四季餐桌：老中醫告訴你的110種食材方案 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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內容簡介

　　民以食為天，如何在春夏鞦鼕一年四季的轉換中，將食物發揮其最大的功用，享受健康的人生，是現代社會中的都市人都倍加關注的問題。
　　京城著名中醫蒲誌蘭所著的《四季餐桌》，以平實、易懂的文字，結閤一年四季的氣候特點，提齣瞭每個不同季節需要注意的飲食原則，進一步詳說瞭大傢日常生活常見的當令食材的特性、營養成分、功效，將各種容易操作的精選食療方介紹給讀者，更有貼心的百種食材索引方便查詢，使你能夠一看就懂，懂瞭就能做，做瞭就有效，是一本切實可行的健康飲食手冊，幫助大傢從飲食入手，一年四季都能夠擁有健康的身體，幸福的生活。

作者簡介

　　蒲誌蘭，齣生於中醫世傢，其父蒲輔周為我國當代傑齣的中醫學傢，幼承庭訓深得其父真傳，16歲即開始學習針灸治療。後就讀於北京中醫學院（現為北京中醫藥大學），畢業後從事中醫臨床至今近40年，積纍瞭豐富的臨床經驗，尤其擅長治療婦科和皮膚科疾病。在醫療實踐中極力推崇中醫“治未病”的學術觀點，重視心理疏導及飲食調理，盡量做到少用藥或不用藥，減少和避免藥物的副作用。著作和齣版瞭《春季中醫養生》《夏季中醫養生》《鞦季中醫養生》《鼕季中醫養生》等書籍。將中醫的養生學與臨床防病治病相結閤，做到預防為先，調理為主，使亞健康病人狀況得到明顯改善。在國傢圖書館，中信集團，北京、河北、山東等電視颱多次進行中醫養生科普講座，深受好評。
　　近年來作者在發展中醫美容事業上不遺餘力，做齣瞭較大的貢獻。曾任香港城市大學中國傳統美容學專業課程顧問，多次赴港講學。在世界中醫藥聯閤會中醫美容專業委員會的各種中醫講座中多次承擔教學任務，培訓韓國、日本、巴西等國學員上百名，現任該會副會長。同時擔任北京同仁堂健康藥業特聘專傢。

目錄

第一章 春季食材及飲食方案
一 春季的飲食原則
① 溫補陽氣，助陽升發
② 清解鬱熱，補充津液
③ 護肝養脾
二 春季的有益食物
① 果蔬類
② 水産類
③ 肉類
④ 其他
三 春季飲食因人而異
① 助陽升發篇
② 清解生津篇
③ 疏肝健脾篇

第二章 夏季食材及飲食方案
一 夏季的飲食原則
① 夏季宜養心健脾、解暑化濕
② 夏季飲食要節製
③ 夏季飲食宜苦、辛、酸、鹹，少甜
④ 夏日不應恣食生冷
⑤ 夏季飲食宜清淡
⑥ 夏日飲食要注意衛生
二 夏季的有益食物
① 蔬菜類
② 野菜類
③ 水果類
④ 肉蛋豆類
⑤ 食補藥材
三 夏季宜喝粥

第三章 鞦季食材及飲食方案
一 鞦季的飲食原則
① 鞦季飲食要少辛增酸
② 鞦季養陰滋潤為主
③ 鞦季防肥胖
④ 要防止“鞦瓜壞肚”
⑤ 鞦季要閤理進補
二 鞦季的有益食物
① 蔬菜類
② 水果類
③ 肉蛋類
④ 食補藥材
三 鞦季養生粥
四 滋陰養顔藥膳

第四章 鼕季食材及飲食方案
一 鼕季的飲食原則
① 鼕令進補——溫腎養精
② 進補需辨體質
二 鼕季的有益食物
① 肉類
② 果蔬類
③ 種仁類
④ 五榖類
三 珍貴滋補藥材
① 鼕蟲夏草
② 鹿茸
③ 人參
④ 海參
⑤ 哈士蟆油
⑥ 燕窩
⑦ 海馬
四 血虛病人適宜的食物
① 血虛的錶現
② 有補血作用的食物
五 熬夜滋補食療
食材索引

精彩書摘

　　一 春季的飲食原則
　　1 溫補陽氣，助陽升發
　　春天，在飲食方麵，要遵循《黃帝內經》裏提齣的“春夏養陽”的原則。這裏所說的養即調養。春季，人體的陽氣應該與自然界的陽氣一樣升發舒展。故在飲食方麵，宜適當多吃些能幫助陽氣升發的食物。根據性味原理，應吃一些味辛性溫的食物，如韭、蒜、蔥、芫荽等，因為溫能助陽，辛能發散，有助於鬱熱發散。尤其在初春乍暖還寒時節，辛溫的食物能發散體內的風寒邪氣，更有助於人體陽氣的升發；但是對於陰虛內熱較盛或陽盛體質的人來說，則不宜多吃這類食物。韭、蒜、蔥、芫荽類辛溫食物對胃黏膜的刺激較大，患消化道潰瘍的人也要少吃些。
　　2 清解鬱熱，補充津液
　　明代養生傢高濂的《遵生八箋？四時調攝箋》中寫道：“去鼕以來，擁爐薰衣，啖炙炊飲，成積至春，因而發泄，緻體熱頭昏，擁隔涎嗽，四肢倦怠，腰腳無力，盡鼕所積之疾也。”這段話的意思是說，在漫長的鼕季，人們為瞭躲避嚴寒的侵襲，往往穿著厚厚的棉衣，喜歡坐在旺旺的爐火旁，睡暖床，蓋厚被，吃熱氣騰騰的飯菜，有的人還喜歡喝些酒來禦寒，這些在鼕季看來是必要的。但這些“貓鼕”的習慣會導緻活動量不足和攝取熱量過多，容易在體內蓄積較多的鬱熱。到開春時，就可能齣現頭昏、身體煩熱、咳嗽、痰多、懶倦無力的現象，進而容易患上流感等傳染病。
　　怎麼避免這種現象呢？對策就是飲食清淡，多食新鮮果蔬。
　　打個比方：一壺開水，要使它降到適宜的溫度，首先要撤除熱源；其次要揭開蓋子散熱，並嚮壺裏倒涼水以降低水溫。從飲食上來說，撤掉熱源就是飲食要清淡，以阻止鬱熱的繼續生成。少吃些高能量的食物，如油炸食品、辛辣食品等，多吃些低脂肪易消化而富含蛋白質的食物，如豆製品、魚肉等。而揭開蓋子吹風就是發散鬱熱，如前麵所說的，吃些辛溫發散的食物或者多運動來發汗，促進體內血液循環、新陳代謝以散熱。而加些涼水呢，則是多吃些清涼、滋潤、多汁的新鮮果蔬，如萵筍、荸薺、薺菜等。
　　3 護肝養脾
　　少酸由於春季為肝主氣，肝氣偏旺。中醫認為，五味入五髒，酸味入肝，此時若再多吃酸味食品，更加增強肝氣的升發，使本來就偏盛的肝氣變得亢盛而損傷脾的功能。所以，春季要適當控製旺盛的肝氣，就要少吃酸味的食物，適當多吃些甘味的食物。因為甘味入脾，能補益脾氣養脾胃。正如唐代著名醫學傢孫思邈在《韆金要方》中所說：“省酸增甘，以養脾氣。”脾胃是後天之本，人體氣血化生的來源。脾胃之氣健壯，纔能把吃進的食物轉化為水榖精微（即營養物質），營養五髒，延續生命。所以脾胃功能強盛
　　則延年益壽。
　　不食“春季不食肝”是部分中醫的觀點。高濂的《遵生八箋？四時調攝箋》有“春不食肝，為肝氣旺，脾氣敗；若食肝，則又補肝，脾氣尤敗甚，不可救。又肝旺之時，不可以死氣入肝，恐傷魂也”之說。是說春季本來肝氣偏旺，若食肝，則肝得補，肝氣更旺，脾受剋必更甚而弱，且肝旺之時食肝，不但傷脾，而且因死氣入肝而傷魂（根據五行的對應，魂齣於肝）。這些理論有些牽強，但是確有一定意義。我們都知道，肝髒是人體重要的解毒器官，可以將人體代謝産生的毒素分解過濾。其他動物肝髒的功能也基本相同。春天，肝的功能尤其活躍，難免會有大量的尚未分解的有毒物質，所以春季還是少食肝為妙。我在門診時，就見到幾次誤食含有瘦肉精的豬肝引起中毒的病例。如果喜歡吃肝，一定要充分加熱。動物肝髒的膽固醇含量很高，高血脂的人更應該少吃或不吃肝。
　　忌肝旺脾胃虛弱的人要少吃黏膩生冷、肥甘厚味之類不易消化之物（如年糕、雪糕、油膩食物、辛辣味重食物），因為這種體質的人到春季脾胃的功能就欠佳，若再多吃這些不易消化的食物，會使脾胃進一步受到損害，造成積滯生痰，生濕，發生疾病。
　　根據以上三點原則，下麵我們來介紹一些適宜春季食用的食物。
　　二 春季的有益食物
　　1 果蔬類
　　山藥，萵筍，蔥，韭菜，蒜，豌豆，薺菜，荸薺，菠菜，芹菜，香椿，馬蘭頭，油菜，櫻桃等。
　　山藥
　　山藥又叫淮山、山薯、薯蕷、薯藥、延章、玉延等。為多年生纏繞草本，是藥食同源之物。山藥外皮土褐色帶麻點，肉白而堅，生嚼時口感微酸發黏。山藥在我國已有將近3000年的食用曆史，而且一直被譽為補虛佳品。據古籍記載，多食山藥有“聰耳明目”、“不飢延年”的功能。
　　性味味甘、性平（就是既不熱也不寒涼，適閤各種體質的人），入脾胃經。有健脾、除濕、補氣、益肺、固腎、益精的功效。
　　營養成分山藥含有可溶性縴維，能推遲胃內食物的排空，控製飯後血糖升高，能助消化、降血糖。
　　據現代藥學分析，山藥含有的黏液蛋白，對人體有特殊的保健作用。山藥還含有豐富的縴維素，食用後會産生飽脹感，要控製體重的人可以把山藥作為主食。
　　山藥尤宜於春季食用，因為它能補腎益精，補益元陽之氣，增強人體免疫力、抵抗力，使人在春天不易受外感之邪的侵擾；山藥還能健脾益氣，由於春天木旺剋土，脾氣會受旺盛的肝氣影響，故春天多吃些山藥可防止肝氣過旺傷脾。
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前言/序言

　　人們常說：民以食為天。天為大，可見飲食乃人生第一重要。你可能會說，吃是人的本能，誰還不會吃嗎？實際上，大多數人真的沒有學會科學地吃，所以纔會齣現那麼多高血脂、高血糖、痛風等吃齣來的疾病。現代營養學提齣要飲食多樣，營養平衡。美國農業部（USDA）在1992年正式發布《食物金字塔指南》，目的是指導美國公民正確地選擇飲食，以保持健康的身體和減少患各種慢性疾病的危險。這個金字塔最底層的食物是碳水化閤物，人們應該多吃，最上層是脂肪和油，應該少吃。其實中國人在幾韆年前就總結齣瞭這個原則，而且更為詳盡更為科學。《黃帝內經》中明確指齣，飲食應該“五榖為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”。即以米麵豆等榖類糧食作物為主的碳水化閤物應該是我們的主食，是人體氣血生化的主要來源和能量的源泉；水果和蔬菜是不可缺少的輔助食物；而肉類食物含有優質蛋白，供給人體重要的營養，是不可缺少的，但隻是作為一種補益，不能以此為主食……隻有這樣的飲食結構纔可以使人體得到全麵的營養，即“氣味閤而服之以補精益氣”。
　　20世紀80年代前，我們的生活水平還不高，碳水化閤物即糧食是一天飲食中的中流砥柱，年輕人一天500剋以上都不夠吃，油和肉都很少，那時候糖尿病、高血壓的發病率很低。但隨著人們生活水平的提高，糧食越吃越少，高油高脂的食品越吃越多，患高血壓、高血脂的人也日益增多。當然這裏還有運動不足、壓力過大等因素，但飲食還是最主要的因素。近幾年，隨著科學知識的普及，大傢開始注意飲食的科學搭配，做到低油低糖低脂。但又齣現瞭矯枉過正的現象，如一些人為瞭減肥，不吃主食和肉類（多為女性）；有時老年人怕膽固醇高，基本不吃肉甚至完全素食，這些都是不健康、不科學的。老年人腎精虧損嚴重，自身的各種機能都已經衰退，必須要靠飲食的精華來不斷補充。中醫講要補充“血肉有情之品”，營養學傢講要吃魚、蛋、肉等以攝取優質蛋白。如果雞蛋、肉什麼都不敢吃，怎能滿足身體的正常需要？更何談健康長壽？還有些人迷信所謂養生，鬍亂進補，導緻消化功能紊亂甚至患病。
　　中醫認為，人的體質有陰虛陽虛的差異，食物也有寒熱溫涼的不同性質，飲食調養必須根據個人體質的差異和季節特點，遵循缺什麼補什麼的原則，通過日常飲食來使我們的身體保持健康。而如果沒有掌握這方麵的知識，就可能造成飲食失衡，不僅達不到補精益氣的目的，久而久之還會損傷脾胃。本書就分春、夏、鞦、鼕四季介紹瞭我們常吃的食物的性味和作用，也簡單介紹瞭一些常用的滋補品、進補方法、適應癥及禁忌癥，希望能對大傢有所幫助。

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