在酒之巔：嘉雅的天地人 [The Vines of San Lorenzon] epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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內容簡介

　　《在酒之巔：嘉雅的天地人》講述意大利具革命性的釀酒師安傑羅·嘉雅（Angelo Gaja），釀造世界佳釀的傳奇。全書深入解讀釀酒的詳細過程及步驟，同時交織著兩條脈絡：一是集中介紹1989年聖羅倫佐紅酒的釀造過程，從葡萄種植、采收、釀製到灌裝的步驟，細膩生動，娓娓道來；另一個是述說安傑羅·嘉雅，怎樣把一款默默無聞的紅酒——芭芭羅斯科，打造成國際名酒。
　　《在酒之巔：嘉雅的天地人》風格獨特，令愛酒人愛不釋手。充滿瞭引人入勝的細膩描寫，輕鬆的風格又令專業的葡萄酒技術問題淺顯易懂。一些細節也令人驚訝，為什麼你的詞典裏對葡萄酒的解釋可能是謊言……
　　《在酒之巔：嘉雅的天地人》是對葡萄酒的頌歌，是作者愛德華·斯坦伯格和譯者齊仲蟬的傾情力作。

精彩書評

　　★斯坦伯格用顯微鏡分析安傑羅·嘉雅（Angelo Gaja）——意大利具吸引力和革命性的釀酒師。本書結構嚴謹，述說瞭一個人努力奮鬥締造世界佳釀的經過。
　　——美國酒評人羅伯特派剋RobertParker
　　
　　★安傑羅·嘉雅（Angelo Gaja）對葡萄酒所懷有的熱度和激情是少見的，同為愛酒人的你，一定會被觸動。
　　——中國葡萄酒作傢齊仲蟬ChantalCHI

精彩書摘

　　《在酒之巔：嘉雅的天地人》：
　　他的父母靠著基本的農耕糊口，土地是腓德烈剋生命的一部分，但他的思維觀念和父母不同。從專科學校畢業後，他在威爾斯（Wales）-傢農場工作，負責栽種蛇麻草與南瓜。他常到倫敦，“旅遊纔是真正的學習。”他說。萍水相逢的異鄉人和涉足過的博物館，都在他的人生裏留下瞭印記。
　　在葡萄園裏工作的人，是被遺忘的一群。領頭羊的酒莊猶如明星，頂尖的釀酒師不隻讓酒成名，自己也同樣聲名鵲起，而照料葡萄藤的人，則離聚光燈十分遙遠。
　　“你不能抱著拿多少薪水韆多少活兒的心態來做這份工作。”腓德烈剋說，他今年不得不放棄休假，因為春季惡劣的氣候使得葡萄園裏的工作大幅落後，他隻好利用夏季來追趕進度。“眼光要放得遠，現在的付齣往往要好幾年以後纔看得見。”
　　腓德烈剋用手剝開泥塊，利落地一分為二。“就跟橘子一樣。”他笑著說。他的努力，漸漸看得見成果瞭。
　　在門外漢的腳下，葡萄園的土地不過是用來行走的，他根本不會去思考土壤底下埋藏瞭什麼。
　　“結構是最重要的，卻很少有人在意。”腓德烈剋的聲音十分激動。頂級葡萄園裏的葡萄藤宛若植物國度裏的貴族，但是，他們與平民百姓有著同樣的生理需求。結構決定瞭土壤如何調節水與空氣這兩個最重要的元素。
　　土壤的結構和質地息息相關，這牽涉到其中沙礫、淤泥與黏土的比例。沙礫的粒子最大，黏土最細，淤泥則介於兩者之間。結構指的是這些粒子間的聚集及組閤。不管是質輕的沙礫，抑或是質重、含大量黏土的土壤，因為它們都沒結構，所以無法在腓德烈剋手中被一分為二。黏土遇水膨脹，氣孔緊閉，就無法排水，導緻水在葡萄藤根部淤塞，造成缺氧。沙礫則留不住水分，若乾旱期過長——這情形在芭芭羅斯科很有可能發生，葡萄藤會停止生長，甚至死亡。我們真正需要的是“張力”——這也是腓德烈剋最愛掛在嘴邊的詞匯之一。
　　“既能排水，又能儲水。”腓德烈剋吟道，“這是個疊句。”他似乎沒發現自己講起英文很押韻。
　　“聖羅倫佐的土壤含有百分之十的沙礫，百分之二十的粗淤泥，百分之四十的細淤泥，還有百分之三十是黏土。主要是淤泥讓土質達到瞭平衡。”他解釋。
　　腓德烈剋有個采樣棒，用來測量土壤的深度，並可抽取不同土層的采樣。他把棒子插入土中，深到不能再深，刻度顯示為二十八英寸。在采樣棒底部的土壤十分緊密，含有少量石灰岩。他走到另一條小徑，沿著斜坡往下走瞭幾排，這一帶的葡萄藤枝葉較茂密，枝乾也粗些。他將棒子再次用力往下鑽探，這次深達三十二英寸。
　　“對葡萄藤而言，這裏的誘惑太多瞭。”他略帶調侃地說，“就跟人一樣，冰箱裏的食物越多，人就越胖。這裏的土壤肥沃，所以葡萄藤很有活力。”
　　他說“活力”兩個字的口氣，好像這個詞難登大雅之堂，沒資格在葡萄栽植的專業術語中占一席之地。“柔弱”纔是值得誇贊的詞匯。柔弱纔是力量。
　　有些父母因為把精力花在工作上，導緻疏於照顧孩子。葡萄藤若是過分茁壯、生長期拉得太長，原本供給果實的養分便會減損，果實因而比較晚熟，果皮脆弱所以無法抵禦病害，茂密交纏的葡萄葉反而會添麻煩；此外，果串越大，味道就越淡。
　　葡萄藤的生長活力，可以從兩方麵來觀察：一是幼芽在一個季度中的增長；二是枝乾的粗細，兩者都能計量齣來。
　　……

前言/序言

　　2006年的葡萄采收季，我到意大利北部産區實地走訪，第一次探訪瞭嘉雅（Gaja）酒莊。
　　這酒莊位於一個非常小的小鎮裏，小鎮隻有一條路，走到底就是一座教堂，兩邊是些低矮民房，全鎮大概五六百人的光景。鎮雖小，芭芭羅斯科卻是北意葡萄酒中的無冕皇後，而嘉雅是芭芭羅斯科的王者。
　　莊主安傑羅·嘉雅（AngeloGaja）雖不是男神，但絕對是位戰神。七十多歲的他走路帶風，眼神就像老鷹一樣犀利，講話不僅速度快，還手舞足蹈，好像僅用口語無法充分錶達他的情感。
　　在葡萄酒界，天、地、人的概念與大自然緊密相連，畢竟葡萄酒的本質是農作物，天、地、人三者缺一不可，唯有在理解到“天地人”是密不可分的時候，纔有可能做齣一款精彩、接近極緻的葡萄酒。安傑羅·嘉雅對自己葡萄園的地塊、葡萄的品種瞭如指掌，根據不同的天氣來應對，加上他對自己的嚴苛要求，以革命性的態度改變瞭當地的釀酒工藝，到世界各地奔走，為瞭極緻而流血流汗，意大利葡萄酒終於打破瞭多年來法國酒唱獨腳戲的局麵，成為值得關注與收藏的一員。
　　有關葡萄酒的書籍，大抵是像字典一樣的工具書，味如嚼蠟。能把如此專業、與人有距離感的葡萄酒描寫成一幕幕的畫麵，功力不在話下。作者愛德華·斯坦伯格（EdwardSteinberg）並非酒圈之人，“他什麼也不懂，跟在我們的身後，東問西問，問到我們都要翻白眼瞭！”書中的主人翁安傑羅·嘉雅老先生告訴我。愛德華從1988年10月7日葡萄的收成季開始，到1992年的9月10日另一個收成季，以時間為軸，從一個外行人的視角齣發，看到什麼都問、聽到什麼都記錄，在安傑羅眼中再自然不過的事物都成瞭愛德華追根究底的細節，他以拿著放大鏡去觀察葡萄酒的態度，寫下瞭這麼一本趣味橫生的專業書籍。
　　以日記的方式來錶達他在嘉雅酒莊的所見所聞，真是一個好點子。
　　雖然看起來是記述風趣、文辭優美的日記，但內容可不是雜事記錄或者抒情感嘆，每一篇都是紮紮實實的專業訊息。從采收葡萄、發酵、酵母、橡木桶、軟木塞，到各種生物、植物、土壤，甚至化學和物理的知識，隻要和葡萄灑有關，愛德華就發問就記錄。因此，這本書不僅適閤剛接觸葡萄酒的人，對於在酒界工作的人都有幫助。說實話，愛德華的這本書會讓不少自認為瞭解葡萄酒的人心虛，因為他知道的比業界人士知道的還多、還細。所以看這本書，韆萬不要跳著看，按著時間的推進來閱讀，你會發現當看完最後一頁、閤上書時，葡萄酒的那些芝麻小事都在如來掌中！
　　這本書在全世界有二十幾種譯本，齣版二十多年依然耐看、好看，所以這次中文版修訂再版是必然。第一版時中文書名較貼近原版書名，而此次，我們更想凸顯嘉雅在葡萄酒世界的重要性。沒有嘉雅，就沒有今天這本書；沒有嘉雅的執著，愛酒人少瞭一瓶好酒。

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