书能够有别于市面上那些泛泛而谈的养生指南，而是真正落到“厨房”这个具体的操作层面。我特别想知道，它是否会提供一些日常生活中常见的食材，通过巧妙的搭配和烹饪，就能达到养生的效果。比如说，一些润肺止咳的家常菜，或者能帮助改善睡眠的晚餐食谱。我期待它能有一些“妙招”，让看似普通的食材焕发新的生命力，变成既美味又能滋养身体的佳肴。而且，我希望这本书的语言风格能够轻松幽默一些，不要那么一本正经，让人在阅读的时候也能感受到乐趣。如果它能像朋友聊天一样，告诉我一些关于食物的养生智慧，那就再好不过了。

评分☆☆☆☆☆

近期我的身体感觉有些“小毛病”，想要从根本上改善，而饮食一直是我认为最有效的途径之一。《养生堂之养生厨房.2》这个书名，听起来就充满了治愈和温暖的能量，让我忍不住想要一探究竟。养生堂这个品牌对我来说，有着一种“值得信赖”的标签，他们的节目总是能让我学到很多关于如何科学生活、健康饮食的知识。这本书特别强调“养生厨房”，这意味着它不仅仅是理论上的指导，更是手把手地教你如何在实际生活中操作。我最期待的是，它能提供一些真正实用、且操作简便的食谱，让我这个对烹饪一窍不通的人也能轻松上手。我希望书中能够有各种各样的主题，比如如何通过饮食来改善疲劳，如何做出有助于睡眠的宵夜，或者在干燥的季节如何滋润身体的汤羹。除了食谱本身，我也希望它能分享一些关于食材搭配的小技巧，以及一些关于食物禁忌的提醒，这样我才能更安全、更有效地利用食物来调理身体。如果这本书还能附带一些关于健康饮食的小贴士，或者一些关于如何培养健康饮食习惯的建议，那将是对我来说非常有帮助的。总而言之，我希望能通过这本书，把“养生”这件听起来遥不可及的事情，变得触手可及，让我在自己的厨房里，就能为自己的健康打下坚实的基础。

评分☆☆☆☆☆

自从看了养生堂 就比较喜欢养生堂的菜谱 偶尔发现京东上面有 两本直接都买了 现在没事看看 照着做菜 蛮好的 推荐 健康重要

评分☆☆☆☆☆

一直在关注养生堂，很喜欢养生厨房这个节目，饮食搭配非常科学合理，既解馋又养生，很喜欢

评分☆☆☆☆☆

很好的书，在京东买书一直都是物美价廉

评分☆☆☆☆☆

自从看了养生堂 就比较喜欢养生堂的菜谱 偶尔发现京东上面有 两本直接都买了 现在没事看看 照着做菜 蛮好的 推荐 健康重要

评分☆☆☆☆☆

going嘻嘻嘻嘻嘻嘻嘻志敏

评分☆☆☆☆☆

正版，很不错，很清晰

评分☆☆☆☆☆

京东快递不错，货品优惠度不错，质量不错，应该是正品。

评分☆☆☆☆☆

看看路口八分弄啊路途摸摸弄

评分☆☆☆☆☆

翻了一下，内容很棒让不下厨的我都心动想要试一试了。纸张还是铜版纸呢，质量很好！