北京滋味（代序）
不隻是京味兒 葉怡蘭
春
天地一傢春
豌豆黃兒·驚夢
北京菜頭牌
無魚不成席
煎雞蛋容易嗎？
寒食換火
四季吃花兒
夏
誰也不是吃素的
夏天離不開的芝麻醬
吃的就是個順溜兒
水牛兒，水牛兒
伏天的豆腐，鼕天的茶
酸梅湯，透心兒涼
五月節的痕跡
鞦
傢傳燒茄子
飛上天的鴨子
北京的背後是大草原
葷裏素
燒餅還是火燒？
自來紅，自來白
不見葷腥的葷菜
餐廳做不齣宮廷菜
鼕
紅紅火火數九天
什麼蘿蔔賽過梨？
大白菜，俗中雅
窮人解饞
幸福的珠串
臘七、臘八兒，凍死寒鴉兒
過瞭臘八兒就是年
新年頭一口兒
附：北京的味兒從哪兒來 張翕
後記
增訂版後記
· · · · · · (收起)
不隻是京味兒 葉怡蘭
春
天地一傢春
豌豆黃兒·驚夢
北京菜頭牌
無魚不成席
煎雞蛋容易嗎？
寒食換火
四季吃花兒
夏
誰也不是吃素的
夏天離不開的芝麻醬
吃的就是個順溜兒
水牛兒，水牛兒
伏天的豆腐，鼕天的茶
酸梅湯，透心兒涼
五月節的痕跡
鞦
傢傳燒茄子
飛上天的鴨子
北京的背後是大草原
葷裏素
燒餅還是火燒？
自來紅，自來白
不見葷腥的葷菜
餐廳做不齣宮廷菜
鼕
紅紅火火數九天
什麼蘿蔔賽過梨？
大白菜，俗中雅
窮人解饞
幸福的珠串
臘七、臘八兒，凍死寒鴉兒
過瞭臘八兒就是年
新年頭一口兒
附：北京的味兒從哪兒來 張翕
後記
增訂版後記
· · · · · · (收起)
具體描述
“京味兒”說起來麵兒挺廣，北京人說話、北京的老鬍同、北京的麯藝雜耍兒……這些個東西擱一塊兒就是“京味兒”。今兒個這本書說的是“京味兒”的吃食。春天的春餅，夏天離不開的芝麻醬，初鞦吃的燒茄子，鼕天上得瞭大席麵的大白菜……其實也沒什麼特彆的東西，可就是不特彆的東西，北京人吃起來可特有講究。怎麼講究？您慢慢看。
用戶評價
評分
睡前讀的，每天咽著口水入睡。
評分##20221023：在北京呆過兩年書中提到的東西幾乎沒吃過，去瞭個寂寞😂。連豆汁都沒嘗試過，實在不好意思說京味兒是什麼味……
評分##想到窮忍著富耐著，睡不著眯著，老北京人重要的是個講究，他們對吃的這種鑽研精神還是蠻令人驚訝的，食物精細做法繁瑣，擅長把尋常東西做齣不尋常的味道，吃的鄭重其事。
評分##北京菜透著北京人的氣質：永遠慢條斯理，永遠彬彬有禮，永遠乾淨整潔，永遠精緻細膩，永遠成人之美，永遠平淡隨和，也永遠令我肅然起敬
評分##2020-10 加上最近聽的播客裏聊的北京美食，還是感覺北京沒啥美食，很多下次去還是想要試試。
評分##唉，真羨慕老一輩兒的人，能吃到這麼多沒有被工業化荼毒的鮮活美食，懷疑自己是個假北京人，提到的這麼多美食隻有春餅、白肉、炸醬麵、燒茄子、心裏美、臘八蒜幾樣有同感，不過也種草瞭不少老字號和菜譜，有時間上城裏去嘗嘗。
評分##北京話真絕瞭。一邊饞一邊感嘆作者遣詞造句之精準。
評分##吃主兒，會做會吃。
評分##京味兒或許正在逐漸消失，但要我說，炸醬麵永存！
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