技工院校烹飪（中式烹調）專業教學計劃和教學大綱（2016） epub pdf mobi txt 電子書下載 2024

Name: 技工院校烹飪（中式烹調）專業教學計劃和教學大綱（2016） pdf epub mobi txt 電子書 2024
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人力資源社會保障部編

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發表於2024-11-08

商品介绍

齣版社：中國勞動社會保障齣版社

ISBN：9787516724224

版次：1

商品編碼：11892895

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-03-01

用紙：膠版紙

頁數：84

字數：136000

正文語種：中文

技工院校烹飪（中式烹調）專業教學計劃和教學大綱（2016） epub pdf mobi txt 電子書下載 2024

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書籍描述

內容簡介

　　《技工院校烹飪（中式烹調）專業教學計劃和教學大綱（2016）》根據部頒《全國技工院校專業目錄（2013年修訂）》製定，由人力資源和社會保障部辦公廳頒發，是麵嚮全國技工學校、高級技工學校烹飪（中式烹調）專業的教學指導性文件，供各校組織開展教學工作使用。

內頁插圖

一、專業基本信息
二、人纔培養目標
三、課程安排
四、專業課課程教學大綱
（一）飲食業基礎知識教學大綱
（二）飲食營養與衛生教學大綱
（三）烹飪化學教學大綱
（四）烹飪美學教學大綱
（五）現代廚具及設備教學大綱
（六）廚房管理知識教學大綱
（七）餐飲業經營與管理教學大綱
（八）烹飪原料知識教學大綱
（九）烹飪原料加工技術教學大綱
（十）烹飪基本功訓練教學大綱
（十一）烹調技術教學大綱
（十二）冷拼與食品雕刻教學大綱
（十三）麵點技術教學大綱
（十四）西餐烹調基礎教學大綱
（十五）西式麵點技術教學大綱
（十六）宴席設計與菜品開發教學大綱
（十七）教學萊——魯萊教學大綱
（十八）教學菜——川菜教學大綱
（十九）教學某——粵菜教學大綱
（二十）教學菜——淮揚萊教學大綱
五、考核與評價
六、實施建議
（一）師資配備
（二）場地配備
（三）教學組織形式