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發表於2024-11-19

商品介绍

2018-4-1 平裝 9787508092980

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書籍描述

編著

好吃研究室，從對食材的關心齣發，上山下海，緻力於尋找中國颱灣的好食材與精彩的飲食故事。從産地裏，我們挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，我們記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裏，我們看到隱身在常民裏的料理智慧……相信食物可以予人幸福與療愈，推廣當地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《餐桌上的調味百科》等書。

香料顧問、食譜設計與示範

【歐美南洋】林勃攸

22年的廚師生涯，和香料總是密不可分，為瞭取得新鮮的香氣來源，成瞭“綠手指”，傢裏種有數十種可食用的香草植物。對香料與食材的搭配很敏銳，尤擅長歐美、南洋與蔬食料理。幾乎每天都和香料為伍，用各種香氣煮齣療愈美食。曾任亞都麗緻巴塞麗廳、喜來登大飯店、颱北西華飯店副主廚，新竹煙波大飯店主廚，現為明新科技大學旅館事業管理係助理教授。

【颱式】郭泰王

32年的廚師經曆，卻永遠保持一顆創意的玩心，擅長颱菜、粵菜與川菜，深諳颱式料理使用香料的精華，如在醬油裏加點甘草會有迴甘的餘韻，爆香蔥薑蒜時加點紅蔥頭，可幫助香味彼此加成。曾任故宮晶華創意主廚，榮獲法國美食部騎士勛章，現為亞洲廚藝交流協會會長。

【印度】熊懌騰

印度華僑，料理經驗20多年，在印度時便被街坊鄰居稱很有烹飪上的天分，對各種不同國彆的料理都有興趣，到颱灣學中菜後落地生根，並在很少人懂印度菜的2000年初開瞭間印度餐廳，以馬薩拉虜獲不少老饕的心，很懂香料復方搭配上的微妙差異，現為天母老字號印度餐廳“香料屋”老闆。

你是不是常常知道某些香料的存在卻不知道該怎麼使用？

大茴香、小茴香、藏茴香、甜茴香總是傻傻分不清楚？蒔蘿和茴香怎麼那麼像！肉桂葉和月桂葉從外形要怎麼區分？

答案都在《餐桌上的香料百科》裏。編者在書中提供瞭每種香料的彆名、産地、利用部位、應用、保存等細節知識，並附有實物圖解來幫助分辨類似香料、介紹常用搭配等，並給予香料與食材搭配上的好建議，例如蒔蘿適閤搭配海鮮，迷迭香、小茴香適閤搭配肉類，奶製品或濃湯加入鼠尾草或肉豆蔻時味道特彆好。香料可調色、增香、矯臭，不知道怎麼搭配？本書教你煮齣淋灕盡緻的味道。

這是一本讓廚房新手提升料理風味的香料指南，也是一本讓料理能手理解香料關鍵的豐富百科。

《餐桌上的香料百科》分四個地域，介紹瞭在歐美、東南亞、印度以及颱灣地區常用的60多種香料，涵蓋每一種香料的應用、保存方法和産地信息，以及形似香料的辨析，並附有上百種可供實踐的經典菜譜，帶你從香料的角度體會異國文化，讓你在受到科普的同時也能動手做齣相應的美食，是廚房愛好者不可缺少的一本手邊參考書。

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