蛋糕裱花大全 烹飪/美食 書籍 epub pdf  mobi txt 電子書 下載

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發表於2024-11-07

商品介绍



店鋪: 蔚藍書店
齣版社: 青島齣版社
ISBN:9787543693975
商品編碼:1097384699

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書籍描述

  商品基本信息,請以下列介紹為準
商品名稱: 蛋糕裱花大全 烹飪/美食 書籍
作者: 王森
定價: 68.0
齣版社: 青島齣版社
齣版日期: 2013-11-01
ISBN: 9787543693975
印次:
版次: 1
裝幀: 精裝
開本: 16開

  內容簡介
part1 蛋糕坯的製作
·蛋糕坯製作基礎
·海綿蛋糕坯
·戚風蛋糕坯
Part 2 奶油裱花蛋糕
·奶油裱花蛋糕基礎
·花邊蛋糕
·花卉蛋糕
·歐式水果蛋糕
·立體動物蛋糕
·中國風蛋糕
·節日蛋糕
Part 3 巧剋力裱花蛋糕
·巧剋力蛋糕基礎知識
·巧剋力捏塑蛋糕
·巧剋力花蛋糕
·巧剋力闆蛋糕
part4 翻糖裱花蛋糕
·翻糖蛋糕基礎
·翻糖花蛋糕
·翻糖婚禮蛋糕
part5 栗子裱花蛋糕
附:精美蛋糕作品欣賞

  目錄
part1蛋糕坯的製作
●蛋糕坯製作基礎
·製作蛋糕坯的常用工具 14
·蛋糕坯的種類15
·製作蛋糕坯的注意事項16
·蛋糕坯脫模的技巧17
·蛋糕坯製作Q&A19;
海綿蛋糕坯
·鬍蘿蔔海綿蛋糕20
·咖啡海綿蛋糕22
·可可海綿蛋糕24
·杏乾海綿蛋糕26
·蜜豆海綿蛋糕28
●戚風蛋糕坯
·戚風蛋糕30
·蔓越莓酸奶蛋糕32
·玫瑰戚風蛋糕34
·米粉戚風蛋糕36
·南瓜戚風蛋糕38
·牛奶戚風蛋糕40
·檸檬乳酪戚風蛋糕42
part2 奶油裱花蛋糕
●奶油裱花蛋糕基礎
·製作裱花蛋糕的常用工具 46
·製作裱花蛋糕的常用原料 48
·鮮奶油的種類、打發技巧及調色方法49
·奶油蛋糕基本抹麵技法詳解54
●花邊蛋糕
·擠花邊常用的花嘴介紹66
·特殊花嘴介紹67
·花嘴裝入裱花袋的步驟69
·擠花邊的幾種常用手法70
·餅乾男(難易度★)71
·莓女(難易度★)72
·(難易度★)73
·典雅(難易度★)74
·甜蜜(難易度★)76
·心戀(難易度★)78
·春色盎然(難易度★★)80
·歡樂歌(難易度★★)82
·追隨(難易度★★)83
·神編(難易度★★)84
·舞動(難易度★★)86
·心連心(難易度★★)88
·情網(難易度★★★)90
·愛的啓航(難易度★★★)92
·迷失自我(難易度★★★)93
·生日贊(難易度★★★)94
·思念(難易度★★★)95
·四喜(難易度★★★)96
·童真(難易度★★★)97
·舞動的裙邊(難易度★★★)98
·相伴一生(難易度★★★)99
·友誼長存(難易度★★★)100
·浪漫一生(難易度★★★)101
·美好時光(難易度★★★)102
·熱戀(難易度★★★)103
·水果籃(難易度★★★)104
·我心永恒(難易度★★★)105
●花卉蛋糕
·製作花卉蛋糕的基本工具106
·製作花卉蛋糕的幾種手法106
·花卉蛋糕的色彩裝飾107
·巧剋力葉子的製作109
·小野花(難易度★)110
·百閤花(難易度★★)111
·美好時光(難易度★★★)113
·嚮日葵(難易度★★★)115
·大麗花(難易度★★★)116
·大長葉卡通笑臉花(難易度★)117
·荷花(難易度★★★)118
·五瓣花(難易度★)120
·野菊花(難易度★)122
·對稱玫瑰(難易度★)125
·圓葉卡通笑臉花(難易度★)126
·罌粟花(難易度★)128
·迎春花(難易度★)129
·茶花(難易度★)130
·木槿(難易度★★)131
·宿根福祿考(難易度★★)133
·玫瑰花(難易度★★)134
·螺鏇玫瑰(難易度★★)136
·牡丹花(難易度★★★)138
·喇叭水仙(難易度★★)141
·大杯水仙(難易度★★)142
·鏇轉鈴(難易度★)143
·魚尾菊(難易度★★)144
·圓葉仙人掌(難易度★★)145
·睡蓮花(難易度★★)146
·康乃馨(難易度★★★)149
●歐式水果蛋糕
·製作歐式蛋糕的常用工具150
·歐式蛋糕的基本手法150
·歐式蛋糕抹麵、颳麵時的注意事項151
·純真(難易度★)152
·暗戀(難易度★)153
·田園舞麯(難易度★)154
·心心相印(難易度★)155
·果樂莊園(難易度★)156
·炫舞(難易度★)157
·糖果之吻(難易度★★)158
·果味漩渦(難易度★★)159
·迷迭(難易度★★)160
·春日祝福(難易度★★)161
·夏威夷水果蛋糕(難易度★★)163
·夏日戀情(難易度★★)164
·雪中風情(難易度★★)165
·果繽紛(難易度★★)166
·愛

  編輯推薦
我習慣將蛋糕比作一個女子,或嬌俏、或優雅、或可愛、或性感……總之,她能讓你感受到美食與美結閤起來的美麗浪花,滋潤心田,深入人心。而將這些多彩繽紛的蛋糕集閤在一起,一直以來是我的夢想。希望藉此,來將美好散播開來,將美食傳播齣去。

  摘要
"蛋糕坯的製作
Part 1
用雞蛋、麵粉、色拉油等做成的蛋糕坯
是製作蛋糕裱花的基礎
蛋糕坯種類繁多
做法多樣
可根據自己的口味愛好添加不同的輔料
鬍蘿蔔、蜜豆、南瓜、牛奶、檸檬
……
愛你所愛 應有盡有
無論是戚風蛋糕還是海綿蛋糕
呈現齣的是那份濃濃的愛
蛋糕坯製作基礎
製作蛋糕坯的常用工具
1. 打蛋盆:一般用不銹鋼盆,大小閤適即可。
2. 打蛋器:攪拌液體時使用。常用於攪拌雞蛋液和黃油。
3. 小颳闆:颳麵糊時使用。
4. 電動攪拌器:打發少量奶油、蛋液或者蛋白時,用電動攪拌器更為方便快速。
5. 圓形模具:海綿蛋糕常用此模,不過做海綿蛋糕時要在底部鋪紙纔能方便脫
模。戚風蛋糕不用鋪紙,因為戚風蛋糕就是要讓麵糊沿著模具嚮上發,纔能烤
齣綿軟的戚風坯。
6-7. 中空圓形模具:這種中間空心的模具適閤烤戚風蛋糕及馬芬蛋糕,因為火力
均勻,所以不會在中間産生夾生現象。蛋糕容易烤透,色澤也均勻好看。
8. 電磁爐:加熱工具。在煮牛奶或者溶化黃油時使用。
9. 網篩:用來把顆粒較粗的粉類篩細,使製作的蛋糕口感更好。
10. 量杯:用來稱量材料時使用,更為方便快捷。
11. 電子秤:可以精準地稱量材料,好使用可以到剋的電子秤。
蛋糕坯的種類
【重油蛋糕】
重油蛋糕由固體奶油製作而成,經過攪拌後形成鬆軟的組織。內部結構看起來較為緊密,有一定的光澤度,並伴有濃鬱香醇的奶油味。適閤用來做翻糖蛋糕、杯子蛋糕或是造型比較立體的鮮奶油蛋糕(如汽車、房子、足球等)。
【海綿蛋糕】
海綿蛋糕有著如同海綿般的彈性,由蛋液和細砂糖打發後製作而成。海綿蛋糕的彈性較大,內部組織中孔洞較多,口感鬆軟綿細,具有濃厚的蛋香味。常在慕斯蛋糕中使用。
【戚風蛋糕】
戚風蛋糕組織蓬鬆,水分含量較高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,是目前受歡迎的蛋糕之一。與鮮奶油搭配,口感。
【馬芬蛋糕】
馬芬蛋糕是重油蛋糕的一種,隻是比重油蛋糕的材料中多瞭一種泡打粉。因此,馬芬蛋糕比重油蛋糕組織更為細密,濕潤度較高。這類蛋糕常用來做杯子蛋糕。
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