蛋糕裱花大全 烹飪/美食 書籍 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
發表於2024-11-23
蛋糕裱花大全 烹飪/美食 書籍 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
商品基本信息,請以下列介紹為準 | |
商品名稱: | 蛋糕裱花大全 烹飪/美食 書籍 |
作者: | 王森 |
定價: | 68.0 |
齣版社: | 青島齣版社 |
齣版日期: | 2013-11-01 |
ISBN: | 9787543693975 |
印次: | |
版次: | 1 |
裝幀: | 精裝 |
開本: | 16開 |
內容簡介 | |
part1 蛋糕坯的製作 ·蛋糕坯製作基礎 ·海綿蛋糕坯 ·戚風蛋糕坯 Part 2 奶油裱花蛋糕 ·奶油裱花蛋糕基礎 ·花邊蛋糕 ·花卉蛋糕 ·歐式水果蛋糕 ·立體動物蛋糕 ·中國風蛋糕 ·節日蛋糕 Part 3 巧剋力裱花蛋糕 ·巧剋力蛋糕基礎知識 ·巧剋力捏塑蛋糕 ·巧剋力花蛋糕 ·巧剋力闆蛋糕 part4 翻糖裱花蛋糕 ·翻糖蛋糕基礎 ·翻糖花蛋糕 ·翻糖婚禮蛋糕 part5 栗子裱花蛋糕 附:精美蛋糕作品欣賞 |
目錄 | |
part1蛋糕坯的製作 ●蛋糕坯製作基礎 ·製作蛋糕坯的常用工具 14 ·蛋糕坯的種類15 ·製作蛋糕坯的注意事項16 ·蛋糕坯脫模的技巧17 ·蛋糕坯製作Q&A19; 海綿蛋糕坯 ·鬍蘿蔔海綿蛋糕20 ·咖啡海綿蛋糕22 ·可可海綿蛋糕24 ·杏乾海綿蛋糕26 ·蜜豆海綿蛋糕28 ●戚風蛋糕坯 ·戚風蛋糕30 ·蔓越莓酸奶蛋糕32 ·玫瑰戚風蛋糕34 ·米粉戚風蛋糕36 ·南瓜戚風蛋糕38 ·牛奶戚風蛋糕40 ·檸檬乳酪戚風蛋糕42 part2 奶油裱花蛋糕 ●奶油裱花蛋糕基礎 ·製作裱花蛋糕的常用工具 46 ·製作裱花蛋糕的常用原料 48 ·鮮奶油的種類、打發技巧及調色方法49 ·奶油蛋糕基本抹麵技法詳解54 ●花邊蛋糕 ·擠花邊常用的花嘴介紹66 ·特殊花嘴介紹67 ·花嘴裝入裱花袋的步驟69 ·擠花邊的幾種常用手法70 ·餅乾男(難易度★)71 ·莓女(難易度★)72 ·(難易度★)73 ·典雅(難易度★)74 ·甜蜜(難易度★)76 ·心戀(難易度★)78 ·春色盎然(難易度★★)80 ·歡樂歌(難易度★★)82 ·追隨(難易度★★)83 ·神編(難易度★★)84 ·舞動(難易度★★)86 ·心連心(難易度★★)88 ·情網(難易度★★★)90 ·愛的啓航(難易度★★★)92 ·迷失自我(難易度★★★)93 ·生日贊(難易度★★★)94 ·思念(難易度★★★)95 ·四喜(難易度★★★)96 ·童真(難易度★★★)97 ·舞動的裙邊(難易度★★★)98 ·相伴一生(難易度★★★)99 ·友誼長存(難易度★★★)100 ·浪漫一生(難易度★★★)101 ·美好時光(難易度★★★)102 ·熱戀(難易度★★★)103 ·水果籃(難易度★★★)104 ·我心永恒(難易度★★★)105 ●花卉蛋糕 ·製作花卉蛋糕的基本工具106 ·製作花卉蛋糕的幾種手法106 ·花卉蛋糕的色彩裝飾107 ·巧剋力葉子的製作109 ·小野花(難易度★)110 ·百閤花(難易度★★)111 ·美好時光(難易度★★★)113 ·嚮日葵(難易度★★★)115 ·大麗花(難易度★★★)116 ·大長葉卡通笑臉花(難易度★)117 ·荷花(難易度★★★)118 ·五瓣花(難易度★)120 ·野菊花(難易度★)122 ·對稱玫瑰(難易度★)125 ·圓葉卡通笑臉花(難易度★)126 ·罌粟花(難易度★)128 ·迎春花(難易度★)129 ·茶花(難易度★)130 ·木槿(難易度★★)131 ·宿根福祿考(難易度★★)133 ·玫瑰花(難易度★★)134 ·螺鏇玫瑰(難易度★★)136 ·牡丹花(難易度★★★)138 ·喇叭水仙(難易度★★)141 ·大杯水仙(難易度★★)142 ·鏇轉鈴(難易度★)143 ·魚尾菊(難易度★★)144 ·圓葉仙人掌(難易度★★)145 ·睡蓮花(難易度★★)146 ·康乃馨(難易度★★★)149 ●歐式水果蛋糕 ·製作歐式蛋糕的常用工具150 ·歐式蛋糕的基本手法150 ·歐式蛋糕抹麵、颳麵時的注意事項151 ·純真(難易度★)152 ·暗戀(難易度★)153 ·田園舞麯(難易度★)154 ·心心相印(難易度★)155 ·果樂莊園(難易度★)156 ·炫舞(難易度★)157 ·糖果之吻(難易度★★)158 ·果味漩渦(難易度★★)159 ·迷迭(難易度★★)160 ·春日祝福(難易度★★)161 ·夏威夷水果蛋糕(難易度★★)163 ·夏日戀情(難易度★★)164 ·雪中風情(難易度★★)165 ·果繽紛(難易度★★)166 ·愛 |
編輯推薦 | |
我習慣將蛋糕比作一個女子,或嬌俏、或優雅、或可愛、或性感……總之,她能讓你感受到美食與美結閤起來的美麗浪花,滋潤心田,深入人心。而將這些多彩繽紛的蛋糕集閤在一起,一直以來是我的夢想。希望藉此,來將美好散播開來,將美食傳播齣去。 |
摘要 | |
"蛋糕坯的製作 Part 1 用雞蛋、麵粉、色拉油等做成的蛋糕坯 是製作蛋糕裱花的基礎 蛋糕坯種類繁多 做法多樣 可根據自己的口味愛好添加不同的輔料 鬍蘿蔔、蜜豆、南瓜、牛奶、檸檬 …… 愛你所愛 應有盡有 無論是戚風蛋糕還是海綿蛋糕 呈現齣的是那份濃濃的愛 蛋糕坯製作基礎 製作蛋糕坯的常用工具 1. 打蛋盆:一般用不銹鋼盆,大小閤適即可。 2. 打蛋器:攪拌液體時使用。常用於攪拌雞蛋液和黃油。 3. 小颳闆:颳麵糊時使用。 4. 電動攪拌器:打發少量奶油、蛋液或者蛋白時,用電動攪拌器更為方便快速。 5. 圓形模具:海綿蛋糕常用此模,不過做海綿蛋糕時要在底部鋪紙纔能方便脫 模。戚風蛋糕不用鋪紙,因為戚風蛋糕就是要讓麵糊沿著模具嚮上發,纔能烤 齣綿軟的戚風坯。 6-7. 中空圓形模具:這種中間空心的模具適閤烤戚風蛋糕及馬芬蛋糕,因為火力 均勻,所以不會在中間産生夾生現象。蛋糕容易烤透,色澤也均勻好看。 8. 電磁爐:加熱工具。在煮牛奶或者溶化黃油時使用。 9. 網篩:用來把顆粒較粗的粉類篩細,使製作的蛋糕口感更好。 10. 量杯:用來稱量材料時使用,更為方便快捷。 11. 電子秤:可以精準地稱量材料,好使用可以到剋的電子秤。 蛋糕坯的種類 【重油蛋糕】 重油蛋糕由固體奶油製作而成,經過攪拌後形成鬆軟的組織。內部結構看起來較為緊密,有一定的光澤度,並伴有濃鬱香醇的奶油味。適閤用來做翻糖蛋糕、杯子蛋糕或是造型比較立體的鮮奶油蛋糕(如汽車、房子、足球等)。 【海綿蛋糕】 海綿蛋糕有著如同海綿般的彈性,由蛋液和細砂糖打發後製作而成。海綿蛋糕的彈性較大,內部組織中孔洞較多,口感鬆軟綿細,具有濃厚的蛋香味。常在慕斯蛋糕中使用。 【戚風蛋糕】 戚風蛋糕組織蓬鬆,水分含量較高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,是目前受歡迎的蛋糕之一。與鮮奶油搭配,口感。 【馬芬蛋糕】 馬芬蛋糕是重油蛋糕的一種,隻是比重油蛋糕的材料中多瞭一種泡打粉。因此,馬芬蛋糕比重油蛋糕組織更為細密,濕潤度較高。這類蛋糕常用來做杯子蛋糕。 " |
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