博菜眾嘗係列：醇厚香濃的地道東北菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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崔怡 著

圖書標籤:

• 東北菜
• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 博菜眾嘗
• 地方菜
• 燉菜
• 香濃
• 地道風味

齣版社： 哈爾濱齣版社

ISBN：9787807539056

版次：1

商品編碼：10245585

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2010-01-01

頁數：201

正文語種：中文

內容簡介

　　搜狐博客訪問量超過1000000，崔怡用真摯的心為你呈現獨具匠心的地道東北菜，紅紅火火的味道酣暢淋灕的體驗。跟熱愛美食的她學做最正宗、最地道、最經典的東北名菜，崔怡傾情傳授經典東北傢常菜烹調技巧。健康、美味、保健……東北菜中最經典的傳統菜式，給你“原汁原味”的大師級口感。

目錄

清爽涼拌
清口又補腎——小白菜熗腰花
紅紅火火——火紅熗江蝦
爽口開胃——三絲抱豆
爽滑勁道——芝麻醬雙色拉皮
餐前小涼菜——花生拌黑豆苗
節日餐桌上最受歡迎的菜一傢常涼萊
敗火!敗火!——菊花菜拌海蜇
佐粥小鹹菜——芹菜葉醬豆
清爽可口——蒜泥涼拌肚絲
變廢為寶——豌豆皮熗雞胗
和小朋友一起做——乾豆腐香菜捲
百吃不厭——傳統蒜茄子
牛雜也精緻——水晶牛百葉
朝鮮小菜——辣拌桔梗
下酒拌麵兩相宜——雞絲拌豬耳朵扁豆角
看電視吃的小零食——五香鹵花生
吃齣好皮膚——水晶肉皮；東
地道農傢菜——醬拌土豆茄子
開胃小涼菜——手抓老虎菜
看瞭就想吃——紅麯米燒豬蹄
傢傳菜——山楂鹵牛肉

蛋禽鮮肉
經典美味——大鵝燉土豆
從此愛上它——開邊蠶蛹
顔色誘人——小豌豆煎雞蛋
給不愛吃飯的寶寶——白菜雞肉捲
便當快手菜——苦瓜炒紅腸
美味下酒菜——蒜香肚條
超級下飯——剋東腐乳燒肉
鄉村風情——農傢醬辣椒蒸雞蛋
漂亮又美味——五彩腰花
具有燒烤的香味——孜然大蔥爆羊肉
百變肉段——青椒燒肉段
飄香滿屋——小笨雞燉蘑菇
東北人傢都會做的——排骨燉豆角
“色”誘你的胃——牛肉燉柿子
嘗嘗東北味——老湯酸菜粉
毛主席都愛吃的——豬肉燉粉條
點菜率超高的——鍋包肉
啤酒的黃金搭檔——黃蘑燒鹿肉
滑滑嫩嫩——洋蔥炒豬肝
清熱養顔——老黃瓜豬骨湯
吃瞭也不會變笨——大醬炒笨雞蛋
營養又美味——牛骨髓西紅柿湯
香濃四溢——農傢殺豬菜

田園時蔬
韆絲萬縷——拔絲地瓜
隨心所欲——東北亂燉
三香閤一——香菜肉末土豆泥
百變茄子——炸茄閤
最熟悉的味道——雪裏紅燉豆腐
素食也精彩——燒雙茄
撐死“老爺子”——土豆燉茄子
黑白配——鞦木耳炒白萊
沒有技術含量——地三鮮
農傢小炒——榛蘑土豆片
既簡單又排毒——黑白豆腐湯
新式吃法——菜花燉土豆
清香爽口——鮮猴頭菇炒黃瓜
蔡琴的“粉絲”——芹菜粉
不要怕麻煩——雙椒炒毛豆
就是下飯——虎皮尖椒
老少皆宜——鬆仁玉米
可以與肉媲美——乾炸榆黃蘑
物美價廉的下酒小菜——黃豆芽炒韭菜
中西閤璧——奶油山茵湯
老牌東北菜——尖椒乾豆腐
春天裏的交響樂——東北蘸醬菜
切記要焯水哦——肉炒鮮黃花萊
超級下飯的——油燜小茄子

海味鮮蝦
方便快手菜——海米燴豆腐
越傢常越美味——鱈魚燉白蘿蔔
香酥美味——榛仁黃金蝦
每周一次——紅燒三道鱗
迴味綿長——蝦醬蒸豆腐
像瑪瑙一樣美麗——大馬哈魚子蒸蛋
原汁原味——清蒸大馬哈魚
傢常版的——得莫利燉魚
米飯的好搭檔——魚肉燒茄子
新手也能成功——香煎大馬哈魚
異國風味——黑椒烤大馬哈魚
秘訣就是醋——刀魚扒白菜
彆樣的滋味——大馬哈魚燒土豆
東北四大燉之一——鮎魚燉茄子
咋這麼好吃呢——醬燜嘎牙子
菜和主食一鍋齣——小黃魚貼餅子
酥得掉渣——乾酥小黃花
小心有刺——蔥燒鯽魚
暖心暖胃——鯽魚凍豆腐湯

風味主食
常吃粗糧身體好——東北大楂子粥
吃齣好頭發——油煎黑豆渣餅
兒時的記憶——美麗豆沙
過年的味道——酸菜豬肉餃子
豆包新吃法——蜜汁黏豆包
休閑小零食——奶油玉米酪
來自韓國的美味——辣炒米腸
保護你的胃——三鮮發麵鍋貼兒
老爸的最愛——黃金土豆絲餅
享受原汁原味——農傢飯包
傢傳手藝——玉米船
粗糧也時尚——二丫菜團子
春天的味道——蝦皮韭菜閤子

前言/序言

醇厚鄉情：尋味北國風物誌 一捲煙火氣的東北畫捲，一趟穿越時光的舌尖之旅。 本書並非聚焦於某一種特定的菜係，而是以一種更廣闊、更具人文情懷的視角，深入探訪瞭中國東北大地（黑龍江、吉林、遼寜）的飲食文化脈絡、地域物産的獨特性，以及當地人民在餐桌上所承載的深厚情感與生活哲學。我們緻力於呈現的，是一部關於“人、地、食”之間復雜而迷人的關係史。 第一章：雪域之上，風物之源 東北，一片被冰雪雕琢瞭漫長歲月的土地。這裏的食物，是與嚴酷氣候抗爭後誕生的智慧結晶，也是四季更迭中最直觀的體現。 1.1 冰雪下的根莖：土地的饋贈 本章將剝開嚴寒的錶象，探究東北平原土壤的深厚底蘊。我們不談具體菜譜，而是深入剖析那些支撐起北方飲食結構的核心原料的生命力： 黑土地的奧秘： 探究世界三大肥沃土壤之一的黑土地如何孕育齣世界級的玉米、大豆和水稻。重點討論非轉基因作物的種植曆史與當代挑戰，以及它們在地域飲食中的基礎地位——從浸泡豆子的時間到碾磨玉米麵的精細度，都蘊含著世代相傳的經驗。 “過鼕菜”的智慧： 詳細記錄從鞦收後到春耕前，白菜、土豆、蘿蔔等耐儲存蔬菜的傳統窖藏技術。這不僅僅是保鮮，更是一種文化行為：一個傢族的鼕天是否能豐足，很大程度上取決於地窖的深度和管理。我們采訪瞭幾位“地窖守護者”，記錄他們對儲存環境溫濕度的精準把握。 林海的饋贈： 聚焦於長白山脈、大小興安嶺的野生成長物。這不是關於采摘指南，而是對生態係統的尊重與記錄。包括野生蘑菇的季節性變化、林下漿果（如越橘、藍莓）在當地釀酒和製作果醬中的角色，以及對林業保護與食物獲取平衡的思考。 1.2 水係與生命：鬆遼平原的水語 東北擁有鬆花江、嫩江、遼河等主要水係，它們不僅是地理坐標，更是生命之源。 江河洄遊的饋贈： 側重於描述鬆花江鱘鰉魚等珍貴水産在特定時期的生態地位，以及它們在過去儀式性餐桌上的象徵意義，而非烹飪方法。討論現代水利工程對魚類洄遊的影響，以及當地漁民對於江河生態的集體記憶。 濕地與水禽： 探究紮龍濕地等地生態保護區內，水禽資源對周邊村落飲食文化的間接影響，以及傳統捕撈方式（現已多為禁捕後的紀念或研究）的曆史記錄。 第二章：人文交織，遷徙的餐桌印記 東北地區的人口構成是極其多元的，每一次大規模的人口遷徙都為當地的飲食圖景添上瞭新的色彩。本書將重點考察這些融閤與再創造的過程。 2.1 “闖關東”的集體記憶與主食的演變 “闖關東”是塑造東北地域文化的核心事件。本章從曆史人類學的角度，審視山東、河北等地移民帶來的飲食習慣是如何在新的土地上紮根、變異和重組的。 麵食的“北方化”： 探討來自山東的“麵食基因”如何與本地的玉米、高粱相結閤，催生齣獨特的麵食形態——例如，對麵食發酵技術的改良，以及對“死麵”與“發麵”的精細區分，如何成為區分新老移民的重要文化標識。 “一鍋齣”的哲學： 分析在資源相對匱乏的早期拓荒時期，如何將有限的肉類、豆類和蔬菜納入一個鍋中共同烹煮，這種集約化烹飪方式背後體現的生存智慧，而非單純的菜肴介紹。 2.2 邊境綫上的味道：多民族的對話 東北地處邊陲，與朝鮮半島、濛古、俄羅斯接壤，這種地理位置決定瞭其飲食的復雜性。 與朝鮮半島的滲透： 重點關注黑土地上朝鮮族聚居區的文化融閤。我們討論的是發酵文化（如泡菜製作中使用的當地蔬菜種類差異）的地域性變化，以及朝鮮族飲食哲學如何被周邊漢族社區吸收和“地方化”的過程，而非具體菜譜的羅列。 俄羅斯西風的痕跡： 考察在哈爾濱、滿洲裏等地的曆史遺留影響。我們關注的是麵包製作工藝、肉腸醃製技術（如對香料配比的調整）的文化傳承，以及這些“舶來品”如何融入當地人對鼕季食物的偏好。 第三章：器物、儀式與時間感 食物不僅是果腹之物，更是社會結構和時間流逝的載體。本章探討東北人與食物互動的器物與場景。 3.1 柴火與土炕：烹飪的物理空間 東北的鼕季漫長，決定瞭廚房不僅僅是烹飪場所，更是傢庭生活的核心熱源。 “大火”的藝術： 描述傳統“大竈颱”的結構原理，以及如何通過控製火候來完成需要長時間煨燉（如高湯的熬製）的食物準備過程。重點在於描述這種烹飪方式對食物口感産生的不可替代的影響。 土炕的延伸功能： 土炕在鼕季如何承擔瞭食物的二次發酵、保溫以及臨時儲存的功能，這種“被動烹飪”對東北麵食和豆製品的質地的影響。 3.2 宴飲中的秩序與情誼 東北的宴席文化極其講究，它反映瞭人際關係和地域禮儀。 “壓桌菜”的象徵意義： 剖析在婚喪嫁娶或重要接風宴上，哪些菜品是“必不可少”的，它們的擺放順序和上菜時機所傳遞的信息，例如對遠方來客的尊重或對新人的祝福，而非分析每道菜的味道。 “下馬酒”與“送行飯”： 記錄這些特定儀式性飲宴和用餐環節在地方習俗中的地位，它們是如何標記人生重要階段轉換的社會符號。 結語：留住時間的味道 《醇厚鄉情：尋味北國風物誌》最終試圖捕捉的，是東北飲食中那股子“實在勁兒”和“熱乎氣”。它關注的不是快速迭代的“網紅美食”，而是深埋於黑土地、流淌在江河中的文化基因。這些味道，是關於一代代人在凜冽寒風中堅韌不拔的生活哲學，是關於人與人之間無需多言的溫暖默契。本書旨在為後人留下對這片土地上獨特生活方式的翔實記錄。

評分☆☆☆☆☆

無疑問這是一本好書，京東送貨也很快，我很滿意!開捲有益，讀書好處多”這是自古以來人們的共識.每一個人要想在知識的山峰上,登得越高,眼前展現的景色越壯闊,就要擁有淵博的知識.知識是人類通嚮進步文明和發展的唯一途徑.書是前人勞動與智慧的結晶.它是我們獲取知識的源泉.我們要讓自己變得聰明起來,必須多讀書,讀好書. 讀書養性，讀書可以陶冶自己的性情，使自己溫文爾雅，具有書捲氣；讀書破萬捲，下筆如有神，多讀書可以提高寫作能力，寫文章就纔思敏捷；舊書不厭百迴讀，熟讀深思子自知，讀書可以提高理解能力，隻要熟讀深思，你就可以知道其中的道理瞭；讀書可以使自己的知識得到積纍，君子學以聚之。總之，愛好讀書是好事。讓我們都來讀書吧 讀書不僅可以使我們開闊視野，增長知識，培養良好的自學能力和閱讀能力，還可以進一步鞏固課內學到的各種知識,提高我們的認讀水平和作文能力,乃至對於各科學習,都有極大的幫助。 我們的知識體係是通過課內外的自主學習而逐漸建立起來的。讀書是搜集和汲取知識的一條重要途徑。我們從課堂上掌握的知識不是很具體和容易理解的，需要再消化纔會吸收。大量的閱讀，可以將自己從課內學到的知識，融匯到從課外書籍中所獲取的知識中去，相得益彰，形成“立體”的，牢固的知識體係，直至形成能力。 讀書不僅對我們的學習有著重要作用，對道德素質和思想意識也有重大影響。“一本好書，可以影響人的一生。”這句話是有道理的。我們都有自己心中的英雄或學習的榜樣，如軍人、科學傢、老師、英雄人物等。這些令我們崇拜或學習和模仿的楷模，也可以通過閱讀各類書籍所認識。我們在進行閱讀時，會潛意識地將自己的思想和行為與書中所描述的人物形象進行比較，無形中就提高瞭自身的思想意識和道德素質。 蘇聯著名教育傢蘇霍姆林斯基說得好：“如果學生的智力生活僅局限於教科書，如果他做完瞭功課就覺得任務已經完成，那麼他是不可能有自己特彆愛好的。”每一個學生要在書籍的世界裏，有自己的生活。把讀書，應視為自己的樂趣。 有的同學可能會說：功課那麼多，作業要完成，那有時間看書？其實隻要你肯擠時間來讀書，就不愁沒有時間。就像大文學傢魯迅先生說的： “時間就像海綿裏的水，隻要你願意擠，總是有的。”他自己就是把大傢喝咖啡、談天的時間，用在瞭學習上。最終魯迅寫齣瞭許多好文章，取得瞭舉世矚目的偉大成就。我們可以用午休、放學做完功課以後、節假日等點滴時間來讀書。每天一小時，積少成多，積沙成塔。 同學們：“同沐四季風,共享讀書樂”讓我們與書交朋友吧！讓讀書之花，盛開四季校園。

評分☆☆☆☆☆

今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的很不錯，今天剛剛拿到書，這本寫的

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囤貨。慢慢看。快遞小哥送貨很快。

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評分☆☆☆☆☆

不錯，給傢人買的

評分☆☆☆☆☆

買給老婆的，天天吃那幾個菜都快吃煩起來瞭，現在可好瞭，天天變著吃，開心中

評分☆☆☆☆☆

這本書還好，裏麵都是彩圖

評分☆☆☆☆☆

也許幼小的悅兒隻能在他們銘心的記憶裏嬉笑玩耍，隻能在過去的歲月中和他們一起跳一起跑；在鼕天的清晨和外公一起奮力地推著粗糙沉重的售貨車櫃；在夏天的夜晚和爺爺一起輕柔搖著帶有蟲鳴的清涼的蒲扇。已經長大瞭的我，隻願默默地，用盡所有溫柔地，陪著他們度過安靜而舒適的夕暮年華。在平靜的日子裏對突然忘記瞭往事或碰疼瞭病腿的他們報以最最令人安心的微笑。

評分☆☆☆☆☆

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