推薦序二————————————————————————XI
譯者序————————————————————————XIII
譯後記————————————————————————XV
前 言————————————————————————XVII
為什麼我想吃遍中國的麵？
赴任北京：炒麵和『水引餅』———————————————————————— 001
1990 年·1991 年 北京
逐麵中原：燴麵與抻麵———————————————————————— 008
1990 年4 月 西安·三門峽·洛陽·少林寺·鄭州
石窟群之街：岐山麵與蕎麥麵———————————————————————— 016
黃土高原：油潑麵和抿節麵———————————————————————— 028
1991 年5 月 西安·黃陵·延安·米脂·佳縣·榆林
麵的故鄉：豆麵、蓧麵和紅麵———————————————————————— 038
1991 年7 月 大同·五颱山·太原·平遙
絲綢之路：黃麵和拉條子———————————————————————— 049
1991 年10 月 蘭州·敦煌·柳園·吐魯番
兩種不可思議的麵：宮麵和酸湯子———————————————————————060
1991 年6 月·1993 年6 月 保定·安國·槁城·興城·錦州·瀋陽·遼陽
魂牽大刀麵———————————————————————— 070
1992 年4 月 西安·大荔·澄城·韓城·三門峽
三峽遊與假冒『熱乾麵』———————————————————————— 080
1992 年6 月 三峽·重慶·武漢
山東之行：無滋無味的『三等』麵————————————————————————090
1993 年12 月 麯阜·泰安·濟南·淄博·濰坊·蓬萊·煙颱·石島·青島
錢塘潮與頭湯麵———————————————————————— 099
1994 年9 月 杭州·紹興·寜波·天颱山·普陀山·蘇州
發現『炮仗子』之旅———————————————————————— 110
1995 年4 月 西安·敦煌·安西·吐魯番·烏魯木齊·吉木薩爾
桃花源和米粉———————————————————————— 122
1996 年3 月 長沙·張傢界·天子山·常德
絲綢之路南道：拉條子之旅———————————————————————— 130
1996 年4 月 敦煌·花土溝·若羌·且末·民豐·和田·喀什·卡拉庫裏湖
長白山和地道的延吉冷麵———————————————————————— 144
1996 年8 月 哈爾濱·牡丹江·鏡泊湖·敦化·長白山·延吉·瀋陽
秦始皇、孟嘗君遺跡：令人遺憾的福山拉麵——————————————————— 153
1996 年10 月 青島·煙颱·贛榆·連雲港·秦山島·臨沂·徐州·上海
武夷山和素麵之鄉福建———————————————————————— 162
1996 年12 月 福州·武夷山·廈門·安溪·泉州
三峽遊：花9 小時吃1 元錢的四川燃麵———————————————————— 172
1997 年3 月 重慶·自貢·宜賓·大足·三峽
河西走廊與牛肉麵之旅———————————————————————— 182
1997 年4 月 銀川·中衛·武威·張掖·嘉峪關
香港迴歸：尼姑麵和馬肉米粉———————————————————————— 194
1997 年6 月 廣州·桂林·海南島（三亞、海口）·香港
九寨溝、黃龍：渣渣麵———————————————————————— 203
1997 年9 月 蘭州·夏河·川主寺·黃龍·九寨溝·成都
武當山和地道的熱乾麵———————————————————————— 212
1997 年12 月 襄樊·武當山·十堰·神農架·興山·武漢
絲綢之路三大石窟與拌麵———————————————————————— 221
1998 年4 月 烏魯木齊·庫車·吐魯番·敦煌
被洪水阻斷的呼倫貝爾之行和濛古刀削麵——————————————————— 232
1998 年8 月 哈爾濱·大慶·齊齊哈爾·長春
騰衝的『大救駕』餌塊———————————————————————— 240
1998 年9 月 昆明·麗江·中甸·大理·騰衝·瑞麗
義烏和正宗紅糖麵———————————————————————— 251
1998 年10 月 溫州·北雁蕩山·金華·蘭溪·義烏·橫店·杭州
相隔十年的貴陽行和腸旺麵———————————————————————— 261
1998 年12 月 重慶·貴陽·遵義·黃果樹
西藏行前的預演——青海省和羊腸麵————————————————————— 269
1999 年4 月 敦煌·格爾木·昆侖山口·茶卡·青海湖·西寜
從事中國旅行業務25 周年紀念的西藏之旅——————————————————— 278
1999 年7 月 上海·成都·拉薩·日喀則
再去呼倫貝爾——尋找手工蕎麥麵、蕎麥麵片————————————————— 289
1999 年8 月 濰坊·哈爾濱·滿洲裏·呼倫貝爾·諾木罕·海拉爾·旅順·蓬萊
南寜國際民歌藝術節和老友麵———————————————————————— 299
1999 年11 月 桂林·南寜·花山·憑祥·友誼關·北海
江蘇名麵鍋蓋麵和蘇北名麵魚湯麵——————————————————————306
1999 年12 月 鎮江·淮安·高郵·東颱·南通·無锡
再探山東和陝西的麵———————————————————————— 315
2000 年1 月 安丘、寜津、天津、西安（三原）
翻越秦嶺去吃梆梆麵———————————————————————— 325
2000 年3 月 西安·漢中·寶雞·岐山
革命聖地和汀州伊麵———————————————————————— 334
2000 年4 月 長沙·衡山·井岡山·贛州·瑞金·長汀·古田·龍岩·永定土樓·廈門
天鵝湖、賽裏木湖、喀納斯湖和麵片——————————————————————346
2000 年6 月 伊寜·巴音布魯剋·賽裏木湖·喀納斯湖·阿勒泰
奶湯麵和內濛古的艱辛幸福路———————————————————————— 358
2000 年9 月 張傢口·锡林浩特·林西·林東·索博日嘎·赤峰·寜城·承德
悼念我友王一行，後悔莫及的川滇行——————————————————————370
2000 年10 月 成都·康定·樂山·峨眉·麗江·昆明
汕頭潮州麵和過橋米綫的故鄉建水——————————————————————377
2000 年12 月·2001 年1 月 汕頭·深圳·建水·河口
河南羊肉燴麵和念念不忘的福山拉麵————————————————————— 391
2001 年3 月 開封·長垣·安陽·長治·洛陽·潢川·煙颱·濰坊
四處世界遺産與紅燒牛肉麵、早堂麵——————————————————————402
2001 年4 月 烏鎮·黃山·安慶·天柱山·九江·廬山·黃石·武漢·鍾祥·荊州
後 記———————————————————————— 417
· · · · · · (收起)
具體描述
本書由日本人阪本一敏所著，他花費近30年時間，跑遍中國450多個市、縣，邊設計旅遊綫路，邊尋找當地特色麵食。到目前為止，阪本一敏訪華次數超過290次，去過中國2 000多個地方，吃瞭3 000多碗麵。這本書按地域梳理瞭中國近百種麵食，通過作者的所見、所聞、所感，輔以大量的紀實圖片，不僅記錄瞭中國的麵食文化，還對珍貴的麵食製作工藝及過程進行瞭還原。本書不僅是一場中國麵食盛宴，還見證瞭中日友好和時代變遷，具有珍貴的紀念意義。
用戶評價
##好久沒見過這種一點架子沒有,就像你身旁普通人探店一樣寫齣來的食物記錄書瞭。感覺更有意思的部分是他旅途中的經曆，一碗麵倒變成瞭經曆中可有可無的調劑瞭。
評分##從一碗碗麵中，看到曆史痕跡，風土人情，經濟發展和社會變遷，穿越味蕾，感受溫暖和美好。
評分 評分 評分##內容粗糙，文采全無，圖片低清。但是他經曆太豐富瞭，我TM一個羨慕
評分##因為殳俏微博發瞭這本書就立刻買迴來，好像是曆史上第一次給一顆星。這本書是一兩個月前纔齣版的，內容卻是上世紀90年代的。作者自詡為中國的麵專傢，可是對每一種麵沒有任何分析研究，就是流水帳“什麼時候去哪裏吃瞭一碗什麼麵，裏麵有什麼”，看瞭幾十頁實在忍受不瞭就變成隻看圖瞭。可是，照片是30年前拍的，全都是一樣烏漆麻黑的難看，一堆看不清楚的切碎的東西澆在瞭一碗難看的麵上，桌子一樣的簡陋，盛器一樣的寒磣。懷舊一些我能理解，但是看厚厚的一本400多頁的書，韆篇一律我就不懂瞭。這樣一本書還定價88……藉用一下隔壁的評語“數量再多也彌補不瞭趣味的貧瘠”
評分 評分##首先，必須說作者是很認真的人，在特殊年代追尋所愛，記錄在案。今天我們也從記錄中瞭解到瞭很多幾十年前的人文風情。如果是我，真的很難有心記錄的那麼詳細，必然也是流水賬一般。又不是美食傢，不用那麼苛責。
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