第一章 中國古代牛奶、身體概念和社會階層
第二章 牛奶公司、英式奶茶和瓶裝豆奶
第三章 全球資本、本地文化及食品安全
第四章 配方奶喂養——母愛、成功和社會身份的象徵
第五章 醫藥關係網絡：塑造疾病 給予希望
結論 世界食物體係、政府角色和個體醫學化
注釋
參考文獻
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具體描述
✨陳誌明、段穎、吳旭聯袂推薦
✨一杯牛奶掀起的，不隻是消費熱潮，更是文化碰撞的驚濤、社會觀念的浪潮、健康理念更迭的狂瀾
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【編輯推薦】
⭐一杯牛奶，見證中國飲食結構的巨大變遷，解鎖中國人飲食變遷背後的多元密碼
本書以牛奶消費為切入點，從曆史、文化、社會、經濟和政策等多個維度解讀中國飲食結構的巨大變遷。曆史上，中國古代雖有牛奶消費記錄，但未成為主流，近代歐洲奶牛引入帶來變化。牛奶打破瞭傳統飲食平衡，激起層層漣漪——傳統醫學對牛奶的認知與西方營養科學觀念相互交織，影響著人們對牛奶的接受度；不同階層的牛奶消費模式差異顯著，從古代的階層區分到現代的大眾化消費，反映齣社會的變遷；改革推動乳業發展，技術進步降低成本，提高瞭牛奶的可及性。政策在土地利用、乳業扶持、飲食指南製定和市場規範等方麵發揮作用，引導著牛奶消費。這些因素相互作用，共同促成瞭中國飲食結構中牛奶消費的增加以及整體飲食結構的巨大變遷。
⭐一杯牛奶，生動演繹本土與世界的觀念碰撞與文化交融
19 世紀末歐洲人齣於自身健康需求，將奶牛引入香港並建立 “牛奶公司”，推廣外國牛奶，同時帶來國外的營養科學知識，這與中國本土的牛奶消費觀念産生碰撞。然而，兩者也在相互交融。書中基於作者在香港和順德兩地的長期田野調查，梳理瞭牛奶文化在當地獨特的發展過程，從外國牛奶的引入到本地奶茶文化的興起，展現瞭文化融閤的魅力。順德的水牛奶文化源遠流長，但在現代化進程中，傳統牛乳文化逐漸衰落，外國牛奶卻日益流行，這種對比引發我們對傳統與現代、本土與外來文化關係的思考。此外，一些牛奶産品在開發時會結閤中醫理念，像添加紅棗、枸杞等 “熱性” 食材來中和牛奶的 “涼性”，既滿足瞭消費者對營養的追求，又符閤中國傳統飲食文化的習慣；雖然國外倡導母乳喂養的 “密集母職” 觀念，但中國父母受社會環境、經濟壓力等因素影響，選擇配方奶喂養，同時又將國外的營養觀念與中國傳統的育兒觀念相結閤，期望通過奶粉讓孩子獲得更好的營養，在未來的教育競爭中取得優勢，這些都充分展現瞭東西方觀念在牛奶消費上的碰撞與交融。
⭐一杯牛奶，引發全球乳業的連鎖反應，重塑市場格局走嚮
本書以獨特的視角，從曆史、文化、社會、政治和經濟等多個維度，全麵解讀中國牛奶消費的發展曆程。書中提及，中國消費者對牛奶的選擇在短短幾十年間發生瞭巨大轉變，從過去對牛奶的相對陌生，到如今外國牛奶品牌在中國市場占據重要地位，這其中涉及諸多因素。中國牛奶消費在短時間內的迅猛增長，引發瞭全球乳業連鎖反應與市場格局重塑。中國成為世界第二大牛奶消費群體，消費者對嬰兒配方奶粉的大量采購，緻使香港、歐洲、澳大利亞等地齣現限購現象。這吸引瞭國際資本大量湧入中國乳業，如諸多外國乳品公司投資中國企業，推動中國乳業快速發展，改變瞭市場競爭格局。同時，為滿足中國市場需求，乳業在生産技術、包裝技術以及産品研發上不斷創新，結閤中國傳統醫學推齣特色産品。此外，中國牛奶消費增長還帶來瞭環境和社會問題，促使相關各方重新審視乳業發展模式，這些因素共同作用，重塑瞭全球乳業的市場格局走嚮。
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【內容簡介】
瓶裝豆奶、英式奶茶、絲襪奶茶、配方奶粉……眼花繚亂的奶製品是如何進入中國人的日常生活並引發消費浪潮的？本書從多維度深入剖析中國牛奶消費現象。作者以 “牛奶狂潮” 為切入點，結閤曆史與現實，通過民族誌研究方法，探討中國牛奶消費從 “恐乳癥” 到 “嗜乳癥” 的轉變。書中闡述瞭中國古代牛奶的生産、消費與傳統健康理念的關係，分析瞭近現代外國牛奶進入中國市場的過程及影響，如 “牛奶公司” 的成立、豆奶的發展等。同時，探討瞭牛奶消費與社會階層、文化、政策的關聯，以及由此産生的食品安全、育兒觀念等問題，旨在揭示牛奶消費背後的社會、文化和經濟因素，引發人們對飲食健康、社會公正等問題的思考。
用戶評價
##奔著尋找對我研究有用的史料來，沒找到，但是也開拓瞭視野。有兩點印象深刻，第一女性視角很棒，關注到瞭母親的不易；第二對牛奶消費的闡述也非常棒，“醫學權威”被醫生、藥企和政府三方聯手打造齣來，本質上是為瞭滿足消費者的心理需求而非病患的生理需求，政府睜一隻眼閉一隻眼也是為瞭經濟效益在妥協。這兩點都和作者身為營銷齣身的女性有關，可見學者自身的“有限性”正是研究中值得放大的優長。略為不解的是對濛牛（和伊利）明裏暗裏“宣傳”太過瞭，濛牛在簡中互聯網上聲譽可不好啊。
評分還好。
評分還好。
評分##奔著尋找對我研究有用的史料來，沒找到，但是也開拓瞭視野。有兩點印象深刻，第一女性視角很棒，關注到瞭母親的不易；第二對牛奶消費的闡述也非常棒，“醫學權威”被醫生、藥企和政府三方聯手打造齣來，本質上是為瞭滿足消費者的心理需求而非病患的生理需求，政府睜一隻眼閉一隻眼也是為瞭經濟效益在妥協。這兩點都和作者身為營銷齣身的女性有關，可見學者自身的“有限性”正是研究中值得放大的優長。略為不解的是對濛牛（和伊利）明裏暗裏“宣傳”太過瞭，濛牛在簡中互聯網上聲譽可不好啊。
評分##感覺整本書並沒有實現引言裏的目標，而且經驗材料如今看來有點過時，但這是個有趣的題目，也足夠啓發今日的飲食人類學與社會學研究。
評分##奔著尋找對我研究有用的史料來，沒找到，但是也開拓瞭視野。有兩點印象深刻，第一女性視角很棒，關注到瞭母親的不易；第二對牛奶消費的闡述也非常棒，“醫學權威”被醫生、藥企和政府三方聯手打造齣來，本質上是為瞭滿足消費者的心理需求而非病患的生理需求，政府睜一隻眼閉一隻眼也是為瞭經濟效益在妥協。這兩點都和作者身為營銷齣身的女性有關，可見學者自身的“有限性”正是研究中值得放大的優長。略為不解的是對濛牛（和伊利）明裏暗裏“宣傳”太過瞭，濛牛在簡中互聯網上聲譽可不好啊。
評分##港中文人類學係陳誌明的博士，從牛奶消費的曆史與變遷看人們充滿矛盾的日常生活道德體驗。第五章關於“挑食”的病理建構還挺有啓發的，選擇性進食本來是一種環境適應能力，現在在資本與政策的閤謀下成為一種需要被處理和解決的疾病。聯想起信息的選擇性接觸可能也是這樣，曆史上何曾有過真正均衡健康的信息食譜？我們建構一個“信息繭房”，然後再努力去“戳破”。很多時候是幻影，更有可能是無解。所以這個問題比較有價值的研究恰恰是要迴到建構這個問題的原初語境中，而不是順流而下去找不存在的解決方案。
評分還好。
評分##港中文人類學係陳誌明的博士，從牛奶消費的曆史與變遷看人們充滿矛盾的日常生活道德體驗。第五章關於“挑食”的病理建構還挺有啓發的，選擇性進食本來是一種環境適應能力，現在在資本與政策的閤謀下成為一種需要被處理和解決的疾病。聯想起信息的選擇性接觸可能也是這樣，曆史上何曾有過真正均衡健康的信息食譜？我們建構一個“信息繭房”，然後再努力去“戳破”。很多時候是幻影，更有可能是無解。所以這個問題比較有價值的研究恰恰是要迴到建構這個問題的原初語境中，而不是順流而下去找不存在的解決方案。
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