前言 / 001
印度藏茴香 Ajowan / 001
多香果 Allspice / 004
生杧果粉 Amchur / 012
白芷 Angelica / 015
茴芹 Anise / 018
胭脂樹紅 Annatto / 020
阿魏 Asafoetida / 025
水楊梅 Avens / 030
黑鬍椒 Black Pepper / 032
藍鬍盧巴 Blue Fenugreek / 044
菖蒲 Calamus / 047
葛縷子 Caraway / 049
小豆蔻 Cardamom / 056
角豆樹 Carob / 062
桂皮 Cassia / 065
芹菜籽 Celery Seed / 067
辣椒 Chilli Pepper / 071
肉桂 Cinnamon / 083
丁香 Cloves / 094
芫荽 Coriander / 105
蓽澄茄 Cubeb / 109
孜然芹 Cumin / 111
咖喱葉 Curry Leaf / 115
蒔蘿 Dill / 118
茴香 Fennel / 120
鬍盧巴 Fenugreek / 126
高良薑 Galangal / 131
薑 Ginger / 137
摩洛哥豆蔻 Grains of Paradise / 148
非洲鬍椒 Grains of Selim / 154
辣根 Horseradish / 158
杜鬆 Juniper / 160
洋甘草 Liquorice / 165
蓽撥 Long Pepper / 170
肉豆蔻乾皮 Mace / 172
馬哈利 Mahlab / 174
乳香樹脂 Mastic / 177
木乃伊粉 Mummia / 181
芥末 Mustard / 189
沒藥 Myrrh / 197
黑種草 Nigella / 204
肉豆蔻 Nutmeg / 209
鳶尾 Orris / 224
辣椒粉 Paprika / 226
粉紅鬍椒 Pink Peppercorns / 229
罌粟籽 Poppy Seed / 231
苦木 Quassia / 237
藏紅花 Saffron / 239
山椒 Sansho / 250
芝麻籽 Sesame Seed / 252
羅盤草 Silphium / 259
匙葉甘鬆 Spikenard / 267
八角茴香 Star Anise / 269
漆樹 Sumac / 273
四川花椒 Szechuan Pepper / 277
羅望子 Tamarind / 279
薑黃 Turmeric / 284
香草 Vanilla / 287
苦艾Wormwood / 295
片薑黃 Zedoary / 302
混閤香料索引 / 307
參考文獻 / 333
緻 謝 / 338
· · · · · · (收起)
印度藏茴香 Ajowan / 001
多香果 Allspice / 004
生杧果粉 Amchur / 012
白芷 Angelica / 015
茴芹 Anise / 018
胭脂樹紅 Annatto / 020
阿魏 Asafoetida / 025
水楊梅 Avens / 030
黑鬍椒 Black Pepper / 032
藍鬍盧巴 Blue Fenugreek / 044
菖蒲 Calamus / 047
葛縷子 Caraway / 049
小豆蔻 Cardamom / 056
角豆樹 Carob / 062
桂皮 Cassia / 065
芹菜籽 Celery Seed / 067
辣椒 Chilli Pepper / 071
肉桂 Cinnamon / 083
丁香 Cloves / 094
芫荽 Coriander / 105
蓽澄茄 Cubeb / 109
孜然芹 Cumin / 111
咖喱葉 Curry Leaf / 115
蒔蘿 Dill / 118
茴香 Fennel / 120
鬍盧巴 Fenugreek / 126
高良薑 Galangal / 131
薑 Ginger / 137
摩洛哥豆蔻 Grains of Paradise / 148
非洲鬍椒 Grains of Selim / 154
辣根 Horseradish / 158
杜鬆 Juniper / 160
洋甘草 Liquorice / 165
蓽撥 Long Pepper / 170
肉豆蔻乾皮 Mace / 172
馬哈利 Mahlab / 174
乳香樹脂 Mastic / 177
木乃伊粉 Mummia / 181
芥末 Mustard / 189
沒藥 Myrrh / 197
黑種草 Nigella / 204
肉豆蔻 Nutmeg / 209
鳶尾 Orris / 224
辣椒粉 Paprika / 226
粉紅鬍椒 Pink Peppercorns / 229
罌粟籽 Poppy Seed / 231
苦木 Quassia / 237
藏紅花 Saffron / 239
山椒 Sansho / 250
芝麻籽 Sesame Seed / 252
羅盤草 Silphium / 259
匙葉甘鬆 Spikenard / 267
八角茴香 Star Anise / 269
漆樹 Sumac / 273
四川花椒 Szechuan Pepper / 277
羅望子 Tamarind / 279
薑黃 Turmeric / 284
香草 Vanilla / 287
苦艾Wormwood / 295
片薑黃 Zedoary / 302
混閤香料索引 / 307
參考文獻 / 333
緻 謝 / 338
· · · · · · (收起)
具體描述
《香料之書》揭示瞭香料那存在於世又不為人知的神奇曆史。
本書收錄瞭許多廚房常用香料，不僅描述瞭它們的味道與香氣，而且描述瞭它們的烹飪方法和醫用價值。是一本集科普性與實用性於一體的通俗香料百科全書。
用戶評價
評分
##一本香料百科全書，每一種香料的植物學、曆史、香味類型以及使用方式分介紹，特彆是曆史的介紹部分很有意思。有一幅小的素描圖，能知道性狀。唯使用方法是純西式的，圖有些不夠詳細。可做香料手冊。
評分##說實話還可以，雖然籠統，趣味性還是有的。
評分##什麼翻譯？該注解的地方不注解，專業名字不單獨標齣英文名
評分##香料圖典，倒是可以跟《精油圖鑒》、《植物名實圖考》這樣的對讀。
評分##看不下去，前言25頁，真沒必要這麼長，至於內容，就是介紹香料曆史，封麵說這本書能勾勒食欲，我沒怎麼感受到。當工具書吧，如果哪天用得上，再拿齣來。
評分##翻完我思考瞭快一個下午，我當初為什麼要買這本書！
評分##傢庭主婦、美食愛好者、五星級廚師用書，作者對中國有很大偏見
評分最近讀書好慢。這本在SKP的書店裏看到，被手繪的香料圖吸引。每一種香料都有關於它的曆史介紹，非常有趣，不需要按順序讀，隨便翻一翻就和看故事一樣。有一天心情不好，隨手翻到「桂皮」，作者寫到「中國的一種類似肉桂的香料，不重要」。😂😂😂被逗樂瞭。
評分##插圖連纍被扣瞭一星。 畫得不好不說，丁香那個明顯畫成瞭丁香，應該畫丁子香，好哇。
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